02 滑炒鱼片
原 料 净鲤鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。
调 料 葱花、姜丝、蒜片各少许，胡椒粉、精盐、味精各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、猪油各适量。
做 法
1 将鱼肉片成薄片，装入碗中，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆，再下入四成热油中滑散，捞出沥油。
2 将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成芡汁。
3 锅中加入适量猪油烧热，先放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味，再放入胡萝卜片略炒一下，然后烹入绍酒，再下入鱼片，浇入芡汁炒匀，即可出锅装盘。
