生煸豌豆苗时要注意

生煸豌豆苗时要注意

步骤1

将豌豆苗去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干。

步骤2

炒锅上火，经滑锅后，加入植物油，烧至九成热时，放入豌豆苗、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使豌豆苗受热均匀，然后加白糖、味精、酱油和高粱酒，炒至豌豆苗柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

DIY小提示

在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒。翻炒速度要快，至原料断生即可。