01 沙锅鸡
原 料 活雏母鸡1只，奶汤1500克。
调 料 葱段、姜块各15克，精盐、绍酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油5大匙。
做 法
1 将母鸡宰杀放血，用70℃热水烫一下，去净毛，再去掉鸡毛管、噎囊，从肛门处竖拉一小口，取出五脏、鸡油，然后剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开，再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸香，再烹入绍酒，加入奶汤、精盐、味精烧开，拣去葱姜不用，然后倒入沙锅内，再放入母鸡，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上盖即成。
