韭黄鱼丝
水产的营养与烹饪
水产品的营养作用
水产品的营养价值
丰富的蛋白质 一般水产品中含丰富的蛋白质，通常在10%～15%，而且是人体所需的优质蛋白质，易于人体消化吸收，与其他畜肉类相比，其碳水化合物含量较少，所含热量低，最受怕胖者的欢迎。
高度不饱和脂肪酸 鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸EPA和DHA是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能自行合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易消化吸收，而且不会导致胆固醇升高。EPA和DHA是新发现的人类必需营养素，除海产品外，在其他天然食物中存在不多。
丰富的维生素和矿物质 水产品中富含人体所需多种维生素和矿物质，特别是维生素E、维生素A及矿物质锌、铁、钾等，对人体的健康成长都有非常重要的意义。水产品中含有的钙、磷、铁等微量元素比一般肉类高，还有丰富的矿物质，对维持人体正常的新陈代谢起到重要作用。
脂肪含量低，可预防心脑血管疾病 水产品中的脂肪含量一般在5%以下，且脂肪多为不饱和脂肪酸，有很好的降低胆固醇作用，还能降低血液黏稠度，预防和降低冠心病、糖尿病、动脉硬化的发生率。
鱼类的营养价值
医学家认为，吃鱼可减少心血管疾病的发生。因纽特人的膳食，以鱼肉、贝壳类软体动物为主，其他食物很少，所以他们几乎不发生脑血栓、动脉硬化症、糖尿病、风湿病和癌症等疾病。因纽特人的血液中有一种特殊的脂肪酸，这种脂肪酸在鱼肝油中含量丰富，能降低血小板的黏着力和凝聚力，并使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。
鱼类的营养特点 鱼类含蛋白质15%～20%，均属于优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，吸收率可达到87%～98%。鱼类蛋白主要是胶原蛋白和黏蛋白，其煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶(冻)。
鱼类含脂肪1%～10%，多数为1%～3%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，因此鱼类脂肪呈液态，容易被消化吸收，吸收率在95%左右。
鱼类含无机盐1%～2%，比畜肉含量高。海产鱼类富含碘，每千克鱼肉中含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每千克鱼肉含碘50～400微克。鱼类含钙、磷也比较丰富，如烹调成酥鱼或糖醋鱼，可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。
在鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和维生素D。
由此可见，鱼类营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。
蟹、虾、贝类的营养价值
虾、蟹、贝类含蛋白质较多，鲜品一般可达10%～20%，干品含蛋白质更高，鲍鱼干每100克可达54.1克、鱿鱼干可达60克、墨鱼干可达65.3克，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。
含有易被吸收的脂肪 虾、蟹、贝类含有的脂肪量不高，平均为1%～3%，其脂肪大部分为不饱和脂肪酸，如对虾中含有60%左右的不饱和脂肪酸，其脂肪呈液态，容易被人体吸收。
含有大量的无机盐 虾、蟹、贝类均含有丰富的钙、磷、钾，而且铁的含量较多；虾米、虾皮和螺肉含钙较高；海蟹、虾皮、虾米中含硒较多；乌鱼蛋、海蛎肉含锌较多。
含有丰富的维生素 对虾、河蟹等含有较丰富的维生素A，维生素B2的含量也不少。由于贝类以能合成维生素B12的微生物为食，所以其维生素B12的含量也较高。
含有较多的鲜味成分 虾、蟹、贝类中含有与鱼类相同的鲜味成分。贝类含有琥珀酸钠，形成了特有的鲜味。虾、蟹、贝类含有甘氨酸、丙氨酸，这两种氨基酸具有很强的甜味和鲜味。此外，还含有甜菜碱等。
水产品的烹饪应用
污染鱼巧鉴别
鱼形 受到严重污染的鱼多为畸形，如头大尾细、脊椎弯曲、鳞色改变。
鱼眼 未受到污染的鱼，鱼眼微突，富有光泽；受污染的鱼，鱼眼混浊，失去光泽，甚至向外鼓出。
鱼鳃 未受污染的鱼，鱼鳃颜色鲜红，排列整齐；受污染的鱼，鱼鳃较粗糙，不光滑，呈暗红色或褐色。
鱼味 未受污染的鱼有一种新鲜湿润的腥味；受污染的鱼往往有股异味，如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。
为什么淡水鱼有土腥味
淡水鱼种类很多，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等，都是烹调菜肴的原料，味道鲜美，营养丰富。
淡水鱼多生长在土质肥沃的池塘、河川、湖泊中，由于水中腐烂植物较多，很适合微生物的生长繁殖，所以在鱼体表面和消化道内附着了大量的细菌。这些细菌在生长繁殖过程中分泌出一种具有土腥味的褐色物质。这些物质通过鱼鳃而进入鱼的血液中，故食之有一股土腥味。
蒸鱼适宜用旺火
家庭在蒸鱼时，一定要用旺火、足气，在短时间内蒸熟，一般蒸制时间为8～10分钟。切忌用小火、弱气慢蒸。因为如果火候小而缓慢，会使鱼体内的蛋白质等营养素凝固，致使肉质变柴、鲜味损失。此外，在蒸鱼时，如果中途停火或凉后再蒸，其质量也不如一次蒸熟的好。
炖鲜鱼的技巧
加啤酒法 在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。
加红枣法 在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。
加牛奶法 在炖鱼时，先将要放入的调料用水烧开，再将鱼放入锅里，然后加入适量牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。
加醋法 炖鱼之前，先将盆中放入适量清水，再滴几滴醋，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。
炸鱼的技巧
炸鱼不碎法 将收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。或者先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。
炸鱼不伤鱼皮法 将生鱼晾干，再轻轻放入热油锅内；也可将鱼用酱油腌一下，再放入油锅中；或将鱼表面的水擦去，涂上一层薄而匀的面粉，待油开后入锅；或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸亦可。
炸鱼味香法 将鱼放入牛奶中略浸，再捞出沥干，然后下热油锅中，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美；炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，再拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块鱼香味浓。
咸鱼去咸的技巧
淡盐水去咸法 咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2～3小时，再将咸鱼捞出来，用淡水冲洗干净。这样咸鱼就不那么咸了。
白酒去咸法 将咸鱼洗净，放入白酒中浸2～3小时，即可去除咸鱼的部分盐分。
米酒去咸法 将咸鱼洗净，放入米酒中浸泡2～3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。
醋去咸味法 将咸鱼放入盆内，再倒入一些温水(水量以将咸鱼浸没为度)，然后加入2～3勺醋，浸泡3～4小时即可。
煮出脆嫩海带的技巧
适度法 煮海带时间不宜过长，否则海带会变硬。在煮的过程中，可用手掐一下海带，见软立即捞出。
加醋法 煮海带时，可在锅里放入适量的食醋，这样煮出的海带会脆嫩可口。
加碱或小苏打法 煮海带时适当加少许碱或小苏打，这样煮出的海带便会柔软可口，十分鲜嫩。
干蒸法 将海带放入锅里干蒸半小时，然后取出，放入清水中浸泡1天，海带就会变得又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。
怎样存养活蟹
河蟹在食用前最好用清水养一段时间，使之吐净腹内的污物。可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖盖住，以防其爬出。
如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点再吃，或暂时贮存着怕其变瘦，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒)，这样还能催肥。但是，不能喂得太多，以防蟹吃得太多而胀死。
鲍 鱼
别名 镜面鱼、明目鱼 中医食性 性平、味甘咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
鲍鱼为软体动物门，腹足纲，鲍科动物的统称，是经济价值很高的水产品。鲍鱼主要分布在北美太平洋沿岸、日本和澳大利亚沿岸、南非的大西洋和印度洋沿岸，每年7～8月份是鲍鱼的繁殖季节。
营养分析
鲍鱼营养丰富，在我国古代就被人们视为食物中的珍品。鲍鱼中含有二十余种氨基酸，有很高的保健价值，有养血、柔肝、明目的功效，主治肝热上逆、头晕目眩、月经不调、大便秘结等症。
营养加倍1+1
鲍鱼＋鸽蛋＝消除疲劳，滋补强身
鲍鱼营养丰富，具有很强的滋补食疗功效，配以有强身保健效果的鸽蛋一起制作成菜，可以消除疲劳，滋补强身。
鲍鱼＋牛奶＝促进发育，减缓更年期不适
鲍鱼和牛奶都富含钙质，而且牛奶中还有多种维生素，两者搭配食用或前后食用，可促进生长发育，减缓更年期不适。
鲍鱼＋胡萝卜＝养颜、美肤
鲍鱼中缺少类胡萝卜素，搭配富含类胡萝卜素的胡萝卜一起加工成菜，可很好地补充其营养成分的不足，并且有美肤、养颜的功效。
食材处理1+1
烹饪要点
将鲍鱼干放入温水中浸泡24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，加入调好的碱水(5%)浸泡，再漂净碱味即可。
选购储存
优质的鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
冷冻鲜鲍鱼需要保存在冰箱冷冻室内，从冷冻室内取出后即应尽快食用完毕，否则会使原味流失。
实用偏方1+1
将鲍鱼与白萝卜一起烧制成菜，对糖尿病患者有很好的食疗效果。
将鲍鱼、鸽蛋一起制作成汤菜食用，有提神醒脑、增进精力，多用脑过度者有一定的效果。
温拌鲍鱼
原料 鲍鱼250克，黄瓜50克，熟笋30克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、陈醋、料酒、香油各适量。
制作步骤method
1将鲍鱼用刀片成3片，放入碗中，入笼蒸熟，取出；熟笋片成鲍鱼大小的片；黄瓜洗净，去籽，切成片，用精盐腌拌一下，沥去水分。
2将陈醋、精盐、料酒、罐头鲍鱼水、味精、香油、胡椒粉调匀成味汁。
3将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘内，鲍鱼片盖面，淋上调好的味汁即成。
原壳鲍鱼
原料 鲜鲍鱼400克，香菇75克，冬笋15克。
调料 精盐、味精、姜汁各1小匙，料酒2小匙，水淀粉2大匙，高汤、葱油各适量。
制作步骤method
1将鲍鱼从壳中取出，去掉内脏，洗净，剞上花刀，切成小块，放入洗净的鲍鱼壳中，上屉蒸熟，取出。
2香菇、冬笋均洗净，片成片，在沸水中汆透，捞出，放入鲍鱼壳内。
3锅中加入高汤、姜汁、料酒、味精、精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在鲍鱼壳内即成。
人参鲍鱼焖土鸡
原料 净土鸡1/2只(约1000克)，鲍鱼(罐装)6只，鲜人参1棵。
调料 姜片10克，精盐1大匙。
制作步骤method
1将土鸡洗净，剁成大块；鲍鱼取出，冲洗干净；鲜人参放入清水中浸泡，刷洗干净。
2锅置火上，加入适量清水，放入土鸡块烧沸，焯煮5分钟，捞出冲净，沥干水分。
3砂锅中加入适量清水，先放入土鸡块、鲍鱼、鲜人参、姜片、精盐烧沸。
4再放入蒸锅中，隔水炖约2小时，即可出锅装碗。
蚝油鲍鱼
原料 水发鲍鱼500克。
调料 葱花15克，姜末5克，精盐、味精各少许，酱油、料酒各2小匙，白糖1小匙，水淀粉1大匙，鸡汤250克，蚝油、植物油各2大匙。
制作步骤method
1将鲍鱼泡发，洗净，剞“十字花刀”，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加入植物油烧至四成热，先下入葱花、姜末炒香，再加入蚝油略炒。
3然后放入料酒、鸡汤、精盐、酱油、白糖、鲍鱼，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，再加入味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
扒鲍鱼菜心
原料 活鲍脯10只，小油菜心20棵。
调料 精盐、味精、水淀粉、上汤、鲍汁、植物油各适量。
制作步骤method
1将活鲍脯洗净，用上汤煨透；菜心洗净，用清水加少许精盐焯呈翠绿色至熟，2棵菜心包1只鲍脯，摆在盘中。
2锅中加入鲍鱼原汁、上汤、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇入盘中即成。
清蒸活鲍鱼
原料 活鲍鱼500克。
调料 葱丝、姜丝各20克，豉油皇150克，植物油3大匙。
制作步骤method
1将活鲍鱼从壳中取出，洗净。
2将鲍鱼连同外壳一起，按原形码入盘中，放入蒸笼中蒸约5分钟。
3取出后淋入豉油皇，撒上葱丝、姜丝，再将植物油烧滚，淋入盘中即成。
清酒炖鲍鱼
原料 泡发鲍鱼3只，鲜竹笋适量。
调料 精盐、味精、三花淡奶、水淀粉各少许，植物油1大匙，日本清酒1瓶，上汤500克。
制作步骤method
1将发好的鲍鱼洗涤整理干净；鲜竹笋去壳，洗净，切成片。
2坐锅点火，加入上汤烧沸，再放入鲍鱼、清酒煲至入味，捞出，分装入鲍鱼窝中。
3将原汤过滤，加入精盐、味精、三花淡奶调匀、烧沸，用水淀粉勾芡，分别浇入鲍鱼窝中。
4锅置火上，加入植物油烧热，放入竹笋片清炒至熟，取出，摆在鲍鱼窝中点缀即可。
麒麟鲍鱼
原料 熟鲍脯6只，香菇、金华火腿、芦笋各适量。
调料 熟鲍脯6只，香菇、金华火腿、芦笋各适量。
制作步骤method
1将每只鲍脯片成3大片；香菇、火腿片切成与鲍脯片大小相似的椭圆形。
2芦笋洗净，切成大圆片，再将原料装入盘中，入笼蒸至熟透。
3坐锅点火，加入上汤、精盐、蚝油、鸡精烧开，再用水淀粉勾稀芡，淋入明油，浇在鲍鱼“麒麟”上即成。
草 鱼
别名 鲩鱼、白鲩、草鲩 中医食性 味甘、性湿
不适用者：女性经期者
原料介绍
草鱼为我国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。草鱼自然分布于我国黑龙江至广东的各大水系，在长江上游的金沙江、嘉陵江有分布。
营养分析
草鱼为营养丰富的淡水鱼之一，每百克草鱼肉中含蛋白质13～26克，脂肪3～6.5克，还含有维生素E以及钙、铁、磷、硒等矿物质。
中医认为草鱼有温暖中焦、滋补脾胃的作用。
营养加倍1+1
草鱼＋豆腐＝补中调胃、利水消肿
草鱼和豆腐都是营养比较丰富的原料，两者一起制作成菜，能补充营养，通便，适用于营养不良、贫血、头晕者食用。
草鱼＋冬瓜＝补益气血、清热去火
草鱼有较好的滋补、开胃的效果，配以有消暑止渴、清热化痰、等功效的冬瓜一起制作成菜，有较好的补益气血、清热去痛的效果。
草鱼＋鸡蛋＝益眼明目、温补健身
草鱼含有丰富的蛋白质和叶酸，与鸡蛋蒸制成菜，有非常好的明目效果，也适合老年人用于温补健身。
食材处理1+1
烹饪要点
用草鱼制菜，一要鱼鲜活，二要多放葱姜、料酒和醋等调味料，三是不要长时间烧制，否则会影响菜肴口味。
选购储存
质量好的鲜活草鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明、无伤、不掉鳞。
保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3～4滴白酒，把盛放草鱼的容器置于阴凉处，每天换水一次，一般可以使草鱼存活两星期左右。
实用偏方1+1
患有高血压、头痛症者，可将收拾干净的草鱼，配以冬瓜、姜块、葱段等熬煮成汤羹，调味后食用，有比较好的食疗功效。
将新鲜草鱼肉片和适量姜片、米酒和清汤放海碗里，上屉蒸熟烂，调味后食用，对伤风、感冒有一定的食疗及保健效果。
泡椒鱼丁
原料 净草鱼肉300克，泡辣椒末20克，鸡蛋清2个。
调料 葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，白醋、淀粉各1大匙，辣椒油2大匙，植物油适量。
制作步骤method
1鱼肉洗净，切成丁，先加入葱末、姜末、精盐、料酒腌渍10分钟，再托上蛋清，拍匀淀粉，下入热油中炸至熟透，捞出沥油。
2将精盐、味精、白糖、白醋、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辣椒油装入盆中调匀，再放入鱼丁翻拌均匀，即可装盘上桌。
咸冬瓜蒸鱼
原料 草鱼中段1块，咸冬瓜2块。
调料 葱1根，蒜瓣2粒，精盐、白糖、米醋各1小匙，鸡精1/2小匙，香油1大匙。
制作步骤method
1葱洗净，切成末；蒜瓣去皮，洗净，切末；咸冬瓜一半切片，一半切丁，再将冬瓜丁加入鸡精、白糖、蒜末拌匀成淋酱。
2草鱼中段去除鳞片、洗净，在鱼身上轻划数刀，盛入盘中，中间夹入咸冬瓜片，淋上咸冬瓜酱，移入蒸笼蒸10分钟，取出撒上葱末。
3净锅置火上，倒入香油烧热，淋在葱末及鱼身上即可。
宫保鱼丁
原料 净草鱼1条(约1000克)，花生仁30克，红干椒15克，鸡蛋1个。
调料 葱花20克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖1小匙，豆瓣酱、淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1草鱼去骨，洗净，取净鱼肉，切成小丁，再加入鸡蛋液抓匀，拍匀面包糠，下入热油中炸至浅黄色，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先放入豆瓣酱、红干椒炒出香味，再下入鱼肉丁翻炒均匀。
3然后加入精盐、白糖、味精、鸡精炒至入味，再放入花生仁、葱花略炒，即可出锅装盘。
凉拌鱼片
原料 草鱼段250克，胡萝卜丝50克，蛋清1个，香菜段10克。
调料 姜丝10克，精盐、料酒各1小匙，花椒油1/2大匙，水淀粉2小匙，味精少许。
制作步骤method
1草鱼段剔去骨刺，洗净，切成鱼片，放入碗中，加入蛋清、水淀粉抓匀；胡萝卜丝放入沸水略焯一下，捞出沥水。
2锅中加入清水烧开，放入抓好的鱼片划散，捞出沥水；鱼片放在干净盘中，上面放上胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，再加入料酒、花椒油、精盐、味精拌匀，即可上桌食用。
泡菜鱼片
原料 草鱼300克，泡萝卜50克，泡青椒、泡甜椒各10克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，冷鲜汤2大匙，香油1/2大匙，白醋1大匙，姜汁4小匙。
制作步骤method
1草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后取鱼肉，切成约0.2厘米厚的鱼片；泡萝卜、泡青椒、泡甜椒分别切成小粒，放入盘中垫底。
2坐锅点火，加入清水烧沸，放入鱼片焯烫至熟，捞出沥水，盖在泡菜粒上。
3精盐、味精、白醋、姜汁、香油、冷鲜汤放入碗中充分调匀，淋入盘中即成。
冬瓜烧鱼尾
原料 草鱼尾1个，冬瓜片200克，香菜末15克。
调料 葱、姜各5克，精盐、酱油、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、水淀粉1小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将鱼尾洗净，用精盐、料酒腌渍10分钟，放入热油锅中煎至上色，再放入葱、姜略炒。
2然后放入冬瓜，加入精盐、料酒、酱油、白糖及适量清水，用小火烧沸。
3再转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹入米醋，撒上入香菜段，即可出锅装碗。
干烧鱼块
原料 净草鱼中段1块，肥瘦猪肉丁50克，水发香菇丁30克，冬笋丁25克，青蒜段15克。
调料 葱段、姜片、蒜末各10克，料酒、酱油各2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，米醋、白糖、郫县豆瓣各1大匙，鸡清汤200克，胡椒粉少许，植物油适量。
制作步骤method
1把草鱼中段剁成长方块，放入油锅内煎炸至金黄色，倒入漏勺沥油；郫县豆瓣剁细。
2锅中加油烧热，用姜片、蒜末、葱段炝锅，加入郫县豆瓣炒出香味。
3加入肥瘦猪肉丁、香菇丁、冬笋丁炒匀，放入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐烧沸，再加入鱼块，小火烧熟入味，捞出鱼块，放在盘内。
