白菜地瓜豆皮汤
蔬菜的营养与烹饪
蔬菜的营养作用
有助于预防心血管病
蔬菜中含有多种维生素，其中维生素C和维生素E对预防心脏病有很好的效果；除了维生素外，蔬菜中还有一种重要物质——番茄红素，番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能起到保护血管功能的作用。
番茄红素广泛存在于各种蔬菜中，其中以番茄、胡萝卜含量较多。另外蔬菜中广泛存在的叶绿素，可以强化心脏功能，对防止心脏病有益处。
有助于预防癌症
蔬菜抑制癌症主要有以下几方面，蔬菜中的维生素C和维生素E可阻止致癌物亚硝胺在人体内的合成；蔬菜中广泛存在的叶绿素，可不被肠腔中的酸碱破坏，有抑制癌症的作用。
蔬菜中含有的微量元素硒，可对致癌物质产生化学抑制作用，并可增加肝脏的排毒功能等。但是科学家在研究中也发现，蔬菜防癌止癌还不是普遍奏效，其治癌机理还没有完全阐明，但蔬菜确实能治癌，这也是事实。
可以降低血压
蔬菜中含有微量元素钾，而研究发现，钾可以降低血压。研究人员认为，健康人群少食盐，多吃富含钾的蔬菜，如马铃薯、番茄、南瓜、豆类、海藻等，可保持血压正常。此外蔬菜中含有的大量纤维素，可降低心肌梗死性猝死的发生率。
可减肥
减肥的方法有很多，但最经济实惠的方法莫过于蔬菜减肥法，多吃蔬菜，尤其是不含糖分的绿色蔬菜，可减少人体热量的摄入，且新陈代谢的速度不会下降，同时蔬菜含有的食物纤维有利于肠道蠕动，对减肥非常有效。蔬菜中减肥效果较好的食材有黄瓜、萝卜、冬瓜、韭菜等。
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有助于延缓衰老
人体随着年龄的增长，脂褐质色素(老年斑)在体内越积越多，并使人逐渐衰老，研究发现，蔬菜中的硫质和必需维生素，能有效减少色素的产生和聚积，使机体保持洁净，延缓皮肤老化。其中效果较好的蔬菜品种有洋葱、萝卜、菠菜、芹菜等。
有助于健脑益智
蔬菜中含有的丰富维生素A、维生素C和B族维生素，还有含量较多的铁、锌、碘、硒等微量元素，对促进大脑发育和提高智力都有很大的作用。调查研究发现，蔬菜有改善大脑的供血状况，尤其是脑力劳动者应多食蔬菜，以保证大脑的正常供血。
对美容有特效的几种蔬菜
西红柿 西红柿含有很丰富的钾和维生素C，对皮肤有良好的收敛作用，能收缩毛孔，清除面部油脂。
洋 葱 洋葱具有良好的消毒和减少皮肤皱纹的作用。方法是：取洋葱半个，用1碗水浸泡数小时后，用此水清洗脸部皱纹处，效果非常好。
黄 瓜 黄瓜对皮肤有清凉解暑、滑润清洁的作用，具有清除皱纹或褐斑、雀斑的效果。是炎热夏季中美容敷贴的最好物质。
生 菜 生菜含有丰富的铁元素、维生素及矿物质。对皮肤细胞有良好的修复作用，对由太阳灼射造成的皮肤红肿有奇特的祛暑、消毒功能。
土 豆 土豆对皮肤有良好的舒展功能，如睡后眼皮水肿，可取土豆薄片两片，贴于眼皮上10～20分钟，即可消减水肿。
蔬菜的颜色与营养
我们可根据蔬菜的颜色来判断蔬菜的营养价值。蔬菜的颜色有多种，其中比较常见的为绿色蔬菜，是指蔬菜中含有较多的叶绿素，其总体颜色为绿色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黄色及红色蔬菜是指蔬菜所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，总体颜色呈黄色的蔬菜。如胡萝卜、黄花菜、马铃薯等。此外还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。
蔬菜的颜色与营养关系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色(红色)蔬菜-无色蔬菜”。
此外，同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。
蔬菜的烹调应用
蔬菜的一般应用
蔬菜可作为菜肴的主料
蔬菜在烹调中作为主料应用广泛，各地有许多以蔬菜为主料烹调的名菜，如四川的“开水白菜”、北京的“翡翠羹”、浙江的“油焖春笋”、广东的“鼎湖上素”等。而家庭中以蔬菜作为主料烹制的菜肴则更为普遍。
蔬菜可作为菜肴的辅料
蔬菜作为辅料，既可配鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物性原料，也可配豆腐、豆干等豆制品，还可以数种蔬菜之间进行灵活搭配，如“青椒炒肉丝”、“豆干西芹”、“冬菇油菜”、“虾仁蘑菇”等。
部分蔬菜可代粮食用
有些淀粉含量较高的蔬菜品种，如马铃薯、南瓜、藕、马蹄、慈姑、芋艿、豆类等，除了可作为蔬菜制作菜肴食用外，还可以代替粮食，制作主食食用。
蔬菜是制作糕点、小吃的馅料
许多蔬菜可作为制作糕点、小吃的馅心原料，如白菜、芹菜、萝卜、韭菜、荠菜、菠菜、茴香菜等，用它们可以制作多种糕点、小吃。
蔬菜可作为菜肴的装饰
由于蔬菜具有丰富的色彩，又有一定的硬度，便于成形，故可用于菜肴的围边、垫底、拼衬、填充等，既可使菜肴营养更加全面，又能使菜肴色形俱佳，增加人们的食欲和进餐的兴趣。
有些蔬菜为重要的调味品
有些种类的蔬菜既能烹调菜肴食用，又可作为调味料，以去除菜肴异味，改变菜肴的口味等。通常含有挥发油成分的蔬菜，都具有这方面的作用，如葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜、洋葱等。
蔬菜是食品雕刻的重要原料
蔬菜食品雕刻是我国烹饪的一朵奇葩，而其所用的原料大多为蔬菜，利用各种蔬菜，如瓜类、根类、茎类，包括叶类蔬菜，可以雕刻出各种花、鸟、鱼、虫等栩栩如生的动植物造型。
受冻蔬菜口味不佳
一般来说，用受冻的蔬菜是烹制不出好的菜肴的。这样的菜肴不但色泽灰暗，而且口味不佳。不同蔬菜呈现出的风味不同，主要取决于组织细胞中的内含物质。内含物种类的差异和含量的多少，使得各种蔬菜呈现不同风味和滋味。
蔬菜受冻后，组织细胞破裂，内溶物与水分大量外溢流失，蔬菜失去了原有的品质和风味。所以受冻的蔬菜烹制菜肴不如鲜菜好吃。
切辣椒、洋葱防辣窍门
我们在切辣椒、洋葱时，总会因其挥发的一股辣味，使得泪如泉涌。这是因为其中的挥发性物质遇空气可生成一种低浓度的亚硫酸，于是便会刺激眼球，而使人流泪难忍。
我们可采取一些有针对性的办法来做些预防：1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水，这样就减少了对眼睛的刺激。2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会儿，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。3.切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。4.切辣椒、洋葱等辛辣蔬菜时，如盛一碗凉水放在旁边，即可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激，也能使眼睛有清凉舒适的感觉。
番茄去皮的窍门
先洗“热水浴”，再冲“凉水澡”。
番茄含有丰富的维生素和矿物质，且生熟皆能食用，深受人们喜爱。只是食用时番茄的外皮难以去除。若将其放入盆中，淋浇开水，然后倒去开水，再用冷水淋浇，则可轻而易举地撕去外皮。
速冻蔬菜的食用窍门
速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其营养，也损及色、香、味。正确的食用方法应是现买现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放。其次，速冻蔬菜在冻结前是经过清理、洗涤、焯烫后才装袋的，所以不需要另加洗涤，只要解冻即可。
炒蔬菜如何防止汤汁过多
烹制蔬菜类菜肴时如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。
调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁过多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前用盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。另外缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。
洗芋头止手痒的窍门
1.手可放在炉火上烤一下，当手上沾着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。
2.将一匙白糖放在手心上，然后将其抹于双手，并反复搓手掌、手背，手痒的感觉便可逐渐消失。
3.如果你想在洗、剥芋头时一开始手就不痒，可戴上乳胶手套。
白 菜
别名 白菜、结球白菜 中医食性 性平、味甘
不适用者：胃寒腹痛
原料介绍
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。
营养分析
白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达到34毫克/千克。
中国医学认为白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于咳嗽、便秘等症。
营养加倍1+1
白菜＋鲤鱼＝改善妊娠水肿
白菜和鲤鱼搭配成菜，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠水肿的辅助治疗食物。
白菜＋虾仁＝防治牙龈出血，解热除燥
白菜同虾仁一起搭配成菜，可提供丰富的钙、磷，能预防便秘、痔疮及结肠癌，并可有效地防治牙龈出血及败血症，解热除燥。
白菜＋猪肉＝补充营养，通便
白菜和猪肉都是营养比较丰富的原料，两者一起制作成菜，能补充营养，通便，适用于营养不良、贫血、头晕、大便干燥者食用。
食材处理1+1
烹饪要点
制作白菜时要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切，便于白菜成熟。
选购储存
选购时可从顶部用手压试，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。
如果家中储存的白菜不多，可把收拾好的白菜，每棵用报纸包裹好，放置于通风处即可。储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。
实用偏方1+1
把白菜根洗净剁碎，加上姜片、红糖和清水煮制成汁，趁热饮用，对预防和治疗感冒有很好的效果。
将洗净的白菜切块，配以切成片的猪肺一起熬煮成汤食用，对肺虚、咳嗽有一定的治疗功效。
白菜地瓜豆皮汤
原料 白菜帮200克，地瓜干150克，番茄1个，尖椒2个，豆皮30克。
调料 葱花、精盐各少许，味精、酱油各1/2小匙，高汤适量，植物油2大匙。
制作步骤method
1地瓜干切成小方块；白菜帮洗净，切成块；番茄洗净，切成小块；尖椒洗净，斜切成圈；将豆皮放入清水中浸软，捞出切成块。
2锅中加油烧热，放入葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀，倒入高汤烧沸，再放入地瓜干、番茄、尖椒、精盐煮20分钟，加入味精调匀，装碗即可。
白菜豆腐汤
原料 白菜(娃娃菜)300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克。
调料 蒜蓉5克，精盐1小匙，胡椒粉、米醋各少许，料酒、水淀粉各1大匙，猪骨汤适量。
制作步骤method
1将白菜去根，洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；卤水豆腐切成小块。
2锅中加入猪骨汤烧沸，放入白菜块、豆腐块、猪肉馅，加入精盐、料酒、米醋煮至入味。
3再用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。
白菜炒三丝
原料 白菜300克，粉丝150克，胡萝卜100克，香菜段15克。
调料 葱丝15克，姜丝5克，精盐、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤method
1白菜洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成段；胡萝卜丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2锅中加入植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入白菜丝煸炒。
3然后放入胡萝卜丝、粉丝、香菜段炒匀，再加入精盐、味精、胡椒粉，淋入花椒油，装盘即成。
培根白菜汤
原料 培根300克，白菜叶、蚕豆各200克，洋葱少许。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，柠檬汁1小匙，高汤2000克，植物油2大匙。
制作步骤method
1将培根洗净，切成片；洋葱洗净，切成细末；白菜叶洗净，切成条；蚕豆洗净。
2锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，再放入培根片炒匀。
3然后加入高汤，放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟即成。
三鲜扒白菜
原料 大白菜50O克，净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各50克。
调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，高汤200克，猪骨汤1000克，植物油2大匙。
制作步骤method
1大白菜去叶，去根，洗净，切成宽条，放入猪骨汤锅中煮透，捞出沥水，码入盘中；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，切成小块。
2锅中加油烧热，添入高汤煮沸，放入虾仁、鱿鱼、海参、调料调味，勾薄芡，浇在白菜上，即可出锅。
麻辣白菜
原料 大白菜750克。
调料 干辣椒10克，花椒25粒，精盐、味精各1大匙，料酒、酱油各2大匙，植物油100克。
制作步骤method
1将大白菜去根，洗净，掰成大块；干辣椒洗净，切成小段。
2坐锅点火，加油烧热，先放入花椒粒略炒几下，再下入干辣椒炒至变色。
3然后加入白菜块、精盐翻炒均匀，再放入料酒、酱油、味精炒至入味，即可出锅装盘。
剁椒蒸大白菜
原料 大白菜心500克，剁椒75克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将大白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。
2锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油，用小火煸炒5分钟，出锅浇在白菜心上。
3将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出，撒上葱末，淋上少许烧热的植物油即成。
糖醋熘白菜木耳
原料 大白菜500克，木耳15克。
调料 精盐1/2小匙，白糖2小匙，米醋1/2大匙，水淀粉1小匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤method
1大白菜洗净，去叶留菜帮，切成小条，再加入少许精盐略腌一下；黑木耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵。
2炒锅置火上，加入植物油烧至八成热，先下入白菜条和木耳块炒一下。
3再加入精盐、白糖、米醋，继续用旺火熘炒至白菜条熟嫩并入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
菠 菜
别名 红根菜、鹦鹉菜 中医食性 性凉、味甘
不适用者：肾结石患者
原料介绍
菠菜为一两年生草本植物。原产亚洲西部的伊朗，大约在公元7世纪初传入我国，目前全国各地均有栽培，是人们喜爱的常用蔬菜之一。
营养分析
菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。
菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效。
营养加倍1+1
菠菜＋海带＝预防结石
菠菜含有比较多的草酸，配以碱性食品中的海带一起食用，能够促使草酸钙溶解排出，预防结石。
菠菜＋蒜瓣＝消除疲劳
菠菜中含有维生素B，与含有蒜素的蒜瓣搭配食用，可消除疲劳，有助于集中注意力，并且还有非常好的护肤作用。
菠菜＋猪血＝润肠通便，清热润燥
菠菜有清热润燥的作用，猪血可以补血、软化肠胃，两者相配或前后食用，有润肠通便，清热润燥的功效。
食材处理1+1
烹饪要点
烹制菠菜时，需要先把菠菜放入沸水中稍烫，然后用冷水过凉后再烹制，可除去大部分草酸，且能保护其营养成分。
选购储存
选购菠菜时，要选其绿色应一致，根为红色，挺拔的。有些以捆把出售的菠菜，叶子可能呈黄绿色，小心挑选。
为了防止其干燥，应该将菠菜用湿纸包裹好，再用保鲜膜包裹，放在冰箱里，一般在2天之内食用，这样可以保证菠菜的新鲜口感。
实用偏方1+1
将洗净的菠菜切成小段，配以茯苓、沙参和素汤一起熬制成汤羹食用，有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。
我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
豆腐丝菠菜汤
原料 菠菜100克，干豆腐丝80克，胡萝卜1根，鲜香菇3朵。
调料 葱花少许，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤1200克。
制作步骤method
1干豆腐丝洗净沥干；香菇去蒂，洗净，剞上十字花刀；胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；菠菜去根，洗净，用沸水略焯，捞出挤干，切成小段。
2锅中加入鸡汤烧沸，下入香菇、胡萝卜、菠菜略煮，再加入精盐、酱油、鸡精、料酒煮至入味，然后放入干豆腐丝续煮5分钟即可。
虾皮鸡蛋炒菠菜
原料 菠菜300克，鸡蛋3个，虾皮30克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、植物油各适量。
制作步骤method
1菠菜去根和老叶，洗净，再放入沸水锅中焯熟，捞出，用冷水过凉，切成段。
2鸡蛋磕入碗中搅散，再倒入热油锅中炒至熟嫩，取出。
3锅留底油烧热，先下入虾皮略炒一下，再放入鸡蛋、菠菜段，加入精盐、味精、白糖、鸡精翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可。
酥香菠菜
原料 菠菜250克，鸡蛋2个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉、白糖各1大匙，面粉3大匙，白醋、番茄酱、植物油各适量。
制作步骤method
1菠菜洗净，加少许精盐调匀；鸡蛋磕入碗中搅散，加入淀粉、面粉、少许清水、精盐、味精和少许植物油调匀成浓糊。
2锅中加油烧热，加入番茄酱煸炒，加入白醋、少许精盐、白糖和少许清水炒成味汁。
3锅复置火上烧热，加油烧热，将菠菜下半部挂上全蛋糊，放入锅内用炸至色泽金黄，装入盘中，随带酸甜味汁上桌佐食即可。
菠菜银耳羹
原料 菠菜、水发银耳各150克，鸡蛋清1个，枸杞15克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油1小匙，猪骨汤650克。
制作步骤method
1将菠菜择洗干净，切成细丝；银耳去蒂，洗净，撕成小朵。
2锅中加入猪骨汤，先下入银耳烧沸，再转小火煲至熟烂。
3然后加入精盐、味精、枸杞煮匀，用水淀粉勾芡，再放入菠菜丝略煮，淋入明油即可。
土豆菠菜汤
原料 土豆1个，菠菜3棵。
调料 葱花、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，植物油3大匙，鲜汤适量。
制作步骤method
1将土豆去皮，洗净，切成丝；菠菜择洗干净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成段；姜块拍破。
2净锅置火上，加入鲜汤，放入土豆丝、姜块、植物油稍煮。
3再放入菠菜段，加入味精、精盐煮至入味，撒入葱花，出锅装碗即可。
猪肝炒菠菜
原料 猪肝、菠菜段各300克。
调料 葱、姜各适量，酱油2大匙，醪糟、淀粉各1大匙，精盐、白糖各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝洗净，捞出切片，再加入酱油、醪糟、淀粉腌渍。
2锅中加油烧热，放入猪肝炒至变色，盛出沥油，锅中倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入精盐、白糖炒匀即可。
上汤浸菠菜
原料 菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，枸杞15克，松花蛋1/2个。
调料 姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，猪骨汤3大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出装碗；胡萝卜、草菇分别洗净，均切成片，一起放入沸水锅中略焯，捞出沥水；松花蛋切块；枸杞洗净。
2锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎至金黄色，添入猪骨汤。
3然后放入枸杞、胡萝卜片、草菇片、精盐、味精、鸡精烧沸，淋入香油，起锅浇在菠菜碗中即可。
菠菜拌干豆腐
原料 菠菜250克，干豆腐125克。
调料 红干椒、葱白各15克，花椒15粒，精盐、白糖、香醋各2小匙，植物油1小匙。
制作步骤method
1菠菜择洗干净，下入沸水锅中，加入少许精盐焯烫2分钟，捞出沥水，切成小段。
2干豆腐切成4厘米长，1厘米宽的条；葱白切成丝；红干椒洗净，斜切成段；花椒洗净。
3将菠菜段放入盘中，加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。
4锅中加油烧热，下入花椒，用小火炸出椒香味，捞出花椒不用，离火后放入红干椒段煸炒至酥脆，浇在菠菜、干豆腐上即成。
