苦瓜酿肉的制作方法

苦瓜酿肉的制作方法

DIY小提示

过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味。

步骤1

将芸豆两头去掉，切成6厘米长的段，用开水烫熟捞出。

步骤2

将酵面放碗内，加水、面粉、苏打、香油、适量精盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊。

步骤3

炒勺内下香油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油。

步骤4

将植物油烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀地挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出，油温升到八成热时，第二次放入重炸10秒钟左右，捞出装盘即可。