4把锅内汤汁及配料继续加热，放入青蒜段调匀，出锅浇在鱼块上，撒上胡椒粉即可。
芹菜鱼丝
原料 草鱼肉200克，芹菜150克，蛋清2个。
调料 姜丝、葱丝、精盐、鸡精、料酒、水淀粉、香油、高汤各适量，植物油500克。
制作步骤method
1将芹菜择洗干净，切成小段；草鱼肉洗净，切成细丝，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。
2锅中加油烧热，下入鱼丝滑散，捞出沥油；锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再放入芹菜略炒。
3然后加入精盐、鸡精、高汤调味，再放入鱼丝，加入料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
鲳 鱼
别名 平鱼、银鲳、白鲳 中医食性 性温、味甘
不适用者：胃寒腹痛者
原料介绍
鲳鱼为硬骨鱼纲，鲈形目，鲳科，鲳属鱼类的统称，广泛分布于印度洋非洲东岸及我国、朝鲜和日本的温带及热带海区，是上等海产经济鱼类。
营养分析
鲳鱼营养比较丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等矿物质。
中医认为有补胃、养血、益气、充精的功效，对消化不良、脾虚贫血、四肢麻木等症有一定疗效。
营养加倍1+1
鲳鱼＋牛奶＝促进儿童生长发育
鲳鱼富含蛋白质，牛奶含有钙、磷、铁等多种矿物质，两者搭配，有助于儿童的生长发育。
鲳鱼＋党参＋当归＝气血双补，恢复元气
营养丰富的鲳鱼，配以党参和当归两味中药补品制作成菜，不仅补益功效显著，更能滋润活血，使人肌肤娇美。
鲳鱼＋木耳＝益智健脑、强身健体
鲳鱼富含维生素A、B族维生素和钙、磷、硒等矿物质，木耳含有植物蛋白质、磷、钙、铁等矿物质，两者一起制作成菜，适合产妇哺乳期食用，可促进婴儿健康生长。
食材处理1+1
烹饪要点
冷冻的鲳鱼在进行解冻处理时，需要直接放在冰箱保鲜盒内慢慢解冻，否则会影响成菜质量。
选购储存
鲳鱼宜选身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。
将收拾干净的鲳鱼擦净表面水分，放入保鲜袋内，放入冰箱冷藏室可保鲜5天。或者是把装入保鲜袋的鲳鱼置于冰箱冷冻室，可保存3个月。
实用偏方1+1
鲳鱼与扁豆以及大米一起熬制成粥，有益气养血、健脾养胃、利尿消肿、清肝明目的功效，可用于消化不良、身体瘦弱等疾病的辅助治疗。
将鲳鱼、党参、当归、姜块和清水熬煮成汤羹，加入精盐调味后食用，可用于脾胃虚弱，气血不足，饮食减少等症。
泡菜鲳鱼汤
原料 鲳鱼1尾，泡菜150克，冻豆腐1/2块。
调料 葱花、姜片各少许，八角1个，精盐1小匙，泡菜汁3大匙，料酒、猪油各1大匙。
制作步骤method
1将鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩下头、尾，切成块；泡菜洗净，切段；冻豆腐切条。
2锅中加入猪油热锅，下入葱花、泡菜翻炒片刻，再加入热水烧沸。
3然后放入鱼块、冻豆腐、姜片、料酒、八角煮30分钟，再加入精盐、泡菜汁煮至入味即可。
参归鲳鱼汤
原料 鲳鱼500克，党参、当归各50克。
调料 生姜3片，精盐适量，料酒1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将鲳鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净。
2锅中加油烧热，下入姜片炒香，再放入鲳鱼煎至两面微黄，盛出。
3将党参、当归洗净，放入砂锅中，再加入适量清水、料酒，用小火煲1小时。
4然后放入鲳鱼煲约30分钟，再加入精盐调好口味，即可出锅装碗。
豆酥炊鲳鱼
原料 鲳鱼1条。
调料 大葱30克，姜片15克，精盐、醪糟各1小匙，豆稣酱2大匙，植物油适量。
制作步骤method
1大葱择洗干净，一半切成细丝，另一半切成长段。
2鲳鱼洗净，加入精盐、醪糟腌渍约30分钟至入味。
3将腌好的鲳鱼放入蒸锅中，放入葱段及姜片，用中火蒸约20分钟至熟，取出，拣出葱姜。
4锅中加油烧热，放入豆酥酱炒熟，出锅淋在鲳鱼上，撒上葱丝，即可上桌食用。
柠檬鲳鱼汤
原料 红鲳鱼3条，柠檬、青、红椒各1个。
调料 葱花、姜丝、精盐、鸡精、红糟汁各适量，高汤2000克，植物油2大匙。
制作步骤method
1将红鲳鱼去头、鳞及内脏，洗净，切成块；柠檬洗净，切成扇形片；青、红椒去蒂及籽，洗净，切成丝。
2锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜丝、红糟汁炒香。
3再倒入高汤，放入鲳鱼条、青、红椒丝煮沸，然后加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。
五丝烧鲳鱼
原料 鲳鱼1条，猪肉丝、白菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、笋丝各30克。
调料 葱、姜、精盐、酱油、白糖、米醋、香油、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1鲳鱼洗净，剞上花刀，撒上精盐腌约5分钟，再放入热油锅中煎至两面呈黄色，盛出。
2锅中加油烧热，放入猪肉丝、香菇丝、白菜丝略炒。
3再放入鲳鱼、胡萝卜丝、笋丝、精盐、酱油、白糖、米醋及适量清水烧至汤汁浓稠即可。
白汁鲳鱼片
原料 鲳鱼600克，青椒片、红椒片各20克。
调料 葱段30克，姜丝、精盐、味精、胡椒粉、鱼露、淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将鲳鱼洗净，去骨取肉，切成片，放入碗中，加入淀粉拌匀上浆。
2再撒上姜丝，放入蒸锅中，用旺火蒸约8分钟，取出，然后浇淋上烧至九成热的植物油。
3锅中加油烧热，下入青椒片、红椒片、葱段、鱼露、胡椒粉、精盐、味精炒匀，出锅浇碗内。
豆酥淋鲳鱼
原料 鲳鱼1条，豆酥120克。
调料 葱末10克，姜末20克，蒜末5克，白糖1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1鲳鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧各划几刀，放入盘中，移入蒸锅中蒸20分钟至熟，取出。
2锅中加入植物油烧热，先放入豆酥、蒜末、葱末、姜末、白糖、料酒和适量清水炒匀，再以小火煮约1分钟，淋在鱼身上即可。
煎焖鲳鱼
原料 鲳鱼1条，生菜叶100克。
调料 姜2片，葱段10克，白糖、料酒1大匙，白酒2小匙，酱油、辣酱油各2大匙，植物油2000克(约耗60克)。
制作步骤method
1鲳鱼洗净，切成块，加入葱段、姜片、料酒、酱油腌渍，再放入热油锅中炸上色，捞出。
2锅置火上，加入少许植物油烧热，再加入辣酱油、白糖、白酒和清水烧至沸，放入鲳鱼块。
3转小火烧焖至鲳鱼块入味，用旺火将汤汁收干，盛入垫有洗净的生菜叶的盘内，上桌即可。
蛏 子
别名 青马、青子、竹蛏 中医食性 性平、味甘咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
蛏子为蛏科和竹蛏科贝类的通称，属于软体动物，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。蛏子在我国沿海地区均有分布，主要产区为山东、浙江、福建等地，现已有很多人工养殖基地，是比较普通的海产品之一。
营养分析
蛏子营养比较丰富，蛏子中除含有蛋白质及各种营养素外，还含有非常丰富的碘，有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
营养加倍1+1
蛏子＋白葡萄酒＝杀菌、养颜
蛏子含有丰富的蛋白质，食用蛏子时饮用有杀菌和去腥作用的白葡萄酒，有很好的杀菌、养颜的效果。
蛏子＋韭黄＝清热、除烦、提神、明目
蛏子有滋阴、清热之功效，韭黄含有较多的膳食纤维及胡萝卜素等，两者搭配制作成菜，是初春传统风味菜肴，最宜佐酒。
蛏子＋芦笋＝强化骨骼和牙齿
蛏子中含有丰富的钙质，而芦笋中的维生素D有助于钙质附着于骨骼上，两者一起制作成菜食用，具有强化骨骼和牙齿的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
蛏子本身极富鲜味，烹调时千万不要再加入味精，也不宜多放精盐，以免失去鲜味。
选购储存
购买蛏子时，看上去肥胖的，千万不能买，有的是注了水的，买回来制作菜肴，就剩下一点点肉和一大碗汤了。
蛏子买回后，应放在清水中浸泡，使其将杂质排清，需多换几次水，一般为一天以内。时间太短不能排净杂质，时间太长蛏子会死。
实用偏方1+1
把蛏肉洗净，配以竹笋和猪肉片，倒入清汤烧煮成汤羹食用，有乌发、减肥、健体的功效。
将蛏子肉收拾干净，放在大碗里，加上姜片和黄酒，放笼屉内蒸煮至烂熟，对产后虚烦以及缺乳有很好的疗效。
姜汁蛏子
原料 鲜熟蛏子肉400克，姜50克。
制作步骤method
1将鲜熟蛏子肉放入平盘中；姜洗净，放入碗中捣成细泥，用净纱布包起，再将姜汁挤入碗内。
2将酱油、白醋、精盐、味精、料酒、香油加入姜汁碗内，搅拌均匀成姜味汁，然后倒在盘中的蛏子肉上拌匀，即可上桌食用。
调料 精盐、料酒各1/2小匙，味精少许，香油1小匙，酱油2小匙，白醋2大匙。
青椒炒蛏子
原料 蛏子1000克，青椒75克，红椒50克。
调料 姜片、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，水淀粉1/2大匙，清汤、植物油各2大匙。
制作步骤method
1将青椒、红椒分别去蒂，洗净，均切成片；蛏子洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，剥去外壳。
2锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再放入青椒片、红椒片炒至微熟。
3然后放入蛏子，烹入料酒，加入精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾芡即成。
辣炒蛏子
原料 净蛏子头250克，青、红辣椒各50克，水发冬菇、净冬笋各10克。
调料 葱丝、蒜片各5克，精盐、味精、料酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，植物油适量。
制作步骤method
1辣椒、冬菇、冬笋分别洗净，均切成条；水淀粉、精盐、味精、清汤调成芡汁。
2炒锅置旺火上，加入植物油烧至八成热，下入蛏子头略炸，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，下入葱丝、蒜片炒香，放入辣椒、冬菇、冬笋略炒，烹入料酒，加入蛏子头及芡汁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
蛋煎蛏子
原料 大蛏子750克，猪肥膘、荸荠片各50克，面粉40克，鸡蛋4个。
调料 葱花、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，香油2小匙，植物油适量。
制作步骤method
1蛏子洗净，入沸水锅中略焯，捞起去壳，除筋、肠；猪肥膘洗净，切成片。
2鸡蛋磕入碗内打散，放入蛏肉、荸荠、猪肥膘、蒜末、葱花、精盐、味精、面粉，拌匀成蛏蛋糊。
3锅中加油烧热，倒入蛏蛋糊煎约5分钟，用筷子将其划开，颠翻一下，淋入熟油，再翻锅一次，烹入料酒，淋入香油，出锅装盘即成。
酸豇豆炒蛏子
原料 蛏子700克，酸豇豆100克。
调料 干红椒段、胡椒粉各少许，白糖、味精、鸡精各1/3小匙，水淀粉适量，料酒1/2小匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1将蛏子洗净，入沸水锅中焯一下，捞出；酸豇豆洗净，切成段，入沸水锅中略焯，捞出。
2炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，下入酸豇豆、干红椒节炒香。
3再放入蛏子，加入胡椒粉、料酒、鸡精、味精、白糖快速翻炒至匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
铁板烤蛏子
原料 蛏子700克。
调料 香葱末、姜末、鲜红椒末、味精、胡椒粉、雪菜原汁各适量。
制作步骤method
1将蛏子洗净，放在烤盘上，再加入雪菜原汁、味精、胡椒粉、姜末。
2然后放入烤箱烤至成熟，取出，撒上香葱末、鲜红椒末即可。
韭黄烧蛏子
原料 鲜蛏肉250克，韭黄100克。
调料 精盐3/5小匙，料酒2/5小匙，清汤50克，芝麻油1小匙，植物油50克。
制作步骤method
1将蛏肉放原汤中洗净，捞出控水；韭黄择洗干净，切成段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2炒锅内加入植物油，旺火烧至八成热，将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒。
3再加入清汤、精盐、料酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻匀装盘即成。
芙蓉蛏子
原料 鲜熟蛏子肉150克，鸡蛋清4个，青豆25克。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、熟鸡油各1小匙，水淀粉1大匙。
制作步骤method
1将熟蛏子肉洗涤整理干净；鸡蛋清放入汤盘中，加入清水150克、精盐、味精搅匀，去掉浮沫，入笼蒸至熟透，取出装盘即为“芙蓉”。
2锅中加入清水烧热，先加入蛏子肉、精盐、料酒、青豆烧沸。
3撇净浮沫，用水淀粉勾芡，调入味精，倒在芙蓉上，淋入熟鸡油即可。
带 鱼
别名 白带鱼、海刀鱼 中医食性 性平、味甘
不适用者：癌症、红斑狼疮
原料介绍
带鱼为硬骨鱼纲鲈形目带鱼科带鱼属，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的温暖海区，我国近海均有分布，是重要经济鱼类，其中东海带鱼的数量大于世界其他海区。
营养分析
带鱼中蛋白质的含量与猪肉相近，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质和多种维生素。
中医认为有和中开胃，补虚润肤的功效，对营养不良，脾胃虚弱，食欲缺乏等有一定的疗效。
营养加倍1+1
带鱼＋白芝麻＝强化骨骼，养颜美容
带鱼含有丰富的维生素D，与芝麻一起烹调成菜，可有助于白芝麻中的钙质被人体吸收，强化骨骼。
带鱼＋胡萝卜＝提高记忆力
带鱼富含DHA，如果将带鱼与胡萝卜一起烧制成菜，可促进人体对DHA和胡萝卜素的吸收，可提高人的记忆力和注意力。
带鱼＋木瓜＝补虚、通乳、润肺、益气带鱼体润肉肥，鲜嫩质佳，有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾等功效。木瓜色泽鲜艳、甜滑多汁，有润肺、补肾、健胃的效能。带鱼搭配木瓜烧煮成汤羹食用，有补虚、通乳、润肺、益气的功效。
食材处理1+1
烹饪要点
带鱼脂肪含量高，烹调时宜放入冷水锅内烧制，如放入烧沸的热水锅内烧制，成熟后鱼腥味较重，影响菜肴口味。
选购储存
新鲜的带鱼银白发亮，可是有时候，有些带鱼鱼体表面失去银白色光泽，而附着一层黄色的物质，则是不新鲜。
带鱼清洗干净，擦净表面水分，剁成大块，涂抹上少许精盐和料酒，放入冰箱内冷冻，既可以使带鱼腌渍入味，又可保存较长的时间。
实用偏方1+1
将带鱼洗涤整理干净，与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等具有一定食疗功效。
将带鱼加入玉米须和陈皮一起煮制成汤菜食用，可增进食欲，利尿除湿。
五香烧带鱼
原料 鲜带鱼500克。
调料 葱末、蒜片各15克，姜片10克，精盐、五香粉各1/2小匙，味精少许，酱油、白醋、白糖各1大匙，料酒适量，植物油300克(约耗40克)。
制作步骤method
1带鱼洗净，切段，逐段下入七成热油中略炸，捞出沥油。
2锅中加底油烧热，先放入葱末、蒜片、姜片炒香。
3再加入料酒、酱油、白醋、清水、带鱼、五香粉、白糖、精盐、味精烧沸，然后转小火烧至带鱼熟透，出锅装盘即可。
家常焖带鱼
原料 带鱼300克。
调料 葱花、姜末、蒜片、料酒、酱油、香油、白醋、白糖、精盐、味精、淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1带鱼洗涤整理干净，先剞上棋盘花刀，再剁成段，入油炸成金黄色，捞出沥油。
2锅中留少许底油，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐。
3然后添汤烧开，下入炸好的鱼段，转小火焖至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
雪椒带鱼
原料 带鱼6片，雪菜150克，辣椒末适量。
调料 蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、植物油各适量。
制作步骤method
1带鱼洗净，剞上花刀，加入料酒、精盐腌渍10分钟；雪菜洗净，切成末。
2锅中加油烧热，放入带鱼煎至两面金黄时，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，放入蒜末炒香，再放入雪里蕻、辣椒末略炒。
4然后加入料酒、酱油、白糖和胡椒粉烧开，再放入带鱼烧至入味，转小火收浓汤汁，即可出锅装盘。
老妈带鱼
原料 带鱼500克。
调料 姜30克，泡红椒50克，精盐、味精、米醋各少许，番茄酱1小匙，辣椒油、料酒各1大匙。
制作步骤method
1带鱼洗净，切成段，加入葱、姜、料酒、精盐、味精、米醋腌约15分钟，再放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中加入辣椒油、番茄酱、泡红椒炒至上色，再加入适量清水烧开。
3然后放入炸过的带鱼焖至入味，再改用小火收浓汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。
腊八蒜烧带鱼
原料 带鱼300克，猪肉片、腊八蒜、豆腐干各50克。
调料 八角10克，鸡精、酱油、香油、白糖各1/2小匙，腊八醋、面粉各3大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将带鱼洗净，切成段，用腊八醋略腌，再放入热油锅中炸至金黄，捞出；豆腐干洗净，切成片。
2原锅放入猪肉片、八角炒香，再放入豆腐干，加入酱油、白糖、精盐、腊八醋、鸡精调味。
3然后放入带鱼烧至入味，放入腊八蒜烧至汁浓，淋入香油即成。
麻辣带鱼
原料 鲜带鱼段500克。
调料 葱段、姜片、红干椒段、花椒、精盐、味精、糖色、白糖、料酒、香油各适量，鲜汤250克，植物油500克。
制作步骤method
1带鱼段放入热油中炸至金黄色，捞出沥油；锅留底油烧热，下入姜、葱、花椒、干辣椒炒香，再加入鲜汤，放入带鱼烧沸。
2然后加入精盐、料酒、味精、糖色、白糖，转小火烧至汤汁浓稠，淋入香油，出锅装盘即可。
家常带鱼煲
原料 带鱼1条，白菜叶、水发粉丝各75克。
调料 葱花、姜末、蒜末各少许，精盐、鸡精各1大匙，白糖、酱油、香醋、香油各2小匙，豆瓣酱、料酒各1小匙，鲜汤、植物油各适量。
制作步骤method
1带鱼去内脏、洗净，切成小段，再用精盐、料酒、酱油略腌，下入热油中炸透，捞出沥油。
2白菜叶洗净，放入沸水锅焯水，同粉丝一起放入砂锅。
3锅中加入植物油烧热，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，放入料酒、鲜汤、带鱼、精盐、鸡精、白糖、酱油、香醋炖至入味，再倒入砂锅，淋上香油即可。
泡菜烧带鱼
原料 带鱼500克，泡菜50克，泡红椒3根。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、酱油、米醋、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤method
1将带鱼洗净，剁成长段，放入热油锅中略炸，捞出。
2泡辣椒、葱切成马耳朵形；泡青菜、姜、蒜均洗净，切成薄片。
3锅中留底油烧热，下入泡辣椒、泡菜、姜、蒜片炒香，再加入鲜汤，放入带鱼烧沸。
4然后加入精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，撒上葱段，即可出锅装盘。
鳜 鱼
别名 桂花鱼、季花鱼 中医食性 性平、味甘
不适用者：患有哮喘
原料介绍
鳜鱼为硬骨鱼纲鲈形目鳜属，是上等淡水食用鱼类之一，其中松花江鳜鱼是中国淡水四大名鱼之一。鳜鱼一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。
营养分析
鳜鱼有较高的营养价值，其蛋白质含量比草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼要高，脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼，具有补虚劳、益脾胃、补气血的功效。
营养加倍1+1
鳜鱼＋山楂＝明目聪耳、养颜滋补
山楂能软化血管，降低血中胆固醇。用鳜鱼搭配山楂同烹成菜，有明目聪耳、养颜滋补的效果，可辅助治疗消瘦、高脂血、脂肪肝等症。
鳜鱼＋熟米粉＝滋补气血，有益脾胃
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素及其他营养素，而熟米粉含有丰富的B族维生素，有补中益气、健脾养胃的效果。