冬 瓜
别名 东瓜、白瓜、枕瓜 中医食性 性微寒
不适用者：脾胃虚寒
原料介绍
冬瓜为一年生攀缘草本植物，主要以果实供人们食用。冬瓜原产我国南部以及东南亚、印度等地。广泛分布于亚洲热带、亚热带及温带地区，我国各地均有栽培，其中以广东、台湾产量最多。
营养分析
冬瓜果实中的维生素C含量较多，此外还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素。
中医认为冬瓜有清热、润肺、利尿的功效，可治暑热烦闷、泻痢病症。
营养加倍1+1
冬瓜＋鸭肉＝预防贫血，促进食欲
将含有叶酸的冬瓜与含有维生素B12的鸭肉同食，叶酸与维生素B12都是造血所需要的营养素，可预防贫血，促进食欲。
冬瓜＋火腿＝营养均衡，补肾强身
冬瓜与火腿搭配成菜，不仅能提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、铁等微量元素，而且利于人体营养均衡，补肾强身。
冬瓜＋银耳＝清热生津，利尿消肿
将冬瓜配以有滋补、养颜功效的银耳一起制作成汤羹食用，有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压、心脏病、肾炎水肿等患者服食。
食材处理1+1
烹饪要点
制作汤羹时，加入海米、虾皮、腊肉、火腿、蟹肉等一起制作成菜，可使菜肴荤素搭配合理，口味更鲜美。
选购储存
个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、皮较硬，肉质致密，种子已成熟呈黄褐色的冬瓜为佳。
不要把冬瓜放在潮湿的地方，因为冬瓜本身怕潮，受潮后易于腐烂变质。还要注意不要把冬瓜放在温度过高的地方，应存放在凉爽通风处。
实用偏方1+1
将冬瓜配以羊肉片和菠菜一起煮制成汤羹食用，有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食用。
冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，放入清水锅内煮成汤汁，取汤汁代茶饮服，有利水、消脂的作用，适宜于肥胖、水肿等病症。
冬瓜八宝汤
原料 冬瓜300克，干贝、虾仁、猪肉各50克，胡萝卜20克，干香菇3朵。
调料 葱段15克，精盐1小匙。
制作步骤method
1冬瓜洗净，去皮及瓤，切成块；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块；虾仁去沙线，洗净。
2猪肉洗净，切成片；干香菇泡软，去蒂，切成小块；干贝用清水泡软，捞出沥干。
3锅中加入适量清水，先下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜旺火烧沸。
4再转小火续煮5分钟，然后加入精盐煮匀，撒上葱段即可。
三鲜冬瓜
原料 冬瓜200克，虾仁、鱼丸、蟹足棒各50克，油菜心2棵。
调料 葱花、姜片各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，鲜汤500克。制作步骤method
1将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成厚片；虾仁去沙线，洗净；蟹足棒洗净，切成段；油菜心洗净。
2锅置火上，加入鲜汤烧开，先下入冬瓜片、姜片略煮，再加入精盐，放入虾仁、鱼丸、油菜心烧沸。
3撇去浮沫，然后放入蟹足棒，加入味精、胡椒粉煮至入味，撒上葱花，即可出锅装碗。
雪菜冬瓜汤
原料 冬瓜150克，雪里蕻60克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤500克，植物油少许。
制作步骤method
1将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小块；雪里蕻洗净，切成小段。
2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入冬瓜块煮约5分钟，捞出过凉。
3净锅置火上，加入植物油烧热，添入高汤，放入冬瓜块、雪菜末烧沸，撇去浮沫。
4再加入精盐、味精，盖上盖，烧约2分钟，即可出锅装碗。
冬瓜笋丝汤
原料 冬瓜300克，笋干100克。
调料 姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤650克，植物油1大匙。
制作步骤method
1将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；笋干用温水泡透，切成细丝，再放入沸水中焯熟，捞出沥水。
2锅中加油烧至四成热，先下入姜片炒出香味，再放入冬瓜片、笋丝略炒一下。
3然后添入鲜汤烧开，再转小火续煮10分钟，最后用精盐、味精调味，即可出锅装碗。
金沙冬瓜
原料 冬瓜1000克，咸蛋黄3个。
调料 葱段、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、上汤、植物油各适量。
制作步骤method
1冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成方块；咸蛋黄蒸熟，切成小粒。
2锅中加入植物油烧至六成热，放入冬瓜粒冲炸一下，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，先下入姜末、葱段爆香，再放入冬瓜粒，烹入料酒，添入上汤。
4然后加入精盐、胡椒粉、咸蛋黄粒炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
五花肉烧冬瓜
原料 冬瓜500克，猪五花肉100克，香菇20克。
调料 姜丝5克，精盐、白糖、蚝油各1/2小匙，豆瓣酱、水淀粉各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1冬瓜去皮，洗净，切成粗条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水；猪五花肉洗净，切成片；香菇用清水泡发，去蒂，洗净，切成条。
2锅中加油烧热，放入五花肉片煸炒，再加入姜丝、香菇丝、豆瓣酱炒香，放入冬瓜条，加入少许清水、调料烧5分钟，勾芡即可。
里脊冬瓜汤
原料 里脊瘦肉饼100克，冬瓜150克，绿色蔬菜少许，胡萝卜2根。
调料 精盐、胡椒粉各适量，蔬菜高汤6杯，葱油少许。
制作步骤method
1将里脊瘦肉饼切成宽条；冬瓜去皮，洗净，切三角形块。
2将胡萝卜去皮，洗净，切成块；绿色蔬菜依个人喜好选用，洗净。
3锅中加入蔬菜高汤烧沸，下入所有原料煮沸，再开盖煮8分钟，然后加入精盐、胡椒粉调味，淋入葱油即可。
橙汁泡冬瓜
原料 冬瓜1500克。
调料 鲜橙汁500克，精盐1小匙，柠檬汁2大匙，白糖3大匙。
制作步骤method
1将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成1.5厘米宽、5厘米长的条。
2锅中加入清水烧沸，放入冬瓜条焯至八分熟，捞出过凉，沥去水分。
3将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、精盐放入锅中搅匀，置火上熬至浓稠，倒入容器中晾凉。
4再放入焯过的冬瓜条浸泡24小时，即可装盘上桌。
番 茄
别名 西红柿、西番柿 中医食性 性微寒、味甘酸
不适用者：急性肠炎
原料介绍
番茄属一年生或多年生草本植物，番茄起源于南美洲的安第斯山地带，现为全世界栽培面积最多的果菜之一。我国自明代引入栽培番茄，当时作为观赏植物，至20世纪初开始食用，现全国各地均有广泛种植。
营养分析
番茄含有多种营养成分，有较为丰富的维生素、无机盐、有机酸等。
有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效，主治口渴，食欲缺乏等。
营养加倍1+1
番茄＋猪瘦肉＝健胃消食，补中益气
将番茄配以有补中益气功效的猪瘦肉一起炒制成菜，具有健胃消食，补中益气的功效。对于脾胃不和，食欲缺乏者尤为适宜。
番茄＋豆腐＝强壮身体，防病抗病
用番茄配以含丰富大豆蛋白的豆腐一起熬制成汤羹，有健补脾胃，益气和中，生津止渴之功效。适用于脾胃虚寒，消化不良等症。
番茄＋芹菜＝健胃消食
芹菜含有丰富的膳食纤维，有较好的降压作用，番茄可健胃消食，两者搭配食用，对高血压、高脂血者尤为适用。
食材处理1+1
烹饪要点
制作番茄菜肴如需去皮时，将沸水浇在番茄上，再用冷水冲凉，这样就很容易剥掉番茄外皮了。
选购储存
一般以无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚为佳。如果番茄下部很尖，是过分使用激素所致，不宜选购。
将其放入塑料食品袋内，扎紧袋口，置于阴凉处，每天打开袋口1次。如塑料袋内附有水蒸气，应用毛巾擦干，再扎紧袋口。
实用偏方1+1
将鲜熟的番茄去皮和籽，放在大碗里捣烂成蓉，敷于患处，每日2～次，可治真菌、感染性皮肤病等。
对体弱血虚、营养不良、眩晕者，可用番茄、猪肝和粳米一起熬煮成粥食用，有很好的保健疗效。
糟香番茄
原料 小番茄1000克，香菜末20克。
调料 葱丝30克，精盐2小匙，白糖5小匙，辣椒油2小匙，香糟3大匙，料酒6大匙。
制作步骤method
1番茄去蒂，洗净，底部用竹扦扎几个眼；香糟用料酒浸泡3小时，再用纱布过滤取汁。
2锅中加入适量清水烧沸，加入精盐、白糖调匀，出锅晾凉，倒入泡菜坛内。
3将番茄放入泡菜坛内，加上香糟，封严坛口，泡制10天，食用时取出，切成片，撒上葱丝、香菜末，淋入辣椒油拌匀即可。
西红柿炖牛肉
原料 牛腩肉500克，西红柿、黄豆各100克。
调料 葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，清汤1500克。
制作步骤method
1西红柿、牛腩肉匀切成块，放入沸水锅中焯烫，捞出冲净；黄豆洗净，放入清水中泡发。
2炒锅加油烧热，先下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩肉煸炒5分钟，然后添入清汤，加入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟。
3再倒回炒锅，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖烧至入味，最后放入西红柿炖煮10分钟，即可出锅。
番茄炒豆腐
原料 豆腐350克，西红柿100克，青豆粒15克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将豆腐洗净，切成块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
2西红柿洗净，撕去外皮，切成丁，加入少许精盐稍腌；青豆粒用清水浸泡，洗净，沥干。
3炒锅置火上，加油烧热，先下入西红柿丁略炒，再放入青豆粒、豆腐块炒匀。
4然后烹入料酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
健康果蔬汤
原料 西红柿250克，胡萝卜、土豆各100克，洋葱、西芹、面粉各50克。
调料 精盐1小匙，白糖、黄油各1/2小匙，鲜牛奶100克，植物油2大匙，清汤适量。
制作步骤method
1西红柿洗净，切成小块；洋葱去皮、洗净，切成细丝；胡萝卜、西芹、土豆洗净，切成小条。
2锅中加油烧热，放入西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱、西芹烧透，再添入清汤煮约8分钟。
3净锅加黄油烧热，放入面粉炒匀，冲入牛奶，再倒入菜汤中煮开，用精盐、白糖调味即可。
拔丝番茄
原料 西红柿250克，熟芝麻10克，鸡蛋清2个，面粉12克。
调料 白糖90克，淀粉1大匙，植物油800克。
制作步骤method
1将西红柿去皮及籽，切成块，蘸一层面粉，取小碗，加入蛋清、淀粉、面粉、植物油搅成蛋清糊，西红柿挂匀蛋清糊，用热油炸熟，捞出沥油。
2净锅上火，加入少许清水、白糖熬成糖浆，放入西红柿块，边翻锅边撒上熟芝麻，待糖浆挂匀后，即可出锅装盘。
西红柿烧鱼
原料 鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵。
调料 精盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油30克。
制作步骤method
1鱼洗净，切小块，抹上少许精盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
2锅中加油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，加入1杯水拌匀。
3用小火焖煮约10分钟，加入精盐调味并撒上蒜叶即可。
西红柿炒鸡蛋
原料 鸡蛋4个(约200克)，西红柿500克。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，米醋、料酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉3大匙，淀粉2大匙，香油1小匙，老汤150克，植物油750克(约耗150克)。
制作步骤method
1西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉搅拌均匀，制成蛋糊。
2坐锅点火，加油烧至八成热，将西红柿瓣裹匀蛋糊，下油炸至浅黄色，捞出沥油，盛入盘中。
3锅中留少许底油烧热，先添入老汤，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖烧沸，再用水淀粉勾芡，淋人香油，出锅浇在西红柿上即可。
什锦柿子丁
原料 小西红柿（番茄）150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，青椒丁50克。
调料 葱丁、姜末、蒜末、味精各少许，精盐1/2小匙，白糖1小匙，淀粉适量，熟猪油2大匙。
制作步骤method
1鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分放2个碗内，分别加入少许精盐、味精、淀粉搅匀，上屉蒸熟，切成小丁。
2小西红柿、猪瘦肉分别洗净，均切成小丁；碗中加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉调成白芡汁。
3锅中加油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，放入猪肉丁煸炒，再放入西红柿、青椒、蛋黄丁、蛋白丁，倒入白芡汁翻熘均匀，淋入明油即可。
黄 瓜
别名 胡瓜、青瓜、王瓜 中医食性 性凉、味甘
不适用者：脾胃虚弱
原料介绍
黄瓜是攀缘性草本植物，原产喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，现已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜之一。我国各地均有栽种，四季均可上市，其中以夏、秋两季产量最高。
营养分析
黄瓜含有比较丰富的维生素A、B族维生素和膳食纤维等，有清热利水、解毒除湿、滑肠镇痛等功效，可治疗咽喉肿痛、目赤、小便不利等症。
营养加倍1+1
黄瓜＋豆腐＝解毒消炎、润燥平胃
豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化功能降低的人的理想食物，豆腐搭配性寒味甘的黄瓜一起食用，有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
黄瓜＋鱿鱼＝降低胆固醇，强化心肝功能
黄瓜含有丰富的膳食纤维，配以含有牛磺酸的鱿鱼一起炒制成菜，有助于减低胆固醇，强化心脏与肝脏的功能。
食材处理1+1
烹饪要点
生食黄瓜需要注意，一定要清洗干净，家庭中可把黄瓜放在盛有蔬果消毒液的清水中浸泡10分钟，再换清水洗净。
选购储存
黄瓜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。
如果需要长时间的保存，可把黄瓜放在淡盐水中浸泡15分钟，取出擦净表面水分，装入保鲜袋中，密封袋口，置通风处可保存半个月以上。
实用偏方1+1
黄瓜切片，配以白糖、白醋等拌制成冷菜食用，此菜酸甜可口，有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻等症，暑天食之最佳。
把黄瓜切片，配以紫菜、海米等一起制作成汤菜食用，有清热益肾的作用，适用于妇女更年期肾虚烦热者常食。
三丝黄瓜卷
原料 黄瓜450克，胡萝卜丝、冬笋丝、熟猪瘦肉丝各75克。
调料 精盐1小匙，白糖2小匙，白醋1大匙，香油适量。
制作步骤method
1黄瓜去蒂，洗净，片成长条片，放入碗中，加入精盐、白糖、白醋腌渍30分钟，取出沥水。
2锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜丝、冬笋丝焯至断生，捞出沥水，放入容器中，加入猪肉丝、精盐、白糖、白醋、香油拌匀，均分成16份。
3将黄瓜片放在案板上，取一份三丝放在上面，卷成卷，依次卷好，码放入盘中即成。
杏仁瓜条
原料 黄瓜500克，甜杏仁（罐装）100克。
调料 精盐、味精、白糖各1小匙，香油2小匙。
制作步骤method
1黄瓜去蒂，洗净，削去外皮，先横切成3.5厘米长的段，再顺切成0.5厘米厚的片，然后逐片切成0.5厘米宽的条。
2将黄瓜条放入大碗中，加入精盐拌匀，腌约20分钟，取出，沥去水分，放入碗中。
3甜杏仁洗净，沥去水分，放入黄瓜条碗中，再加入味精、白糖，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。
凉拌五丝
原料 黄瓜丝100克，鸡蛋3个，粉丝50克，干豆腐30克。
调料 葱白丝50克，精盐、味精各1/2小匙，花椒油1小匙，水淀粉、植物油各少许。
制作步骤method
1粉丝洗净，放入沸水锅中焯烫至软，捞出过凉，沥水，切成8厘米长的段。
2鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，分2次倒入热油锅中，摊成圆薄饼，取出，切成细丝；干豆腐用开水烫一下，攥净水分，切成丝。
3将鸡蛋饼丝、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝、葱丝放入大碗中，加入精盐、味精，淋入花椒油拌匀，装盘上桌即可。
香菜黄瓜汤
原料 黄瓜300克，香菜30克。
调料 生姜20克，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉1大匙，香油少许。
制作步骤method
1将黄瓜用清水洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；生姜去皮，洗净，切成细丝。
2锅中加入适量清水烧沸，加入姜丝、鸡精，下入黄瓜烧沸。
3再加入精盐、胡椒粉，撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。
川椒炝黄瓜
原料 鲜嫩黄瓜300克。
调料 花椒20粒，干辣椒段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤method
1黄瓜去蒂，洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀。
2锅置火上，加入植物油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味。
3再放入黄瓜条，加入味精炝炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
多味黄瓜
原料 黄瓜500克。
调料 干椒丝、姜丝、精盐、酱油、白糖、米醋、植物油、香油各适量。
制作步骤method
1将黄瓜洗净，切成块，加入精盐腌渍片刻。
2锅中加油烧热，放入干椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋略熬成汁，然后加入香油搅匀，倒入碗中。
3将腌好的黄瓜块放入调味碗中拌匀，腌制20分钟，即可装盘上桌。
黄瓜爆肉丁
原料 黄瓜100克，猪精肉250克，鸡蛋清1个。
调料 白糖、料酒各1小匙，葱末3克，鸡精1/5小匙，姜末2克，酱油2/5小匙，鲜汤50克，精盐适量，干淀粉2小匙，甜面酱2小匙，植物油500克（实耗20克）。
制作步骤method
1黄瓜切丁；猪肉剁成肉丁，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。
2锅中加油烧热，放入肉丁滑熟，捞出沥油，锅内放葱末、姜末炸出香味。
3再放黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、鸡精、精盐炒匀，下水淀粉勾芡，倒入肉丁炒匀，出锅即成。
泡红椒黄瓜
原料 小黄瓜1000克，大红辣椒100克。
调料 大蒜30克，精盐2小匙，白糖、辣椒粉各2大匙，虾酱、白醋各1大匙。
制作步骤method
1小黄瓜洗净，切成滚刀块，放入容器中，加入腌约50分钟，挤干水分。
2大红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成细丝；大蒜去皮，洗净，剁成蒜蓉。
3蒜蓉、虾酱、白糖、白醋、辣椒粉放入大碗中拌匀成腌泡调味料。
4将黄瓜块和红辣椒丝一层一层地码入小坛中，中间抹匀泡腌调味料，泡腌24小时即可。
胡萝卜
别名 红萝卜、黄萝卜 中医食性 性平、味辛甘
不适用者：阴虚火旺、眼病
原料介绍
胡萝卜为伞形科胡萝卜属野胡萝卜变种，能形成肥大肉质根的两年生草本植物。胡萝卜原产于亚洲西部，现世界各地广为栽培，产量居根菜类第2位。我国以山东、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
营养分析
胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，在目前已发现的二十多种维生素中，胡萝卜中就有十余种，除了胡萝卜素的含量最高外，还含有葡萄糖、果糖等多种糖类。胡萝卜有健脾消食，润肠通便等功效。
营养加倍1+1
胡萝卜＋鸡肉＝促进人体吸收利用
鸡肉的蛋白质含量高，是人体优质蛋白质的来源。胡萝卜配以鸡肉一起炒食，可以更好地保证营养成分被人体有效地吸收利用。
