08 瓦罐狗肉
原 料 带皮狗前腿1只，腐竹15克，青蒜段20克，陈皮丝、柠檬叶丝各5克。
调 料 葱白段、姜丝、蒜蓉、姜末、冰糖、绍酒、植物油、干酱、精盐、白糖各适量，胡椒粉、香油各少许，红乳腐1块，上汤2000克，三色酱2小碟。
做 法
1 将狗腿去除杂毛，用沸水焯烫一下，捞出刮洗干净，斩成块，再放入沸水中焯去血水，捞出洗净备用。
2 锅中加油烧热，先放入狗肉煸干水分，再放入蒜蓉、姜末煸香，烹入绍酒，添入上汤，然后加入乳腐蓉、干酱、陈皮丝、胡椒粉、精盐、白糖、冰糖烧开，倒入瓦罐中，置小火上焖至熟烂待用。
3 将柠檬叶、姜、葱白、腐竹、三色酱、青蒜分别盛入小碟中，一同上桌即成。