鳜鱼＋无花果＋花旗参＝滋阴养颜
鳜鱼是营养丰富的水产品，搭配具有滋补功效的花旗参和无花果一起制作成菜，有滋阴养颜、清热理气的功效，适用于身体燥热、大便秘结者食用。
食材处理1+1
烹饪要点
鳜鱼的鳍刺，有毒腺分布，若被刺伤后会引起剧烈肿痛，甚至有发热、畏寒等症状，加工时要注意安全。
选购储存
优质的鳜鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
保存已经死亡的鳜鱼，可以先把鳜鱼去除内脏，洗净后放入将开未开的热水中稍焯，沥干后放在冰上贮存，可使保存时间延长1倍。
实用偏方1+1
将净鳜鱼肉切片，加入番茄汁和熬煮好的何首乌汤汁一起烧烩成菜，有活血养血的食疗功效，对白发者，有非常好的乌发健身功效。
将鳜鱼蒸煮成汤羹食用，对身体虚弱、气血不足者，有很好的食疗保健功效。
豆瓣鳜鱼
原料 净鳜鱼1条(约650克)。
调料 葱花、姜末、蒜末各10克，精盐、味精、白糖、酱油、白醋、水淀粉、料酒、豆瓣酱各适量，肉汤300克，植物油500克(约耗50克)。
制作步骤method
1将鳜鱼两侧剞上花刀，加入少许料酒、精盐略腌，再放入热油锅中冲炸，捞出沥油。
2锅留底油烧热，先下入豆瓣酱、姜末、蒜末翻炒，再放入鳜鱼、料酒、生抽、肉汤煮沸。
3加入白糖、精盐、味精煨至熟透，盛入盘中，汤汁勾芡，淋入白醋，撒入葱花，浇在鱼上即可。
蟹味菇鳜鱼汤
原料 鳜鱼1条，蟹味菇150克，山药200克。
调料 姜丝、葱段各少许，精盐、胡椒粉各适量，料酒1小匙，酱油1大匙，高汤1600克。
制作步骤method
1将鳜鱼洗涤整理干净，斩去头尾，剔骨取肉，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，以去其腥味；捞出沥水。
2将山药去皮，洗净，切成小块；蟹味菇洗净，切成小块。
3锅中加入高汤烧沸，下入鳜鱼、山药、蟹味菇略烧，再加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉煮约40分钟至入味，即可出锅装碗。
椒香鳜鱼
原料 净鳜鱼1条(约600克)，青椒丁80克，红椒丁120克，野山椒末30克。
调料 葱姜油20克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤1大匙，豆瓣酱2大匙。
制作步骤method
1鳜鱼放入盘中，加入少许精盐、味精、料酒腌至入味，再放入蒸锅中蒸熟，取出。
2锅中加入葱姜油烧热，先下入野山椒、青椒、红椒、豆瓣酱炒香。
3再添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
鳜鱼丝炒油菜
原料 鳜鱼肉300克，净油菜心200克，熟芝麻少许，鸡蛋清1个。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、料酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，淀粉、香油各2小匙，鸡汤500克，植物油2大匙。
制作步骤method
1鱼肉洗净，切丝，加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆，再用沸水焯熟，捞出沥干。
2锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入油菜，加入鸡汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、鱼丝煮开，出锅装盘，撒上熟芝麻，淋上香油即可。
蛋黄鱼片
原料 净鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、米醋各2小匙，料酒1大匙，淀粉2大匙，清汤、植物油各适量。
制作步骤method
1鱼肉洗净，切成长段，从中间片开，再加入少许精盐、料酒略腌，用蛋黄液、淀粉上浆。
2锅中加油烧热，下入鱼片炸至金黄色，捞出沥油，再放入盘中，加入葱末、姜末、精盐、味精、米醋和少许清汤，上屉蒸10分钟，取出晾凉，装盘即可。
松仁鱼米
原料 净鳜鱼肉300克，松仁25克，青椒粒、红椒粒各20克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜片、精盐、味精、料酒各少许，水淀粉、花椒油各2小匙，植物油500克。
制作步骤method
1鳜鱼肉切成小粒，加入精盐、水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，再放入热油锅中滑油，捞出沥油。
2锅留底油烧热，下入葱花、姜片煸香，再放入鱼粒、松仁、青红椒粒、料酒、鸡精、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
韭黄鱼丝
原料 净鳜鱼肉250克，净韭黄100克，蛋清1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉4小匙，植物油500克（约耗25克）。
制作步骤method
1净鳜鱼肉切成丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄切成3厘米长的段。
2锅置旺火上，加入植物油烧至四成热，下入鱼丝滑散、滑透，倒出沥油。
3锅留底油烧热，先下入韭黄段煸炒，再加入料酒、精盐、味精、鱼肉丝翻炒至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
锅贴鱼片
原料 净鳜鱼片150克，猪肥膘肉200克，青菜段100克，面粉50克，鸡蛋清2个。
调料 葱末、姜末、精盐、白糖、花椒粉、鸡精、料酒、淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1猪肥膘肉洗净，放入清水中煮至七分熟，捞出切片；鸡蛋清、淀粉、花椒粉、葱末拌匀成蛋糊。
2将鱼片、猪肉片裹匀蛋糊，将猪肉片打底，放上鱼片，然后用青菜包好，再放入蛋糊中翻挂均匀。
3锅中加油烧热，放入青菜鱼片卷煎呈金黄色时，捞出沥油，装入盘中，即可上桌食用。
蛤 蜊
别名 文蛤、花蛤、杂色蛤 中医食性 性寒、味甘
不适用者：胃寒腹痛者
原料介绍
蛤蜊品种很多，其中比较常见的有文蛤、花蛤、西施舌等品种，为一种海产经济贝类。蛤蜊分布于中国、朝鲜和日本沿海，在我国蛤蜊岗、山东莱州湾、长江口以北的江苏沿岸等沿海一带资源丰富。
营养分析
蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种成分，有滋阴、利水、化痰、软坚等功效，可辅助治疗消渴、水肿、痰积、癣块、瘿瘤、崩带、痔疮等症。
营养加倍1+1
蛤蜊＋蛋黄＋大米＝滋阴祛火、美容养颜
蛤蜊和蛋黄营养丰富，与大米一起熬制成粥，非常适合阴虚、燥热、神疲、面色无华者食用，有滋阴、降火、美容养颜的效果。
蛤蜊＋韭黄＝辅助治疗干咳、阴虚盗汗
蛤蜊营养均衡，与韭菜一起炒制食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、手足心热等症，并且对甲状腺肿大、小便不畅等症也有疗效。
蛤蜊＋木瓜＝丰胸、健美滋味鲜美的蛤蜊，与具有丰胸功效的木瓜一起制作成汤羹食用，有非常好的丰胸、健美功效，并可清热退火，适合爱美女士经常食用。
食材处理1+1
烹饪要点
将蛤蜊外壳劈开，挖出蛤蜊肉，放竹篮内加入清水洗净。洗涤时不要将竹篮提离水面，蛤蜊肉含沙，影响风味。
选购储存
活蛤蜊的贝壳紧闭、不易揭开，口开时触之即合拢，剥开后体液清晰，两边呈浅红黄色，气味正常。
鲜活的蛤蜊可直接放入清水中保存，每天换水一次，一般可保存3～5天。如需长期保存，最好取出蛤蜊肉，擦净水分，放入冰箱冷冻室内冷冻。
实用偏方1+1
将蛤蜊肉加入适量清水和料酒，用小火煮熟后饮汤吃肉，有滋阴、化痰等功效，可治消渴、水肿、瘿瘤等。
将蛤蜊配以麦门冬、地骨皮、小麦和清水煮制成汤汁饮用，可用于肺痨阴虚、潮热骨蒸、咽干口渴、盗汗等。
蛤蜊瘦肉炖海带
原料 蛤蜊250克，猪瘦肉150克，海带100克。
调料 姜片10克，鸡粉1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤750克，植物油1大匙。
制作步骤method
1将海带泡发，洗净，切丝；猪肉洗净，切片；蛤蜊放入清水中吐净泥沙，洗净。
2将海带、猪肉均放入沸水中焯透，捞出沥净水。
3锅中加油烧热，爆香姜片，再添入猪骨汤烧沸，然后放入海带、猪肉煮约15分钟。
4再放入蛤蜊、精盐、鸡粉、胡椒粉，用小火续煮5分钟即成。
汆蛤蜊肉
原料 发蛤蜊肉00克，冬笋片20克，菠菜心6棵(50克)，香菜末10克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2小匙，清汤500克。
制作步骤method
1将蛤蜊肉放入清水中洗净，再放入漏勺中，下入沸水中焯烫一下，然后放入盘内。
2炒锅内放入清汤、料酒、精盐、笋片、菠菜心烧沸，撇去浮沫，再调入味精。
3然后盛入碗内，再将蛤蜊肉倒入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜末，即可上桌食用。
蛤蜊丝瓜汤
原料 蛤蜊250克，丝瓜100克，香菇、裙带菜各50克。
调料 姜丝15克，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，白酒1小匙。
制作步骤method
1将蛤蜊洗净；香菇洗净，切成丝；丝瓜洗净，切成小块；裙带菜洗净。
2锅中放入姜丝、蛤蜊，烹入少许白酒翻炒2分钟，取出。
3锅中留底油烧热，放入香菇、丝瓜略炒，再加入清汤，放入蛤蜊、裙带菜煮熟，加入调料调好口味即可。
蛤蜊炒韭菜
原料 活蛤蜊250克，韭菜400克。
调料 姜丝3克，精盐、味精、花椒粉、香油各2/5小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将蛤蜊用清水中浸泡2小时，使其吐净泥沙，放入开水锅内略烫一下，取出后去壳取肉；韭菜择洗干净，切成小段。
2锅中加入植物油烧热，下入姜丝炒香，再放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒。
3然后放入韭菜段，加入花椒面、精盐、味精炒匀至入味，淋入香油，出锅装盘即可。
玉米菠菜蛤蜊汤
原料 玉米粒1罐，菠菜150克，蛤蜊300克。
调料 精盐适量，胡椒粉、料酒各1大匙，高汤8杯。
制作步骤method
1将蛤蜊泡入淡盐水中，吐净泥沙，洗净；玉米粒罐头打开，倒出玉米粒沥水；菠菜择洗干净，切段。
2汤锅置火上，倒入高汤，加入玉米粒烧沸，再放入蛤蜊，加入调料煮至开壳，然后放入菠菜煮沸即可。
滑炒蛤蜊马蹄
原料 蛤蜊500克，荸荠100克，鸡蛋4个。
调料 葱、姜末各5克，精盐、料酒、胡椒粉、鸡精各1/2小匙，植物油20克。
制作步骤method
1将蛤蜊用精盐水泡洗，去净泥沙后，取出壳中肉，放入沸水锅中焯一下，捞出。
2鸡蛋加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，放入蛤蜊肉和切好的荸荠片。
3锅中加油烧至四成热，下入鸡蛋液和配料，炒熟即成。
辣炒蛤蜊
原料 活蛤蜊500克，青椒丝、红椒丝各10克。
调料 葱丝、姜末、蒜末、红干椒、酱油、米醋、白糖、辣酱、料酒、胡椒粉、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1将蛤蜊放入清水中吐净泥沙，再用沸水煮至开壳，即刻捞出，用原汤冲净。
2葱、姜末各5克，锅中加入底油烧热，先下入葱、姜、蒜、红干椒炒香，再放入辣酱炒匀。
3然后烹入料酒、米醋，加入酱油、白糖、胡椒粉、蛤蜊快速炒熟，再淋入香油，撒上青椒丝、红椒丝，即可出锅装盘。
萝卜蛤蜊汤
原料 鲜活蛤蜊350克，白萝卜丝200克，菜心50克，胡萝卜丝25克。
调料 葱丝、姜丝各15克，精盐2小匙，白胡椒粉1小匙，味精1/2小匙，植物油1大匙，清汤1000克。
制作步骤method
1鲜活蛤蜊刷洗干净，沥水；菜心洗净，去叶留茎部。
2锅置火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅味，倒入清汤烧沸，下入萝卜丝、精盐、胡椒粉煮至萝卜丝透明，放入蛤蜊。
3用中火煮至蛤蜊外壳张开，再加入菜心、胡萝卜丝续煮2分钟，加入味精，出锅装碗即成。
海 虾
别名 海水虾，对虾、明虾 中性温湿、味甘咸
不适用者：皮肤疥癣患者
原料介绍
海虾主要分布于我国黄海、渤海和朝鲜西部沿海。海虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。
营养分析
海虾肉质鲜嫩味美，营养丰富，含有非常丰富的蛋白质和多种维生素及人体必需的微量元素，而脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪保健佳品，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。
营养加倍1+1
海虾＋姜汁＝杀菌、泻火、增加功效
海虾属于偏寒性发物，而姜汁性温热，有杀菌的功效，在制作海虾菜肴时，放入少许姜汁或姜片，可使其营养平衡，增加食疗功效。
海虾＋木瓜＝有助于蛋白质吸收
海虾含有丰富的蛋白质，而木瓜含有蛋白质分解酶，两者一起炒制成菜，有助于人体对海虾中蛋白质的吸收，提高海虾的营养价值。
海虾＋山药＝美容、补肾
海虾营养丰富，配以有滋补功效的山药一起炒成菜肴食用，有补肾、养颜的效果，适用于脾胃虚弱、面容憔悴者。
食材处理1+1
烹饪要点
制作海虾菜肴时，除了需要去掉虾须外，还必须去掉虾线，其去除方法是用剪刀从虾头处，沿海虾脊背剪开即可。
选购储存
首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
如果需要将海虾保鲜，需要采用冰冷藏，先在容器底部铺一层冰，撒一层精盐，码放上海虾，上面再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口。
实用偏方1+1
将鲜海虾去皮，取净虾肉，与韭菜或韭黄一起炒食，可用于治疗肾虚、阳痿等症。
将磨笼草和桑葚放清水锅内煮制成汤汁，加入收拾干净的海虾至煮成熟后食用，对经行不畅、产后乳少、肝肾阴亏等症极有功效。
炸芝麻虾
原料 大虾5个，鸡蛋1个，白芝麻少许。
调料 面粉3小匙，精盐1/2小匙，花椒盐、味精各1小匙，料酒2小匙，植物油500克。
制作步骤method
1大虾去头须，剥去外皮，去除沙线，由脊背片开，腹部相连，剞上交叉花刀，再用刀拍一下。
2然后撒上少许精盐、味精、料酒，沾上面粉，拖上鸡蛋液，裹匀白芝麻。
3锅中加入植物油烧至五成热，放入芝麻虾炸至熟嫩，捞出沥油，切成长条，码放入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
炸凤尾大虾
原料 去头大虾150克，面包末40克，净生菜25克，鸡蛋液1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，玉米淀粉3大匙，料酒、姜汁各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1大虾去壳、留尾，去沙线，洗净，从虾背处片开，在断面轻剞几刀。
2再加入精盐、料酒、味精、姜汁、香油拌匀入味，拍上淀粉，拖上蛋液，蘸匀面包末。
3锅中加油烧热，下入大虾炸至金黄色，捞出沥油，码放入用生菜垫底的盘中即成。
串烧大虾
原料 大虾12个，净洋葱丝150克，净香菜段50克。
调料 味精1/2小匙，白糖、酱油、香油各1大匙，陈醋3大匙，水淀粉适量，植物油750克(约耗50克)。
制作步骤method
1将大虾去除沙线，洗净，用竹扦串好，下入七成热油锅中炸至金红色，捞出沥油。
2锅留底油烧热，加入陈醋、酱油、白糖、味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅成芡汁。
3将铁板上火烧热，放上洋葱丝、香菜段垫底，摆上大虾，再均匀地浇上芡汁，上桌即可。
宫保大虾
原料 大海虾6只。
调料 红干辣30克，葱段15克，蒜片10克，花椒10粒，酱油2小匙，白糖、白醋、醪糟、番茄酱各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油适量。
制作步骤method
1海虾洗净，在背部直划一刀，再撒上淀粉，下入七成热油中炸至金红色，捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，先下入花椒、红干辣炒香，再放入葱段、蒜片、大虾略炒。
3然后加入白糖、白醋、酱油、醪糟、番茄酱翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
蒜蓉蒸大虾
原料 大对虾10只，生菜250克。
调料 葱末25克，蒜末75克，热花椒油150克，海鲜酱油，白糖各1大匙，精盐、味精、鱼露、料酒、白醋、花椒粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将大虾去除沙袋、沙线，剪去枪、须、腿，由尾至头一片两半，皮朝下放入盘中。
2将葱末、酱油、精盐、味精、花椒粉、白醋、料酒、白糖、鱼露等调匀，浇入热花椒油，制成料汁，再均匀地浇在虾上，腌渍1小时。
3将虾摆入盘中，蒜末用热油炒香，撒在虾身上，再入笼蒸熟，取出码放上生菜即可。
油焖辣味虾
原料 鲜活虾500克，干辣椒丝20克。
调料 蒜末、葱丝各5克，姜丝10克，精盐、生抽各1小匙，白糖、料酒各2大匙，植物油适量。
制作步骤method
1鲜虾从背部剪开，去除虾线，洗净，调入料酒腌10分钟。
2锅中加油烧热，待烧成七成热时，下入干辣椒丝、蒜末、姜丝和葱丝炒香。
3再放入腌好的虾翻炒片刻，然后调入白糖，精盐和生抽炒匀，加盖转小火焖烧5分钟即可。
卤水手抓虾
原料 大虾1000克。
调料 干辣椒15克，八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣各12克，香叶、陈皮各5克，草果2克，白糖、味精、荆沙豆酱各2小匙，高汤150克。
制作步骤method
1大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去沙线，洗净，沥水，放入热油锅中炸至金黄，捞出。
2锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒香。
3再加入白糖、味精、荆沙豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。
大虾炖白菜
原料 白菜500克，对虾200克，香菜段30克。
调料 葱段、葱花、姜片各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙，植物油2大匙，高汤适量。
制作步骤method
1对虾洗涤整理干净；大白菜留菜心，洗净。
2锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，再下入葱花炒香，放入白菜块煸炒至软。
3然后烹入料酒，加入适量高汤烧沸，转小火炖至菜烂虾熟，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛入大碗中即可。
黄 鱼
别名 黄花、江鱼、黄花鱼 中医食性 性平、味甘
不适用者：哮喘患者
原料介绍
黄鱼是我国近海主要经济鱼类之一，黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产品。黄鱼主要分布在渤海、黄海和东海，以青岛的产量最多，出产期在每年3～5月和9～12月。
营养分析
黄鱼含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，脂肪含量少，为高蛋白、低脂肪食物。有滋补、开胃、益气的功效，对食欲缺乏等症有一定的疗效。
营养加倍1+1
黄鱼＋苋菜＝补气益中，化痰止咳
黄鱼配以有清热、解毒功效的苋菜一起煮制成汤羹食用，对急慢性支气管炎、胃寒疼痛、消化不良有比较好的食疗效果。
黄鱼＋木耳＝益气强体、清热解毒
黄鱼和木耳均为营养丰富、易于消化的食物，两者相配成菜，有益气强体、清热解毒的效果，对慢性胃炎、月经不调等有辅助疗效。
黄鱼＋冬瓜＝减肥轻身，有利健康冬瓜不含脂肪，与营养丰富、脂肪含量低的黄鱼一起烧制成菜，有比较好的减肥、强身效果，是高血压患者、肥胖者的保健食品。
食材处理1+1
烹饪要点
黄鱼的肉质鲜嫩，用油煎方式制作菜肴时，油量需要多一些，以免将黄鱼肉煎散。此外，煎鱼的时间也不宜过长。
选购储存
优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明。
新鲜的黄鱼需要保存时，先去除鱼鳞和内脏，擦净表面水分，放入保鲜袋内，如果2天内食用，可直接放入冰箱保鲜盒内，否则需要放冷冻室中。
实用偏方1+1
将黄鱼的鱼脑石焙干，研细末，每次1～2克，一日两次，用温开水送服，对肾结石、膀胱结石、小便不通等症有很好的效果。
黄鱼鳔用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食管癌、胃癌的辅助治疗。
糖醋黄鱼
原料 净大黄鱼1条（约500克）。