胡萝卜＋大米＝补脾健胃，养阴润燥
胡萝卜配以大米一起煮制成粥食用，有补脾健胃，养阴润燥，助消化的作用。
胡萝卜＋鱼肉＝预防动脉硬化
胡萝卜与鱼肉一起搭配，两者中含有的类胡萝卜素、维生素C、维生素E等会相互作用，可预防动脉硬化，减缓脑栓塞等症。
食材处理1+1
烹饪要点
胡萝卜素只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于吸收。
选购储存
品质好的胡萝卜要上下均匀，颜色红或橙红且均匀，表皮光滑，无根毛，不开裂。顶部不带绿色或紫红色。
如果想长时间保存，则需要把胡萝卜装入保鲜袋内，放置于冰箱中冷藏保存，一般可保存1个月不变质。
实用偏方1+1
对麻疹患者，可用胡萝卜配以马蹄一起熬煮成汤汁，调味后食用，有很好的效果。
把胡萝卜加上羊肉、淮山等一起炖制成菜，有非常好的食疗功效，主治气血不足、头晕眼花、视物昏花。
胡萝卜炝冬菇
原料 水发冬菇300克，莴笋、胡萝卜各50克。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。
制作步骤method
1冬菇去蒂，洗净，切成粗丝；莴笋、胡萝卜分别去皮，洗净，均切成粗丝。
2锅中加入清水，放入冬菇丝烧沸，再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟，捞出沥水。
3放入大碗中，加入精盐、味精、白糖拌匀，然后撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。
香辣胡萝卜条
原料 胡萝卜200克，青椒条、红椒条各10克，干椒段15克。
调料 蒜蓉10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤method
1将胡萝卜去皮，洗净，切成小条，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，拍上淀粉，下入热油锅中略炸，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，下入蒜蓉、青椒条、红椒条、干椒段炒香，再放入胡萝卜略炒，然后加入精盐、味精调味，即可出锅装盘。
胡萝卜炖羊肉
原料 羊肋肉250克，胡萝卜150克。
调料 葱段15克，胡椒粉1/3小匙，精盐、味精各1/2小匙，羊骨汤750克,料酒、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将羊肋肉洗净，切成小块，放入沸水中焯透，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净，切成块。
2锅中加油烧至四成热，先下入葱段炒香，再添入羊骨汤用旺火烧开，然后放入羊肉块炖至八分熟。
3再下入胡萝卜块、料酒、精盐、味精炖至熟烂，撒入胡椒粉，出锅装碗即可。
胡萝卜炒木耳
原料 胡萝卜200克，水发黑木耳150克。
调料 姜末10克，精盐、鸡精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将胡萝卜去皮，洗净，切成薄片；水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入胡萝卜片、黑木耳翻炒片刻。
3然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油、白糖炒熟至入味，即可出锅装盘。
鱼肉胡萝卜汤
原料 鱼肉(黄花鱼)300克，胡萝卜150克，芋头80克，油菜心50克。
调料 白酱油1小匙，料酒1大匙，姜汁2大匙，精盐适量，胡萝卜汁2大匙。
制作步骤method
1黄花鱼宰杀处理干净，斩掉头尾，取中段鱼肉洗净，斩成段，加入料酒、姜汁腌渍20分钟。
2胡萝卜洗净，切长条块；芋头去皮，洗净，切块，浸于水中；油菜心洗净，切瓣。
3汤锅中加入高汤烧沸，下入所有原料、调料烧沸，煮至熟透入味即可。
胡萝卜土豆骨头汤
原料 胡萝卜2根，土豆1个，猪棒骨200克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉、香油各少许。
制作步骤method
1将猪棒骨洗净，敲断；胡萝卜、土豆分别去皮，洗净，均切成滚刀块。
2锅置火上，加入适量清水、猪棒骨烧开，煮约10分钟，撇去浮沫，再放入胡萝卜块、土豆块烧沸。
3转小火炖约20分钟，然后加入精盐、胡椒粉，淋入香油，出锅装碗即成。
胡萝卜炒肉丝
原料 猪精肉300克，胡萝卜200克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、香菜段各10克，精盐1/2小匙，酱油、香醋各1小匙，味精1/4小匙，料酒2小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克(实耗35克)。
制作步骤method
1将猪精肉切丝，加入蛋清、精盐、味精、水淀粉上浆；胡萝卜切丝。
2锅中加油烧热，放入肉丝打散，待肉丝变色，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝煸香，加入肉丝、胡萝卜丝、香醋、酱油、料酒、精盐、味精，炒熟后勾芡，撒上香菜，淋入明油即可。
腌泡胡萝卜
原料 胡萝卜750克。
调料 红干椒10克，精盐、红糖各1大匙，白酒2小匙，香料包1个(花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各3克)。
制作步骤method
1将胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块，再撒上精盐腌渍2天，捞出沥干。
2锅中加入适量清水，放入红干椒、香料包、红糖用大火煮沸5分钟，再倒出晾凉，装入泡菜坛中。
3然后加入白酒、胡萝卜块压实，盖上坛盖，腌渍3天即可。
韭 菜
别名 起阳草、长生菜 中医食性 性温、味辛
不适用者：阴虚火旺、眼病、
原料介绍
韭菜为百合科葱属多年生草本宿根植物，为我国原产蔬菜，是栽培历史悠久的一种古老蔬菜。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培，是我国大众常见的蔬菜品种之一。
营养分析
韭菜营养成分以胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质为主，纤维素含量也较丰富。
中国医药学认为，韭菜有补肾益胃之功效，可治疗阳萎、早泻、肠炎等症。
营养加倍1+1
韭菜＋鸡蛋＝补肾行气、增进食欲
韭菜富含蛋白质、各种维生素和膳食纤维，配以营养丰富的鸡蛋一起炒制成菜，有补肾行气、增进食欲的功效。
韭菜＋瘦肉＝消除疲劳，美容养颜
韭菜中含有蒜素，配以含有丰富维生素B的瘦肉一起炒食，有助于集中注意力，消除疲劳，并有养颜美容的效果。
韭菜＋虾仁＝温中养血，壮阳补肾
韭菜有补肾壮阳的功效，配以富含胶原蛋白的虾仁一起炒制成菜，有温中养血、壮阳补肾等功效，适用于阳痿、遗精等男科症。
食材处理1+1
烹饪要点
新鲜的韭菜切开后，其味道会加重，所以在烹调时最好现切现做，不要长时间放置。
选购储存
选购韭菜(韭黄)时，以叶片无枯萎、腐烂、笔直、色泽绿色(或黄色)为好。此外，常见的韭菜有宽叶韭和窄叶韭。
可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，一般可保鲜3～5天。还可用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3～5天。
实用偏方1+1
将韭菜或韭黄同猪肝一起煮制成汤菜食用，不但能止虚汗，并能开胃，且有强壮身体的效果。
对于跌打损伤，或外伤出血不止，可把韭菜捣烂敷伤处，能止痛和止血。
韭菜炒毛豆
原料 韭菜300克，嫩毛豆100克。
调料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
制作步骤method
1韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段。
2毛豆洗净待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将已经洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。
3炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可。
虾仁炝韭菜
原料 韭菜段300克，鲜虾仁100克。
调料 姜片5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，花椒油、香油各少许，植物油100克。
制作步骤method
1虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、精盐、姜片拌匀，腌5分钟，拣出姜片，加入水淀粉拌匀上浆，下入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。
2韭菜段焯烫一下，捞出晾凉，放入盘中，再放上虾仁，加入调料，淋入花椒油、香油拌匀，即可上桌。
百叶炒韭菜
原料 杭州百叶250克，韭菜100克，红椒30克。
调料 精盐、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精1/2小匙，味精1小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。
制作步骤method
1将韭菜择洗干净，切成段；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。
2将杭州百叶洗净，片成薄片，再切成细丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
3锅中加入植物油烧至五成热，下入韭菜炒至断生，再放入百叶丝、红椒丝。
4然后加入调料炒匀，用水淀粉勾芡收汁，
韭菜炒鸡蛋
原料 鸡蛋4个，韭菜150克。
调料 葱花15克，精盐1小匙，植物油4大匙。
制作步骤method
1韭菜放入清水中择洗干净，去除根部，切成3厘米长的段。
2鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成蛋液，再倒入热油锅中炒至定浆，捞出沥油。
3锅中留少许底油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至断生。
4然后加入精盐炒至入味，再放入鸡蛋花炒匀，即可出锅装盘。
豆皮炒韭菜
原料 豆腐皮300克，韭菜200克。
调料 姜末5克，精盐、鸡精、味精各1/2小匙，香油1小匙，葱油2大匙。制作步骤method
1将豆腐皮洗净，放入清水中泡软，切成细条，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成小段。
2坐锅点火，加入葱油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入韭菜段炒至断生。
3然后加入豆腐皮、精盐、鸡精、味精翻炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。
豆腐炒韭菜
原料 豆腐300克，韭菜200克。
调料 精盐、味精各适量，植物油3大匙。
制作步骤method
1将豆腐切成长条块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；韭菜择洗干净，切成小段。
2炒锅中加入植物油烧热，先放入豆腐条煸炒至表皮稍硬，呈浅黄色，用手勺推至一边。
3再放入韭菜煸炒片刻，然后加入精盐、味精调味，翻炒均匀即可。
虾仁韭菜豆腐汤
原料 虾仁100克，韭菜50克，豆腐75克。
调料 精盐、水淀粉各1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤method
1将虾仁洗净；韭菜择洗干净，切成碎末；豆腐切成片。
2将虾仁、韭菜、豆腐一同放入沸水锅中煮片刻，再用水淀粉勾芡收汁，然后加入精盐，淋入香油即可。
虾仁韭菜烘鸡蛋
原料 鸡蛋150克，虾仁、韭菜段各100克。
调料 葱、姜、蒜各10克，精盐、白糖、酱油、米醋、香油各1/2小匙，淀粉1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将虾仁洗净，去除沙线；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、米醋，放入韭菜拌匀。
2锅中加入植物油烧热，下入韭菜鸡蛋液烘熟，出锅装盘。
3锅中留底油烧热，放入虾仁、葱、姜、蒜煸炒一下，再加入精盐、白糖、酱油、米醋、香油调成汁，浇在烘蛋上即成。
苦 瓜
别名 凉瓜、君子菜 中医食性 性寒、味苦
不适用者：脾胃虚寒
原料介绍
苦瓜为葫芦科苦瓜属中的栽培种，一年生攀缘性草本植物，以幼嫩果实食用，因味苦得名。苦瓜原产亚洲热带地区，我国各地均有分布，其中以华南地区栽培较多，夏季大量上市。
营养分析
苦瓜中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，其粗纤维、维生素B1和维生素C的含量比一般瓜果高许多，中医认为苦瓜有清热祛暑、明目解毒等功效，可治疗中暑发热、小便短赤等病症。
营养加倍1+1
苦瓜＋鸡蛋＝预防感冒，保护骨骼
苦瓜含有比较丰富的蛋白质和维生素C，配以营养丰富的鸡蛋一起炒食，能够保护骨骼、牙齿及血管，使铁元素吸收得更好，有健胃的功效，主治胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
苦瓜＋猪肝＝清热解毒，补肝明目
苦瓜营养均衡，配以含有丰富微量元素的猪肝一起制作成菜食用，有清热解毒，补肝明目的效果，适用于暑热烦渴、暑疖、热痱过多、眼结膜炎等症。
食材处理1+1
烹饪要点
苦瓜中含有草酸，所以在烹调苦瓜菜肴前，最好先将苦瓜放入沸水锅内焯烫一下，以去除过多的草酸成分。
选购储存
挑选苦瓜时，要选色淡以及表面颗粒愈大的愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。
新鲜的苦瓜不宜长时间保存，即使用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏保鲜，一般也不宜超过3天，并且注意不要使苦瓜受潮。
实用偏方1+1
将苦瓜切薄片，配以芹菜丝一起拌制成冷菜食用，有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
在苦瓜中装入绿茶，再把苦瓜挂于通风处阴干，连同绿茶一起饮用，有清热解暑、利尿除烦之功效，适用于中暑发热、口渴烦躁等病症。
肉片炒凉瓜
原料 苦瓜200克，猪肉250克，红椒片100克。
调料 精盐、味精各1/2大匙，米醋1大匙，鸡精、白糖各少许，水淀粉适量，植物油1000克。
制作步骤method
1猪肉洗净，切成薄片，加入精盐、水淀粉抓匀上浆，放入热油锅中炸至断生，捞出沥油。
2苦瓜洗净，去皮及瓤，斜切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3锅中加油烧热，放入肉片炒至变色，再放红椒片、苦瓜片炒匀。
4然后加入料酒、精盐、米醋、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
素酿苦瓜
原料 苦瓜2根(约200克)，胡萝卜100克，竹笋、水发冬菇各25克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，香油少许。
制作步骤method
1将苦瓜洗净，每根切成4段，去除中间瓜瓤，呈瓜环状。
2将胡萝卜、竹笋、冬菇分别洗净，切成小丁，再加入精盐、味精、水淀粉、香油拌匀，装入苦瓜环内，然后摆入盘中，放入蒸锅用旺火烧开，再转小火蒸15分钟，即可取出上桌。
苦瓜煎蛋角
原料 鸡蛋4个，苦瓜150克。
调料 香葱15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油适量。
制作步骤method
1鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液；香葱去根和老叶，洗净，切成末。
2苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成粒；将苦瓜粒、葱末放入盛有鸡蛋液的碗中拌匀。
3锅置火上，加入植物油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。
4淋上少许植物油，轻轻翻面煎至熟透，取出沥油，切成三角块，码放在盘内即可。
虾仁炒双瓜
原料 苦瓜250克，丝瓜200克，虾干、香菇各50克，大蒜30克。
调料 精盐1小匙，高汤精1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1苦瓜、丝瓜分别洗净，去皮后切成小片；大蒜去皮，洗净，切成小片；香菇去蒂，洗净，切成小片。
2锅中加入植物油烧热，放入香菇、虾干煸炒一下，再放入苦瓜、蒜片、丝瓜片翻炒片刻。
3然后加入精盐、白糖及少许清水炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
干煸苦瓜
原料 苦瓜400克，猪腿肉100克，芽菜20克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤及籽，切成小条，再放入热锅中煸至稍软，盛入盘中。
2猪腿肉洗净，剔去筋膜，切成细末；芽菜洗净，切成碎末。
3坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入猪肉末炒至变色，
4然后加入芽菜末略炒，下入苦瓜条翻炒均匀，再加入精盐、味精炒熟至入味即可。
甜酱苦瓜
原料 鲜苦瓜1000克。
调料 甜面酱350克，精盐130克，花椒粉、五香粉、红糖各2大匙。
制作步骤method
1将苦瓜洗净，切成两瓣，去瓤，装入坛内，一层苦瓜一层精盐，腌渍3天。
2将腌苦瓜取出，用清水漂洗干净，晾干表面，剞花刀，切成小块，沥净水分。
3将甜面酱装入坛内，加上花椒粉、五香粉、红糖拌均，放入苦瓜腌4天即可。
鱼肚鲜虾苦瓜汤
原料 发好的鱼肚300克，鲜虾4只，瘦肉150克，淮山块30克，苦瓜100克。
调料 精盐适量。
制作步骤method
1鲜虾去除虾须，剔除沙线，洗净；苦瓜剖开，去瓤、洗净，切成段；瘦肉洗净，切成块，入沸水中焯透，捞出沥水；鱼肚用碱水洗净，切成段。
2锅中加入清水煮沸，放入鱼肚、瘦肉、淮山，先用大火煮20分钟，再转小火，放入苦瓜煲40分钟，然后放入鲜虾煮5分钟至变色，加入精盐调味即可。
苦瓜猪肚汤
原料 苦瓜、猪肚各300克，红椒圈少许。
调料 蒜片、姜片各少许，精盐适量，鸡精、白糖各1/2小匙，猪骨高汤8杯，辣椒油适量。
制作步骤method
1将猪肚用面粉擦拭，再放入清水中两面洗净，下入开水锅中加姜片焯烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切成条。
2将苦瓜去蒂，去瓤，放入清水中洗净，切成长条形。
3锅中加入辣椒油烧热，下入蒜片、肚条略炒，再倒入猪骨高汤，加入苦瓜、调料烧沸，用中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。
萝 卜
别名 萝白、莱菔、土酥 中医食性 性凉、味甘辛
不适用者：脾胃虚寒
原料介绍
萝卜为一年生或二年生草本植物，主要以肉质根作蔬菜；嫩叶、嫩荚也可食用。萝卜是世界上古老的栽培作物之一，现世界各地均有种植，欧美国家以小形萝卜为主，亚洲国家以大形萝卜为主。
营养分析
萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，是营养比较丰富的蔬菜，民间有“十月萝卜小人参”之说。中医认为，萝卜有通气行气、健胃消食、解毒散瘀和利尿止渴之功效。
营养加倍1+1
萝卜＋羊排＝营养、滋补、去火
羊排是营养价值很高的肉类，但同时也最容易上火，和健胃消食功效的萝卜一起炖制成菜，有补脾肾、壮筋骨、滋补营养的效果。
萝卜＋竹荪＝保养肌肤
竹荪富含丰富蛋白质及氨基酸，可帮助提升人体免疫力，与萝卜一起制作成菜，有保养肌肤、减肥、润燥的功效。
萝卜＋银耳＝老少皆宜，清肺热
萝卜切丝配以银耳，放入鸭汤中用小火清炖成汤羹食用，是老少皆宜的佳品。萝卜可以清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者相配成菜，对有气管炎病史者有保健功效。
食材处理1+1
烹饪要点
萝卜在制作菜肴时，最好采用分段加工，以便能最大的吸收萝卜所含的营养。
选购储存
选购萝卜时，不论皮色为白或红色，形状为长形或圆形，都必须坚挺，表面光滑，色泽光亮，无斑点、裂口。
把萝卜洗净，擦去水分，削去头部后，保留一小段萝卜梗叶，再将整根萝卜用报纸包裹好，用塑料袋封装好，存放于冰箱中，可保存3个星期。
实用偏方1+1
萝卜切丝，加上配料和调味料调匀成馅料，制作成萝卜丝饼，对眩晕头痛、呕吐、咳喘、食后腹胀等症有一定的效果。
将萝卜切片，放在大碗里，加上酸梅和清水，上屉蒸熟烂，取出后去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、烦躁气逆等症。
辣炒萝卜干
原料 萝卜干200克，毛豆仁50克，红辣椒1个。
调料 蒜3瓣，大葱1根，精盐1/2小匙，白糖2小匙，酱油1小匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤method
1萝卜干放入清水中浸泡，洗净，捞出沥干，切成丁。
2蒜去皮，切成末；大葱、红辣椒均洗净，切成末。
3锅内放入少许植物油烧热，下入红辣椒末、葱末及蒜末炒香。
4再放入萝卜干丁、毛豆仁，加入精盐、白糖、酱油、香油炒入味即可。
美极小萝卜
原料 樱桃萝卜500克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，美极鲜酱油3大匙，高汤150克。
制作步骤method
1将樱桃萝卜去掉缨子，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2将樱桃萝卜用刀拍裂，加入少许精盐拌匀，腌制20分钟，捞出沥干。
3将美极鲜酱油、高汤、精盐、味精放入容器内调拌均匀成味汁。
