二、特征特性鉴定
（一）植物学特征
豇豆为一年生草本植物。染色体数：短荚豇豆及普通豇豆2n=22，长豇豆2n=22、24。
1. 根和根瘤
豇豆的根有强固的主根，入土很深，根系发达，主要分布在地表45～50cm的土层中，共生的根瘤菌不甚发达，但其固氮能力较强。
2. 茎
豇豆的茎有直立、半直立、匍匐和蔓生缠绕等类型。长豇豆的茎攀缘性很强，高可达2～4m，茎上有纵向槽纹；短荚豇豆的茎直立，高约1m。
3. 叶
豇豆的第一对真叶为对生，三出复叶，叶柄长5～15cm，小叶长圆形，叶长7～14cm，尖端小叶比两侧小叶大，叶色暗绿，叶面光滑无毛，全缘，或有浅裂，较耐阴，耐旱。
4. 花
豇豆的花为腋生总状花序，小花2～4朵聚集生长在花梗上，花梗长2.5～15cm，花冠白色、黄色或紫罗兰色，旗瓣宽2～3cm，龙骨瓣截形，不具螺旋状扭曲，花梗基部有3片苞叶，萼片上无毛，有皱纹，裂片小呈尖锐三角形。自花授粉，杂交率约为2%。
5. 荚果
豇豆的荚果为长圆筒形，稍弯曲，顶端厚而钝，直立向上或下垂，嫩荚为绿色、紫色、白色，成熟时长豇豆为灰白色。普通豇豆成熟果荚长30cm以下，长豇豆长30～100cm，短荚豇豆直立向上、长10～14cm。
6. 种子
豇豆籽粒形状大致可分为肾形、椭圆形、圆柱形与球形等，粒色有白、橙、红、紫、黑、花纹、花斑等。长豇豆种籽粒色以褐色白脐居多，短荚豇豆多为黄白色，红脐或紫红脐。百粒重10～20g。无休眠期，出苗时子叶出土。(https://www.daowen.com)
（二）生物学特性
1. 温度
豇豆喜欢温暖湿热的气候。长豇豆比短荚豇豆及普通豇豆要求的温度高一些，在月均温20～30℃时，生长最旺盛。豇豆不耐霜冻，受霜冻时叶片枯落死亡。无霜地区长豇豆还可宿根多年生，气候适宜时又萌发生长。
2. 光照
豇豆属长日照作物，但因品种而异，有的对日长敏感，有的为中性。普通豇豆生长期中日照少于12h，干物质产量、籽粒产量及根瘤减少。从低纬度地区引种到高纬度地区种植则大都不能开花结实，或荚果不能正常成熟。长豇豆对光照周期不敏感，地区适应性较广。豇豆耐阴性强，是豆类中最耐阴的作物。
3. 水分
豇豆耐旱不耐湿，普通豇豆和短荚豇豆耐旱力强，在雨量少、干旱的条件下比菜豆或金甲豆生长好。对年降雨量的要求，短荚豇豆为700～1730mm，长豇豆为620～4100mm，普通豇豆为280～4100mm。比较而言短荚豇豆的耐湿性要差些，普通豇豆对降水的适应范围广。
4. 土壤
豇豆对土壤的适应性广，只要排水良好的红壤、黑壤、沙壤土上都能生长，以土质肥沃的土壤最好。
（三）营养化学成分
经中国农科院品资所对云南豇豆种子的营养化学成分分析，每100g缸豆干种子内，粗蛋白含量为24.83%～27.25%，平均25.95%；粗脂肪为1.50%～1.84%，平均1.58%；粗淀粉含量40.05%～52.38%，平均49.24%。氨基酸总量合计为23.06%，氨基酸成分及含量见表1-6-4。
表1-6-4 云南豇豆种质氨基酸成分及含量表
国外报道，每100g成熟的干种子大约含水分11.4%，热量338cal，蛋白质22.5g，脂肪1.4g，碳水化合物61g，纤维5.4g，灰分3.7g，钙104mg，磷416mg，烟酸4mg，维生素C 2mg，维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.09mg。未成熟的果荚含水分85.3%，热量47cal，蛋白质3.6g，脂肪0.3g，碳水化合物10.0g，纤维1.8g，灰分0.8g，钙45mg，铁1.2mg，维生素B1 0.13mg，维生素B2 0.10mg，烟酸1.0mg，维生素C 22mg。未成熟的籽实内含水分66.8%，热量127cal，蛋白质9g，脂肪0.8g，碳水化合物0.8g，纤维1.8g，灰分1.6g，钙27mg，磷175mg，铁2.3mg，钠2mg，钾541mg，维生素B1 0.43mg，维生素B2 0.13mg，烟酸1.6mg，维生素C 29mg。鲜荚枝含水分89%，热量30cal，蛋白质4.8g，脂肪0.3g，碳水化合物4.4g，灰分1.8g，钙73mg，磷106mg，铁2.2mg，维生素B1 0.35mg，维生素B2 0.18mg，烟酸1.1mg，维生素C 36mg。