调料 葱花5克，蒜末10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖1大匙，香醋1/2大匙，麻油、淀粉各适量，植物油500克。
制作步骤method
1黄鱼身上斜切几刀，再用精盐涂匀鱼身内外，然后拍匀淀粉，下乳热油锅浸炸至定型，捞出沥油，装入盘中。
2锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜末炒香，再加入精盐、味精、胡椒粉、香醋、白糖、香油调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即成。
葱油黄鱼
原料 黄鱼1条(约750克)。
调料 姜片、葱丝、姜丝、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、植物油各适量。
制作步骤method
1将黄鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀。
2锅中加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、黄鱼，加入料酒煮沸，盖上锅盖，再改用小火煮熟，捞出装盘。
3然后放入姜丝，加入精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及适量煮鱼原汤调匀，浇在鱼盘中，撒上葱丝，淋入热油，即可上桌食用。
椒盐小黄鱼
原料 净小黄鱼450克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒各10克，鸡蛋黄3个。
调料 葱花少许，精盐、椒盐粉、料酒各1/2小匙，胡椒粉、鸡精各少许，吉士粉1小匙，淀粉2小匙，植物油600克(约耗50克)。
制作步骤method
1小黄鱼放入盆中，加入精盐、料酒、胡椒粉、吉士粉、鸡蛋黄、鸡精、味精拌匀，裹匀淀粉，放入热油锅炸熟，捞出，待油温升至八成热时，再倒入小黄鱼复炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中留少许底油，先下入青椒、红椒、洋葱、葱花炒出香味，再放入炸好的小黄鱼、椒盐粉、味精快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
煎蒸黄花鱼
原料 黄鱼1条，香菜段、鸡蛋、面粉各适量。
调料 葱花、姜末、料酒、白醋、精盐、味精各少许，香油1大匙，淀粉适量，猪油3大匙。
制作步骤method
1黄鱼洗净，剞上花刀，加入精盐、味精、料酒腌渍；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅成糊，将黄花鱼蘸匀面糊，下入热油中煎至金黄，取出装盘。
2鱼盘内再加入精盐、白醋、料酒、味精、葱花、姜末，添入适量鲜汤，上屉蒸透，取出。
3将原汤滗入锅中，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，浇在鱼盘中即可。
黄鱼沙拉
原料 黄花鱼1条，土豆100克。
调料 葱丁5克，精盐、白糖、辣椒面、米醋各1小匙，鸡精少许，植物油2小匙。
制作步骤method
1将黄鱼去鳞、头、尾及内脏，洗净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，去鱼骨刺，放入盘内。
2将土豆洗净，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉，剥去皮，切成丁，放在黄鱼盘中。
3再加入精盐、白糖、米醋、鸡精、葱丁、植物油拌匀，撒上辣椒面，即可上桌食用。
奶汤黄鱼
原料 黄鱼1尾（约500克），鲜牛奶100克。
调料 葱段、姜片各10克，料酒、精盐各1小匙，味精2小匙，鸡精1大匙，白胡椒粉、植物油各2大匙。
制作步骤method
1黄鱼宰杀后洗净，在两侧剞上一字花刀，放入热油锅中煎至上色，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炸香，再加入料酒、清水、黄鱼煮8分钟，待汤汁乳白时，加入剩余调料炖约4分钟即成。
花果黄鱼
原料 黄鱼1条(约1000克)，蜜橘2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个。
调料 姜、葱各15克，精盐、味精各适量，白糖100克，料酒2大匙，番茄酱、水淀粉各3大匙，果汁200克，植物油2000克。
制作步骤method
1将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，剞上花刀，放入碗中，加入葱、姜、料酒、精盐，味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀成糊。
2锅中加油烧热，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，放入油锅中炸透，捞出沥油，装入盘中。
3另起锅，加入番茄酱略炒一下，加入果汁、白糖、蜜橘、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇淋在鱼身上即成。
家焖黄鱼
原料 大黄鱼1条(约750克)，香菜少许。
调料 葱花、姜片、蒜片各少许，八角5克，精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、花椒水、料酒、淀粉各1小匙，老汤、植物油各适量。
制作步骤method
1香菜择洗干净，切段；黄鱼洗涤整理干净，剞上花刀，下入热油锅中炸至定型，捞出沥油。
2锅中留底油，下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香，添入老汤，放入黄鱼、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、花椒水焖10分钟至黄鱼入味，取出装盘。
3锅中原汁继续加热，捞出杂质，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，均匀地浇在鱼上即可。
海 米
别名 虾米、干虾仁、金钩 中医食性 性凉、味甘咸
不适用者：患过敏性鼻炎
原料介绍
虾米是我国著名的海味品之一，是由白虾、对虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，因如舂谷成米，故称海米。海米历来被认为是滋补壮阳的美味妙品。
营养分析
海虾营养丰富，其蛋白质含有率是蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱者以及病后需要调养的人是极好的食物。
营养加倍1+1
海米＋冬瓜＝解暑、清热、开胃
海米中的营养成分，对身体虚弱以及病后需要调养者非常有益处，如果与清淡、不含脂肪的冬瓜一起烧烩成菜，有清热、解暑、化浊、开胃等功效，对水肿、胀满、高血压、动脉硬化有疗效。
海米＋韭菜＝补肾壮阳
取初春的嫩韭菜，切成小段，与发涨好的海米一起炒制成菜，有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲缺乏、阳痿早泄、精液稀薄等症。
食材处理1+1
烹饪要点
海米食用前需要用清水冲洗，再放入温水中浸泡至软。泡发海米，经过沉淀过滤，可作用于烹制多款菜肴。
选购储存
新鲜海米色泽好，有鲜香气味，并伴有腥甜味。陈旧的海米色泽变暗，呈深肉皮色，有霉味，但不影响食用。
将海米放在干净的瓶子里，再放几瓣大蒜，可避免虫蛀。另外，海米分为淡质海米和咸质海米，保存时需要分别存放，不能混放在一起。
实用偏方1+1
将海米洗净，放在碗里，加入少许黄酒，一起入锅内蒸熟后调味食用，有补肾壮阳之功。
将鲜海米去壳取肉，与鲜豌豆、芦笋或百合等一起炒制成菜，有促进产妇乳汁分泌的效果。
海米炝苦瓜
原料 苦瓜300克，海米10克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒油少许，植物油2小匙。
制作步骤method
1将苦瓜去皮及瓤，用清水洗净，沥干水分，切成长条。
2坐锅点火，加入适量清水，放入苦瓜条焯至断生，捞出过凉，沥干水分，放入盘中。
3将海米用清水洗净，攥干水分，放入热油锅中爆炒一下，再加入精盐、味精翻匀，出锅浇入苦瓜盘中，淋上花椒油拌匀即成。
海米芹菜土豆丝
原料 土豆300克，芹菜100克，海米25克，肉丝50克。
调料 葱段、姜片、蒜末、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋、植物油各适量。
制作步骤method
1将土豆去皮，洗净，切成细丝；芹菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2锅中加油烧热，放入葱段、姜片炒香，再放入海米、肉丝炒熟，然后放入土豆丝、芹菜炒匀。
3再烹入米醋，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，撒上蒜末，淋入明油即可。
海米萝卜丝汤
原料 白萝卜250克，海米50克。
调料 葱花10克，精盐2小匙，味精少许，高汤适量，植物油1大匙。
制作步骤method
1将白萝卜去皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中煮开，捞出沥干；海米用温水洗净，沥去水分。
2锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入葱花、萝卜丝、海米煸炒一下。
3再加入高汤烧沸，然后加入精盐煮5分钟，调入味精，出锅盛入碗中即可。
海米拌莴笋
原料 莴笋400克，水发海米10克。
调料 姜丝、蒜片、精盐、味精、芥末、白醋、香油、辣椒油各适量。
制作步骤method
1莴笋削去老皮、洗净，放在案板上，切成细丝，放入大碗中，加入少许精盐略腌，沥干水分；海米去杂质，洗净，沥水。
2将海米放入装有莴笋的碗中，加入姜丝、蒜片、白醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油调拌均匀，即可装盘上桌。
海米菠菜汤
原料 菠菜150克，海米25克。
调料 精盐2小匙，味精少许，香油1小匙。
制作步骤method
1将海米洗净，放入碗中，加入沸水浸泡至软，捞出沥水，泡海米的水留用。
2将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3锅置火上，加入适量清水和泡海米的水烧沸，再放入菠菜段稍煮。
4然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。
海米烧冬瓜
原料 冬瓜600克，海米15克。
调料 葱段、姜片、葱花各10克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤3大匙，水淀粉、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成长方形小块，洗净，沥干；海米用温水泡软。
2坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、海米、冬瓜块煸炒至稍软。
3再添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
海米炖冻豆腐
原料 冻豆腐块400克，大白菜200克，泡发海米50克，香菜段15克。
调料 姜片、葱结各15克，骨头汤4杯，精盐2小匙，味精、鸡精各少许，胡椒粉1小匙，香油、植物油、骨头汤各适量。
制作步骤method
1大白菜去根和老叶，取白菜嫩帮，洗净，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。
2炒锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、葱结炸香，再放入白菜块略炒，倒入骨头汤。
3加入冻豆腐和海米烧沸，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中火炖10分钟，拣出葱结、姜片，淋上香油，撒上香菜段，出锅装碗即成。
海米拌雪菜
原料 腌雪里蕻300克，泡发海米25克。
调料 蚝油、虾油、香油、花椒油各1/2小匙，味精3/5小匙，米醋、白糖各1小匙。
制作步骤method
1把雪里蕻放入清水中浸泡30分钟捞出，挤去水分。
2锅中加入适量清水，放入雪里蕻，用大火烧开，焯约10分钟至熟烂，捞出，沥去水分。
3再用冷水反复冲洗至去除咸味，挤去水分，切成2厘米长的段。
4把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入海米、蚝油、虾油、香油、花椒油，再加入味精、米醋、白糖拌匀即可。
海 参
别名 刺参、海鼠、海瓜 中医食性 性温、味甘咸
不适用者：急性肠炎者
原料介绍
海参为棘皮动物门海参纲动物的总称，全世界有900多种，但只有约40种体壁较厚的大型种可供食用。我国食用海参有20种，常见的食用海参品种有刺参、梅花参、黄玉参、方刺参、白瓜参、乌虫参等。
营养分析
海参含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质，有补肾益精、养血润燥的功效，对高血压、冠心病、血管硬化等症有辅助疗效。
营养加倍1+1
海参＋蘑菇＝补肾益精、养血润燥
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等，而蘑菇也是营养丰富的滋补佳品，两者搭配成菜，有补肾益精、养血润燥的功效，对精血亏损、身体虚弱、疲乏、阳痿、尿频、肠燥、便秘等有较好疗效。
海参＋鸡肉＝补肾润燥、益气养血海参和鸡肉都是营养丰富的原料，两者搭配烧成菜肴食用，有补肾润燥、益气养血的功效，可用于肾阳虚弱、遗精等症的调理。
海参＋羊肉＝强身健体、补充精力
中医认为，海参与羊肉都属于温补性原料，有补血强身的作用，两者搭配食用或前后食用，有补充精力、强身健体的功效。
食材处理1+1
烹饪要点
在食用海参时，一般先用水焯一下，以去掉海参中的异味。在焯海参时，要用温水缓慢加热，切忌用沸水。
选购储存
海参多为干制品，以体形饱满、质重皮薄、肉壁肥厚，水发后涨性大、糯而爽滑，并有弹性、无沙粒者为上品。
发好的海参，先收拾干净，再用保鲜膜裹好，放在冰箱冷冻室，食用前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，烹调前用热水汆一下。
实用偏方1+1
将海参、木耳洗净，放入锅内，加适量清水，用小火炖烂，加入调味品调好口味，每日服1次，对贫血有很好的治疗功效。
将海参收拾干净，与羊肉(狗肉)一起烧制成汤菜，调味后食用，对阳痿有很好的疗效。
荷香蒸海参
原料 活海参500克，干荷叶1张。
调料 精盐2大匙，葱伴侣酱3大匙。
制作步骤method
1将海参去内脏，洗净，放入沸水锅中煮约30分钟，再捞出冲凉，沥干水分，用少许精盐腌渍入味，取出冲净。
2锅中加入清水烧开，放入海参煮约30分钟，捞入冷水中浸泡。
3将干荷叶放入清水中泡透，铺入蒸笼中，再放上海参蒸至熟透，即可取出装盘，配葱伴侣酱蘸食。
酸菜海参汤
原料 海参2条，酸菜心200克，芦笋50克，胡萝卜30克。
调料 姜、葱、姜、料酒、胡椒粉各少许，米醋1小匙。
制作步骤method
1将海参洗净，切成斜片，放入锅中，加入适量清水、葱、姜、料酒煮约5分钟，捞出。
2将酸菜心洗净，斜切成片；芦笋、胡萝卜分别去皮、洗净，入锅煮熟，取出切片。
3锅中加水煮开，放入姜片、海参、酸菜心、胡萝卜、笋片，加入胡椒粉、米醋煮沸即成。
海参拌韭菜
原料 韭菜250克，水发海参125克，红椒丝25克。
调料 精盐、白糖、味精、料酒各1/2小匙，鸡精、米醋、香油各1小匙。
制作步骤method
1将海参洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；韭菜切去老根，择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成小段。
2将生抽、香油、米醋、白糖、味精、精盐调匀成味汁。
3将韭菜段围摆在盘子的边缘，再放入海参丝、红椒丝，浇上调好的味汁即成。
葱烧海参
原料 水发海参400克，葱段50克。
调料 精盐、味精、白糖各1小匙，酱油、料酒1大匙，水淀粉1/2大匙，葱油2小匙，高汤5大匙，植物油500克(约耗20克)。
制作步骤method
1海参洗净，切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干；葱段洗净，用热油煸成金黄色，捞出，再放入海参略炸，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，加入白糖、酱油、料酒、高汤、精盐、味精烧开，再下入海参、葱段用小火煮约1分钟，然后转大火，用水淀粉勾芡，淋入葱油，即可出锅装盘。
海参汤
原料 水发海参300克，西蓝花50克，白萝卜泥20克，虾籽10克。
调料 姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/3小匙，鲍鱼汁1/2小匙，料酒1大匙，高汤1500克。
制作步骤method
1海参洗净，片成大片，再用沸水焯透，捞出沥干；西蓝花洗净，用淡盐水浸泡，掰成小朵。
2锅中加入高汤烧沸，下入海参、姜片、精盐、鸡粉、鲍鱼汁、料酒煮开，再转小火煲至入味。
3然后放入西蓝花续煮3分钟，拣出葱、姜，出锅装碗，撒上萝卜泥、虾籽即可。
鲍汁扣海参
原料 水发海参1只（约70克），西蓝花1朵，白米饭1小碗。
调料 鲍汁85克，水淀粉1小匙。
制作步骤method
1将水发海参、西蓝花分别洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。
2将海参、西蓝花摆在盘中，再将白米饭扣在海参旁边。
3坐锅点火，加入鲍汁烧沸，用水淀粉勾薄芡，均匀地浇在海参上即可。
海参烧蹄筋
原料 水发牛蹄筋500克，水发海参300克。
调料 葱段100克，精盐、酱油各1小匙，味精、鸡精各1大匙，蚝油2小匙，水淀粉、上汤各适量，植物油适量。
制作步骤method
1将海参洗涤整理干净，切成长条；牛蹄筋洗净，切成条。
2锅中加油烧热，先下入葱段炒香，再加入上汤、海参、牛蹄筋、蚝油、精盐、味精、鸡精烧沸。
3转小火烧至入味，然后加入酱油烧至上色，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
京葱鹿筋烧海参
原料 鹿筋200克，水发海参250克。
调料 料酒1小匙，湿淀粉150克，酱油1小匙，白糖3大匙，大料、桂皮、味精各1小匙，花椒1/2小匙，大葱50克。
制作步骤method
1海参切片，开水氽后捞出；鹿筋切成长条，旺火烧开，煮熟，捞出。
2将油烧至七成热时，放入大葱段炸制酱红色，连油带葱一起入碗内。
3将锅中留油，放葱段、酱油、精盐、白糖、原料、料酒、清汤，开后勾芡，浇在海参上，淋香油快速翻匀即可。
海 螺
别名 香螺、红螺、鹦鹉螺 中医食性 性寒、味甘
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
海螺为骨螺科动物红螺及其他海产螺的总称，多生长在浅海底岩石间，我国南北沿海均有分布。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪、高钙质食品，素有“盘中明珠”的美誉。
营养分析
海螺肉含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、钠等矿物质，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的食物，有助于人体的生长发育，并能保护心脏和血管系统的正常功能。
营养加倍1+1
海螺＋胡萝卜＝保护眼睛，提高视力
海螺和胡萝卜都含有对眼睛有益的成分，两者搭配食用，对眼睛有很好的保健作用，可以提高视力，舒缓眼睛不适等。
海螺＋花椰菜＝预防感冒、有助消化
花椰菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，与营养丰富的海螺肉一起制作成菜，有预防感冒、帮助消化的效果。
海螺＋奶油＝促进人体对钙质的吸收
海螺含有丰富的钙质，而奶油中含有的维生素D有助于人体对钙质的吸收和利用，因此用海螺搭配奶油同食，有强化骨骼的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
食用海螺前需要砸开螺壳取肉，用少许盐搓去黏液，再用清水洗净后焯水，然后改刀烹制。
选购储存
选购海螺时重点检查海螺口，如果海螺肉伸出螺壳并露出一个小尖，一动不动，说明海螺已死。
如果需要过几天烹制，则需要取出螺肉，收拾干净，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻。食用时取出，自然解冻后制作菜肴即可。
实用偏方1+1
海螺肉与薏米一起制作成粥食用，对治疗口渴、便秘等有一定的食疗效果。
将海螺肉收拾干净，与红小豆一起制作成汤羹食用，有清热利尿的作用，适用于小便不通、脚气、痔疮、便血等症。
香辣花海螺
原料 花螺300克，红、青椒各25克。
调料 葱、姜、蒜各少许，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，辣椒油2大匙，植物油400克。
制作步骤method
