鲤鱼　liyu

鲤鱼　liyu

别名　龙门鱼、鲤拐子、黄鲤、白鲤、鲤子

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食

营养分析

鲤鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，且营养易于人体消化吸收，可供给人体必需的氨基酸。中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等功效，对各种水肿、浮肿、腹胀及乳汁不通有较好的疗效。

食疗功效

对于咳嗽气喘者，可以将收拾干净的鲤鱼切成末，放入熬煮好的米粥内烧沸，调味后食用，有比较好的效果。

取净鲤鱼肉，改刀切成丝，再配以萝卜丝一起蒸煮成菜，调味后食用，主治遗精、盗汗、夜多小便等症。

对于胃痛、消化不良等症状，可以把收拾干净的鲤鱼，配以洗净的马蹄、胡椒、姜块和适量清水制作成汤羹，调味后食用，有比较好的食疗功效。

放心选购◆安全储存

优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

家庭中购买的鲜活鲤鱼如果不需要保存过长时间，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋内，置于冰箱或阴凉处保存即可，一般可以保持鲤鱼1天内仍鲜活如初。

烹调应用

鲤鱼肉质肥厚、坚实、鲜美，其烹调方法很多，对于鲜活的鲤鱼多采用清蒸、白烧、软熘、煮汤等技法加工制作成菜；而对于肉质比较粗糙，土腥味较重的鲤鱼，则多用红烧、干烧、酱汁、辣烧等方法制作菜肴食用。除了整条外，鲤鱼也可以取净鱼肉，加工成各种形状或馅料，用汆、爆、炒等方法烹调菜肴。

烹调提示

鲤鱼身上有两条腥筋，在烹制前要去掉，其方法是在鲤鱼齐鳃处切一小口，从鲤鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出，再用同样方法抽出另一侧的腥筋即可。

鲤鱼常栖息于水底，带有土腥味，食用前可放在水中养1～2天，使之吐尽腹内泥污，如果在水中放几滴香油，效果更好。