4再放入樱桃萝卜拌匀，浸泡30分钟至均匀入味，装碗上桌即可。
酱油泡萝卜皮
原料 心里美萝卜皮400克。
调料 味精、白糖各4小匙，海鲜酱油3大匙，辣椒油2大匙，香油2小匙，芥末油1大匙。
制作步骤method
1将萝卜皮洗净，切成菱形小块，放入大碗中，加入精盐拌匀，腌渍30分钟，取出，沥水。
2将辣椒油、香油、海鲜酱油、芥末油一同放入小碗中，再加入味精和白糖调匀成味汁。
3将萝卜皮块放入盘内，浇上味汁调拌均匀，上桌即可。
虾米萝卜丝汤
原料 白萝卜200克，虾米适量。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉、香油、清汤各适量。
制作步骤method
1将萝卜去皮，洗净，切成细丝；虾米放入清水中浸洗干净，捞出沥水。
2锅置火上，加入适量清汤烧热，放入虾米煮至出味。
3再下入萝卜丝煮至软烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，即可出锅装碗。
酸辣萝卜
原料 白萝卜500克，香菇片、笋片各50克。
调料 干辣椒段10克，姜末5克，精盐、鸡精各1/2小匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，鲜汤150克，米醋、植物油各2大匙。
制作步骤method
1萝卜去皮，洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞入过凉，沥干水分。
2锅中加油烧热，放入姜末、辣椒段煸香，再放入香菇片、笋片、萝卜略炒。
3然后加入酱油、米醋、精盐、鲜汤烧开，再转小火烧至萝卜熟透，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香炸萝卜丸
原料 白萝卜300克，鸡蛋1个。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油、花椒盐各1大匙，胡椒粉少许，水淀粉2大匙，植物油1000克(约耗75克)。
制作步骤method
1白萝卜洗净，去皮，先用礤板擦成细丝，再用刀剁碎，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、水淀粉搅匀成馅。
2将萝卜馅挤成丸子，下入六成热油中炸至浅黄色、熟透，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
萝卜丝干贝汤
原料 白萝卜1/2个，干贝25克，香菜15克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，植物油1大匙。
制作步骤method
1白萝卜去皮，洗净，切成丝；香菜洗净，切成段；干贝放入清水中泡软，洗净，撕成细丝。
2锅中加油烧热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮沸。
3然后加入精盐、味精调好口味，撒上香莱段，即可盛出。
胡萝卜拌青笋
原料 青笋300克，胡萝卜100克。
调料 精盐、鸡精各1/2小匙，葱油1小匙。
制作步骤method
1将胡萝卜去皮，洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2青笋去皮，洗净，切成滚刀块，再用沸水略焯，捞出过凉。
3胡萝卜块、青笋块放入容器中，加入精盐、鸡精、葱油调拌均匀，即可装盘。
莲 藕
别名 藕、荷藕、雨草 中医食性 性温、味甘
不适用者：大便溏泄者
原料介绍
莲藕为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，多年生水生宿根草本植物。莲藕起源于中国和印度，今南北各地普遍种植，以长江三角洲、珠江三角洲、太湖为主产区，每年秋、冬及春初均可采挖上市。
营养分析
莲藕中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素，其维生素B1含量为根茎类蔬菜之冠。
藕有消瘀清热、解渴生津、健脾止泻、开胃消食之效，可治疗脾胃虚寒、精神不振等症。
营养加倍1+1
莲藕＋排骨＝养颜抗老，活血润肤
莲藕和猪排骨都含有丰富的维生素B1，都有消除肌肉和神经系统疲劳的功效，两者搭配食用，效果更佳，有活血、促进新陈代谢、养颜抗老等功效。
莲藕＋牛奶＝强化钙质，有助发育
莲藕和牛奶都含有丰富的钙质，两者搭配食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的儿童及青少年。
食材处理1+1
烹饪要点
在制作莲藕菜肴时，不要用铁锅焯煮莲藕，以免影响莲藕的色泽，焯煮莲藕以使用铜锅为佳。
选购储存
选购莲藕时，应以藕节粗且短、藕节间距长、外形饱满、内外无伤、无烂、不变色、无锈斑、不断节为佳。
莲藕最佳贮藏温度为5℃，莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间。
实用偏方1+1
把莲藕洗净，切片，与大米一起熬煮成莲藕米粥食用，主治年老体虚、食欲缺乏等症状。
将鲜藕和生姜洗净，榨取汁液，每天分3次服用，适用于夏季感冒、肠炎、发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻等症。
肉片炒莲藕
原料 莲藕500克，猪瘦肉100克，红辣椒25克。
调料 葱花15克，精盐、酱油各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1将莲藕洗净，去皮，去节，切成2厘米宽、3厘米长的薄片。
2猪瘦肉洗净，切成薄片，用酱油、水淀粉拌匀上浆；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成三角片。
3炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入猪肉片炒至变色，再放入葱花、红辣椒炒香。
4然后加入莲藕片旺火快速翻炒，再放入精盐炒匀，即可出锅装盘。
粉蒸莲藕
原料 莲藕、猪五花肉各300克，红辣椒1个。
调料 大葱1根，姜1块，甜面酱、香油各1大匙，蒸肉粉1包，酱油2大匙，白糖1小匙。
制作步骤method
1大葱、姜块分别去皮，洗净，均切成末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成丝。
2莲藕去皮，洗净，切成片；猪五花肉洗净，切成薄片，和莲藕片放入碗中，加入调料拌匀。
3先将莲藕片铺入盘中，再放上猪五花肉片，撒上葱末、姜末。
4再放入蒸锅中用旺火蒸熟，取出，撒上红辣椒丝即可。
绿豆酿莲藕
原料 莲藕750克，去皮绿豆150克，糯米、肥腊肉粒各50克。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、海鲜酱油、胡椒粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将糯米、绿豆分别洗净，放入沸水中略焯，捞出沥干，再加入腊肉粒、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀，制成馅料。
2将莲藕去皮，洗净，切出一片作盖，再将馅料酿入藕空管内，盖上藕片，插入牙签固定。
3锅中加水烧沸，放入酿好的莲藕段，用中火煮1小时至莲藕松化，取出后拔出牙签，切成小段，装入盘中，配海鲜酱油蘸食即可。
奶汤藕块
原料 莲藕300克，五香花生50克，西蓝花2朵，杏仁罐头1瓶。
调料 精盐、白糖、奶油、牛奶各适量。
制作步骤method
1将莲藕切去藕节，削去外皮，洗净，一切两半，再切成小块。
2将西蓝花掰成小朵，洗净；五香花生去外皮；杏仁罐头开瓶沥水，洗净。
3锅中加入奶油烧至熔化，放入杏仁、莲藕、西蓝花略炒，再加入牛奶及适量清水煮沸，加入白糖搅匀，即可出锅装碗。
莲藕骨头汤
原料 猪脊骨500克，莲藕300克。
调料 姜片10克，精盐2小匙。
制作步骤method
1猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮，洗净，切成小块。
2坐锅点火，加入适量清水，放入猪脊骨用旺火烧沸，撇去表面浮沫，放入姜片。
3再转中小火煲约30分钟，然后放入莲藕块，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时，最后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。
野山椒炝藕片
原料 嫩莲藕400克，野山椒10克。
调料 姜末10克，精盐、味精、白糖、米醋、植物油各1小匙，花椒油1/2小匙。
制作步骤method
1将莲藕切去两头，削去外皮，洗净，横切成薄片，放入容器中，加入清水浸泡。
2锅中加入清水、精盐、植物油烧沸，放入藕片焯约1分钟至熟透，捞出沥水。
3放入大碗中，加入姜末、野山椒、精盐、味精、白糖、米醋，淋入花椒油拌匀即可。
鱼干莲藕蓝花汤
原料 鱼干、莲藕各150克，西蓝花100克。
调料 姜末15克，精盐2小匙，鸡精1小匙，酱油1大匙，料酒2大匙，植物、高汤各适量。
制作步骤method
1鱼干用温水浸泡至软，洗净；莲藕去皮，洗净，切成片；西蓝花洗净，切成小朵。
2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入姜末略炒，再放入莲藕片、西蓝花炒匀。
3然后加入料酒、酱油，倒入高汤烧煮至沸，加入精盐、鸡精稍煮，出锅装碗即可。
莲藕木耳炒牛肉
原料 莲藕250克，牛肉150克，木耳15克。
调料 葱段、姜片、蒜末、精盐、白糖、水淀粉、香油、植物油各适量，生抽、老抽、料酒各1小匙。
制作步骤method
1牛肉洗净，切成片，放入碗中，加入生抽、白糖、植物油和少许水淀粉腌10分钟；莲藕去皮，洗净，切成薄片；木耳去蒂，洗净，撕成小朵。
2坐锅点火，加入植物油烧热，放入木耳、莲藕片略炒，盛出。
3锅中留底油烧热，爆香葱、姜、蒜，放入牛肉片翻炒，烹入料酒、老抽、香油，放入木耳、莲藕片，加入精盐炒匀，用水淀粉勾芡即可。
芦 笋
别名 石刁柏、野天门冬 中医食性 性微寒、味甘
不适用者：痛风患者
原料介绍
芦笋为百合科天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。芦笋原产地中海东岸及小亚细亚，现世界各地均有栽培。中国栽培芦笋从清代末年开始，仅100余年历史，自20世纪80年代以来，全国大部分地区均有栽培，其中以浙江、山东等地区产量最多。
营养分析
芦笋中含有各种营养成分，其维生素的含量较一般蔬菜高。与番茄相比，其胡萝卜素的含量为番茄的1～2倍；维生素C的含量为1.5～2倍；此外还含有叶酸、核酸、维生素B1、维生素B2等。
营养加倍1+1
芦笋＋瘦肉＝和胃行气，有利营养吸收
芦笋中叶酸含量较高，瘦肉中含有维生素B12，两者搭配炒食，有利于人体对维生素的吸收，并有和胃行气的效果，适用于脾胃气滞，食欲缺乏，大便秘结等症。
芦笋＋鲜虾＋海苔＝防治甲状腺功能失调
芦笋含有类胡萝卜素，鲜虾含有硒，海苔含有碘，硒能够帮助碘转化成甲状腺素，而类胡萝卜素可转变成维生素A，维持甲状腺正常功能，三者搭配制作成菜，可防治甲状腺功能失调等症。
食材处理1+1
烹饪要点
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以应避免高温且长时间烹煮，最佳的食用方法是用爆炒或焯水后食用。
选购储存
理想的芦笋要笔直，绿色或白色，邻近苞叶和顶端处略呈紫色，易折断、水分足。另外，笋条横截面应呈圆形。
芦笋可直接用报纸包好，置于冰箱冷藏室内保存，也可以放在5%的淡盐水中烫1分钟，捞出，冷却，擦净水分，再放入冰箱中保存。
实用偏方1+1
把芦笋配以竹笋一起加工成菜，有清热利湿的功效，适用于脾胃湿热，大便溏薄，小便短黄，肢体重困等症。
将芦笋切粒，放入熬好的大米粥内稍煮成粥食用，有清热解毒的效果，适用于热病口渴，小便不畅，淋沥涩痛等病症。
冰镇芦笋
原料 芦笋300克。
调料 蒜泥、精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、香油、辣椒油、鲜汤各适量。
制作步骤method
1芦笋洗净，切成段，用沸水焯至断生，捞出沥干。
2取2个味碟，一个放入芝麻酱、鲜汤、精盐、味精、酱油、白糖、香油调成麻酱味碟；另一个放入蒜泥、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜泥味碟。
3将芦笋放入装有冰块的盘中，与调好的味碟一同上桌蘸食即可。
百合芦笋虾球
原料 芦笋400克，虾仁100克，百合30克，青椒块、红椒块各20克。
调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖适量，水淀粉1小匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1芦笋去皮，洗净，切成小段；百合去皮，洗净，掰成小瓣。
2虾仁挑除沙线，洗净，从中间片一刀，分别下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3锅中加油烧热，下入葱花炒香，再放入百合、虾球、芦笋，加入精盐、味精、白糖、青椒块、红椒块翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
培根芦笋卷
原料 芦笋500克，培根5片。
调料 精盐、黑胡椒粉各1/2小匙，白兰地酒1大匙，奶酪粉少许，橄榄油适量。
制作步骤method
1芦笋去根，去外皮，洗净，放入沸盐水中焯烫一下，捞入清水中过凉，捞出沥干。
2培根片铺在案板上，在1/5处放上3根芦笋，卷起成卷，逐片卷好。
3锅中加入橄榄油烧热，放入培根芦笋卷，用中火煎1分钟。
4再撒入黑胡椒粉，烹入白兰地酒，翻面再煎1分钟，出锅装盘，撒上奶酪粉即可。
凉拌芦笋
原料 芦笋350克，红辣椒50克。
调料 精盐、味精各2小匙，白糖、植物油各1小匙，香油、花椒油各4大匙。
制作步骤method
1芦笋去老皮，洗净，斜切成片；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成3厘米长、1厘米宽的菱形片。
2锅中加入清水、精盐、植物油烧沸，下入芦笋片用大火烧开，焯约半分钟，再下入红椒片焯至熟透，捞出过凉，沥去水分。
3将芦笋片、红椒片放入大碗中，加入花椒油、香油、精盐、味精、白糖拌匀，装盘上桌即可。
银杏百合炒芦笋
原料 芦笋150克，百合50克，银杏30粒。
调料 精盐、胡椒粉、生抽、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将芦笋削去外皮，切成小段，再放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出冲凉。
2银杏去壳，放入沸水中煮2分钟，捞出沥干；百合去根，掰成小瓣。
3坐锅点火，加油烧热，放入芦笋段、百合、银杏炒香，再加入精盐、胡椒粉、香油炒匀，即可出锅装盘。
素炒鲜芦笋
原料 鲜芦笋300克。
调料 姜末15克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，清汤100克，植物油2大匙。
制作步骤method
1将芦笋去根，洗净，切成3厘米长段，再放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干水分。
2坐锅点火，加油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入芦笋段翻炒均匀。
3然后添入适量清汤，加入精盐、味精翻炒，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可盘。
芦笋百合北极贝
原料 芦笋300克，鲜百合、北极贝肉各100克。
调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将芦笋去根，洗净，斜切成小段；百合洗净，掰成小瓣；北极贝肉洗净，沥干水分。
2将芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。
3坐锅点火，加油烧热，先下入芦笋、百合、北极贝肉略炒，再烹入料酒翻炒均匀。
4然后加入精盐、味精、鸡精炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
奶汤芦笋
原料 芦笋10根(罐头装200克)，口蘑25克，火腿片8克，菜心1个。
调料 葱片25克，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，料酒2小匙，鸡油1小匙，熟猪油3大匙，奶汤400克。
制作步骤method
1将芦笋取出，切成段；口蘑洗净，切成片；菜心切成两半，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2锅中加入熟猪油烧至四成热，先下入葱片冲炸后捞出，加入奶汤。
3再放入芦笋、口蘑、火腿、菜心、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，然后加入姜汁、味精，淋入鸡油，出锅装碗即可。
马铃薯
别名 土豆、洋芋、洋山芋 中医食性 性平、味甘
不适用者：肾炎患者
原料介绍
马铃薯为茄科茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。马铃薯起源于南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区，1650年传入我国，现全国各地均有种植。
营养分析
马铃薯所含有的营养成分比较全面，其含有碳水化合物、蛋白质、还含有丰富的维生素C、维生素B1等。马铃薯有益气健脾、消炎活血等功效，可以治疗食欲缺乏、关节疼痛、慢性胃病等病症。
营养加倍1+1
马铃薯＋全脂牛奶＝补充营养，丰富营养素
马铃薯中蛋白质、钙和维生素A的含量稍低，而全脂奶粉则含有丰富的蛋白质和钙等营养素，两者搭配，有非常好的互补作用。
马铃薯＋鸡蛋＝光泽肌肤，消除疲劳
马铃薯含有维生素C，搭配含有丰富蛋白质的鸡蛋一起制作成菜，可促进胶原蛋白的合成，使肌肤光泽，消除疲劳。
马铃薯＋牛肉＝消除疲劳，缓解压力
马铃薯营养丰富，有和胃调中，健脾益气及消炎的功效。而牛肉含有丰富的人体必需的氨基酸，有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。两者一起烧焖成菜，可消除疲劳，缓解压力。
食材处理1+1
烹饪要点
烹饪马铃薯菜肴时需要注意不要浸泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失，降低马铃薯的营养价值。
选购储存
马铃薯各品种间的差异很大，选购时，以芽眼小而浅、表面光滑、无裂缝、无空心和冻害为佳。
把马铃薯放在干燥、通风、温度低一些的地方就可以，温度不要高，12℃～13℃即可，不然马铃薯很容易生芽。
实用偏方1+1
把新鲜马铃薯洗净，捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹服1～2匙，连服15～20天。可治习惯性便秘，疼痛治愈后还须继续服用1个月。
马铃薯洗净，去皮，再加入少许樱桃和苹果榨汁后饮用，对贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰冷等症，有明显的改善效果。
土豆鲜蘑玉米汤
原料 玉米棒1个，土豆块100克，青椒块2个，鲜蘑80克，胡萝卜1/2根。
调料 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，高汤适量。
制作步骤method
1将玉米棒洗净，放入清水锅内煮至熟，捞出晾凉，剁成大块。
2胡萝卜去皮，洗净，切成块；鲜蘑去蒂，洗净，撕成小条。
3锅置火上，加入高汤，再放入玉米棒、土豆、鲜蘑、胡萝卜、青椒煮沸，然后加入精盐、鸡精煮至入味，出锅装碗即可。
干煸土豆片
原料 土豆500克，香菜50克，红干椒15克。
调料 蒜末5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将土豆去皮，洗净，切成薄片，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。
2香菜择洗干净，切成小段；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
3锅中留少许底油烧热，先下入红干椒丝、蒜末炒出香味。
4再放入土豆片，加入精盐、白糖、味精翻炒，然后撒入香菜段，淋入花椒油、香油即可。
肉末小土豆汤
原料 小土豆300克，猪肉馅200克，荷兰豆50克，洋葱30克。
调料 姜丝少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将土豆去皮，洗净，切成小块；荷兰豆洗净，切成菱形片；洋葱去皮，洗净，切成碎粒。
2锅中加油烧热，先下入洋葱末、姜丝、猪肉馅、料酒翻炒片刻，再添入适量清水，放入土豆、精盐、鸡精煮至土豆熟软。
3然后加入荷兰豆续煮10分钟，即可出锅装碗。
马铃薯玉米浓汤
原料 马铃薯300克，莴苣100克，玉米粒1瓶，胡萝卜1/2根。
调料 精盐适量，咖喱粉、鱼露、柠檬汁各1大匙，清汤8杯。
制作步骤method
1将马铃薯去皮，洗净，切成块；莴苣去皮，留叶，洗净；玉米粒控水；胡萝卜去皮，洗净，切成块。
2汤锅中加入清汤烧沸，下入所有原料，再加入咖喱粉、鱼露、柠檬汁、精盐煮至入味即可。
马铃薯三丝清汤
原料 马铃薯300克，胡萝卜1根，青椒4个，芹菜50克，葱花少许。
调料 精盐适量，胡椒粉少许，醋少许，植物油2大匙。
制作步骤method
1马铃薯洗净去皮切成丝浸于清水中；胡萝卜去皮，切成丝；青椒去籽切丝；芹菜择洗干净切成段。
2锅中加入2大匙植物油烧热，下入葱花、马铃薯丝、胡萝卜、青椒、芹菜、醋，用中火炒匀。
3注入8杯高汤，加入精盐，小火煮15分钟，下入胡椒粉调味即可。
鲜虾土豆汤
原料 土豆200克，冬瓜100克，鲜虾75克，鲜蚕豆30克，菜叶少许。
调料 精盐2小匙，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，高汤适量，白葡萄酒1大匙。
制作步骤method
1把鲜虾洗净，去头、壳，留虾尾肉，用牙签挑去沙线；土豆、冬瓜去皮，切成小块。