1用竹扦挑出螺肉，洗净，放入热油锅中略炸一下，捞出沥油；红、青椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁。
2锅中加入适量辣椒油烧至六成热，下入葱、姜、蒜煸炒出香味。
3再放入螺肉、红、青椒丁，加入精盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒至入味即可。
葱油海螺
原料 鲜海螺肉300克，葱叶40克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，食用碱、香油各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤method
1海螺肉洗净，片成薄片，再放入盆中，加入适量清水和食用碱，浸泡10分钟，然后下入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，装入盘中。
2将葱叶洗净，切成葱花，再放入四成热油中炸香出味，滗出葱油。
3精盐、味精、白糖、香油、葱油放入碗中调匀，浇在海螺肉上，拌匀即可。
清炒海螺片
原料 海螺400克，香菜20克。
调料 葱、姜各5克，精盐、花椒水各2小匙，味精少许，淀粉1大匙，料酒适量，植物油3大匙。
制作步骤method
1将海螺去壳取肉，洗净，切成小片，放入沸水中略烫一下，捞出沥干；香菜择洗干净，切成段。
2锅中加油烧热，放入葱、姜炒香，再放入海螺肉略炒，然后加入精盐、花椒水、味精、料酒及适量清水烧沸。
3再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，出锅装盘即可。
温拌海螺
原料 海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。
调料 姜末少许，味精1/2小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。
制作步骤method
1将海螺去壳、洗净，片成薄片；黄瓜洗净，切成象眼片；香菜择洗干净，切成小段。
2锅中加入清水烧开，放入海螺片焯透，捞出冲凉，沥干水分。
3将黄瓜片垫入盘底，放上海螺片，加入酱油、白醋、香油、味精、姜末拌匀，撒上香菜段，即可上桌食用。
青瓜拌海螺
原料 鲜海螺肉200克，黄瓜50克，水发黑木耳25克。
调料 姜末20克，酱油1大匙，米醋、料酒各2小匙，鸡精、香油各少许。
制作步骤method
1将海螺肉洗净，片成薄片，再放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中。
2黄瓜去蒂、洗净，切成薄片；黑木耳洗净，撕成小朵；一起放在海螺片上。
3将姜末、酱油、米醋、香油、鸡精、料酒调成味汁，浇在海螺片上，拌匀即可。
螺片拌菠菜
原料 海螺肉200克，菠菜100克。
调料 蒜末15克，精盐、味精、陈醋、花椒油各适量。
制作步骤method
1海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再下入沸水中焯透，捞出沥干。
2菠菜洗净，切成小段，下入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，挤净水分。
3将海螺片和菠菜一同放入碗中，加入陈醋、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
海螺肉炒西芹
原料 西芹200克，海螺肉100克，百合50克。
调料 姜末、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1海螺肉择洗干净，切成薄片；西芹去皮，洗净，切成菱形片；百合去根，洗净，掰成小瓣。
2将西芹、百合、螺肉片分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3坐锅点火，加油烧至五成热，先下入姜末、蒜片炒香，再放入西芹、百合、螺肉片炒匀。
4然后烹入料酒，加入精盐，味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
哈密瓜煲海螺
原料 海螺肉、哈密瓜块各500克，猪瘦肉150克。
调料 陈皮少许，姜片5克，精盐1小匙，味精、白糖各适量。
制作步骤method
1海螺肉洗涤整理干净，放入沸水锅中，加入姜片略煮，取出；猪瘦肉洗净，切成片，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入海螺肉、猪瘦肉、陈皮烧沸。
3转小火煲至海螺肉、猪瘦肉将熟时，再放入哈密瓜煲至熟透，然后加入精盐、味精、白糖调好口味，出锅装碗即成。
黑 鱼
别名 乌鳢、生鱼、蛇皮鱼 中医食性 性寒、味甘
不适用者：有疮者不可食
原料介绍
黑鱼为淡水经济鱼类，除了西北地区以外，我国全国各地均有分布。黑鱼为凶猛肉食性鱼类，春、秋两季摄食最为旺盛，冬季摄食较少，因其成鱼以其他鱼类为食，常与鳜鱼、鲇鱼等一起被合称为池塘养殖中的害鱼。
营养分析
黑鱼中蛋白质含量甚高，还含有脂肪、矿物质和维生素等营养素。
我国中医认为，黑鱼有补脾利水、清热祛风的功效。
营养加倍1+1
黑鱼＋冬瓜＋蒜瓣＝利水、补气
黑鱼配以冬瓜和蒜瓣制作成汤羹，有利水、补气的疗效，主治脚气水肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿和营养障碍性水肿等。
黑鱼骨＋竹笋＝防止骨质疏松
黑鱼骨与竹笋一起炖制成菜，可以防止骨质疏松，特别适合处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人。
黑鱼头＋豆腐＝健脑
黑鱼头营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，改善大脑功能、促进大脑发育的作用。
食材处理1+1
烹饪要点
将黑鱼放入冷水中浸泡片刻，再加入少许米醋浸泡2小时，后然去除鱼鳞，可以很容易刮除干净。
选购储存
鲜黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，而不新鲜的黑鱼眼睛凹陷，表面附有一层灰色污物，用手触摸时黏手。
将黑鱼收拾干净，擦净表面水分，装入保鲜袋或放在塑料托盘上，放入冰箱冷冻室速冻，然后取出放在冰箱低温冷藏室内冷藏保存即可。
实用偏方1+1
黑鱼、葱白、大蒜和冬瓜一起煮汤(不加盐)，喝汤吃鱼，对肾脏病及心脏病性水肿、脚气水肿有一定的功效。
对于肺结核久治不愈及身体虚弱者，可用黑鱼配以生姜片、红枣和适量清水蒸煮成菜食用，有辅助治疗功效。
西洋菜生鱼煲猪肉
原料 黑鱼250克，猪腿肉、西洋菜各150克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、料酒、香油各适量。
制作步骤method
1黑鱼洗涤整理干净，放入热油锅中略煎一下，盛出，切成小块；猪腿肉、西洋菜分别放入清水中洗净。
2汤锅中加入清水，放入猪腿肉、葱段、姜片，烹入料酒，先用大火煲约30分钟，拣出葱段、姜片，再放入鱼块，转中火煲20分钟。
3再下入西洋菜续煲15分钟，然后加入精盐、味精、白糖调味即可。
鱼淖乌龙
原料 黑鱼、海参各150克，火腿末30克，鸡蛋5个。
调料 姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
制作步骤method
1海参洗净，切成片，用开水煮透，捞出；鱼肉洗净，去骨、皮，剁成鱼蓉，加入鸡汤搅散。
2将蛋清搅散，加入鱼蓉、鸡汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉调成鱼蓉浆。
3锅中加油烧热，倒入鱼浆炒至断生，再加入海参炒匀，出锅装盘，撒上火腿末即成。
黑鱼锅仔
原料 黑鱼片300克，咸肉、火腿各30克，熟冬笋、蘑菇片各20克，枸杞子3克，鸡蛋清1个。
调料 姜片、葱段各少许，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、淀粉各1/2小匙，味精、料酒各1小匙，鲜汤1250克，植物油4大匙。
制作步骤method
1咸肉、火腿、熟冬笋均切成片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水；黑鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉码味上浆。
2锅中加油烧热，下入姜片、葱段炒香出味，注入鲜汤，再放入咸肉、火腿、熟冬笋、蘑菇。
3然后加入剩余调料烧沸，再放入鱼片煮熟，出锅装入锅仔中，撒入枸杞子即成。
炸芝麻鱼片
原料 黑鱼1块（约300克），芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量。
调料 料酒1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒盐适量，植物油1000克(约耗75克)。
制作步骤method
1黑鱼去除骨皮，洗净、沥水，片成厚片，放在盘内，加入少许精盐、味精、料酒腌渍10分钟。
2将鸡蛋磕入碗中调散，加入适量面粉、少许精盐调匀成鸡蛋糊。
3将黑鱼片先挂上一层鸡蛋糊，再沾匀芝麻并轻轻压实成芝麻鱼排生坯，放入六成热的油中炸至熟透，捞出装盘，跟花椒盐一起上桌即可。
绣鱼丝
原料 净黑鱼丝适量，青红椒丝、水发香菇丝、蛋黄糕丝各50克，鸡蛋清适量。
调料葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、清汤、熟猪油各适量。
制作步骤method
1将黑鱼丝中加入精盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆，再加入生抽拌匀，放入冰箱冷冻1小时。
2碗中放入精盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉及清汤调成芡汁。
3黑鱼丝放入热油锅滑散呈乳白色，捞出沥油，再下入所有原料、葱姜丝稍炒，倒入芡汁搅至稠浓即可。
核桃鱼卷
原料 黑鱼1条，核桃100克，虾仁200克，马蹄100克，蛋糊、面包屑各少许。
调料 精盐、味精、植物油各适量。
制作步骤method
1将黑鱼洗涤整理干净，切成蝴蝶片，加入精盐、味精码味；虾仁、核桃、马蹄切碎，制成馅料。
2将核桃馅包入鱼片内，再裹上蛋糊，沾上面包屑，入油锅中炸至呈金黄色时，捞出装盘即可。
水煮活鱼
原料 活黑鱼1000克，酸菜、黄豆芽各150克。
调料 红干椒150克，花椒100克，蒜末30克，姜丝、葱花各25克，精盐3小匙，鸡蛋清半个，淀粉3大匙，辣椒油2小匙，植物油500克。
制作步骤method
1将黑鱼洗净，剔下鱼肉，斜片成片，放入容器中，加入蛋清、精盐、淀粉抓匀上浆。
2锅中加油烧热，下入姜丝、蒜末、红干椒、花椒炸香，放入鱼骨煎一下，再加入适量清水烧沸。
3放入切好的酸菜和黄豆芽稍煮，然后放入鱼片，加入少许精盐、味精，盛入大盆中。
4锅中加入植物油、辣椒油烧至八成热，放入红干椒和花椒爆香，浇在鱼上，撒上葱花即可。
油爆鱼仁
原料 净黑鱼肉300克，青菜心段、红柿椒条各25克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，味精少许，精盐、料酒、香油1小匙，水淀粉3大匙，植物油500克(约耗40克)。
制作步骤method
1将鱼肉切成筷子粗细的长方条，放入碗内，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆；精盐、味精、水淀粉、料酒和清水50克调成味汁。
2锅中加油烧热，下入鱼条滑散，捞出沥油。
3炒锅留底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入红柿椒、青菜心、鱼条，然后烹入味汁炒匀，淋入香油即可。
海 蜇
别名 面蜇、水母、海蛇 中医食性 性平、味咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
海蜇为海生的腔肠动物。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色。海蜇主要分布于中国沿岸，朝鲜、日本及俄罗斯远东水域也有分布。
营养分析
海蜇含有比较丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量很低，还含有钙、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2和维生素PP等营养素。
中医认为海蜇有化痰软坚、消积润肠的作用，可用于高血压、哮喘、胃溃疡等的治疗。
营养加倍1+1
海蜇＋萝卜＝祛痰化湿，消渴润肺
萝卜有润肺、祛痰等功效，与海蜇制作成汤羹食用，有祛痰化湿，消渴润肺等功效，对肺脓肿、支气管扩张症等有很好的疗效。
海蜇＋马蹄＝有助于治疗高血压
海蜇能够扩张血管，调节血压，而马蹄有清热润肺、生津消滞的效果，两者一起拌制成菜，适用于阴虚内热的咳嗽和高血压患者。
海蜇＋木耳＝美白肌肤，降血脂
海蜇中含有的营养物质，能扩张血管，降低血压，配以有养颜美容功效的木耳一起制作成菜，能够降压，长期食用，有益健康。
食材处理1+1
烹饪要点
海蜇入菜前需要用冷水泡发，洗净泥沙。在烹调菜肴时，海蜇头多批成薄片使用，海蜇皮常切成丝制作菜肴。
选购储存
加工后的海蜇头和海蜇皮，鹅黄透亮，脆而有韧性。色呈酱红、肉质发酥，有脓样液和腐臭味的海蜇，皆属变质品。
新买回来的海蜇不要沾上清水，可直接放在小坛里，经过密封后长期保存，食用时取出，放入清水中浸泡12小时(中间需要换几次清水)，然后制作成菜。
实用偏方1+1
将芹菜叶与海蜇皮一起拌制成菜，可清热解毒、降血压、降血脂，对高血压病、高脂血症、疮疖肿毒、便秘有疗效。
将海蜇切丝，与白萝卜丝一起制汤饮用，有生津止渴、补虚降糖的效果，对糖尿病、肥胖症、高血压病、高脂血症有疗效。
青豆拌海蜇
原料 水发海蜇皮150克，毛豆仁100克，青椒丝、红椒丝各30克，香菜段20克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，米醋1小匙，香油2小匙。
制作步骤method
1海蜇皮用温水浸泡，洗去泥沙和盐分，切成小块，再用沸水焯烫一下，捞出过凉；毛豆仁放入沸水锅中，加入少许植物油焯熟，捞出浸凉。
2将海蜇皮、毛豆仁、青椒丝、红椒丝、香菜段放入盆中，加入精盐、味精、米醋、香油调拌均匀，即可装盘。
彩色海蜇丝
原料 海蜇丝400克，香菜40克，胡萝卜50克。
调料 精盐1小匙，白醋1大匙，辣椒粉10克，味精2/5小匙，姜丝10克，蒜泥10克。
制作步骤method
1将海蜇丝洗净，切成7～8厘米的长段;将香菜择洗干净，切成3厘米的长段；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
2将海蜇丝、香菜段、胡萝卜丝放在同一容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。
苦瓜泡海蜇丝
原料 苦瓜500克，人造海蜇丝、辣椒丝各100克。
调料 蒜末25克，精盐1大匙，味精1小匙，白糖4小匙，白醋、虾酱各2大匙，辣椒粉2大匙。
制作步骤method
1苦瓜去掉瓜瓤，洗净，切成片，用沸水略焯，捞出投凉，再加入精盐拌均，腌渍20分钟，挤干渗出的水分。
2将白糖、白醋、蒜末、味精、虾酱、辣椒粉一同放在碗内调拌均匀成调味料。
3将苦瓜片、人造海蜇丝、辣椒丝一层一层地放入容器内，装一层原料，撒上一层拌好的调味料，腌泡24小时，再置于冷藏箱内，即可食用。
香菜炒海蜇皮
原料 海蜇皮500克，胡萝卜50克，香菜段15克。
调料 葱段、精盐、白醋、白糖、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1将海蜇皮放入清水中浸泡2天，洗净，捞出沥干，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。
2锅置火上，加入植物油烧至四成热，先放入胡萝卜丝、海蜇丝、葱段稍炒。
3再加入白醋、白糖、精盐、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，然后放入香菜段，淋入香油，出锅装盘即可。
姜汁海蜇卷
原料 水发海蜇皮400克，甘蓝菜叶300克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，白糖少许，卤水、鲜姜汁各适量。
制作步骤method
1水发海蜇皮切成细丝，反复漂洗干净，沥净水分；甘蓝菜叶洗净，放入开水中烫软，捞出冲凉。
2适量蜇皮丝包入甘蓝菜叶中卷好，用棉绳捆牢，包成12个菜包；鲜姜汁、精盐、味精、白糖和卤水放入容器中调拌成味汁，放入海蜇卷拌匀。
3用保鲜膜密封，浸卤约20分钟，捞出后装入深盘中，淋上少许卤汁，即可上桌食用。
泰式海蜇
原料 海蜇皮500克。
调料 精盐、味精、白糖各少许，泰式鸡酱3大匙。
制作步骤method
1将海蜇皮洗涤整理干净，切成丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。
2将海蜇丝放入盘中，加入精盐、味精、白糖、泰式鸡酱拌匀，即可上桌食用。
黄瓜拌海蜇丝
原料 海蜇皮250克，黄瓜100克。
调料 姜块50克，精盐、味精、酱油各1小匙，米醋1大匙，香油2小匙。
制作步骤method
1将海蜇皮洗净泥沙，切成10厘米长的细丝，再放入凉水内浸泡。
2黄瓜去蒂，洗净，切成10厘米长的细丝；姜块去皮，洗净，切成细末。
3碗中加入米醋、酱油、香油、精盐、味精、姜末调拌均匀成味汁。
4将海蜇丝捞出，控干水分，放入盘中，浇上味汁，再将黄瓜丝撒在上面，食用时拌匀即可。
海蜇鸡柳
原料 鸡胸肉240克，海蜇皮丝160克，蛋清、香菜末各适量。
调料 精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，蒜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
制作步骤method
1鸡胸肉切丝，放入碗中，加入少许精盐、白糖、蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟。
2锅中加油烧热，放入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，爆香蒜末，放入鸡丝，加入剩余的精盐、白糖、芝麻酱、白醋炒匀，用水淀粉勾芡，加入海蜇皮丝、香菜末炒熟即可。
海 带
别名 海草、昆布、江白菜 中医食性 性寒、味咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
海带是一二年生海藻，形状如带，故此得名。我国食用海带已有上千年的历史，其自然分布于太平洋沿岸，我国为海带人工栽培产量最多的国家，一般夏季采收上市。
营养分析
海带所含的营养物质非常丰富，含有大量膳食纤维、蛋白质、糖类等十余种矿物质，有软坚化痰、利水泄热等功效，可治疗痰热咳嗽、高血压、血热鼻血、水肿、脚气等多种病症。
营养加倍1+1
海带＋豆腐＝有助于人体碘平衡
豆腐能补充人体需要的优质蛋白质，而且还含有多种皂角苷，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，与含有丰富碘元素的海带一起制作成菜，有助于维持人体碘的平衡。
海带＋芝麻＝美颜、美容，抗衰老
海带含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成，芝麻有改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇的效果，两者搭配成菜，有美容、美颜、抗衰老的功效。
海带＋毛豆＝降压、改善便秘
海带和毛豆都含有粗纤维、大豆蛋白，两者搭配食用，可以改善便秘，降低血压。
食材处理1+1
烹饪要点
海带在烹制时不易煮烂。将干海带直接入屉生蒸半小时，取出后用清水浸泡洗净，然后制作菜肴，就容易煮烂。
选购储存
正常的海带是深褐色，经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带，购买时要慎重。
海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应将拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜内保存。
实用偏方1+1
将海带、粳米和少许猪瘦肉一起熬制成粥，有软坚、降压、利尿作用，适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
将海带、绿豆和红糖一起制作成汤菜食用，有补心、利尿、软坚、消痰的功效，适用于高血压、脚气水肿、颈淋巴结核等症。
凉拌海带
原料 水发海带300克，豆腐干100克，水发海米25克。
调料 姜末、味精、精盐各少许，香油1小匙，酱油1大匙。
制作步骤method
1将豆腐干切成细丝；海带洗净，放入沸水中煮约15分钟，捞出用清水冲凉，沥干后也切成细丝，码入盘中。
2将豆腐干丝、海米放在海带丝上，加入酱油、精盐、味精、姜末、香油拌匀即可。
芝麻双丝海带
原料 海带丝150克，青红尖椒各150克。
调料 熟芝麻、精盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、辣椒粉、香油各适量。
制作步骤method
