六堡老茶头

降温之后，就是想喝煮的茶，刚好有一款陈年30年的六堡茶老茶头，非常适合煮。

老茶头很老，是20世纪80年代的，除了年头更长以外，老茶头在堆篓发酵的过程中，芽叶分泌出黏稠的果胶物质将茶叶结块成坨，富含高浓度果胶的多数为嫩芽，所以比一般的茶菁有更为丰富的果胶和内含物质，味道集中饱满，汤也更加地醇厚，有非常亲和的木质香和槟榔香，即便煮得过于厚重，也依然柔和、甘润。(https://www.daowen.com)

对于茶叶的保健功效我向来是不屑一顾的，我是个喝茶的科学派，更是嘴上功夫派，只在意当下的滋味和口感。但是我身边有很多常年离不开老六堡的老茶客，他们看重陈年六堡茶的祛湿养胃功效，这一点也是它能够在东南亚一带盛行的主要原因（六堡茶也是广东凉茶的主要原料之一）。想来我也能够理解，因为在科学派看来，老六堡的发酵工艺，是利用杀青后的残余温度来渥堆发酵，在这个过程当中产生了复杂多样的益生菌，能够帮助人体的代谢机能更好地运转。

但喝这个茶，最主要的快感，还是一种温度上的对比和温醇的汤感带来的快感，天气越冷，炉火越旺，坐在那里捧一杯滚沸的热茶，越是过瘾。