碧螺春

好的绿茶不止有西湖龙井，碧螺春、毛峰、瓜片、蒙顶甘露都好。除了龙井，我也偏爱碧螺春。

碧螺春，中国十大名茶之一，原产地在苏州太湖洞庭东山、西山。上好的碧螺春条索纤细如蜂腿，卷曲成螺，茸毫满披但不很浓，色泽银绿相间（或银白隐翠）。茶叶冲泡有上投、中投、下投三种方式，碧螺春是典型的上投，即先注水后放茶。好的碧螺春投入杯中，入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄。品碧螺春头道鲜爽，二道甘醇，三道微甜，蕴含淡淡的花果香。

认识沈四宝还是十多年前，我当记者满处跑，去苏州西山采访，住在他家。后来接连去了好几年。小岛上的日子过得很舒坦，跟着老沈采茶、炒茶、吃肉、喝酒。

碧螺春的核心产地就是东山和西山，东山是半岛，西山是太湖里的小岛。很多茶人对哪里的茶更好争论不休。我问过很多茶行家，整体来说，东山碧螺春的工艺与品质更好一些，但是也要看具体等级。一斤特级的明前碧螺春需要有六七万个芽头。(https://www.daowen.com)

茶分等级，特级一等标准是：1.2厘米左右头采单芽，7万个芽头制作一斤干茶，全部手工炒制，采制时间是3月12日—3月20日，之后的都次之。实话实说，特级一等的茶在市面上不是很常见。但是喝过好的，才能建立标准。无论是吃喝还是艺术鉴赏，都是考验感受力的活计，最佳的途径就是找最好的，擒贼先擒王，建立标准，这是经验得来的不二法门。

碧螺春有一种隐逸之美。在南宋时期，太湖东山、西山隐居了不少达官显贵，他们借茗托志，寄情于茶。到了明清时代，江南文人也对碧螺春有偏爱，当时苏州各种园林中居住着许多失落显贵与文人，他们也许仕途不达，但对生活品质的追求从未停止。

碧螺春中有着典型的江南琐碎的美学，从不停歇地吸收花的香气、果的芬芳、太湖水气的氤氲、东山和西山日照的精华，最后长出成百上千片茶叶，只能采摘最幼嫩的芽头，经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制后，剩下一两不到的重量；茶叶在水中绽放，卷曲如螺，慢慢舒展，丰盈的白色毫毛在玻璃杯中游走。

过去人们选择用琉璃杯泡碧螺春，需要经过点香、涤器、凉水、赏茶、注水、投茶、观色、闻香、品茶、再品、三品、回味等各种烦琐的程序。江南文化的特点就是烦琐的无用之美，美一旦被归结到“无”，也就上升到“道”的哲学范畴，“越名教而任自然”，烦琐的仪式感中包含着江南特有的文化形态。一杯碧螺春，事实上是物化的江南风物。