1将青红尖椒去蒂、籽，洗净，切成丝；海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出，过凉开水，沥干水分。
2取一器皿倒入海带丝、青红椒丝，放入精盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油，搅拌均匀，装入盘中，撒入熟芝麻即可食用。
双豆海带猪腿肉汤
原料 猪腿肉、猪骨各500克，黄豆25克，绿豆、海带各50克，蜜枣6粒。
调料 精盐适量，香油少许。
制作步骤method
1将猪腿肉洗净，切成大块，入沸水锅中煮约10分钟，捞出用冷水漂洗，沥水备用。
2将猪骨洗净，入沸水锅中烫煮一下，捞出敲裂待用。
3将黄豆、绿豆、海带、蜜枣用温水稍浸，淘洗干净；海带洗净，切成大片备用。
4锅中加入3000克清水烧开，放入全部原料，先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时，然后加入精盐、香油调味即可。
海带芽什蔬汤
原料 海带芽100克（裙带菜），黄豆芽30克，小西红柿20克，鸡蛋2个，滑子菇少许。
调料 精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将海带芽洗净，切成小段；西红柿去蒂、洗净，切成两半；黄豆芽洗净备用。
2锅中放入植物油烧热，磕入鸡蛋煎成蛋饼（或荷包蛋），再放入西红柿煎透，然后添入清水，放入黄豆芽、滑子菇、调料焖煮5分钟，再放入海带芽煮2分钟，加入胡椒粉，淋入香油即可。
海带豆腐排骨汤
原料 猪排骨200克，大豆腐2块，海带结120克，黄豆芽80克。
调料 葱花15克，精盐2小匙。
制作步骤method
1将猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出。
2海带结洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豆腐洗净，切成小块；黄豆芽洗净，沥水。
3坐锅点火，加入适量清水，先放入猪排骨段煮开，再转小火炖煮约30分钟。
4然后放入豆腐、海带结、黄豆芽煮熟，加入精盐调味，出锅装碗，撒上葱花即可。
黄豆拌海带
原料 黄豆50克，海带100克。
调料 蒜末10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，香醋、香油各1小匙。
制作步骤method
1将海带泡软，洗去泥沙，切成小丁，再放入沸水中烫透，捞出沥干水分；黄豆洗净，泡软，放入锅中，加适量清水煮熟，捞出。
2将黄豆和海带丁放入大碗中，加入白糖、香醋、精盐、味精、香油、蒜末调拌均匀，即可上桌食用。
酥肉煨海带
原料 五花肉300克，净海带结、笋干各100克，香菜末5克。
调料 葱末、姜片、花椒各5克，精盐、淀粉各1小匙，胡椒粉、米醋各1/2小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将五花肉洗净，切成片，加入精盐、淀粉抓匀上浆。
2锅中加入植物油烧热，下入五花肉炸酥，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，下入花椒、姜片爆香，再放入五花肉、笋干及适量清水炖煮约10分钟。4然后加入精盐、米醋，放入海带结焖约20分钟，撒入葱末、香菜末，即可出锅装碗。
冬瓜海带排骨汤
原料 猪排骨、冬瓜各500克，水发海带70克，绿豆50克，嫩荷叶3块，无花果20克。
调料 精盐、香油各适量。
制作步骤method
1猪排骨洗净，剁成大块，下入沸水锅中焯煮一下，捞出沥水；嫩荷叶洗净待用。
2冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成大块；海带洗净，切成大块；绿豆、无花果放入温水中稍浸，洗净。
3锅中加入适量清水烧沸，下入猪排骨、冬瓜、海带块、绿豆、荷叶、无花果煲2小时，再加入精盐、香油调味即可。
甲 鱼
别名 水鱼、团鱼、鼋鱼 中医食性 性平、味甘
不适用者：慢性胃肠疾患者
原料介绍
甲鱼是生活在江河湖海、池塘、水田中以及陆地上的一种水生爬行动物。甲鱼四季均产，盛产期一般在每年的3～5月和8～10月。甲鱼吻突尖长，头部淡青色，散有黑点，背甲通常为橄榄色，腹面乳白色。
营养分析
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪以及铁、钙等矿物质，是不可多得的滋补佳品，有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
营养加倍1+1
甲鱼＋蜂蜜＝促进生长，预防衰老
甲鱼配以蜂蜜一起食用，为人体不可多得的强身保健品，对心脏病、肠胃病、贫血均有一定的疗效。
甲鱼＋蒜瓣＝滋肾养阴，补血止血，抗肿瘤
甲鱼能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能，蒜瓣含有某些抗癌成分，二者合用，对癌症患者有一定的治疗和补益作用。
甲鱼＋红枣＝滋阳益气，补肾固精
甲鱼为益气补虚、滋阴养血之品；红枣甘温，长于补脾和胃，二者相配，适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。
食材处理1+1
烹饪要点
甲鱼肉的腥味较难除掉，在宰杀甲鱼时，拣出胆囊，取出胆汁，在甲鱼胆汁中加清水，涂抹于全身，漂净即可。
选购储存
用手抓住甲鱼的后腿腋窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼。
甲鱼可放水盆内饲养保存，水淹没甲鱼背部即可，一周喂一次，动物瘦肉、肝脏均可。此外，最好在睡觉前喂，因为甲鱼有晚上觅食的习惯。
实用偏方1+1
将甲鱼收拾干净，放入锅内煮熟，再加入煮好的米粥，调味后食用，对身体虚弱、肾亏、遗精、头晕有非常好的食疗效果。
将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后洗涤整理干净，与山药、桂圆肉一起放入炖盅内炖至熟烂，调味后食用，可滋阴凉血，宁心安神。
百合甲鱼汤
原料 甲鱼1只(约250克)，净百合30克，净红枣(去核)10枚。
调料 葱、姜、精盐、冰糖、料酒各适量。
制作步骤method
1将甲鱼剖开洗净，去头、爪及内脏，用开水烫2分钟，刮去外皮；剁成小块。
2锅中加入适量清水、料酒、葱、姜烧沸，放入甲鱼烫透，捞出。
3另取锅，放入甲鱼、百合、红枣、葱、姜及适量清水熬煮2小时，再加入精盐、冰糖调味即成。
豉椒酱甲鱼
原料 小甲鱼2只。
调料 味精、白糖各1大匙，酱油3大匙，酱料包1个(豆豉酱、八角、桂皮、香叶、大葱各适量)。
制作步骤method
1小甲鱼宰杀，开壳去内脏，用清水洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。
2坐锅点火，加入适量清水，放入酱料包、味精、白糖、酱油煮沸，制成香豉酱汤。
3将小甲鱼放入酱汤中，用中火酱煮至熟嫩，再离火晾凉，剁成大块，然后装入盘中，淋上少许酱汁即可。
甲鱼焖羊肉
原料 净羊肉500克，净甲鱼1只，枸杞子25克，制附片、党参各10克，当归6克。
调料 葱段、姜片各25克，精盐、味精各1大匙，胡椒粉1小匙，冰糖、料酒各2大匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1羊肉、甲鱼放入冷水锅中烧沸，焯烫去腥味，捞出洗净，均切成块。
2锅中加入植物油烧热，下入甲鱼块、羊肉块煸炒，再烹入料酒煸干水分。
3然后放入冰糖、党参、制附片、当归、葱段、姜片、精盐和清水烧沸，转小火炖熟，放入枸杞子炖10分钟，加入味精、胡椒粉调匀，装碗即成。
花旗参炖甲鱼
原料 活甲鱼1只，鸡肉200克，猪瘦肉100克，花旗参25克。
调料 姜片15克，精盐、味精、料酒各少许。
制作步骤method
1将甲鱼宰杀，洗涤整理干净，放入沸水锅中焯透，捞出，刮去黑皮，冲洗干净，剁成小块。
2猪瘦肉、鸡肉分别洗净，均切成小块；花旗参泡软，洗净，切成片。
3砂锅中加入适量清水，先放入甲鱼块、猪瘦肉块、鸡肉块、花旗参片、姜片烧沸。
4撇去浮沫，再加入料酒、精盐、味精，转小火炖煮约1小时至熟嫩入味，出锅装碗即可。
虫草人参甲鱼汤
原料 甲鱼1只，虫草、枸杞子、黄芪各10克，人参1棵，陈皮1块。
调料 葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒1大匙。
制作步骤method
1将甲鱼宰杀，去掉头、爪和内脏，放入沸水中浸烫2分钟，捞出，刮去外皮，斩成大块。
2锅中加入适量清水、料酒、葱段、姜片烧煮至沸，放入甲鱼块焯烫至透，捞出。
3煲内加入清水、甲鱼块、虫草、枸杞子、黄芪、人参和陈皮煮2小时，加入精盐调味即可。
辣味甲鱼煲
原料 净甲鱼1只（约500克），冬笋片75克，熟火腿片25克，泡辣椒5个，香菜段10克。
调料 姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鲜汤、植物油、香油各适量。
制作步骤method
1甲鱼放入沸水锅中烫约3分钟，捞出冲净，剁成小块；冬笋片入沸水中焯透，捞出沥水。
2锅中加油烧热，先炸香姜、葱、蒜、泡辣椒，再放入甲鱼块、笋片，放入调味料调味，淋入香油，撒上香菜段和火腿片即成。
枸杞淮山甲鱼汤
原料 甲鱼1只（约800克），枸杞子、淮山药块各30克，女贞子、熟地各15克。
调料 葱段、姜片各30克，精盐2小匙，料酒、植物油各1大匙，鸡汤1500克。
制作步骤method
1将甲鱼宰杀，去除内脏，放入热水中浸泡，取出去除皮膜、背壳，剁成大块，再放入沸水锅中焯去血水，捞出，用清水洗净。
2锅中加入鸡汤，放入甲鱼块、枸杞子、淮山药块、女贞子、熟地、葱段、姜片。
3再加入料酒、精盐烧沸，转小火煮至熟烂，淋入植物油，出锅装碗即成。
人参枸杞甲鱼汤
原料 甲鱼1只，人参1棵，红枣10枚，枸杞子20克。
调料 姜片、葱段各10克，料酒1大匙，熟猪油25克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙。
制作步骤method
1将甲鱼整理干净，剁成块，再入沸水锅中略焯，捞出；人参洗净，切段；枸杞子洗净。
2高压锅置中火上，放入甲鱼块、姜片、葱段、料酒、熟猪油、精盐、胡椒粉和适量清水炖8分钟。
3再倒入汤锅内，拣去葱段、姜片，放入枸杞子、人参、味精，续炖约10分钟即成。
鲫 鱼
别名 鲫瓜子、刀子鱼 中医食性 性平而温、味甘
不适用者：感冒发热者
原料介绍
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一，是一种典型的湖泊型淡水小型经济鱼类。除我国外，亚洲东部的广大地区，如日本、朝鲜、越南等国也有养殖。鲫鱼肉肥子多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。
营养分析
鲫鱼的药用价值非常高，含有丰富的蛋白质、磷、钙、脂肪和其他一些矿物质和维生素，具有和中补虚、除湿利水、补中益气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
营养加倍1+1
鲫鱼＋黑木耳＝补充核酸、抗衰老
鲫鱼和木耳都含有比较丰富的核酸，两者一起煮制成汤羹，可以为人体补充丰富的核酸，并且有抗衰老的效果，非常适宜老年人和体虚者。
鲫鱼＋花生＝有利于对鲫鱼营养的吸收
花生中含有的维生素E，可以有效抑制鲫鱼中的不饱和脂肪酸被氧化，有利于人体对鲫鱼营养的吸收和利用。
鲫鱼＋豆腐＝营养均衡，滋补强身
鲫鱼营养丰富，可以和中补虚，搭配含有丰富膳食纤维的豆腐制作成菜，有滋补强身的效果，对手术后、病后身体虚弱者，有非常好的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
取出鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，如果不去掉咽喉齿，成菜的汤汁味道欠佳，且有比较厚的土腥味。
选购储存
选购鲫鱼时要买鱼体扁平、色泽偏白的，其肉质细嫩，不宜购买体型过大，色泽发黑的鲫鱼，其肉质不嫩。
家庭中购买的活鲫鱼可直接放入水盆中，置于阴凉处保存，每天换水一次，一般可以保持鲫鱼鲜活两星期左右。
实用偏方1+1
用鲫鱼搭配莲子和木耳制成的鲫鱼汤有清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
只用鲫鱼熬成的鲫鱼汤，对产妇有很好的催乳效果，并对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有缓解的功效。
鲫鱼豆腐泡
原料 鲫鱼2条，豆腐泡200克，火腿10克，冬笋、雪里蕻各50克，青蒜、豆芽各20克。
调料 精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙。
制作步骤method
1将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，切成块；火腿切成片；冬笋切片；雪里蕻切末。
2将鲫鱼块放入锅中煎至上色，再烹入料酒，加入少许清汤烧沸。
3然后放入豆腐泡、火腿、冬笋、雪里蕻、青蒜、豆芽，加入精盐、鸡精续煮10分钟，待汤白味醇时，即可出锅装碗。
贴心鲫鱼汤
原料 鲫鱼1条，白萝卜200克。
调料 姜块50克，精盐、白糖各1小匙，高汤精、料酒各1大匙，植物油2小匙。
制作步骤method
1鲫鱼宰杀后去鳞，去鳃、除内脏，放入清水中洗净，再加入少许精盐略腌；白萝卜去皮，洗净，切成片；姜块洗净，切成片。
2坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜片、鲫鱼两面煎透，再加入清水、料酒，加盖用大火煮约30分钟，然后放入白萝卜片，加入精盐、高汤精、白糖调好口味，即可出锅装碗。
椒盐鲫鱼串
原料 活鲫鱼500克。
调料 姜片、葱段各10克，精盐1小匙，花椒盐2小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤method
1将活鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞，鱼鳃，剖开鱼腹，除去内脏和杂质，洗净，擦净水分，剞上一字刀。
2鲫鱼放在容器内，加入味精、精盐、姜片、葱段、料酒拌匀，再用竹扦串成鲫鱼串。
3锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入腌好的鲫鱼串炸至外酥内熟时，捞出沥油，放入盘中，撒上花椒盐，上桌即可。
家常焖鲫鱼
原料 净鲫鱼1条。
调料 葱花、姜片、甜面酱、料酒、酱油、香油、白糖、白醋、精盐、味精、清汤、植物油各适量。
制作步骤method
1净鲫鱼剞上让指花刀，用少许料酒、酱油腌渍入味，再入八成热油中炸至金黄，捞出沥油。
2锅中留底油，先用葱、姜炝锅，再加入料酒、米醋、甜面酱、酱油、白糖、精盐、清汤烧开，然后放入鲫鱼，用小火炖熟，取出装盘。
3锅中余汤继续加热，加入味精调匀，淋入香油，出锅浇在鱼上即可。
节瓜鲫鱼汤
原料 节瓜200克，鲫鱼1条。
调料 蒜片、姜丝各5克，精盐1小匙，鸡精、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将鲫鱼去鳞，去鳃，除去内脏，用清水洗净；节瓜去皮，去瓤，洗净，切成大片。
2锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入鲫鱼煎上颜色，把鲫鱼推至锅的一边。
3再下入蒜片、姜丝爆锅，然后加入适量清水烧煮至沸，放入节瓜片，转小火煮至鲫鱼熟烂，加入精盐、鸡精、香油调味即成。
泡菜烧鲫鱼
原料 净鲫鱼3条，泡菜1袋，小南瓜条50克。调料 蒜末5克，精盐、米醋、香油、辣酱各1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1鲫鱼洗涤整理干净，剞上花刀，用精盐略腌；泡菜切成小段。
2锅中加油烧热，先下入鲫鱼煎至两面金黄，再放入泡菜及泡菜汁，加入蒜末、精盐、白糖、米醋、辣酱烧至入味，勾芡，淋入香油即可。
清蒸茶鲫鱼
原料 鲫鱼1条，绿茶适量，青红椒丝少许。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、白糖各1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，除去内脏，洗净；绿茶用沸水泡开，捞出沥干，放入鱼腹中。
2锅中加入清水烧沸，用漏勺托着鲫鱼入锅焯一下，放入盘中，撒上少许精盐、姜丝、葱丝，淋入少许植物油，上屉蒸8分钟至熟，取出。
3锅中加油烧热，下入青红椒丝炒香，加入白糖、酱油、少许绿茶汁烧沸，浇在鱼上即可。
鲫鱼炖萝卜丝汤
原料 鲫鱼2条（约500克），白萝卜丝400克，香菇丝8朵。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1小匙，植物油适量。
制作步骤method
1鲫鱼洗涤整理干净，擦干表面的水分；萝卜丝入水焯烫，捞出沥水。
2锅中加油烧至七成热，放入鲫鱼用中火将双面煎黄，出锅沥油，再下入葱段和姜片炝锅，放入鲫鱼，然后倒入适量开水没过鲫鱼。
3然后放入萝卜丝、香菇丝，盖上盖，用大火炖煮50分钟，再调入精盐、味精，继续煮3分钟，即可出锅装盘。
鲤 鱼
别名 龙门鱼、鲤拐子 中医食性 性平、味甘
不适用者：鲤鱼是发物
原料介绍
鲤鱼素有“家鱼之首”的美称，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名，为中型淡水经济鱼类，是鲤科的代表性鱼种。鲤鱼产于我国各地淡水河湖、池塘，一年四季均产。
营养分析
鲤鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，且营养易于人体消化吸收，可供给人体必需的氨基酸。
中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水消肿等功效，对各种水肿、腹胀及乳汁不通有较好的疗效。
营养加倍1+1
鲤鱼＋山药＋海带＝滋补强身，补虚养肾
鲤鱼富含多种营养素，搭配含有多种维生素和矿物质的山药和海带一起制作成菜食用，有滋补强身，补虚养肾的效果。
鲤鱼＋米醋＝补虚弱，止消渴
鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。而米醋有利湿的功能，若与鲤鱼搭配食用，适用于体虚久咳、气喘等症。
鲤鱼＋杏仁＋红小豆＝解酒、调节血糖
用营养丰富的鲤鱼配以有解毒、补血等功效的杏仁和红小豆一起制作成菜食用，有调节血糖、解酒解毒的效果，而且对心脏病、肾病、腹胀有很好的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
鲤鱼常带有土腥味，食用前可放在水中养1～2天，使之吐尽腹内泥污，还在水中放几滴香油，效果更好。
选购储存
优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
家庭中购买的鲜活鲤鱼如果不需要保存过长时间，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋内，置于冰箱或阴凉处保存即可。
实用偏方1+1
将鲤鱼洗净，和红小豆、适量清水一起清炖成菜食用完(忌精盐)，对肝硬化腹水、水肿、脚气、慢性肾炎、产后乳汁缺乏等有一定的疗效。
鲤鱼与少许当归、红小豆、姜片和米酒一起适隔水炖熟，可治疗妇女月经不调、腰痛、头昏心悸等症。
醋焖鲤鱼
原料 净鲤鱼1条(约1000克)，五花肉片、鲜笋段、青椒片、红椒片各50克。
调料 葱段、姜片、蒜末各15克，精盐、白糖、鸡精、米醋、水淀粉各1/2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将鲤鱼洗涤整理干净，放入沸水锅中，加入精盐、米醋焖煮15分钟，捞出装盘。
2锅中加油烧热，先下入肉片煸香，再加入葱、姜、蒜、鲜笋、青椒、红椒炒匀，放入米醋、酱油、鸡精、精盐、白糖，添入清水略焖，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在鱼上即可。
鲤鱼苦瓜汤
原料 净鲤鱼1条(约750克)，苦瓜200克，柠檬1个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，姜汁、料酒各1大匙，高汤1500克。
制作步骤method
1将鲤鱼洗净，剁去头、尾，剔除鱼骨，切成大片；苦瓜洗净，顺长切成两半，再去瓤及籽，切成小块；柠檬洗净，切成小片。
2锅中加入高汤，先下入鱼片、苦瓜块、柠檬旺火烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、白糖、姜汁，转小火续煮10分钟即可。
鲤鱼煲冬瓜
原料 鲤鱼1条(约750克)，冬瓜片200克，香菜末25克。
调料 葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
制作步骤method
1将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”。
2坐锅点火，加油烧热，放入鲤鱼煎至两面金黄色，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，放入鲤鱼，然后加入高汤、冬瓜片、精盐，锅开后转小火炖至入味，再拣出葱、姜、加入胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。
