01 鲤鱼炖冬瓜
原 料 鲤鱼1条(约750克)，冬瓜片200克，香菜末25克。
调 料 葱段10克，姜片5克，精盐、绍酒、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
做 法
1 将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入鲤鱼煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒，放入鲤鱼，然后加入高汤、冬瓜片、精盐，锅开后转小火炖至入味，再拣出葱、姜、加入胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。