2净锅置火上，放入椰奶、高汤煮沸，加入土豆、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软，下入鲜虾、菜叶续煮10分钟，撒入黑胡椒，出锅装碗即可。
番茄土豆片
原料 土豆250克，小番茄片100克，洋葱片、青椒片各50克。
调料 精盐1小匙，白糖、米醋各1/2大匙，番茄酱1大匙，水淀粉2小匙，植物油750克。
制作步骤method
1将土豆洗净，去皮，切成半圆片，再下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分。
2炒锅上火烧热，加入适量底油，先放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成甜酸适口的番茄汁。
3再下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，然后用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。
香辣土豆丁
原料 土豆丁400克，红干椒段20克。
调料 葱丝15克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，肉汤300克，植物油800克(约耗100克)。
制作步骤method
1坐锅点火，加油烧至七成热，放入土豆丁炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜末煸炒出香味。
3再放入红干椒段略炸，然后下入土豆丁，添入肉汤，加入精盐、米醋翻炒至熟，再放入味精调味，即可出锅装盘。
南 瓜
别名 麦瓜、伏瓜、番瓜 中医食性 性湿、味甘
不适用者：患脚气、黄疸者
原料介绍
南瓜为一年生蔓性草本植物，以果实供食用。曾有学者认为南瓜起源于亚洲，主要分布在中国、印度及日本等地，故有“中国南瓜”之别名，后来根据考古资料确认，南瓜起源于中、南美洲，现在世界各地均有栽种，以亚洲栽培面积最多。
营养分析
南瓜中含有丰富的糖类和淀粉，所以老南瓜吃起来又香又甜。南瓜含有较丰富的维生素B2、维生素C和胡萝卜素，此外还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。
营养加倍1+1
南瓜＋猪肝＝补脾益气，明目养身
营养比较均衡的南瓜，配以猪肝一起制作成汤羹食用，有健脾、养肝、明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
南瓜＋大米＝预防贫血，恢复体力
南瓜中富含叶酸，大米中含有矿物质铁，两者一起煮制成羹食用，有助于预防和改善贫血，消除疲劳，恢复体力。
南瓜＋河虾＝美白肌肤、消除疲劳
南瓜中富含的维生素C与河虾中的蛋白质合成，有助于预防黑斑、雀斑的形成，美白肌肤，并且还有消除疲劳的效果。
食材处理1+1
烹饪要点
家庭在制作南瓜菜肴时，最好带皮一起烹调成熟。如果南瓜的外皮较硬，可在南瓜熟后，再将硬的部分削去再食用。
选购储存
南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者较佳。
家庭中如果需要保存切开的南瓜，则先要去除瓜瓤，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室内冷藏，一般可存放1星期左右不变质。
实用偏方1+1
把南瓜蒸熟，取出后加上面粉和调味料，揉成面团状，再挤成小丸子，放入油锅炸熟后食用。此菜有补中益气的功效，适用于脾胃虚弱等症。
将南瓜配以虾皮和紫菜一起煮制成汤汁食用，有护肝、补肾、强体之功效，适宜于肝肾功部不全者食用。
南瓜炒芦笋
原料 南瓜、芦笋各200克。
调料 蒜片10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，香油1/3小匙，水淀粉、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将南瓜洗净，去皮及瓤，切成宽条；芦笋去皮，洗净，斜刀切段；分别放入沸水中焯透，捞出沥干。
2坐锅点火，加油烧至五成热，先下入蒜片炒香，再放入南瓜、芦笋略炒。
3然后烹入料酒，加入精盐、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
泡椒嫩南瓜
原料 嫩南瓜300克，泡辣椒30克。
调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将南瓜去皮及瓤，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉。
2泡辣椒去蒂及籽，洗净，切成小粒，放入热油锅中炒出香味，出锅晾凉。
3将南瓜丝放入盘中，加入精盐、味精拌匀，再浇上炒好的泡辣椒粒，撒上葱花，即可上桌食用。
干煸南瓜条
原料 南瓜500克，猪肉末50克，芽菜末25克。
调料 葱花5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，淀粉、植物油各3大匙。
制作步骤method
1南瓜洗净，去皮及瓤，切成条，再放入沸水锅中焯至三分熟，捞出沥干，然后裹匀淀粉，下入七成热油中炸至外皮酥脆，捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，先下入猪肉末煸干水分，再烹入料酒，放入芽菜末、葱花、南瓜条炒匀。
3然后加入精盐、白糖、味精，用小火煸炒5分钟至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。
蛋黄焗南瓜
原料 南瓜条500克)，咸鸭蛋黄4个。
调料 香葱段10克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2小匙。
制作步骤method
1将咸鸭蛋黄放入小碗中，加入料酒调匀，再入锅隔水蒸8分钟，取出后趁热用小勺碾碎，呈细糊状。
2锅中加油烧热，先下入香葱段炒香，再放入南瓜条煸炒2分钟至熟(边角发软)。
3然后倒入蒸好的咸鸭蛋黄，加入精盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
腊肉南瓜汤
原料 南瓜400克，腊肉200克，莲藕100克，洋葱末少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将南瓜洗净，从中间剖开，去瓤及籽，切成小块；腊肉洗净，切成薄片，用沸水焯去多余盐分，捞出冲净；莲藕去皮，洗净，切成薄片。
2坐锅点火，加油烧热，先下入洋葱末炒出香味，再放入腊肉片炒匀。
3然后烹入料酒，添入适量清水煮沸，再加入南瓜块、莲藕片、精盐、味精煮至熟烂即可。
小虾南瓜汤
原料 南瓜400克，小河虾50克。
调料 葱花、姜片各15克，精盐、鸡粉各1/2小匙，料酒1小匙，猪骨汤300克，植物油1大匙。
制作步骤method
1将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；小河虾洗涤整理干净。
2坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入南瓜块、小河虾煸炒片刻。
3然后烹入料酒，添入猪骨汤，加入精盐、鸡粉烧开，再转小火慢炖至汤汁浓稠即可。
粉蒸南瓜
原料 南瓜200克，牛肉100克，粉丝适量，豌豆50克，鸡蛋2个。
调料 精盐、味精、海鲜酱油、白糖、花椒粉、米醋、五香粉、香油、淀粉各适量。
制作步骤method
1南瓜去皮，洗净，切成细条，放入碗中，加入适量清水、米醋浸泡5分钟，捞出沥干。
2牛肉剔去筋膜，洗净，切成细条，放入碗中，加入精盐、味精、淀粉、鸡蛋液抓匀上浆。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入粉丝炸透，捞出沥油。
4将南瓜条、牛肉条放入碗中，加入海鲜酱油、花椒粉、五香粉、精盐、白糖、香油及少许清水调匀，再放入粉丝、豌豆腌渍2分钟。
5蒸锅置火上，加入适量清水烧沸，放入拌好的南瓜条，用大火蒸约15分钟。
6关火后取出南瓜条，撒上葱花，淋上少许烧热的香油，即可上桌食用。
什锦酿南瓜
原料 南瓜1000克，净虾仁、鲜贝肉、水发海参各100克。
调料 精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，蛋清1个，淀粉适量。
制作步骤method
1南瓜去皮及瓤，洗净后切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2将虾仁、鲜贝肉、海参剁成泥状，再放入碗中，加入蛋清、精盐、味精、鸡精、淀粉搅匀，制成三鲜馅，然后挤成小丸子。
3将每块南瓜上挖出一个1厘米深的圆洞，酿入小丸子，再放入蒸锅蒸25分钟，待南瓜熟透后取出，即可装盘食用。
青 椒
别名 甜椒、灯笼椒、菜椒 中医食性 性湿、味辛甘
不适用者：溃疡、食道炎
原料介绍
青椒为茄科辣椒属能结甜味或辣味浆果的一个变种，一年生或多年生草本植物。青椒原产中南美洲热带地区，在北美洲演化而来。全国各地均有栽种，四季都有上市，为大众喜食的一种蔬菜品种。
营养分析
青椒含有丰富的维生素C，维生素A和B族维生素也很丰富，此外还含有钙、磷、铁和食物纤维等营养素。青椒不仅能增强体力，增进食欲，还可防治坏血病，适宜胃口不开、食欲缺乏者食用。
营养加倍1+1
青椒＋猪肝＝养颜补血、促进代谢
猪肝中含有丰富的微量元素铁，青椒中的维生素C可促进人体对铁元素的吸收，两者搭配食用，有养颜补血、促进代谢的效果。
青椒＋牛肉＝消除疲劳，提高免疫力
青椒与牛肉一起炒制成菜，青椒中的维生素C会与牛肉中所含的蛋白质结合，可预防黑斑和雀斑的生成，美白肌肤，消除疲劳。
青椒＋花椰菜＝护肤、养颜
青椒和花椰菜都含有维生素A和维生素C，两者一起搭配适量食用，可改善皮肤干燥和粗糙的问题，因此有很好的护肤、养颜效果。
食材处理1+1
烹饪要点
青椒炒制宜用旺火，以保持清脆的口感和完整的营养。在切比较辣的青椒时，可先将刀在冷水中蘸一下，再切。
选购储存
青椒的品质以表面光滑、端正、色泽鲜明、无杂质、挺阔坚实，用手轻压可以弹回原来形状、无虫咬者为佳。
青椒放在保鲜袋内，扎紧袋口，再放入冰箱内保存，每隔1星期需要取出1次，敞开袋口稍微晾一下，再入冰箱内保存，可保存1个月不变质。
实用偏方1+1
青椒切成小块，配以切成块的鸭肝、番茄和调味料一起爆炒成菜，可以润肤生津，活血养肝，对于贫血、皮肤干燥、肝脏虚弱等症状有防治作用。
将青椒榨汁饮用，对食欲缺乏、消化不良等有很好的疗效。
素炒青椒
原料 青椒块300克。
调料 姜丝5克，花椒2粒，精盐少许，白糖1/2小匙，酱油、米醋、香油各1小匙，白汤、植物油各2大匙。
制作步骤method
1取小碗，加入酱油、精盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤调匀成味汁。
2炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，先放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒。
3然后加入调好的味汁，翻炒至青椒入味，淋入香油，即可出锅装盘。
虎皮青椒
原料 青椒500克。
调料 精盐、酱油各1小匙，香醋3小匙，味精1/2小匙，植物油75克。
制作步骤method
1将青椒去蒂及籽，放入清水中洗净，捞出沥干水分。
2坐锅点火，加油烧热，先下入青椒用小火煸炒至虎皮色。
3再加入精盐、酱油、味精、香醋翻炒至入味，即可出锅装盘。
海苔炒青椒
原料 青椒250克，海苔1小包。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，味精、胡椒粉、香油各1/3小匙，料酒、生抽、水淀粉、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将青椒洗净，去蒂及籽，切成长条；海苔取出，洗净。
2坐锅点火，加入少许植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒条、海苔略炒。
3然后烹入料酒，加入生抽、胡椒粉、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
酱焖尖椒
原料 尖椒块500克。
调料 葱末、蒜末、姜末各5克，白糖、香油各1小匙，酱油4小匙，郫县豆瓣2小匙，鸡汤120克，水淀粉适量，植物油3大匙。
制作步骤method
1锅中加油烧至八成热，先下入葱末、蒜末、姜末爆炒出香味。
2再放入尖椒块，加入鸡汤、酱油、白糖、郫县豆瓣焖至熟香。
3然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
青椒炒肉丝
原料 青椒丝150克，猪肉300克，鸡蛋1个。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，米醋1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克(约耗40克)。
制作步骤method
1将猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入蛋清、精盐、水淀粉上浆，放入热油锅中滑散，待肉丝变色，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，放入葱花，姜丝煸香，再放入青椒丝、肉丝略炒。
3然后加入精盐、酱油、料酒、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
青椒松花蛋
原料 松花蛋3个，青椒100克。
调料 陈醋1小匙，姜末5克，生抽、味精、香油各1/3小匙。
制作步骤method
1将松花蛋去壳，切成橘子瓣状；青椒去蒂及籽，洗净后切块，下入沸水中焯熟，捞出晾凉。
2将松花蛋、青椒放入容器中，加入生抽、陈醋、姜末、味精、香油拌匀，即可装盘上桌。
青椒炒猪心
原料 猪心1个，青椒150克，水发木耳25克。
调料 葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各4小匙，清汤2大匙，植物油800克。
制作步骤method
1将水发木耳洗净，撕成小朵；青椒去蒂，去籽，洗净，切成象眼片。
2猪心洗净，抹刀切成片，加入料酒、精盐腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。
3锅内放入植物油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺沥油。
4锅留底油，下入葱末、姜末爆香，再放入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，然后烹入用余下的调料兑成的芡汁翻炒均匀，出锅装盘即成。
青椒仔鸡
原料 净仔鸡1只，青椒、红椒各25克，尖椒50克，青蒜30克。
调料 姜片、蒜瓣、精盐、鸡精、豆瓣酱、辣椒油、啤酒、料酒、高汤、植物油各适量。
制作步骤method
1将仔鸡洗净，剁成大块；青椒、红椒、尖椒分别去蒂及籽，洗净后切块；青蒜洗净，切段。
2坐锅点火，加油烧至五成热，先下入蒜瓣、姜片炒香，再放入鸡块炒至八分熟。
3然后加入豆瓣酱、青椒、红椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖煮15分钟，再放入青蒜续炖5分钟，即可出锅装盘。
芹 菜
别名 旱芹、药芹、香芹 中医食性 性凉、味甘
不适用者：血压偏低者
原料介绍
芹菜为两年生草本植物，原产地中海沼泽地带，目前世界各地普遍栽培。芹菜在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。其中河北宣化、山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。
营养分析
芹菜是高纤维食物，芹菜中还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和B族维生素等，中医认为芹菜有固肾止血、健脾养胃的功效，对糖尿病、尿血、妇女白带、腹痛、小儿吐泻有一定的效果。
营养加倍1+1
芹菜＋鱿鱼＝强壮心肺，降低胆固醇
芹菜中的膳食纤维与鱿鱼中的牛磺酸一起搭配食用，对强化心肺功能，预防动脉硬化与高血压等有很好的疗效。
芹菜＋牛肉＝营养、保健、瘦身
牛肉补益脾胃，芹菜清热、降压和降低胆固醇，还含有大量的粗纤维，两者搭配使用，不但能保证营养供应，还有瘦身的效果。
食材处理1+1
烹饪要点
在烹调实心芹菜时，可切丝或段；而烹调空心芹菜只能切成小段，否则在烹调时芹菜会断裂，翻卷，影响美观。
选购储存
脆嫩是选购芹菜的重要指标。未软化的芹菜叶柄呈绿色，软化的叶柄应呈浅黄色至白色，叶柄应排列紧密。
芹菜用保鲜膜包裹起来，垂直竖放在通风处，竖放保存芹菜可有效地保护芹菜中叶绿素的流失。
实用偏方1+1
芹菜剁成小粒，配以煮好的粳米一起稍煮成粥，有降血压、清肝热作用。适用于高血压、肝火头痛、头昏目赤等症。
把嫩芹菜连叶一起洗净，捣烂成汁，加入少许精盐调味，再上屉蒸5分钟，取出后饮用，可治疗百日咳。
海味芹菜
原料 芹菜250克，海米25克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，香油1小匙，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米用清水泡发回软，洗净。
2锅中加入植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，再下入海米略炒。
3然后烹入料酒，加入精盐、味精，添少许清水烧沸，再放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
黄瓜芹菜
原料 黄瓜400克，芹菜、青椒各100克，胡萝卜50克，白芝麻适量。
调料 香醋、生抽各1大匙，沙拉酱适量，高汤3大匙。
制作步骤method
1将黄瓜、芹菜、青椒、胡萝卜均洗净，切丝，放入冰水中稍泡，捞出沥干；白芝麻炒香。
2锅中加油烧热，先放入黄瓜丝、芹菜丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。
3再加入高汤、香醋、生抽炒熟，出锅装盘，淋上沙拉酱，撒上白芝麻即可。
肉末炒芹菜
原料 芹菜300克，猪五花肉150克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、料酒、香油各1小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，植物油1大匙。
制作步骤method
1将芹菜去根及叶，洗净沥干，切成小段；猪肉洗净，剁成碎末。
2净锅置火上，加油烧至五成热，先下入猪肉末炒散至变色，再放入葱末、姜末炒出香味，然后加入芹菜段、酱油、料酒翻炒均匀。
3再放入精盐、味精、白糖和适量清水炒至收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
开阳芹菜
原料 芹菜250克，海米25克。
调料 葱末、姜末各少许，香油1小匙，料酒1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，淀粉适量，植物油1大匙。
制作步骤method
1将芹菜去叶及老根，洗净，切成段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米泡发回软，洗净后沥干。
2锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入海米煸炒片刻。
3然后烹入料酒，加入精盐、味精、清汤，放入芹菜段翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
红椒泡芹菜
原料 嫩芹菜500克，红椒100克。
调料 蒜蓉30克，精盐、白糖、米醋各1大匙，味精1/2小匙，虾酱、辣椒粉各2大匙。
制作步骤method
1红椒洗净，去蒂及籽，切成粗丝；芹菜择洗干净，切成长段；一起装入容器中，加入精盐腌渍50分钟，挤干水分。
2将蒜蓉、米醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉放入碗中，调成腌泡料。
3将红椒丝、芹菜段一层一层地码入泡菜坛中，两层中间抹匀腌泡料，腌渍24小时即可。
火腿炒芹菜
原料 芹菜300克，火腿100克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，花椒10粒，精盐、料酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；火腿切成长丝。
2锅中加油烧热，先爆香花椒、葱丝、姜丝，再烹入料酒，然后放入芹菜、精盐炒至断生，再加入味精调味，最后淋入香油，翻炒均匀即可。
萝卜干腊肉炝芹菜
原料 芹菜250克，腊肉100克，咸萝卜干80克，红辣椒条30克，青蒜粒20克。
调料 葱末、姜末各5克，红泡椒碎1大匙，味精1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，醪糟4小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1腊肉刷洗干净，放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出晾凉，切成小长片。
2芹菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，放入盘内。
3锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、红泡椒碎炒出香辣味。
4再加上咸萝卜干翻炒一下，放入腊肉片，加入醪糟、酱油、白糖炒匀。
5然后放入青蒜粒、红辣椒条翻炒均匀，加入味精，出锅放在盛有芹菜段的盘中，上桌即可。
炝芹菜花生米
原料 嫩芹菜300克，花生米100克。
调料 料包1个(八角2粒，花椒10粒，桂皮5克，葱段、姜片各10克)，精盐2大匙，味精、白糖、料酒各1小匙，花椒油、香油各1/2小匙。
制作步骤method
1花生米去杂质，洗净，放入温水中浸泡2小时，再捞入清水锅中，加入料包、精盐、料酒，盖上锅盖，煮30分钟至熟，捞出花生米。