白斩鲤鱼
原料 鲤鱼1条(约750克)。
调料 姜丝25克，味精、五香粉各1小匙，酱油、料酒各2小匙，鸡汤3大匙，香油1大匙。
制作步骤method
1鲤鱼去鳞、去鳃，除去内脏，洗净，去除腥线，再放入沸水锅中煮熟，捞出沥水，装入盘中。
2锅置火上，加入香油烧至七成热，先下入姜丝炒出香味。
3再烹入料酒，加入味精、酱油、五香粉、鸡汤烧沸，浇淋在鲤鱼盘中即成。
葱油鲤鱼
原料 鲤鱼1条(约800克)，青、红椒各10克。
调料 葱白、姜块各20克，精盐1小匙，料酒1大匙。
制作步骤method
1鲤鱼去鳞、去鳃，除内脏，洗净，剞上花刀，加入精盐、料酒腌至入味，放入碗中，入蒸锅蒸约8分钟至熟透入味，取出。
2葱白洗净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成细丝；青、红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。
3将葱丝、姜丝、青、红椒丝撒在鱼身上，再浇入烧热的植物油，即可上桌食用。
麻婆豆腐鱼
原料 净鲤鱼1条，猪肉末、豆腐各100克。
调料 葱末15克，姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，料酒、豆瓣酱、水淀粉各4小匙，酱油1大匙，花椒粉2小匙，高汤1000克，植物油150克。
制作步骤method
1鲤鱼洗净，在两侧剞上花刀，再放入五成热油中炸至金黄色，捞出沥油；豆腐切块、焯透。
2锅中留底油烧热，先下入肉末、豆瓣酱、料酒、葱、姜，添入高汤，放入鲤鱼、豆腐烧沸，再加入精盐、酱油烧至汁浓，用水淀粉勾芡即可。
五香鱼块
原料 鲤鱼500克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、五香粉、白糖、米醋、料酒、香油、鲜汤各适量，植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤method
1鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，由脊背劈成两半，用少许精盐、酱油、料酒、葱、姜腌1小时。
2锅中加油烧热，放入鲤鱼炸熟，捞出沥油。
3锅中加入香油烧热，放入葱段、姜片炒香，再添入鲜汤，加入酱油、白糖、料酒、米醋、五香粉，放入鲤鱼烧约10分钟，再转小火收浓汤汁，即可出锅装盘。
葱辣鱼条
原料 净鲤鱼肉600克。
调料 葱段30克，姜片15克，干辣椒20克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油3大匙，料酒2大匙，清汤250克，香油1大匙，植物油1000克(约耗100克)。
制作步骤method
1鱼肉洗净，切成2厘米宽、4厘米长的条，再加入少许葱、姜、精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，然后捞出沥干，下入八成热油中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再添入清汤，加入干辣椒、白糖、酱油、料酒煮沸，然后放入炸好的鱼条翻匀，淋入香油即可。
鲈 鱼
别名 花鲈、寨花、鲈板 中医食性 性平、味甘
不适用者：患有皮肤病疮肿者
原料介绍
鲈鱼属于近岸浅水鱼类，体长圆形，青灰色，有黑色斑点，栖息在我国沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。中松江鲈鱼与松花江鳜鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
营养分析
鲈鱼含有较为丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素。
中医认为鲈鱼有益脾胃、补肝肾、健筋骨等功效，对身体虚弱、产后少乳等有比较好的食疗效果。
营养加倍1+1
鲈鱼＋香菇＝滋补肝肾，有益脾胃
鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A，配以含有丰富氨基酸等营养成分的香菇制作成菜，对肝肾功能不足者有较好的补益功效。
鲈鱼＋鸡蛋清＝营养均衡，明目养神
鲈鱼中含有较多的维生素C，鸡蛋清富含维生素E，两者搭配制作成菜，可以提高人体对维生素E的吸收和利用。
鲈鱼＋南瓜＝预防感冒
南瓜中含有比较丰富的类胡萝卜素，而鲈鱼中的维生素D，与南瓜中的类胡萝卜素搭配，有预防感冒的功效。
食材处理1+1
烹饪要点
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再制作成相应的菜肴。
选购储存
选购时以体形较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者为佳。
家庭中购买的鲈鱼，如果一次食用不完，可把鲈鱼去除内脏，清洗干净，用洁布擦净表面水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。
实用偏方1+1
将鲈鱼收拾干净，配以葱白、生姜等一起煎制成汤，调味后食用，可治疗小儿消化不良。
将鲈鱼鱼鳃晒干，研成粉末，温水服下，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安等症。
牡丹汆鱼片
原料 鲜鲈鱼1条，绿牡丹茶、香菇丝、蛋皮丝、香菜段各50克，春笋丝10克。
调料 葱丝、姜丝各25克，精盐、胡椒粉、白醋、料酒各少许，鸡精、白糖、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将鲈鱼取鱼肉，洗净，切成片，加入精盐拌匀略腌；绿牡丹茶叶用开水泡好。
2锅中加入植物油烧热，下入姜丝爆香，倒入茶汁，再放入香菇丝、春笋丝煮5分钟。
3然后放入鱼片汆熟，加入调料调味，出锅装碗，撒上蛋皮丝、葱丝、茶叶、香菜段即可。
木瓜鲈鱼球
原料 鲈鱼肉250克，木瓜100克，荷兰豆、水发香菇各50克，红枣20克，枸杞15克，鸡蛋1个。
调料 姜片、精盐、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
制作步骤method
1鱼肉洗净，切成球状，再用精盐、蛋液、淀粉上浆；香菇洗净、切片；木瓜去皮，切成厚片。
2鱼球、荷兰豆放入沸水中焯熟，捞出冲凉。精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉调成味汁。
3锅中加油烧热，放入鱼球、荷兰豆、香菇、木瓜、红枣、枸杞，倒入调好的味汁炒匀即可。
榄菜豆瓣鱼
原料 净鲈鱼1条，净黄豆粒100克，猪肉丝、榄菜、金针菇各50克，青、红椒丝各25克，鸡蛋1个。
调料 姜末、葱末各15克，干辣椒30克，精盐、白糖、米醋、酱油、香油各1/2小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将金针菇择洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中搅匀，再放入热油锅中摊成蛋皮，取出，切成丝。
2锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入鲈鱼，烹入料酒，加入高汤、酱油、蚝油、精盐、鸡精烧制15分钟。
3然后放入猪肉丝、榄菜、黄豆、金针菇焖熟，出锅装盘，撒上蛋皮丝、青红椒丝即成。
鲜菇鲈鱼
原料 鲈鱼肉350克，蘑菇片100克，蛋清1个。
调料 姜、葱、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、香油、水淀粉、清汤、植物油各适量。
制作步骤method
1鲈鱼肉洗净，切成夹刀片，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入热油中滑散，捞出。
2清汤、精盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油调匀成味汁。
3锅中加油烧热，爆香葱、姜，再放入蘑菇、精盐、鸡精、清汤焖透，再放入鱼片，烹入味汁翻匀，淋入香油，出锅装盘即可。
苦瓜鲈鱼汤
原料 鲜鲈鱼1条，苦瓜100克，酱冬瓜50克。
调料 葱丝15克，姜丝10克，精盐1小匙，料酒1大匙。
制作步骤method
1将鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净切块；苦瓜洗净，对半切开，去瓤及籽；酱冬瓜洗净，切成块。
2坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入鱼块、苦瓜、酱冬瓜、姜丝，小火焖煮至软烂，再加入料酒、精盐调匀，然后撒上葱丝，即可出锅装碗。
菊花鲈鱼
原料 鲈鱼1条，番茄酱50克。
调料 芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克。
制作步骤method
1鲈鱼洗净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。
2芥蓝叶剪菊花状，焯水；肉清汤加入调料调成卤汁。
3将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥蓝叶；用卤汁勾芡，淋于菊花鲈鱼上即成。
鲈鱼汤
原料 鲜鲈鱼1条，胡萝卜50克，香菜梗15克。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，料酒1大匙，高汤1000克。
制作步骤method
1鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净沥干，再剁去鱼头，剔除骨刺，取净鱼肉，切成大片。
2葱段洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；香菜梗洗净，切成小段，一起放入容器中拌匀。
3锅中加入高汤烧沸，先下入鱼肉片、姜片、料酒汆烫至熟，再放入精盐调匀，撒入拌好的三丝略煮，即可出锅装碗。
酒酿鲈鱼
原料 鲈鱼1条，酒酿200克，红尖椒圈少许。
调料 葱段、姜片各10克，精盐3小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1大匙，酱油1小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将鲈鱼洗涤整理干净，擦净水分，两面剞上一字刀深至鱼骨；葱段、姜片放入大碗中，加入精盐拌匀，先擦匀鱼身，放入鱼腹中腌15分钟。
2锅中加油烧热，鲈鱼放入锅中，煎炸至两面定型、呈金黄色时，取出沥油，放入盘中。
3净锅置火上，放入酒酿，加入酱油、精盐、胡椒粉、白糖调味，再撒入红尖椒圈，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上即可。
鳗 鱼
别名 鳗鲡、白鳝、青鳝 中医食性 性平、味甘
不适用者：患有慢性疾病者
原料介绍
鳗鱼分为河鳗和海鳗。鳗鱼原产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵，在黄河、长江、闽江及珠江等流域，海南岛、台湾等地均有分布。
营养分析
鳗鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪和钙、磷、硒、铁等矿物质以及维生素A等营养物质，有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效，适合久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核病人食用。
营养加倍1+1
鳗鱼＋枸杞子＝预防心血管疾病
鳗鱼和枸杞子都可增进视力和预防心血管疾病，两者搭配食用，有明目的功效，并可预防心血管病。
鳗鱼＋南瓜＝美容养颜
鳗鱼含有维生素A和维生素D，与南瓜一起制作成菜，能够使肌肤水嫩光滑，有美容养颜之功效。
鳗鱼＋蔬菜＝荤素相配，营养均衡
鳗鱼含有较多的胆固醇，搭配一些蔬菜，如莴笋、萝卜等，吃起来不但爽口，还可以摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C。
食材处理1+1
烹饪要点
食用鳗鲞时可用清水泡发，也可用料酒、葱、姜等，上屉隔水蒸15分钟，再去除皮、骨，味道更美。
选购储存
购买时以选鳗鱼鱼体呈藏青色、鱼身光滑、肉质坚实，且尾端脊肉完整而没有损伤的为佳。
如果需要长期保存，可将鳗鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
实用偏方1+1
将鳗鱼收拾干净，与当归、黄芪一起蒸制成菜肴食用，有益气和中，气血双补的效果，适合气血两虚之冠心病患者食用。
将鳗鱼切成小块，加入山药和大米一起煮成粥，再加入少许精盐调味后食用，有气血双补，强筋壮骨的功效，经常服用，可消除疲劳。
煎糟鳗鱼
原料 净鳗鱼肉500克。
调料 葱丁、姜末、蒜末、白糖、味精、酱油、料酒、五香粉、咖喱粉、橘汁、水淀粉、香油、猪骨汤、熟猪油各适量，红糟汁3大匙。
制作步骤method
1将鳗鱼肉切成方形块，放在盆中，加入酱油、味精、料酒、白糖、红糟汁抓匀，再加入水淀粉调拌均匀。
2锅中加入熟猪油烧至七成热，下入鳗鱼块炸约5分钟，滗去锅中余油，添入猪骨汤。
3再加入白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱丁、橘汁烧烩1分钟，淋上香油即可。
红糟炸鳗段
原料 鳗鱼1条，鸡蛋清1个。
调料 姜末、蒜末各20克，白糖3大匙，醪糟、酱油各1小匙，地瓜粉4大匙，红糟100克，高粱酒、白胡椒粉各少许，植物油1000克(约耗60克)。
制作步骤method
1将鳗鱼去内脏，洗涤整理干净，切成小段。将姜末、蒜末放入大碗中，加入白糖、醪糟、酱油、红糟、高粱酒、白胡椒粉调匀，再放入鳗鱼段腌渍30分钟，然后拖上蛋清，裹匀地瓜粉。
2锅中加油烧至五成热，放入鳗鱼段略炸，捞出沥油，待油温降至八成热时，再放入油锅炸熟，捞出装盘即可。
人参枸杞炖鳗鱼
原料 鳗鱼500克，参须、枸杞各15克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油1大匙，猪骨汤750克。
制作步骤method
1将鳗鱼宰杀，用沸水轻烫一下以去除表面黏液，再去鳃、去内脏，洗净，切成长段，
2然后放入沸水中锅焯透，捞出沥干；参须、枸杞分别洗净。
3坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入猪骨汤，放入鳗鱼、参须、枸杞。
4用大火烧沸，转小火炖约30分钟至汤色变白时，加入精盐、胡椒粉调好口味，即可装碗上桌。
酱味鳗鱼
原料 净海鳗鱼1条(约3000克)。
调料 姜片、姜丝各适量，葱段1个，花椒盐2小匙，香醋少许，酱油、曲酒、料酒各3大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1酱油和曲酒放入小碗中调匀成味汁，抹遍鳗鱼全身，再抹上炒过的花椒盐擦至溶化，把鳗鱼剁成块，放入容器中腌至入味。
2净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片炝锅，加入酱油、香醋煮成酱汁，放入鳗鱼块酱约20分钟，出锅装盘，撒上姜丝即可。
牡丹鳗鱼卷
原料 江鳗、黄瓜片、洋葱丝、西芹段各适量。
调料 野山椒、精盐、味精、淀粉、芝土粉、咖喱粉、花生酱、鱼露、绍酒、高汤、黄油、植物油各适量。
制作步骤method
1将鳗鱼洗净，切成片，加入精盐、味精、料酒、淀粉、芝士粉码味上浆，入油锅炸熟，捞入盘中，摆成牡丹花形，用黄瓜片围边。
2锅中加入黄油烧热，下入洋葱丝、西芹段、咖喱粉、花生酱炒香。
3再加入清汤、野山椒、鱼露烧至汤浓，用水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即成。
豉汁鳗鱼
原料 鳗鱼1条，豆豉30克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、生抽、老抽、淀粉各适量，植物油2大匙。
制作步骤method
1豆豉、蒜泥、白糖、味精、精盐、生抽、老抽拌匀成豉汁。
2鳗鱼洗涤整理干净，剞上直刀，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。
3再加入精盐、料酒、白糖、姜片、葱段腌渍，裹匀淀粉，放入盘中，入笼蒸10分钟至熟即成。
啤酒鳗鱼煲
原料 白鳗1条（约650克），香菜段30克。
调料 葱段、姜片各10克，葱花5克，精盐2小匙，味精、鸡精、料酒各1大匙，白糖、胡椒粉各4小匙，植物油3大匙，啤酒1瓶。
制作步骤method
1将鳗鱼宰杀，剖腹去内脏，洗净血污，切成厚片，放入加有料酒、胡椒粉的沸水锅中焯至六分熟，捞出沥水，再放入砂锅内。
2锅中加油烧热，下入姜片、葱段炸香，加入啤酒、适量清水、调料烧沸，倒入砂锅内。
3置旺火上烧沸，转小火炖约8分钟至熟透入味，端于盘子上，撒上葱花、香菜段即成。
干香鳗鱼
原料 净鳗鱼1条，熟芝麻25克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，五香粉少许，海鲜酱、酱油、香油各2小匙，葱姜汁1大匙，白糖、料酒、植物油各2大匙。
制作步骤method
1鳗鱼切成3厘米大的块，加入料酒、葱姜汁、海鲜酱、精盐、酱油、五香粉拌匀，腌约1小时。
2将烤盘刷上油，放上鳗鱼块，再放入烤箱内，用高温烤30分钟至熟，然后用低温烤约1小时至鳗鱼块干香，取出鳗鱼块。
3加入熟芝麻、白糖、味精、香油调拌均匀，放入冰箱中冷藏1小时，食用时取出，装盘即可。
墨 鱼
别名 乌贼、墨斗鱼、目鱼 中医食性 性温、味咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
墨鱼是重要的海产品，为我国传统四大海产之一，在我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。
营养分析
鲜墨鱼肉含有丰富的蛋白质，比一般贝类高1～2倍，所含的维生素A则是鱼肉中所缺少的。
中医认为有养血滋阴、补益肝肾的功效。
营养加倍1+1
墨鱼＋猪肉皮＝养血明目、通经止血
墨鱼搭配含有丰富胶原蛋白的猪肉皮一起加工成菜，有养血明目、通经止血的效果，不仅对女性有益，对于男性也可起到滋补肾脏的效果。
墨鱼＋花椰菜＝预防感冒，有助消化
花椰菜中含有比较丰富的维生素C和膳食纤维，可有效地补充墨鱼营养上的不足，还可以预防感冒，帮助消化。
墨鱼＋核桃仁＝通经活血、养血滋补墨鱼搭配有补益肝肾功效的核桃仁一起食用，有补益肝肾、养血滋阴的功效，对肝肾两虚或血虚所致的经闭、崩漏等有很好的效果。
食材处理1+1
烹饪要点
墨鱼加工时要先撕去表皮，拉掉灰骨，在清水中拉出墨鱼内脏，挖掉墨鱼的眼珠，然后冲洗干净即可。
选购储存
选购由墨鱼加工而成的墨鱼干时，要求体形匀称，体身平展，色泽蜡黄明亮，完整无残缺，气味清香。
新鲜的墨鱼购买后需要先去表皮、内脏和墨汁，用清水洗干净，擦净表面水分，每只墨鱼分别用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷冻保存。
实用偏方1+1
将墨鱼肉洗净，切成细丝，加入姜丝炒制成菜，对妇女带下有一定的效果。
将墨鱼肉、鹌鹑蛋、清汤煮制成菜，可用于血虚，面色、唇甲色淡，头晕，经闭等，并且还有抗病毒、抗辐射的功效。
双椒墨鱼仔
原料 墨鱼仔300克，青椒片、红椒片各25克。
调料 葱花、蒜片各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，水淀粉2小匙，辣椒油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将墨鱼仔去内脏，洗净，放入沸水锅中焯至八分熟，捞出过凉，沥干水分。
2锅中加油烧热，先下入葱花、蒜片炒香，再放入墨鱼仔、青椒片、红椒片略炒。
3然后加入精盐、白糖、味精，旺火翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
蒜蓉墨鱼仔
原料 墨鱼仔400克。
调料 葱段15克，姜片10克，蒜蓉20克，八角1粒，精盐1小匙，味精少许，芥末膏1/2大匙，红醋30克，料酒2小匙。
制作步骤method
1墨鱼仔去除筋膜及内脏，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出用清水再洗一次，沥干水分。
2锅置旺火上，加入清水、精盐、姜片、葱段、料酒、八角烧沸，放入墨鱼仔煮约2分钟，捞起晾凉，整齐地摆放入盘内。
3将芥末膏放入碗中，加入精盐、红醋、味精、蒜蓉充分调拌均匀，淋在墨鱼仔上拌匀即可。
凉拌墨鱼
原料 净墨鱼500克，嫩芹菜50克。
调料 姜片10克，葱段5克，料酒、精盐各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，酱油2小匙，鸡精少许。
制作步骤method
1净墨鱼放入沸水锅内，加入葱段、精盐、姜片和料酒煮10分钟，捞出过凉，切成细条。
2嫩芹菜洗净，放入沸水锅内烫熟，捞出过凉，切成段，放在盘内，把墨鱼丝放在上面。
3将精盐、白糖、酱油、香油和鸡精拌匀成味汁，淋在墨鱼条和芹菜条上，拌匀即可。
炒墨鱼片
原料 墨鱼400克，黄瓜片50克。
