整鸡　zhengji

整鸡　zhengji

别名　光鸡、公鸡、母鸡

[中医食性]性凉　味辛

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]感冒伴有头痛、乏力、发热者

营养分析

鸡的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调原料，成年鸡约含蛋白质21%、脂肪5%；子鸡约含蛋白质24%、脂肪1.7%。鸡肉与畜肉比较，脂肪含量低，脂肪中饱和脂肪酸少，而亚油酸较多。中医认为，鸡有温中益气、补精填髓之功效，对虚劳食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。

食疗功效

鸡含有丰富的蛋白质，而脂肪中多为不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品，尤其对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。

鸡含有丰富的牛磺酸，能够增强人体免疫力。牛磺酸可以增强人的消化能力，有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面具有较好的功效。

放心选购◆安全储存

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要较长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

烹调应用

鸡肉细嫩鲜美，其结缔组织少，肌肉纤维柔软细嫩，易于被人体消化吸收，在烹调中的应用非常广泛。鸡除了可以整只烹调外，还可以剁成条、块，用烧、煮、焖、炖、烤、熏、卤、酱等多种技法加工成菜。

烹调提示

刚宰杀的鸡有一股腥味，在烹调时最好光将鸡放在盆内，加上盐、胡椒粉和少许啤酒揉搓均匀，再用清水洗净，这样烹制时就没有这种异味了。

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。可在烧煮前先把收拾干净的鸡用姜汁浸3～5分钟，能起到返鲜作用，怪味即除。