粳米　jingmi

粳米　jingmi

别名　大米、硬米

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃酸过多者

营养分析

粳米每百克可食部分约含淀粉75克，蛋白质8克、脂肪1克，还含有维生素、钙、磷、铁及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。中医认为，粳米有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效，主治脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症。

食疗功效

粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，经常食用粳米能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

粳米可防过敏性疾病。因为粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，能防止过敏性皮肤病的发生。

粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环。此外，粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对便秘、痔疮等有比较好的食疗功效。

放心选购◆安全储存

优质粳米富有光泽，颗粒整齐，较为干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，闻之有大米的清香味，无霉味和异味；质量差的粳米颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

粳米经过碾磨，失去了谷壳这层保护外衣，胚乳直接暴露在外，容易受外界环境如光线和温度、湿度的影响，引起发热及霉菌生长，因此粳米不耐储藏，在夏季尤易生虫，所以粳米应保存在干燥、通风、阴凉的地方，可将少许花椒、大蒜用纱布包好，放入粳米袋内用于防虫。

烹调应用

粳米可分为上白粳米和中白粳米，上白粳米色白，黏性较重；中白粳米色泽比较差，黏性较少。粳米在烹调中主要制作米饭、稀粥及糕饼等。

烹调提示

粳米做成米粥更易于人体消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B₁的重要来源，碱能破坏粳米中的维生素B₁，会导致维生素B₁缺乏，出现“脚气病”等。

制作粳米粥或粳米饭时可将淘洗好的粳米加入适量清水浸泡20分钟，再上火煮或蒸制，可以使米饭或米粥饱满晶莹，口感改善。