二、特征特性鉴定
（一）植物学特征
绿豆为一年生草本植物，染色体2n=22。
1. 根
绿豆由胚根发育成主根，其根系主要有两种类型：一种为中生植物类型，主根不发达，侧根较多，根系浅，大部分蔓生绿豆的根系均为此类型；另一种为旱生植物类型，主根发达，扎得较深，侧根则向斜下方生长，直立或者半蔓生品种多为此类型根系。绿豆根系由主根、侧根、次生根和根瘤组成。主根粗壮，侧根细长，吸收能力很强，可以利用土壤中难于溶解的元素，并从一些岩石中吸收养分，着生在根上的根瘤固氮效率较好。
2. 茎
绿豆的幼芽生长形成茎秆。绿豆的茎秆外表近似圆形，比较坚韧。绿豆茎秆的颜色成熟茎呈绿色、紫色。茎秆上覆盖有绒毛，少部分品种光滑无毛。根据绿豆主茎的高度可以将绿豆分为直立、半蔓生和蔓生类型。绿豆主茎高度27～100cm。通常栽培的是丛生直立型，茎秆直立，被有淡褐色的长硬毛，晚熟种，略有藤蔓，有的匍匐蔓生，分枝较多。
3. 叶
绿豆的叶有子叶和真叶。子叶两枚，出土7d后干枯脱落。从子叶上面第一节长出的两片对生的披针形叶是单叶，又叫初生真叶。随着幼茎生长在两片单叶上面长出三出复叶。复叶互生，叶柄长，小叶卵圆形，全缘，长5～9cm，宽2.5～7.5cm，先端渐长，基部呈圆形、楔形或截形，托叶呈阔卵形，小托叶呈线形。
4. 花
绿豆的花为腋生总状花序，花朵很小，花梗上着生密集小花10～25朵，花色全黄或黄绿色，绿豆为有限结荚习性，自花授粉。
5. 果荚
绿豆的每个花梗可以结荚1～5个，荚果细长，呈圆筒形，一般长8～14cm，宽约6.5mm，表面有绒毛，成熟时黑色，每荚内有种子2～8粒。
6. 种子
绿豆种子短矩形，长4～6mm，种子覆被蜡质，无光泽，有的无蜡质，有光泽，脐白色，位于种子上端一侧。种皮色有黄、金黄、黄绿、褐绿、纯绿等类型。黄色的多为晚熟种，叶片大，植株高，种子大；绿色的多为早熟种，籽粒中等大。百粒重一般1.5～4g。绿豆出苗时子叶出土。(https://www.daowen.com)
（二）生物学特性
1. 温度
绿豆为喜温作物，喜温暖湿润的气候，耐高温。生长期的适宜温度为25～30℃。温度过高，茎叶生长旺盛，开花结荚数少。成熟期要求晴朗的天气。生育后期怕霜。气温降至0℃时，植株就会冻死。
2. 光照
绿豆属短日照作物，但多数栽培品种对光周期不敏感，呈中性反应。有相当多的品种，既适宜于春播，亦适宜于夏播，南方有的地区甚至1年可播种2次。
3. 水分
绿豆耐旱力强，忌淹水，土壤过湿易徒长倒伏，花期遇连阴雨天，落花落荚严重，地面积水2～3d会造成死亡。
4. 土壤
绿豆对土壤要求不很严格，在各种类型的土壤上都可种植。绿豆耐酸碱，以中性土最适合。
（三）营养化学成分
经中国农科院品资所的分析，云南绿豆种质的粗蛋白含量为20.85%～24.71%，平均23.01%；粗脂肪含量为1.20%～1.46%，平均1.35%；总淀粉含量为50.02%～52.75%，平均51.63%；氨基酸成分及含量见表1-6-3。
表1-6-3 云南绿豆种质氨基酸成分及含量表
国外报道，绿豆每100g干种子含热量341cal，水分10.6%，蛋白质22.9g，脂肪1.2g，碳水化合物61.8g，纤维4.4g，灰分3.5g，钙105mg，磷330mg，铁7.1mg，钠6mg，钾1132mg，β-胡萝卜素55μg，维生素B1 0.53mg，维生素B2 0.26mg，烟酸2.5mg，维生素C 4mg。