2芹菜择洗干净，放入加有少许精盐的沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分，切成小段。
3将芹菜段、花生米放入容器中，加入花椒油、香油、味精、白糖、精盐拌匀，即可装盘上桌。
茄 子
别名 落苏、昆仑瓜、矮瓜 中医食性 性凉、味甘
不适用者：脾胃虚寒
原料介绍
茄子属以浆果为产品的一年生草本植物。起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久，被认为是茄子的第二起源地。现南北各地均有广泛种植，一般夏季大量上市。
营养分析
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，有清热解毒、活血利尿、消肿等功效。
常吃茄子，有助于增强大脑和神经系统功能，防止高血压、动脉硬化等疾病。
营养加倍1+1
茄子＋蒜瓣＝增进食欲，降低胆固醇，防癌
在茄子菜肴中加上一些蒜瓣或蒜末，不仅可使成菜的味道更鲜美，还有非常好的保健效果，能够增进食欲，降低胆固醇，经常食用有防癌和防治肠道炎症的作用。
茄子＋豆腐＝预防便秘和慢性病
茄子有清热活血，利尿解毒的作用，配以含有丰富植物性蛋白的豆腐搭配成菜，不仅可帮助肠胃蠕动，预防便秘，还可预防慢性病，加之成菜柔软且易消化，非常适合老年人食用。
食材处理1+1
烹饪要点
切好的茄子遇热极易氧化，因此在制作茄子菜肴时，可把切成形的茄子放入清水中浸泡保存，烹调时捞出控水。
选购储存
成熟的茄子色泽鲜艳，接近萼片部有明显的白色带则表示幼嫩，如没有白色带则表示茄子已老，不宜食用。
一时吃不完的茄子要选表面清洁，蜡质层光亮完整、未被雨水淋过，用密封袋装好后放入冰箱冷藏保存，最好维持在6℃。
实用偏方1+1
茄子切块后用沸水烫一下，捞出沥水，加上各种调味料拌匀食用。此菜，热量低且营养价值高，适合高血压、高血脂、心血管疾病患者常食。
我国古籍中记载，生白茄子煮后去渣，加蜂蜜适量，每天2次分服，可治年久咳嗽；鲜嫩的生茄子切开，搽擦于患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。
紫茄子炒青椒丝
原料 茄子400克，青椒100克。
调料 葱末、姜末各5克，蒜末10克，精盐1/2小匙，味精少许，植物油3大匙。
制作步骤method
1将茄子去蒂，洗净，切成粗丝，再放入清水中浸泡3分钟，捞出，挤干水分；青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
2炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入茄子丝炒软。
3然后加入青椒丝略炒，再放入精盐、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
橙汁茄排
原料 茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。
调料 白糖2大匙，米醋1大匙，橙汁100克，植物油1000克(约耗40克)。
制作步骤method
1将茄子去皮，洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗中搅散。
2将茄子蘸上面粉，裹上蛋液，托上面包糠，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油，摆入盘中。
3锅中留底油烧热，加入白糖、米醋、橙汁烧沸，调匀成味汁，浇在茄排上，即可上桌食用。
香煎茄片
原料 长茄子2根，青蒜段30克，海米粒、青椒粒、红椒粒各少许，蛋黄液2个。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、高汤、植物油各适量。
制作步骤method
1长茄子去蒂，去皮，洗净，切成厚片，剞上十字花刀，加入少许精盐稍腌，再拍上淀粉，蘸上蛋黄液，放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥油。
2锅留底油烧热，下入姜末、葱末、蒜末炒香，放入青椒丁、红椒丁、海米粒、高汤、茄子片烧沸。
3再加入精盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，撒入青蒜段，出锅装盘即可。
风林茄子
原料 茄子200克，猪肉泥20克。
调料 香葱段、姜末各10克，精盐、老抽王各1小匙，味精、香油各1/2小匙，白糖少许，水淀粉4小匙，鸡汤3大匙，植物油500克（约耗100克）。
制作步骤method
1茄子去蒂、去皮，洗净，切成大粗条，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅留底油烧热，先下入姜末、猪肉泥煸炒出香味，再放入茄子条，添入鸡汤烧沸。
3然后加入精盐、味精、白糖、老抽王，转小火烧至汁浓，用水淀粉勾芡，淋入香油，即成。
家常蒜椒茄子
原料 长茄子400克，鲜红辣椒2个。
调料 大葱、蒜瓣各10克，精盐1/2小匙，酱油2大匙，水淀粉1/2大匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1把茄子去蒂（留茄子皮），洗净，切成小段；大葱洗净，沥水，切成小段；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片。
2锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入茄子条，用旺火煎炸至八分熟，滗去锅内余油。
3加入辣椒片、葱段、蒜瓣、酱油、精盐和清水烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
素烩茄子块
原料 茄子500克，西红柿100克，洋葱粒、青椒粒各50克，芹菜粒25克。
调料 香叶10克，蒜末5克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，清汤240克，植物油2大匙。
制作步骤method
1茄子去皮，去蒂，洗净，切成方块；西红柿去蒂、洗净，用沸水略烫，去皮，切成斜角块。
2锅中加油烧热，放入香叶、茄子块炒至五分熟，再放入各种料丁、清汤烩熟，然后加入蒜末、精盐、胡椒粉调好口味，出锅装碗即成。
烧酿茄子
原料 茄子500克，肥瘦猪肉300克，鸡蛋1个。
调料 葱末15克，姜末10克，精盐、白糖、酱油各1小匙，味精少许，料酒1大匙，淀粉4小匙，水淀粉5小匙，鲜汤250克，植物油300克。
制作步骤method
1将茄子洗涤整理干净，放入案板上切成均匀的小段，取出中间芯；肥瘦猪肉洗净，剁成蓉，加入精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱末、姜末搅拌上劲。
2将猪肉馅酿入茄段内，两头沾上淀粉，放入热油锅中炸。
3锅置火上，加入植物油滑锅倒出，放入茄段炸约3分钟，捞出沥油。
4锅中加入鲜汤、料酒10克、精盐4克和酱油、白糖，放入茄段（竖放）烧沸，撇去浮沫，待茄段熟烂入味，取出，竖着摆入盘中。
5锅中汤汁加入味精，用水淀粉勾芡，淋入热油，起锅浇在茄段上即成。
东北酱茄子
原料 茄子条400克，猪肉末100克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，辣椒段5克，黄酱2大匙，味精1/3小匙，料酒、白糖各1大匙，酱油1/2大匙，水淀粉适量，清汤少许，植物油1000克(约耗75克)。
制作步骤method
1茄子条放入热油锅内炸至透，捞出沥油，再将猪肉末炒至变色，再放入葱末、姜末、蒜末和辣椒段炒香，然后烹入料酒，加入黄酱、酱油、白糖炒匀，添入清汤烧沸。
2再放入炸好的茄条，转小火烧至茄条入味，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
四季豆
别名 菜豆、芸豆、玉豆 中医食性 性平、味甘
不适用者：腹胀者
原料介绍
四季豆为一年生缠绕草本植物，为家庭中常见的豆类蔬菜之一。四季豆起源于美洲中部和南部地区。现四季豆在我国南北各地也均有种植，一年四季均有上市，以秋季下霜前后较为常见。
营养分析
四季豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、维生素A和维生素C等营养素，有温中下气、利肠胃、益肾补原之功效，主治脾虚兼湿、妇女带下过多等，还可用于吐泻转筋等症。
营养加倍1+1
四季豆＋芝麻＝减肥、美肤、养颜
四季豆含有多量的维生素A，若与芝麻一起凉拌成菜，则能提高维生素A的吸收率，有减肥、美肤、养颜的效果，特别适宜肥胖者减肥时作为保健菜食用。
四季豆＋花椒＝强化人体对钙质的吸收
在烧制四季豆菜肴时，可加入少许花椒，其作用是可以使四季豆中含有的维生素K与花椒中的钙质相遇，从而强化人体对钙质的吸收，帮助血液正常凝固，促进骨骼生长。
四季豆＋香菇＝保护眼睛，抗老防癌
四季豆搭配富含维生素D的香菇一起烧制成菜，有保护眼睛、抗衰老、防癌症的效果。
食材处理1+1
烹饪要点
在烹调四季豆之前，必须将豆筋择净，烫煮时可在沸水锅中加些精盐，使其保持鲜绿色，口感佳，维生素的损失也少。
选购储存
选购四季豆时，要求豆荚颜色一致，外观平滑，无凸凹不平的颗粒，其种子最好不要显著发育。
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏，一般最长可保存1星期左右，但是如果保存时间太久，四季豆的表面会逐渐出现咖啡色斑点。
实用偏方1+1
对有失眠困扰者，可把四季豆用沸水焯煮，凉拌后食用，或者加上调味料炒制成热菜，有助于改善症状。
将四季豆和红枣择洗干净，放入砂锅内，加入清水煮15分钟，出锅去渣取汤汁饮用，可治小儿百日咳。
鱼香四季豆
原料 四季豆500克。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，味精、酱油各1小匙，白糖25克，米醋1大匙，水淀粉1/2大匙，豆瓣酱50克，鲜汤300克，植物油75克。
制作步骤method
1将四季豆去除老筋，洗净后沥干，切成6厘米长的段。
2锅中加油烧热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末炒香，再添入鲜汤，放入四季豆烧沸。
3然后加入酱油、白糖、米醋、味精烧约15分钟，再用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
虾酱爆炒四季豆
原料 四季豆600克。
调料 葱花、姜丝、蒜片各3克，虾酱2小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，植物油100克。
制作步骤method
1将四季豆去筋，洗净，切成2厘米长的段，下入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加油烧热，下入四季豆炸干，捞出沥油。
3锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、虾酱炒香，再放入四季豆，加入味精、鸡粉、白糖，用大火翻炒均匀，即可出锅装盘。
肉末煸四季豆
原料 四季豆450克，虾米末、瘦肉末、榨菜各20克。
调料 姜末10克，葱花、白糖、鸡精各适量，精盐1/2小匙，米醋1小匙。
制作步骤method
1榨菜用清水浸泡20分钟，切细条；四季豆洗涤整理干净，切成段，放入热油锅浸炸2分钟，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先放入瘦肉末、虾米、姜末、榨菜条炒香。
3再放入四季豆，加入精盐、白糖、鸡精和少许清水，待炒至四季豆熟透后，加入米醋、葱花炒匀，即可出锅装盘。
榄菜泡椒四季豆
原料 四季豆400克，肉馅50克。
调料 榄菜、剁椒各50克，葱20克，蒜30克，精盐、鸡精、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将四季豆切成小粒；肉馅加入料酒搅拌一下；葱、蒜切末。
2坐锅点火，加入植物油烧热，下入葱、蒜爆香，加入肉馅炒变色。
3放入四季豆、榄菜、剁椒、剩余调料翻炒至熟，调至入味出锅即可。
里脊丝拌四季豆
原料 四季豆300克，鲜鸡腿菇100克，猪里脊肉50克。
调料 精盐2小匙，味精、白糖各1小匙，香油少许，植物油适量。
制作步骤method
1四季豆择去豆筋，洗净，切成粗丝；鸡腿菇洗净，先切成大片，再切成小条，一同放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。
2猪里脊肉洗净，切成细丝，再放入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。
3将四季豆、鸡腿菇、猪肉丝一同放入大碗中，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
培根四季豆沙拉
原料 四季豆150克，培根2片，洋葱20克，黄芥末适量。
调料 精盐适量，胡椒粉适量，油醋汁适量。
制作步骤method
1将培根放入油锅中煎熟，取出后切成碎末；洋葱洗净，切成碎末。
2将四季豆择洗干净，切成小段，用沸水焯熟，再捞入冰水中冲凉，捞出沥干。
3将所有材料放入盆中，最后加入油醋汁搅匀，即可装盘上桌。
四季豆心管汤
原料 牛心管300克，四季豆块200克，胡萝卜块1根，小番茄20克，牛骨汤适量。
调料 葱段、姜片各少许，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、酱油、料酒各适量，植物油2大匙。
制作步骤method
1牛心管用刀划开，切成大片，去杂质洗净，切成小块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2锅中加油烧热，放入葱段、姜片、牛心管、酱油、料酒煸炒出香味，加入牛骨汤调匀。
3放入四季豆块、胡萝卜块、小番茄和调料烧沸，转小火煮至熟烂入味，出锅装碗即可。
姜汁四季豆
原料 四季豆400克，胡萝卜50克，干香菇2朵。
调料 姜末25克，精盐、味精各1/2小匙，米醋1大匙，香油1小匙，植物油少许。
制作步骤method
1四季豆掐去两端，洗净沥干，切成小段；胡萝卜、干香菇分别切成小片。
2姜末放入碗中，加入米醋、味精、精盐、香油调匀成姜汁。
3锅中加入清水、植物油、精盐烧沸，放入四季豆、胡萝卜、香菇烫熟，捞出过凉，沥水。
4将四季豆、胡萝卜片、香菇放入容器中，加入姜汁调拌均匀，即可装盘上桌。
山 药
别名 家山药、野山药 中医食性 性微寒、味甘
不适用者：大便燥结者
原料介绍
山药为薯蓣科植物山药的块茎，多年生缠绕草质藤本。山药在我国的栽培历史悠久，一般生于向阳山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中，多有栽培。现主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地。
营养分析
山药含有蛋白质、碳水化合物、皂甙、黏液质、维生素C等营养成分，有健脾补肺、益胃补肾、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲缺乏、久泄久痢、肥胖等病症。
营养加倍1+1
山药＋猪肉＝肌肤光泽，消除疲劳
山药含有维生素C，与含有丰富蛋白质的猪肉一起烧制成菜，可促进胶原蛋白合成，使肌肤光泽，消除疲劳。
山药＋糯米＝健脾补肺，固肾止泻
将具有滋补效果的山药，配以糯米一起熬制成粥食用，有健脾补肺，固肾止泻的效果，适用于脾胃虚弱，食少倦怠，便溏久泻或虚劳咳嗽，肾虚遗精，小便频数以及糖尿病、妇女带下等症。
食材处理1+1
烹饪要点
山药切片后容易氧化发黑，所以切好的山药要立即烹调，或把山药浸泡在淡盐水中。
选购储存
选购山药时要挑选表皮光滑无外伤，薯块完整肥厚，色泽均匀有光泽，粉性足，不干枯，无根须者为佳。
保存整个山药，把山药存放在干燥通风处。如果山药已经切开，可放在保鲜盒内，上面用湿布盖上，再盖上保鲜盒盖，放冰箱内冷藏保鲜即可。
实用偏方1+1
把山药洗净，切成小块，加上洗净的百合熬制成汤羹食用，有补肺止咳的效果，适用于肺虚久咳症。
将山药、枸杞和狗肉一起放入砂锅内炖制成菜，有滋补肝肾，益精明目的功效。适于老年体弱，头晕目糊，腰酸尿频等症状。
橙汁山药
原料 西红柿250克，山药100克。
调料 橙汁3大匙，蜂蜜2大匙，白糖4小匙。
制作步骤method
1将山药去皮，洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
2西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅中烫至表皮起皱，捞出冲凉，去皮，切成大薄片。
3橙汁、白糖、适量清水调匀成味汁，放入山药片浸泡至入味。
4西红柿片码放入盘中垫底，将泡好的山药片整齐地摆在上面呈花形，淋上蜂蜜即成。
金沙山药
原料 山药300克，咸鸭蛋黄3个。
调料 葱花5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，淀粉3大匙，植物油适量。制作步骤method
1将山药洗净，放入蒸锅中蒸至八分熟，取出去皮，切成小条，拍匀淀粉，再下入热油锅中炸熟，捞出沥油；咸鸭蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出后碾碎。
2锅中留底油烧热，下入咸蛋黄炒散，再加入精盐、味精、胡椒粉、香油调味，然后放入山药条翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
彩椒山药
原料 山药300克，彩椒6个，鸡蛋清1个。
调料 葱段、姜片、丁香、精盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、香油、料酒、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤method
1彩椒放入清水中洗净，捞出，去蒂，去籽，切成小段；鸡蛋清加入水淀粉调成糊。
2山药洗净，上笼蒸熟，取出晾凉，去皮，捣成蓉泥，再加入精盐搅匀。
3将彩椒段内部涂上蛋清糊，酿入山药蓉泥，码入盘中，上笼蒸6分钟，取出。
4锅置火上，加入少许鲜汤、调料烧沸，用水淀粉勾薄芡，浇在彩椒段上即可。
拔丝山药
原料 山药500克，芝麻25克，青红丝少许。
调料 白糖150克，植物油800克。
制作步骤method
1山药洗净，削去外皮，切成菱形块，再用清水浸泡，捞出，沥净水分。
2锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入山药块炸至色泽金黄、外皮熟透，捞出沥油。
3净锅置火上，加入少许清水、白糖熬至呈金黄色时，倒入炸好的山药块。
4将锅端离火口，边翻炒边撒上青红丝、芝麻，盛入抹油的盘中，带一碗凉开水上桌即成。
荠菜山药汤
原料 山药300克，芥菜150克，西红柿2个，洋葱丁少许。
调料 蒜蓉15克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，高汤1500克，黄油2大匙。
制作步骤method
1山药去皮，洗净，切成小块；芥菜洗净，从中间切开，再用沸水略焯，捞出冲凉，切成小段；西红柿用热水烫一下，撕去外皮，切成小丁。
2锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱丁、西红柿丁炒软。
3再添入高汤，放入山药、芥菜、精盐、鸡精煮至入味，然后撒入蒜蓉，即可出锅装碗。
清炒山药泥
原料 山药500克，山楂糕2块。
调料 白糖2小匙，植物油4大匙。
制作步骤method
1将山药刷洗干净，放在笼屉内，用旺火蒸约20分钟至熟，取出晾凉，剥去外皮，用刀碾成细泥；山楂糕切成圆形小片。
2锅中加入适量植物油烧热，放入山药泥，加入白糖炒散，出锅装盘。
3待晾凉后，用圆形模具做成桶状，整齐地码放盘中，放上山楂糕片即可。
雪梨素鱼片
原料 山药350克，雪梨、青椒各100克，黑木耳5克，鸡蛋2个。
调料 葱花、姜末各5克，精盐1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉2小匙，植物油800克。
制作步骤method
1将山药从中间剖开，切成片；梨去皮，切成片；青椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。
2黑木耳用沸水泡开，洗净，用手撕成块；鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成蛋糊；山药裹匀蛋糊，用热油炸至淡黄色，捞出。
3锅中留底油烧热，放入葱花、姜末炒香，再放入青椒、木耳略炒。
4然后放入山药，加入精盐炒匀，再放入雪梨，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
素烩山药
原料 山药200克，豌豆荚80克，胡萝卜、地瓜各50克，鲜冬菇30克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、香醋、清汤各适量，水淀粉1大匙，植物油少许。
制作步骤method
1山药、地瓜分别去皮，洗净，切成片；鲜香菇去蒂，洗净，沥水，剞上十字花刀；将胡萝卜洗净，切成凤尾花刀；豌豆荚洗净，切成段。
2净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入香醋，倒入清汤烧沸。
3放入山药、豌豆荚、胡萝卜、地瓜和冬菇，用中火烧烩至熟，加入精盐，用水淀粉勾芡，出锅即成。
酸 菜
别名 泡菜、渍菜 中医食性 性平、味甘
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。酸菜在古籍《周礼》中就有其大名。现在酸菜已是我国南北各地家庭常食的蔬菜加工品之一，深受大众欢迎。
营养分析
酸菜富含多种维生素和蛋白质、纤维、碳水化合物、糖类以及矿物质，其味道咸酸，口感脆嫩。
中医认为有开胃提神、帮助消化的功效，还可以促进人体对铁元素的吸收，促进血液循环。
营养加倍1+1
酸菜＋蒜苗＝均衡营养，降低亚硝酸盐
由于加工上的原因，酸菜中含有不利于身体健康的亚硝酸盐，为了弥补此缺点，食用酸菜时适宜配以一些含有丰富维生素C的新鲜蔬菜和水果，如新鲜蔬菜中的蒜苗、辣椒、菜花、苦瓜、雪里蕻等；水果中的橘子、樱桃、猕猴桃、草莓等。因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成，降低风险。
