砂锅豆腐这样会比较嫩

砂锅豆腐这样会比较嫩

步骤1

豆腐切3厘米见方的大方块，用开水焯一下，然后捞出，控净水。

步骤2

油菜心根部用刀割十字口，洗净。鲜蘑菇成长条片，干辣椒切成小段。炒勺放油，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用。

步骤3

将清汤倒入沙锅中，放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐，用武火烧开，炆火烧炖10分钟，再加入油菜心、烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油，原锅上桌即可。

DIY小提示

嫩豆腐选用卤水制的豆腐为好，焯水可去除豆腥味，且豆腐粒不易碎。油菜心入锅时间不宜过长，断生即可。