06 汆乌鱼丸子
原 料 净乌鱼肉200克，肥肉泥120克，木耳丝、蛋皮丝、青菜丝各30克，鸡蛋清4个，香菜末适量。
调 料 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜水、白醋、香油、水淀粉、清汤各适量。
做 法
1 将乌鱼肉去脂皮，剁成细泥，同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放入搅拌机器中搅拌10分钟，再加入精盐、味精、白胡椒粉调成馅料，然后下成直径2厘米的丸子备用。
2 锅内加入清汤750克，下入乌鱼丸子用慢火烧开，撇净浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、青菜丝，丸子汆熟后加入精盐、味精、白醋、香油调味，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末即成。