酸菜＋牛肉＝营养丰富，强身健体
酸菜中的乳酸菌能够刺激食欲，配以有强身健体效果的牛肉一起食用，怀孕早期的妇女能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等器官的发育，并能增强孕妇的体质。
食材处理1+1
烹饪要点
先用清水浸泡5分钟，取出后再反复冲洗，并挤干水分，如此可去除多余精盐渍味，使酸菜吃起来更加脆嫩芳香。
选购储存
质量好的酸菜要求株形完整，颜色呈淡黄色，渗出液体清澈不混浊，菜丝均匀不粘连，菜帮微白透明，叶稍黄。
酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不混浊为止。如需保存一段时间，则要用保鲜膜包裹好，放入冷冻室内保存，食用时自然解冻即可。
实用偏方1+1
酸菜切丝，配以猪肉一起炒制成菜，能补充营养，有通便利水的效果，适于营养不良、头晕、贫血、大便干燥者食用。
酸菜配以一些水产品，如鲤鱼、虾仁、海带等一起制作成菜，有很好的食疗效果，可防止碘不足、防治牙龈出血、解热除燥等。
羊尾骨炖酸菜
原料 酸菜200克，羊尾骨500克。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
制作步骤method
1将羊尾骨洗净，从骨节处断开，再用清水浸泡1小时，去除血水。
2然后放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶烧开，撇去浮沫，再转小火炖煮约40分钟，捞出葱、姜、八角、香叶。
3将酸菜洗净，切成细丝，再挤干水分，放入羊尾锅中，然后加入精盐、味精、鸡精调匀，烧开后转小火炖至入味，即可出锅装碗。
肉丝炒酸菜
原料 酸菜300克，猪瘦肉150克。
调料 葱丝、姜丝各少许，花椒油、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉适量，猪油2大匙。
制作步骤method
1将猪肉洗净，切丝；酸菜去根，洗净，先片成薄片，再切丝，然后放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分。
2炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱丝、姜丝炝锅，再放入肉丝、酸菜丝炒熟。
3然后加入酱油、精盐、味精、鸡粉、清汤炒熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油。
榨菜肉丝酸菜汤
原料 酸菜(卷心菜)300克，红椒2个，榨菜、猪肉片各50克。
调料 葱花少许，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油2大匙，番茄汤1200克。
制作步骤method
1酸菜洗净，切成细丝，挤干水分；红椒洗净，去蒂及籽，切成小块；猪肉洗净，切成小片。
2榨菜洗净，切成小条，再放入沸水锅中煮约3分钟，捞出冲净。
3锅中加油烧热，先下入葱花、八角炒香，再放入猪肉片、榨菜、酸菜、红椒翻炒，然后添入番茄汤煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉煮10分钟。
酸菜炒银芽
原料 东北酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。
调料 蒜末15克，精盐、花椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油、熟猪油各2大匙。
制作步骤method
1将酸菜洗净，切成细丝，再用清水反复投净，挤干水分；绿豆芽掐去两端，洗净沥干；粉丝放入清水中泡至回软，捞出沥干，剪成小段。
2坐锅点火，加入植物油烧热，先下入蒜末炒香，再放入猪肉馅炒散，然后烹入料酒，加入酸菜丝、绿豆芽、精盐、花椒粉、熟猪油翻炒均匀，再放入粉丝略炒，用旺火收汁，即可出锅装盘。
酸菜炖牛筋
原料 四川酸菜1000克，牛筋500克。
调料 葱段、姜片、花椒、八角、精盐、味精、胡椒粉各少许，清汤2500克，鸡油3大匙。
制作步骤method
1酸菜洗净，切成5厘米长的段，用清水浸泡10分钟；牛筋洗净，切成2厘米见方的块。
2坐锅点火，加入鸡油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角煸香，再放入酸菜段略炒。
3添入清汤，然后放入牛筋块、胡椒粉烧沸，倒入砂锅中，盖严盖，用小火炖约2小时，加入精盐、味精调好口味，即可上桌食用。
酸菜藕片
原料 嫩藕400克，酸菜150克。
调料 葱末、姜末、精盐、鸡粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将嫩藕去皮，去节，洗净，切成片；酸菜洗净、挤干，切末。
2坐锅点火，加油烧热，先爆香葱末、姜末，再放入酸菜末翻炒3分钟。
3然后放入藕片，加入鸡粉、精盐和少许清水翻炒至熟，即可出锅装盘。
蛎黄酸菜煎血肠
原料 血肠300克，蛎黄25克，酸菜150克，蛋液100克，红椒圈各15克。
调料 姜末、葱花各15克，蒜泥20克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油、植物油各3大匙。
制作步骤method
1将血肠放入70℃热水中浸泡5分钟，捞出，切片；蛎黄洗净，放入沸水中略烫，捞出冲凉，沥干水分。
2酸菜洗净，切丝，放入温水中浸泡10分钟，攥干水分；酱油、蒜泥、香油调匀，放入碟中。
3坐锅点火，加油烧热，先放入姜末炒香，再下入酸菜丝炒软，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，放入蛎黄翻炒均匀，盛出。
4取一铁板烧热，淋上少许油，将酸菜丝、血肠、蛎黄盛在中心，倒上蛋液摊，再摆上血肠。
5然后用葱花、红椒圈点缀，加盖后上火焖1分钟即可，上桌时跟蒜泥酱油汁佐餐。
肉丝酸菜粉汤
原料 酸菜丝150克，猪肉丝、水发粉丝各75克，水发海米20克，香菜段10克，咸香菜、咸韭菜各适量。
调料 精盐、味精、花椒水、料酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
制作步骤method
1酸菜丝用清水冲洗干净，挤净水分；咸香菜、咸韭菜均切成碎末；粉丝剪成长段。
2锅中加入熟猪油烧热，先放入猪肉丝略炒，再烹入料酒，添入高汤，放入酸菜丝、粉丝、海米。
3加入花椒水、精盐、咸香菜末、咸韭菜末烧沸，转小火煮6分钟，加入味精，撒上香菜段，装碗即可。
茼 蒿
别名 蓬蒿、蒿子杆 中医食性 性温、味甘涩
不适用者：胃虚泄泻者
原料介绍
茼蒿为菊科菊属中以嫩茎叶为食的栽培种，一年或两年生草本植物。茼蒿原产于地中海，在我国已有近千年的栽培历史。茼蒿喜冷凉，不耐高温，虽全国各地均有栽培，但近年来在北方更普遍一些。
营养分析
茼蒿所含的营养成分比较全面，但含量较低，其含有的多种氨基酸和粗纤维有较高的营养价值。中医认为茼蒿有和脾胃、利两便、消痰止咳的功效，主治心悸、失眠多梦、腹泻、夜尿频繁等症。
营养加倍1+1
茼蒿＋松子＝防治老年人习惯性便秘
茼蒿搭配具有补五脏、补虚损、益智力的松子一起制作成菜，有清胃热，除口臭，通大便作用。适于胃热便秘口臭，习惯性便秘。
茼蒿＋鸡蛋＝提高维生素A的利用率
茼蒿中含有丰富的维生素，与营养丰富的鸡蛋一起炒食，不仅可提高维生素A的利用率，而且还有降压、止咳、安神的功效。
茼蒿＋猪心＝开胃健脾，降压补脑
茼蒿富含维生素、胡萝卜素，与有养心、清肺功效的猪心一起制作成菜，有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸、神经衰弱等病症。
食材处理1+1
烹饪要点
茼蒿中的芳香精油有预热易于挥发的特点，会减弱茼蒿的健胃效果，因此茼蒿要用旺火炒制成菜，时间不要长。
选购储存
市场上一般把茼蒿捆成小把出售，购买时茼蒿的叶子呈黄绿色，茼蒿茎变软、萎缩不挺拔不宜购买。
如果需要保存，最好用湿纸将茼蒿包裹好，放入冰箱的保鲜室内，这样即可保证茼蒿的新鲜，又可避免茼蒿由于过于潮湿而腐烂变质。
实用偏方1+1
取洗净、切段的茼蒿，放入沸水锅内焯烫，捞出过凉，加上精盐、米醋和香油等调匀食用，有健脾胃、助消化的功效。
将鲜茼蒿用水煎成汁，去渣后加入少许冰糖调溶化饮服，对咳嗽痰浓有一定的治疗功效。
腊肉炒茼蒿
原料 腊肉、茼蒿各150克，红辣椒1个。
调料 姜块5克，精盐少许，醪糟1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1腊肉刷洗干净，放入沸水锅中焯烫，捞出晾凉，切成薄片。
2茼蒿择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，切成丝；红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小粒。
3锅中加入植物油烧热，下入姜丝、红辣椒粒爆香，放入腊肉、茼蒿段炒匀，再加入醪糟、精盐炒至入味，出锅装盘即可。
蒜蓉拌茼蒿
原料 鲜茼蒿300克。
调料 精盐3克，味精2克，蒜泥20克，冷鲜汤30克，香油4克。
制作步骤method
1将新鲜茼蒿择洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯至断生，捞起再放入冷鲜汤中保色。
2将茼蒿切成小段，整齐地摆放入盘中，盆中放入精盐、味精、蒜泥、香油、冷鲜汤，充分调匀后，淋入盘中茼蒿上即成。
麻酱拌茼蒿
原料 茼蒿400克，红辣椒丝15克。
调料 葱丝15克，精盐、味精、白糖、米醋、酱油、芝麻酱、芥末油、香油各适量。
制作步骤method
1茼蒿去根，放入清水中洗净，下入加有精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出，放入冷水中浸凉，取出，切成小段。
2芝麻酱放入小碗内，加入米醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，用筷子充分搅匀成稀糊状的味汁。
3茼蒿段放入盘中，均匀地撒上红椒丝和葱丝，浇上调好的味汁，食用时拌匀即可。
蒜蓉炒茼蒿
原料 茼蒿750克，大蒜50克。
调料 精盐1小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将茼蒿择洗干净，切成长段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；大蒜去皮，洗净，捣成蒜蓉。
2坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
排骨茼蒿梗
原料 猪排骨600克，茼蒿梗100克。
调料 葱花5克，姜片10克，精盐、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，酱油2大匙，植物油80克。
制作步骤method
1猪排骨洗净，剁成小段；茼蒿洗净，切成小段。
2锅中加油烧热，下入葱花、姜片炝锅，放入排骨煸炒，再放入料酒、酱油炒至上色。
3加入少量清水、精盐、白糖，用大火烧开，撇去浮沫，加盖后转小火烧至排骨熟烂，加入茼蒿段炒熟，出锅装盘即成。
凉拌茼蒿
原料 茼蒿400克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖2大匙，香醋1大匙，香油1小匙。
制作步骤method
1将茼蒿择洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干，切成小段，装入盘中。
2将白糖均匀地撒在茼蒿上，再加入精盐、味精、香醋、香油调拌均匀，即可上桌食用。
蒜香茼蒿梗
原料 茼蒿400克，红辣椒丝15克。
调料 葱丝15克，精盐、味精、白糖、米醋、酱油、芝麻酱、芥末油、香油各适量。
制作步骤method
1茼蒿去根，洗净，下入加有精盐的沸水锅中焯烫，捞出，放入冷水中浸凉，取出，切成段。
2芝麻酱放入小碗内，加入米醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，用筷子充分搅匀成稀糊状的味汁。
3茼蒿段放入盘中，均匀地撒上红椒丝和葱丝，浇上调好的味汁，食用时拌匀即可。
炝海米茼蒿
原料 茼蒿400克。
调料 海米15克，花椒15粒，香油1小匙，味精、精盐各3/5小匙，白糖4/5小匙，植物油1大匙。
制作步骤method
1海米洗净，放入小碗泡发；花椒洗净，沥去水；茼蒿择去根，洗净，下入加有精盐的沸水锅中浸泡，捞出晾凉，切成段。
2把茼蒿段放入大瓷碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入香油，拌匀，装入盘内，再把海米放在茼蒿段的上面。
3锅里放入植物油烧热，下入花椒粒，用小火炸至花椒粒变黑、锅中溢出浓郁的椒香味，捞出花椒不用，花椒油浇在盘内海米上即成。
莴 笋
别名 茎用莴苣、莴苣笋 中医食性 性寒、味甘苦
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
莴笋为菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，二年生草本植物。莴笋在汉代传入我国，在我国地理和气候条件下，演变成特有的茎用莴苣，其肉质茎肥嫩如笋而得莴笋之名，目前我国南北各地均有栽培。
营养分析
莴笋为低糖、低脂肪蔬菜，其含有的维生素、无机盐及矿物质比较丰富，此外还含有苹果酸、乳酸、精油、莴苣素等营养成分。我国中医认为莴笋有益五脏、通经脉等功效，可用于治疗高血压等症状。
营养加倍1+1
莴笋＋牛肉＝丰胸，调养气血
莴笋含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，是传统的丰胸蔬菜之一，与富含B族维生素的牛肉一起炒制成菜，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应，起到丰胸的功效。
莴笋＋蒜苗＝防治高血压、心血管病
莴笋具有利五脏，顺气通脉，清热解毒的功效。蒜苗具有解毒的作用，两者一起搭配炒制成菜，具有防治高血压、心血管病的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
在制作莴笋时，先把莴笋焯水。但要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
选购储存
选购莴笋时，应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐，皮薄质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心者品质为佳。
保存莴笋时，可以把莴笋用冷水清洗干净，取出擦净表面水分，再用沾湿的纸巾把莴笋包裹好，放入冰箱内冷藏保鲜，一般能保鲜10～15天。
实用偏方1+1
莴笋去掉外皮和根，切成半圆片后焯煮至熟，取出过凉后加入鸭梨片和白糖等调拌均匀食用，有平咳止喘的食疗功效。
将莴笋叶洗净，放入清水锅内煮成汤，调味后食用，可使大小便明显增多，可用于治疗水肿和腹水等症。
葱香笋叶
原料 净莴笋叶400克，大葱白50克，红辣椒20克。
调料 精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。
制作步骤method
1葱白洗净，先横切3厘米长段，再顺切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
2锅中加入清水，先放入精盐、植物油烧开，再下入莴笋叶焯烫2分钟至熟，然后捞出浸凉，沥干水分，切成3厘米长段。
3莴笋叶放入盆中，加入红辣椒丝、精盐、味精、白糖拌匀，放上葱丝，浇上热油即可。
麻辣莴笋
原料 莴笋条500克。
调料 葱花5克，精盐、白糖1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。
制作步骤method
1坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条。
2然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧10分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
红油双嫩笋尖
原料 莴笋尖500克，干辣椒段40克。
调料 花椒25粒，花椒末、味精各少许，精盐、酱油各1大匙，白糖1/2小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。
制作步骤method
1莴笋尖洗净，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。
2锅中加入植物油烧至六成热，下干辣椒段、花椒炸香，浇淋在笋尖盘中，用盘子盖严，闷约10分钟。
3取小碗，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、香油、辣椒油、花椒末调匀，制成味汁，浇入笋尖盘内拌匀，即可上桌食用。
蒜泥莴笋
原料 莴笋1000克。
调料 蒜泥40克，味精1/2小匙，精盐、香油各1小匙，白醋2大匙。
制作步骤method
1将莴笋去叶，削皮，洗净，切成粗条。
2炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入莴笋略烫，捞出沥干后放入盘中。
3再加入蒜泥、精盐、白醋、味精、香油拌匀略腌，即可上桌食用。
辣味鸡汤莴笋
原料 莴笋300克，鸡腿３个，玉米粒1/2瓶。
调料 川椒、精盐各适量，胡椒粉1/2小匙，辣椒酱1/2大匙，鸡汤8杯，植物油2大匙。
制作步骤method
1将鸡腿洗净，剁成块；入沸水锅中焯烫，捞出沥水；玉米粒控水；莴笋去皮，洗净，切方块。
2锅中加入植物油烧热，下入川椒、鸡腿、辣椒酱煸炒片刻，再倒入鸡汤煮沸。
3然后放入玉米粒，转小火煮30分钟，加入精盐、胡椒粉调味即可。
花椒莴笋丝
原料 莴笋300克。
调料 精盐1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将莴笋去皮，洗净，先斜刀切成薄片，再切成细丝。
2坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出花椒粒。
3再放入莴笋丝，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精盐调味，即可出锅装盘。
莴笋海鲜汤
原料 大虾6只，莴笋200克，水发鱿鱼100克，蚬子80克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、植物油各1大匙，高汤1500克。
制作步骤method
1莴笋去皮，洗净，切成块；鱿鱼洗净，先剞上交叉花刀，再切成块；大虾、蚬子分别洗净。
2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子汆烫一下，捞出冲净。
3锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸。
4然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块汆至熟，加入精盐、鸡精、料酒调味，出锅装碗即可。
冬菜炒莴笋
原料 莴笋片300克，冬菜30克，红椒50克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡粉各1/3小匙，植物油1大匙。
制作步骤method
1红椒洗净，去蒂及子；冬菜放入清水中泡去盐分，洗净；莴笋、冬菜分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入冬菜略炒。
3然后下入莴笋片、红椒条，加入精盐、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
西蓝花
别名 青花菜、绿菜花 中医食性 性平、味甘
不适用者：肾脏功能不佳者
原料介绍
西蓝花为十字花科芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为食用对象的一个变种。西蓝花起源于地中海沿岸，由野生甘蓝演化而来。西蓝花在19世纪末或20世纪初传入我国，近年来已成为栽培较普遍的蔬菜之一。
营养分析
西蓝花含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物及一些矿物质，尤其是维生素C含量非常高。
中医认为，西蓝花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软等病症。
营养加倍1+1
西蓝花＋番茄＝防癌、抗癌
番茄具有预防前列腺癌的功效，其主要得益于使番茄呈现红色的番茄红素，而西蓝花的防癌能力则主要来自它所含的硫葡萄糖甙。西蓝花与番茄搭配食用，有非常好的防癌、抗癌功效。
西蓝花＋鱿鱼＝降低胆固醇，强化心肝功能
西蓝花含有比较丰富的膳食纤维，配以含有牛磺酸的鱿鱼一起炒制成菜，有助于减低胆固醇，强化心脏与肝脏的功能。
食材处理1+1
烹饪要点
西蓝花去除叶和根，掰取花瓣，放在清水盆内，加上少许精盐浸泡5分钟，再用清水冲洗，沥水，制作成菜肴。
选购储存
选购西蓝花时要求色泽碧绿，花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来手感较重者为佳。
西蓝花在购买后两三天内食用。如果需要较长时间的保存，可用白纸或透气膜包住西蓝花，洒少量清水，放入冰箱的冷藏室内可保鲜1周左右。
实用偏方1+1
西蓝花掰取小花瓣，焯水后沥水，加上白糖、蜂蜜、白醋等拌制成冷菜食用，此菜酸甜可口，有清热开胃，生津止渴的功效。
西蓝花中的维生素C含量很高，而大米中含有丰富的维生素E，两者一起熬煮成菜粥食用，有护肤、抗老、防癌的功效。
珊瑚西蓝花
原料 西蓝花200克，红椒、柴鱼干各少许。
调料 蒜末5克，蚝油2大匙，精盐、味精、白糖、白醋、香油、番茄酱各适量。
制作步骤method
1西蓝花洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出冲净，掰成小朵，再下入沸水锅中，加入柴鱼干焯熟，捞出冲凉，码入盘中。
2红椒洗净，去蒂及籽，切成小粒，再用沸水焯至断生，捞出沥干，撒在西蓝花上。
3番茄酱用凉开水、蒜末、精盐、味精、白糖、白醋、香油调成味汁，浇在西蓝花上，即可上桌食用。
