09 香酥狗肉
原 料 带皮狗前脖肉750，香菜段10克。
调 料 葱丝、姜丝、蒜片、八角、花椒、桂皮各5克，味精、白醋各1/2小匙，水淀粉2小匙，白糖1大匙，精盐2大匙，香油5大匙，肉汤300克，植物油1000克。
做 法
1 将狗肉放入凉水中泡净血污，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，然后放入盆内，加入花椒、八角、桂皮、香油、精盐10克、肉汤，再上屉蒸烂，取出后切成三角块，放入盘内，淋入水淀粉浆匀备用。
2 锅中加油烧热，下入狗肉炸至金黄，捞出沥油待用。
3 炒锅加油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再加入香油、白糖、白醋、香菜段5克、味精、精盐、肉汤翻炒片刻，然后放入狗肉煨2分钟，出锅装入盘中，撒上香菜段即成。
