08 酱墨鱼仔
原 料 鲜墨鱼仔500克。
调 料 精盐、白糖各80克，味精、酱油各3大匙，老汤6000克，酱料包1个(四川泡椒200克，灯笼椒50克，葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，草果、陈皮、香叶各3克)。
做 法
1 将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水煮沸，晾凉后制成糖色待用。
3 锅中添入老汤，先放入酱料包烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精煮沸，制成酱汤备用。
4 将墨鱼仔放入酱汤中，用小火酱约3分钟，再关火焖制2分钟，即可捞出装盘。
