（一）前期准备

“原料加工”这门课程是中等职业学校中餐烹饪专业的核心课程，其中“青鱼的去骨取肉加工”是该课程“原料的加工”模块中重要的学习任务，也是中餐厨师所需掌握的主要技能之一，该课程主要的授课对象是中餐烹饪专业一年级的学生，考虑到信息化教学模式的应用需要学生具备一定的信息化水平，因此在课前针对学生信息化水平做了相关的问卷调查，结果显示有54.29%的学生已经接触过信息化教学，且具有使用信息化工具的能力。因此在课程中采用信息化教学是具有可行性的。

学生在之前的课程中已经学习了原料的加工工具和原料的粗加工，掌握了一定的刀工技术，但在课前对学生是否处理过青鱼产品的调查中显示，84.76%的学生在日常生活中并未实际处理过鱼类产品，因此对课程中青鱼去骨取肉的技术掌握程度并不高。

针对学生的学情与专业人才培养方案要求，本节课的教学重点定为青鱼去骨取肉的操作步骤，难点定为青鱼去骨取肉的下刀方法（见图1）。(https://www.daowen.com)

图1　“原料加工”课程下刀方法训练