蓝花素冬笋
原料 西蓝花、冬笋各200克。
调料 精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，植物油少许。
制作步骤method
1将西蓝花掰成小朵；冬笋洗净，切成滚刀块，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加油烧热，先放入西蓝花翻炒片刻，再加入一半的精盐、味精、料酒调好口味，用水淀粉勾芡，盛在盘边。
3冬笋用同样方法炒至熟透，盛在西蓝花中间即可。
西蓝花生鱼球
原料 生鱼球200克，西蓝花300克。
调料 葱段、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2大匙，上汤、植物油各3大匙。
制作步骤method
1将西蓝花择洗干净，放入沸水锅焯烫，捞出，再放入锅中炒熟，用水淀粉勾芡，码入盘中。
2将生鱼球加入精盐拌匀，再放入热油中炸至八分熟，捞出沥油。
3爆香姜、葱，再添入上汤，放入鱼球、精盐、味精、胡椒粉略焖。
4然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛放在西蓝花上即成。
西蓝花瘦肉汤
原料 猪腱肉400克，西蓝花50克，胡萝卜少许，洋葱1/2个。
调料 葱、姜丝各少许，精盐、胡椒粉各适量。
制作步骤method
1将猪腱肉洗净，剔除边角肥肉及筋膜，切大块，放入沸水锅中焯烫，捞出。
2将洋葱去皮，洗净，切成粒；胡萝卜洗净，切成片；西蓝花洗净，切成小朵。
3锅中加入适量清水烧沸，放入猪腱肉、姜丝用大火煮沸，转小火煲40分钟，再放入其他原料煮沸，加入精盐、胡椒粉调味，撒入葱丝即可。
西蓝花炒虾球
原料 西蓝花400克，虾球200克，鸡蛋清1个，小苏打粉少许。
调料 葱段3克，蒜蓉、姜末各2克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少许，水淀粉2大匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1西蓝花洗净，掰成小朵，放入油盐水中焯烫一下，捞出；虾球加入精盐、味精、小苏打粉、蛋清、水淀粉拌匀，放入油锅中滑散，捞出沥油。
2锅中加油烧热，先下入葱段、蒜蓉、姜末炒香，再放入西蓝花和虾球稍炒，然后加入精盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
蒜蓉西蓝花
原料 西蓝花500克，蒜蓉50克。
调料 味精、鸡粉各1小匙，水淀粉适量，精盐、香油、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将西蓝花洗净，掰成小朵，放入加入植物油和少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2锅中加油烧热，先下入蒜蓉炒香，再放入西蓝花，加入精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
辣炝西蓝花
原料 西蓝花450克。调料 红干辣椒末5克，精盐1/2大匙，味精、白糖、植物油各1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤method
1西蓝花掰成大小均匀的小块，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥水。
2锅中加入香油烧热，倒入盛有红干辣椒末的小碗中炸香，再加入精盐、味精、白糖调匀。
3锅中加入清水、植物油烧沸，下入西蓝花块焯约2分钟，捞出沥水。
4再放入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水，放入大碗中，浇入调好的辣椒油味汁翻拌均匀，装盘上桌即可。
红豆西蓝花
原料 西蓝花500克，罐装红腰豆100克。调料 蒜瓣10克，精盐1小匙，白糖、味精各少许，辣椒粉、香油各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤method
1将西蓝花择洗干净，掰成小块，同红腰豆一起放入沸水锅内烫至透，捞出，用冷水过凉，沥净水分；蒜瓣去皮，剁成蓉。
2净锅置火上，放入植物油烧至六成热，加入蒜蓉炝锅出香味，倒入西蓝花和红腰豆翻炒均匀。
3加入精盐、白糖、辣椒粉和味精炒匀且入味，淋上香油，出锅装盘即可。
芋 头
别名 芋、芋根、芋艿 中医食性 性平、味甘
不适用者：过敏性体质
原料介绍
芋头为天南星科芋属中能形成地下球茎的栽培种，多年生草本植物，常作一年生作物栽培。芋头起源于亚洲南部的热带沼泽地区，现世界各地均有分布，我国各地均有栽培。
营养分析
芋头含有各种营养成分，其中以碳水化合物最多，蛋白质的含量也比一般蔬菜高。中医认为芋头具有益胃宽肠通便，解毒散结之功效，可治疗无名肿痛、急性关节炎、乳腺炎、大便干燥等病症。
营养加倍1+1
芋头＋粳米＝润肠通便， 美容美发
芋头营养丰富，有散结、宽肠、下气的功效，配以粳米一起煮制成粥食用，有润肠通便，美容美发的功效，适于中老年人秋燥，日大便干燥硬结，此外，须发早白者尤宜食用。
芋头＋芹菜＝滋补肝肾，降压利尿
芋头的营养价值很高，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。而芹菜有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，两者搭配食用，有滋补肝肾，降压利尿等效果。
食材处理1+1
烹饪要点
芋头黏液中含有草酸钙，对皮肤有刺激作用，因此，不要将黏液弄到手臂上。如弄到手上，用生姜汁轻擦即可。
选购储存
无论品种和大小，都要挑选表皮粗糙、结实且没有斑点的，芋头块完整肥厚，颜色均匀有光泽为佳。
尽量不要保存太长时间，因为芋头容易变软。最好的保存方法是将芋头去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次直接用来烧菜非常方便。
实用偏方1+1
芋头分别用煮过的酒和糟抹涂其外表，湿纸包裹后用糠皮火煨熟后食用，有调补中气、健脾益胃的功效，适宜四肢无力，头昏体倦等病症。
将蒸好的芋头压成蓉，再加上熟猪油、白糖等炒匀后食用，成菜细腻软糯，香甜可口，有促进食欲，美容乌发的功效。
芋头烧排骨
原料 排骨400克，净芋头块100克。
调料 葱段、姜末、八角各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、鸡精、料酒各少许，植物油2大匙。
制作步骤method
1排骨放入清水中洗净，再放入锅中煮至六成熟，捞出。
2锅中加入植物油烧热，放入白糖炒至变色，下入排骨、酱油、料酒、葱段、姜末、八角煸炒片刻。
3加入适量清水，放入精盐、鸡精、芋头块，烧至熟嫩，出锅装盘即可。
芋头煮萝卜菜
原料 芋头、萝卜菜各500克。
调料 精盐1小匙，味精少许，熟猪油75克，鲜汤500克。
制作步骤method
1将芋头洗净，放入锅中，加入适量清水煮至熟透软烂，捞出晾凉，去皮，切成小块；萝卜菜择洗干净，切成6厘米长段。
2锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，放入芋头块，加入精盐、味精、鲜汤烧至入味。
3另取锅，加入熟猪油烧至六成热，先放入萝卜菜略炒，再加入精盐、味精炒熟，倒入芋头锅中烧沸拌匀，装入碗中即可。
椒盐芋头丸
原料 白芋头1000克，鸡蛋2个，虾米50克。
调料 葱末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1将虾米用温水泡发，切成末；芋头去皮，洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，压成泥。
2再加入鸡蛋、虾米末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀。
3坐锅点火，加入植物油烧热，将芋头泥挤成丸子，下入油锅中炸至焦酥、呈金黄色时，滗去油，再加入花椒粉、香油炒匀，出锅装盘即可。
香酥翻沙芋头
原料 芋头750克，花生碎25克。
调料 白糖400克，淀粉2大匙，植物油500克(约耗150克)。
制作步骤method
1将芋头去皮，洗净，切成6厘米长、3厘米宽的条状，再裹匀淀粉。
2坐锅点火，加油烧热，放入芋头块炸至金黄色，捞出沥干。
3锅中加入白糖和少许清水，煮至糖浆出现大白气泡时，再放入芋头块、花生碎翻挂均匀。
4然后关火，用铲子翻拌至凉，待糖色变白，即可装盘上桌。
银杏芋头鱼肚汤
原料 芋头300克，鲜鱼肚100克，四季豆50克，银杏30克。
调料 精盐1小匙，鸡精、鲍鱼汁各1/2小匙，鸡汤1500克。
制作步骤method
1将芋头去皮，洗净，切成滚刀块；鲜鱼肚洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；四季豆去老筋，洗净，切成小段。
2锅中加入鸡汤，放入芋头、鱼肚、四季豆、银杏、精盐、鸡精、鲍鱼汁煮至入味，即可出锅食用。
拔丝芋头红枣
原料 芋头300克，红枣150克。
调料 白糖、植物油各适量。
制作步骤method
1将芋头去皮，洗净，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；红枣洗净，放入热油锅中炸熟，捞出。
2将芋头块挂匀淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出沥油。
3锅中加入少许清水，加入白糖熬制，再放入芋头、红枣翻挂均匀，淋入明油，出锅装盘即可。
鸡汁芋头烩豌豆
原料 芋头300克，豌豆粒100克，鸡胸肉50克，鸡蛋1个。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将芋头洗净，入锅蒸30分钟至熟，取出去皮，切成滚刀块；豌豆粒洗净，沥水。
2鸡胸肉洗净，切块，放入粉碎机中，加入葱段、姜片、鸡蛋液、料酒、胡椒粉、适量清水打成鸡汁。
3锅置火上，加入植物油烧热，倒入打好的鸡汁不停地搅炒均匀。
4再放入芋头块，加入精盐炖煮5分钟，然后放入豌豆粒烩至断生。
5用水淀粉勾芡，加入胡椒粉推匀，倒入砂煲中，置火上烧沸，原锅上桌即可。
芋头粉蒸肉
原料 猪五花肉400克，芋头适量。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、胡椒粉各少许，蒸肉粉5小包，白糖、沙茶酱各1大匙，料酒、酱油各3小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1芋头去皮，洗净，切成滚刀块；猪五花肉洗净，放入清水锅中煮5分钟，取出晾凉，切片。
2放入容器中，加入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、沙茶酱、精盐、胡椒粉拌匀略腌。
3再裹上一层蒸肉粉，放在芋头上，然后撒上少许蒸肉粉，淋入腌汁、植物油，上屉蒸熟，即可上桌食用。
洋 葱
别名 葱头、圆葱、红葱 中医食性 性平、味甘辛
不适用者：皮肤瘙痒性疾病
原料介绍
洋葱为百合科葱属中以肉质鳞片及鳞芽构成鳞茎的二年生草本植物。洋葱起源于中亚一带，我国约在20世纪初传入，现全国各地均有种植，一年四季均有上市。
营养分析
洋葱含有植物杀菌素，以及无机盐、挥发油、糖类、蛋白质和维生素等，另外其含有丰富的微量元素硒，是一种良好的抗癌药用蔬菜。洋葱有清热化痰的功效，对高血压、高脂血症有良好疗效。
营养加倍1+1
洋葱＋猪肉＝温中健体、消除疲劳
洋葱中含有蒜素，而猪肉中含有丰富的维生素B1，两者搭配制作成菜，有温中健体，辛香开胃的功效，有助于消除疲劳，集中注意力，适用于胃阳不足，体虚易于外感等病症。
洋葱＋鸡蛋＝提高维生素吸收，促进血液循环
洋葱含有丰富的维生素C，而鸡蛋富含维生素E，两者一起炒食，可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收，促进血液循环，并有护肤、美容、防老和抗癌的功效。
食材处理1+1
烹饪要点
把切好的洋葱滚上一层面粉，再放入锅内烹制，可以避免洋葱中的黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。
选购储存
选购洋葱时，要求洋葱的葱头肥大、外皮有光泽，鳞茎坚挺，鳞片紧密、不抽薹，辛辣味和甜味浓者为佳。
洋葱买来后，要晾透，使表皮吹干，水分减少，并放在凉爽、干燥、通风的地方，这样洋葱就不会发芽变软，也提高了食用价值。
实用偏方1+1
洋葱切成细丝，放锅内炒熟，调味后食用，有健胃理气、降压、降血脂等功效。可防治胃肠病和高血压、高脂血症等。
把洋葱和红枣一起放入锅内，加入清水煮烂后食用，有安神、益气的作用。可治疗神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、记忆减退等症。
炸洋葱
原料 洋葱400克，面包糠100克，菠菜叶、面粉各80克，鸡蛋2个，樱桃番茄10粒，香菜少许。
调料 精盐、味精各1小匙，植物油1000克。
制作步骤method
1洋葱去根，洗净，去外皮，切成空心圆圈，沾匀面粉；菠菜叶洗净，切细丝，再放入热油中炸成菠菜松，捞出沥油；鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精调成蛋糊。
2锅中加油烧热，洋葱圈沾上蛋糊、裹匀面包糠，下入油锅内炸呈金黄色，捞出沥油，然后用菠菜松、香菜围边，再放入樱桃加以点缀，上桌即可。
羊肉洋葱汤
原料 羊肉300克，洋葱100克。
调料 姜末少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将羊肉洗净，切成薄片，再放入沸水锅中焯烫一下，去除油脂，捞出沥干；洋葱去皮，洗净，切成小块。
2锅中加油烧热，先下入姜末、洋葱块略炒，再添入适量清水烧沸，然后放入羊肉，加入精盐、味精、蚝油煮至入味，即可出锅装碗。
洋葱烧海参
原料 水发海参500克，洋葱片50克。
调料 姜末3克，精盐、味精、老抽各1小匙，蚝油、白糖各2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，上汤200克，胡椒粉、香油各少许，植物油100克。
制作步骤method
1将海参洗涤整理干净，切成条，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加入植物油烧热，先放入洋葱煸炒至呈金黄色，再添入上汤，烧沸后放入海参、姜末。
3然后加入料酒、白糖、精盐、味精、蚝油、老抽调匀，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装盘。
洋葱炒猪肝
原料 猪肝300克，洋葱200克，泡椒少许。
调料 精盐、味精各1小匙，酱油1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将猪肝洗净，切片，加入精盐、味精，挂匀淀粉，下入六成热油锅中炸透，外表酥脆时，捞出沥干；洋葱去皮，洗净，切成块。
2锅中留底油烧热，先下入洋葱、泡椒炒香，再烹入白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精略炒。
3然后添入少许清汤烧开，用水淀粉勾芡，倒入炸好的猪肝翻炒均匀，出锅装盘即可。
凉拌洋葱丝
原料 洋葱1个，黄瓜2根，火腿、辣椒、香菜各适量。
调料 精盐1/2小匙，酱油1小匙，糖、香油各适量。
制作步骤method
1洋葱、黄瓜洗净切细丝，加入精盐腌拌，洗净沥干。
2火腿切成丝；辣椒、香菜均洗净切成末；洋葱丝黄瓜丝等与调味料拌匀即可。
苹果洋葱汤
原料 苹果200克，洋葱2个，培根150克，法香少许。
调料 精盐适量，三花淡奶、黄油各2大匙。
制作步骤method
1将苹果洗净,去核，切块；培根洗净，切成片；洋葱去皮，洗净，切成块。
2锅中加入黄油烧至熔化，下入洋葱炒至断生，再倒入适量清水，加入三花淡奶搅匀。
3然后放入苹果块、培根片煮滚，加入精盐煮至入味，再放入法香即可。
京味洋葱烤肉
原料 肥牛片400克，洋葱圈150克。
调料 大葱25克，姜丝15克，小葱花5克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，酱油、甜面酱、烤肉酱各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1肥牛片放在容器内，加上酱油、精盐、胡椒粉、味精和香油调拌均匀，再加上姜丝、葱块和植物油充分搅拌均匀，腌渍入味。
2净锅置旺火上，放入少许植物油烧热，把腌好的肥牛片先加上甜面酱、烤肉酱拌匀。
3再下入锅内，用筷子轻轻拨散，待肥牛片变色后，关火。
4净锅复置火上烧热，放入洋葱圈炒至变软，淋上少许香油，放入肥牛片稍炒片刻，离火出锅，装盘，撒上小葱花即可。
法式洋葱汤
原料 洋葱100克。
调料 牛肉清汤300毫升，阿里根奴香草5克，马苏里拉50克，干白葡萄酒100毫升，精盐、鲜磨胡椒少许。
制作步骤method
1取适量干白葡萄酒，加阿里根奴浸泡；洋葱丝下入热油锅炒成褐色，盛出。
2取一汤锅，倒入牛清汤和炒好的洋葱丝，加阿里根奴慢火熬煮45分钟，再加入精盐、鲜磨胡椒调味后盛入汤碗中。
3取一圆形模具将法包片压成碗口大小的片，撒上马苏里拉芝士碎，入上火炉烤至上色，取出，放到汤面上即可。
油 菜
别名 油白菜、青菜 中医食性 性凉、味辛
不适用者：有慢性病
原料介绍
油菜属芸薹种白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物。油菜栽培历史十分悠久，中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。70年代初在我国北方地区大面积推广栽培，现全国各地普遍栽种。
营养分析
油菜含有较为丰富的营养成分，其中钙、铁的含量比较高，维生素C的含量也非常丰富。
中医认为油菜有清热解毒、散血消肿等功效，对患口腔溃疡、口角湿白都有治疗效果。
营养加倍1+1
油菜＋植物油＝保护皮肤，降低胆固醇
油菜中的维生素C配以含有丰富维生素E的植物油一起炒食，有护肤抗癌的效果，并可有效地降低胆固醇的含量。
油菜＋鸡油＝保护眼睛，解毒消肿
用含有丰富维生素E的鸡油，配以油菜一起炒食，有助于保护眼睛，而且还有解毒消肿、预防癌症的效果。
油菜＋虾仁＝强壮体质，提高抗病能力
虾仁和油菜一起炒制成菜，有强壮身体的作用，并可提高机体抗病能力，尤其对年老体弱者有非常好的疗效。
食材处理1+1
烹饪要点
制作油菜时需一次食用完毕。做好的油菜放太久，会产生对人体有危害的亚硝酸盐，食用后有可能引起中毒。
选购储存
新鲜的油菜，外叶应是绿色或淡绿色，无污点、易剥落、水分足，用两指轻轻一掐即断者为鲜嫩的油菜。
新鲜的油菜不宜长期保存，如果放在冰箱内，其保存时间不要超过24小时。
实用偏方1+1
把油菜洗净，放入热油锅内翻炒至熟，调味后食用，有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高脂血等患者食用。
将胡萝卜切片，配以嫩油菜段一起加工成菜食用，有宽肠通便，降糖之效果，糖尿病、便秘患者均应常食。
油菜玉米汤
原料 油菜心200克，嫩玉米粒150克，净虾仁50克，洋葱30克。
调料 精盐1小匙，浓缩鸡汁1/3小匙，黄油2大匙，清汤适量。
制作步骤method
1油菜放入清水中洗净，从中间切开；洋葱洗净，切成末。
2锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱末炒香，再添入清汤，放入玉米粒、虾仁。
3再加入精盐、鸡汁焖煮片刻，待汤汁滚沸时，下入油菜烫至翠绿，即可出锅装碗。
砂锅油菜
原料 油菜心500克，熟火腿片、熟猪肝各30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、淀粉、花椒粉、鸡汤、熟猪油、植物油各适量。
制作步骤method
1油菜心洗净，剞上十字花刀，放入热油锅中滑油，待呈翠绿色时，捞出沥油。
2将菜心码入砂锅中，再放上火腿片、猪肝片、笋片、鸡片，露出菜头，中心缀以虾米。
3再加入精盐、料酒、味精及鸡汤，上火烧沸，然后转小火炖15分钟，取出后淋入熟猪油即成。
虾干炒油菜
原料 油菜心300克，大虾干50克，水发香菇、冬笋各20克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1油菜心洗净，切成段；虾干用温水发透；冬笋去壳，洗净，切成片；香菇洗净，切片，用沸水略焯，捞出沥干。
2锅中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，放入虾干略炒。
3然后加入油菜心、冬笋、香菇煸炒片刻，再放入精盐、味精翻炒至入味，淋入香油推匀，即可出锅装盘。
火腿片炒油菜
原料 油菜300克，火腿50克。
调料 蒜末10克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤200克，植物油2大匙。
制作步骤method
1将油菜去根，洗净，用刀从中间切开，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；火腿切成粗丝。
2锅中加油烧热，先下入蒜末炒出香味，再放入火腿丝，添入高汤煮滚。
3然后加入精盐、胡椒粉调匀，放入油菜煮至软烂，再用水淀粉勾芡收汁，即可出锅装盘。
栗子扒油菜
原料 油菜250克，熟板栗肉200克，香菇50克，胡萝卜片少许。
调料 姜片5克，精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、酱油、料酒、香油、清汤、植物油各适量。
制作步骤method
1香菇去蒂，洗净，切成两半；熟板栗肉切成两半；油菜洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
2锅中加入植物油烧热，放入油菜，加入精盐、味精炒匀，码放入盘中垫底。
3锅中加油烧热，爆香姜片，再放入香菇、栗子肉、胡萝卜片、调料扒至入味，勾芡，盛在油菜上即可。
墨鱼油菜汤
原料 净墨鱼肉、油菜各200克，红椒2个。
调料 精盐1小匙，烧汁2大匙，料酒1大匙，柴鱼高汤2000克。
制作步骤method
1将油菜去根，洗净，从中间切开；红椒洗净，去蒂及籽，切成粗条；墨鱼肉洗净，切成小条。
2坐锅点火，加入柴鱼高汤烧沸，先下入墨鱼肉、油菜、红椒条旺火煮开。
3再放入精盐、烧汁、料酒，转中火续煮5分钟至入味，即可出锅装碗。