调料 葱花、姜丝、蒜片各少许，料酒、白醋各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量，植物油1大匙。
制作步骤method
1将墨鱼撕去外皮，去除腹内墨袋，洗净后切薄片，再下入沸水中焯透，捞出沥干水分。
2锅中加油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，然后添汤烧开，加入精盐、味精调好口味。
3再下入黄瓜片及墨鱼片，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
酱爆墨鱼
原料 墨鱼肉300克。
调料 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精各少许，黄豆酱2大匙，料酒、水淀粉各1大匙，香油1小匙，植物油750克(约耗50克)。
制作步骤method
1墨鱼肉洗净，撕去外皮，剞上十字交叉花刀，再切成长条，用沸水焯至卷曲，捞出沥干，然后下入八成热油中冲炸一下，捞出沥油。
2锅中留底油，先下入葱、姜、蒜、料酒、黄豆酱、精盐、味精炒匀。
3再添入清水烧开，然后用水淀粉勾芡，放入墨鱼快炒一下，再淋入香油即可。
芜湖墨鱼花
原料 净墨鱼肉400克，香菜梗150克。
调料 葱丝、姜丝各10克，味精、白胡椒粉各少许，精盐、香油各1/2小匙，料酒1/2大匙。
制作步骤method
1墨鱼肉剞上十字花刀，切成块，放入沸水锅中焯烫成卷，捞出沥水。
2香菜梗洗净，切成3厘米长的段；精盐、味精、料酒、白胡椒粉和适量清水调匀成味汁。
3锅置旺火上，倒入味汁烧沸，再放入葱丝、姜丝、香菜段、墨鱼卷和香油炒匀，装盘即可。
墨鱼仔烧肉汤
原料 墨鱼仔300克，猪五花肉200克，虾籽、胡萝卜、香菜末各适量。
调料 葱丝、姜片各少许，八角2粒，香叶2片，精盐1小匙，白糖3大匙，白酱油1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1猪肉洗净，切块，用沸水略焯，捞出沥干；墨鱼仔去内脏，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。
2锅中加油烧热，先下入白糖炒成糖色，再放入猪肉煸炒至上色。
3然后烹入料酒，加入酱油、精盐、八角、姜片翻炒均匀，再添入适量清水，放入香叶、虾籽炖至入味。
4最后拣出香叶、八角，放入墨鱼仔煮沸，撒入葱丝、胡萝卜丝、香菜末，即可出锅装碗。
椒盐墨鱼卷
原料 墨鱼肉300克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉、花椒盐各适量，料酒1大匙，植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤method
1将墨鱼肉洗净，剞上斜交叉花刀，再切成长方条，装入盆中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀稍腌。
2锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入墨鱼条炸透，待墨鱼条卷起、呈浅黄色时，捞出沥油，装入盘中，撒上花椒盐即可。
泥 鳅
别名 蝤、泥鳅鱼、鳅鱼 中医食性 性平、味甘
不适用者：口干、痰黄
原料介绍
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥处。泥鳅体形小，颜色青黑，体表有黏液，滑腻，喜潜伏于泥沙中。泥鳅在我国，除西部高原地区外，均有分布。
营养分析
泥鳅是一种食用价值和药用价值都很高的营养型鱼类，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有祛风利湿、补中益气的功效，可用于急、慢性传染性肝炎，水肿等症。
营养加倍1+1
泥鳅＋玉米须＝补中益肾，平肝清热
泥鳅性平味甘，可补中益肾，祛湿消渴。玉米须性平味甘，有平肝清热，利尿祛湿的效果，两者搭配制作成菜，有比较好的滋补效果，对糖尿病、泌尿系统感染、高血压、黄疸性肝炎等有一定疗效。
泥鳅＋北芪＝益气敛汗、健脾养阳泥鳅有调中、益气、滋阴的作用，北芪能补脾益气、固表止汗。泥鳅与北芪一起煮制成汤，具益气敛汗、健脾养阳的功效。
泥鳅＋豆腐＝补脾利湿，清热解毒
泥鳅有解毒利尿的功效，而且富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两者搭配成菜，能补脾利湿的效果。
食材处理1+1
烹饪要点
泥鳅有土腥气味，在食用前，应用清水静养一天，使泥鳅吐净腹内泥沙，避免影响到食用时的口味。
选购储存
泥鳅以体质健壮无伤，游动敏捷，规格整齐，肉质肥厚者为佳。
刚买来的泥鳅，先放清水中漂洗一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。
实用偏方1+1
泥鳅皮肤中分泌的黏液即“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，用它和水饮用可治小便不通，用它拌糖抹患处可治肿痛。
将收拾干净的泥鳅煎黄，加入清水、黄芪、党参、红枣、姜片等一起煎煮成汤，食肉饮汤，可用于气血不足或营养不良，体倦乏力等症。
麻花泥鳅
原料 净泥鳅500克，小麻花100克，干辣椒50克。
调料 姜丝5克，蒜末、花椒各10克，精盐、味精、酱油各1/2大匙，白糖1小匙，料酒1大匙，豆瓣酱2小匙，鲜汤100克，植物油150克。
制作步骤method
1锅中加油烧热，放入泥鳅炒1分钟，再加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒香。
2然后放入小麻花、料酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、白糖烧10分钟，装盘。
3锅中加油烧热，下入干辣椒、花椒炸出香味，浇入盘中即可。
酱焖泥鳅
原料 活泥鳅500克。
调料 葱花、姜片、蒜末各少许，八角2粒，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各1小匙，黄豆酱3大匙，老汤、植物油各适量。
制作步骤method
1泥鳅宰杀，去除内脏，洗净，放入沸水中焯透，捞出。
2锅中加底油烧热，先下入葱、姜、蒜、黄豆酱、八角炒香，再放入泥鳅、老汤烧沸。
3然后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽，小火焖至入味，再用水淀粉勾芡即可。
红炖泥鳅
原料 净泥鳅鱼400克，熟火腿片25克。
调料 泡辣椒3个，葱段10克，姜片5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖各少许，辣椒粉1/2小匙，料酒1大匙，生抽、老抽各2小匙，香油1小匙，清汤150克，植物油3大匙。
制作步骤method
1泥鳅洗净，沥去水分，加入少许精盐略腌。锅中加入植物油烧热，先下入姜片、葱段炸香，再放入泡辣椒和辣椒粉炒香。
2加入清汤烧沸，然后放入泥鳅、火腿片，加入剩余调料炖至入味，淋入香油即成。
酱泥鳅
原料 泥鳅800克(宜选鲜活的)。
调料 葱末80克，姜末15克，酱油80克，白糖50克，味精20克，辣椒面40克，植物油适量。
制作步骤method
1将活泥鳅放盆里养几天，待它把肚里脏物吐掉后，再掏出内脏，收拾干净，夏日放在草筐上让阳光晒干。
2将干泥鳅鱼用温水洗净，捞出沥水，放入植物油锅中炸酥，捞出沥油。
3锅内留底油烧热，下入泥鳅鱼，再放入调味料翻炒2分钟后取出即可食用。
麻辣泥鳅
原料 小泥鳅500克，红干椒30克。
调料 葱末、姜末、花椒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、料酒、植物油各适量。
制作步骤method
1将小泥鳅宰杀，洗涤整理干净。
2坐锅点火，加油烧至八成热，下入小泥鳅炸至酥香，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、花椒、红干椒炒香，再放入小泥鳅略炒。
4然后烹入料酒，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽炒至入味，即可出锅装盘。
酥烤泥鳅
原料 大泥鳅1000克，酥皮面500克。
调料 精盐、白糖、味精、葱姜汁、料酒、植物油各适量。
制作步骤method
1将泥鳅斩去头、尾，除内脏，洗净，放入精盐、味精、料酒、葱姜汁码味。
2将酥皮面搓成条，卷入泥鳅成圆柱形，放入烤盘中，入烤箱烤约30分钟，取出装盘即成。
红烧泥鳅
原料 泥鳅250克，香菜段30克。
调料 葱末、姜末、蒜片、花椒、胡椒粉、精盐、味精、料酒、酱油、香油、猪油各适量。
制作步骤method
1泥鳅放入清水中洗涤整理干净。
2锅中加油烧热，先用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，再加入料酒、酱油、精盐，添汤。
3然后放入泥鳅，盖上盖，烧至泥鳅熟透，再加入味精、胡椒粉调匀，淋入香油，撒上香菜段，出锅装碗即可。
泥鳅钻豆腐
原料 豆腐1块，活泥鳅5条(约200克)。
调料 香葱花10克，葱末、姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1豆腐洗净，切成大片；泥鳅放入清水盆中，加入少许精盐调匀，静养2小时，使其吐净腹中污物，捞出冲净。
2坐锅点火，加油烧热，先下入葱、姜、蒜、花椒炒香，再烹入料酒，添入适量清水，加入酱油、精盐、豆腐、泥鳅用中火慢慢烧沸。
3然后撇去浮沫，转小火炖至入味，再放入味精、胡椒粉煮匀，淋入香油，撒上香葱花即可。
螃 蟹
别名 螃蟹、膏蟹、花蟹 中医食性 性寒、味咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
螃蟹中有90%为海产，其余为淡水蟹。海蟹种类很多，如绵蟹、关公蟹、蛙蟹、馒头蟹等，它们生活在不同深度的潮下带。我国沿海均出产海蟹，其中以渤海湾产的最为著名。
营养分析
海蟹中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和钙、磷等矿物质以及维生素A、B族维生素等营养素，有散结化瘀、通经脉、解漆毒、退诸热和抗结核等功效，对腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定疗效。
营养加倍1+1
海蟹＋香醋＋姜末＝化解寒气、有助消化
食用烹制好的海蟹时配以香醋和姜末调制而成的味汁佐食，既可增强食欲，又能促进胃液分泌，有助于消化，且有一定的消毒作用。
海蟹＋熟地＝补血、养心、养脾
营养丰富的海蟹，配以有滋阴补肾、调经补血功效的熟地一起制作成汤羹食用，有补血、养心、健脾的效果。
海蟹＋豆腐＝恢复体力，防止老化
海蟹中含有一种称为牛磺酸的营养素，如果与含有异黄酮的豆腐一起搭配食用，可以防止老化，恢复精力。
食材处理1+1
烹饪要点
清洗海蟹时，倒入少量的白酒去腥，再将海蟹拍晕，抓住背部，拿刷子朝着海蟹腹部猛刷，再用清水冲净即可。
选购储存
新鲜的海蟹外壳硬度较高、无外伤、蟹壳青灰色，蟹腿完整无损缺，按压脐尖处的壳，感觉饱满、有弹性。
买回来的海蟹放入干净的缸里，用糙米、两个鸡蛋液、黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，这样可延长蟹的保鲜时间。
实用偏方1+1
将海蟹洗净，带壳压成细末，用黄酒冲服，每次15克左右，对妇女白带过多有食疗功效。
将海蟹外壳与海马一起研为细末，用黄酒冲服，每次5克，对腰痛、肢体麻木、瘫痪等症，有辅助治疗功效。
酱油蟹
原料 活海蟹2只(约600克)。
调料 葱花25克，姜末15克，酱油1小匙，胡椒粉少许，白糖、水淀粉、植物油各1大匙。
制作步骤method
1将活海蟹拍晕，开壳去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再剁成大块，摆入盘中，放入蒸锅蒸7分钟至熟。
2锅中加油烧热，先下入姜末炒香，再放入蟹块炒匀，然后加入蒸蟹的原汁翻炒片刻，再放入白糖、酱油、胡椒粉炒至入味。
3最后用水淀粉勾芡，放入葱花炒匀，即可出锅装盘。
葱姜炒飞蟹
原料 活飞蟹2只(约400克)。
调料 葱段30克，姜片20克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，面粉3大匙，水淀粉1大匙，香油少许，植物油750克(约耗75克)。
制作步骤method
1飞蟹开壳，去除内脏，洗净沥干，再切成大块，拍匀面粉，下入五成热油中炸至金黄色、熟透，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入蟹块炒匀。
3然后添入适量清水，加入精盐、胡椒粉翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
干炸蟹枣
原料 蟹肉300克，虾肉200克，猪肥膘肉粒、韭黄粒各20克，鸡蛋清1个，香菇丝15克，马蹄粒80克，腐皮3张。
调料 姜末、精盐、味精、川椒、胡椒油、淀粉、香油各适量。
制作步骤method
1将虾肉洗净、沥干，剁成虾酱，加入蟹肉、香菇丝、韭黄、马蹄肉粒、猪肉粒、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、香油、姜末、淀粉搅匀成肉料。
2将腐皮切开、润湿，撒上淀粉，再放上肉料卷成长圆条，然后用湿草扎成一节一节，入笼蒸熟后取出，拆去湿草，再放入油锅炸成金黄色，捞出沥油，切成小段，淋上胡椒油即可。
酱卤螃蟹
原料 螃蟹10只(约800克)，红辣椒50克，青辣椒25克。
调料 葱末、蒜末、姜末各15克，白糖、胡椒粉、酱油各适量。
制作步骤method
1将螃蟹用刷子冲洗干净，打开蟹壳，洗涤整理干净，再合上蟹壳，螃蟹放入容器中，加入酱油拌匀腌至入味。
2将青、红椒去蒂及籽，洗净，切成椒圈，放入碗中，加入胡椒粉、葱末、姜末调匀成酱汁。
3将螃蟹均匀地涂抹上酱汁，装入坛子中，置于阴凉处酱约15天，食用时取出，装盘即成。
芙蓉蟹黄
原料 熟蟹黄100克，鸡蛋清6个，火腿末5克。
调料 姜水、精盐各1/3小匙，味精、料酒各1大匙，水淀粉3大匙，高汤、植物油各2大匙。
制作步骤method
1熟蟹黄剁成碎末，放入碗中，加入味精、料酒、姜水腌渍片刻。
2将鸡蛋清、味精、精盐、高汤、水淀粉、料酒、蟹黄搅拌均匀。
3锅中加油烧热，放入拌匀的蟹黄，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛入盘中，撒上火腿末即成。
辣汁炒花蟹
原料 花蟹750克。调料 蒜蓉、葱花、精盐、白糖、酱油、米醋、料酒、香油、辣豆瓣酱、淀粉各适量，植物油30克。
制作步骤method
1花蟹洗涤整理干净，切成小块，沾匀淀粉，放入热油锅煎至金黄色，捞出沥油。
2锅中加入植物油烧至六成热，下入葱花、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香，再放入蟹块略炒一下。
3然后烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油、米醋略煮，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香辣蟹
原料 海蟹600克，西芹片100克，香菜段少许。
调料 葱段、姜片、蒜末、花椒各少许，红干椒段15克，精盐、鸡精、白糖、米醋各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，淀粉5大匙，高汤150克，植物油适量。
制作步骤method
1海蟹开壳，去除内脏，洗净沥干，再切成大块，用淀粉拍匀，下入热油中炸至八分熟，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片、蒜末、花椒、红干椒炒香，再放入蟹块、西芹片略炒。
3然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、白糖、米醋、酱油、高汤炒至入味，再出锅装入碗中，撒上香菜段即可。
五谷螃蟹
原料 螃蟹1只。
调料 姜末、葱末、蒜末各5克，干椒末10克，花椒3克，精盐、白糖、豆豉、五谷粉各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，淀粉适量，植物油800 克(约耗约30克)。
制作步骤method
1螃蟹揭开盖，去鳃、肠，洗净，切成小块，加入精盐、姜、葱、料酒腌渍5分钟，用淀粉拍匀。
2锅中加油烧热，放入螃蟹块炸至断生，捞出沥油。
3锅中留底油烧热，放入干椒末、花椒炒香，再放入姜、葱、蒜、豆豉略炒，然后放入炸好的蟹块，加入料酒、精盐、鸡精、五谷粉炒匀即可。
青 鱼
别名 鲭鱼、乌青、青鲩 中医食性 性平、味甘
不适用者：脾胃蕴热者不宜食用
原料介绍
青鱼为我国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢鱼、鳙鱼、草鱼合称“四大家鱼”。自黑龙江至珠江的各大水系均有分布，但以长江水系的青鱼种群最大。
营养分析
青鱼营养极为丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质以及维生素B2、维生素PP等营养成分，是一种营养丰富、易消化吸收的高蛋白食物，非常适合老人食用。
营养加倍1+1
青鱼＋大米＝补气养胃，除烦闷，祛风湿
将青鱼切片，与大米一起熬制成羹，对肝肾虚亏、妇女阴血不足、视物不明、脚软无力有一定的食疗效果。
青鱼＋香菇＝滋阴除热，生津止咳
青鱼肉和香菇同为性平味甘，营养丰富之品，两者一起炒制成菜，对虚火旺、津液亏、声音嘶哑等症，有很好的疗效。
青鱼＋银耳＝健脾益气，止咳化痰
青鱼是一种高蛋白食物，银耳有很好的滋补功效，两者搭配制作成菜，对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力者有较好的疗效。
食材处理1+1
烹饪要点
许多人加工青鱼时，都将鱼肚掏空了事，其实青鱼肚中的鱼肝、鱼肠、鱼泡都是可以食用的。
选购储存
新鲜的青鱼眼球突出，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整，用手触青鱼表面，鱼肉坚实而富有弹性。
家庭保存青鱼时，可以直接将收拾干净的青鱼块涂抹上少许精盐和料酒，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保鲜。
实用偏方1+1
青鱼块煎上色，加入茯苓、薏苡仁、调味料和清水一起烧煮成汤菜食用，有益气化湿的功效，主治水肿、风湿痹痛等症。
用能活血止痛的当归、鸡血藤、元胡各加水煎煮后取药汁，加入青鱼块，用小火炖煮至鱼熟，放入精盐调味，主治水肿、风湿痹痛等症。
菱米鱼丁
原料 青鱼肉250克，菱米75克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜末各5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，水淀粉2小匙，鸡汤2大匙，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤method
1将青鱼肉洗净，切成丁，加入精盐、鸡精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；菱米洗净，切成小丁，同青鱼丁分别放入热油锅中滑油，捞出沥油。
2锅留底油烧热，下入姜末煸香，再加入鸡汤和调料烧沸，用水淀粉勾芡，放入菱米丁和青鱼丁炒匀，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。
草果陈皮青鱼汤
原料 青鱼1尾，卷心菜1/3个，草果、陈皮各5克，党参15克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、胡椒粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剁成块，放入热油锅中煎至两面金黄，捞出沥油。
2将卷心菜洗净，切成块；草果、陈皮、党参分别洗净。
3砂煲内加水煮沸，放入所有原料烧沸，再转小火煲1小时，加入精盐、胡椒粉调味即成。
红烧青鱼头
原料 青鱼头7个，青蒜丝2克
调料 葱段、姜末、味精、白糖、酱油、料酒、糖色、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1青鱼头洗净，每个斩成两片，然后以眼球为中心把下巴周围修圆成圆形，面向上摆入盘内。
2锅中加入植物油烧热，下入葱段炒香，再推入鱼头，烹入料酒，加盖焖片刻。
3然后加入姜末、酱油、白糖、糖色、味精烧沸，转小火烧5分钟。
4再将鱼头翻身续烧1分钟，然后用旺火收汁，用水淀粉勾芡，边转动锅边淋入明油，待芡汁挂匀鱼头，撒入青蒜丝即可。
茄汁青鱼
原料 青鱼中段400克，番茄、芝麻各适量。
调料 葱花、姜片各少许，精盐、胡椒粉、白糖、料酒、白醋、酱油、植物油各适量。
制作步骤method
1青鱼洗净，切成小块，加入料酒、姜片、胡椒粉拌匀，腌10分钟，再放入热油锅中煎炸至熟嫩，捞出沥油；番茄去蒂，洗净，切成小块。
2锅中加油烧热，加入番茄块煸炒，再加入白糖、白醋、精盐和酱油炒至番茄完全出水。
3然后放入鱼块，用铲子铲起番茄汁浇在鱼块上，待汤汁收干，撒上芝麻、葱花即可。
烧青鱼块
原料 青鱼中段750克。
调料 葱段、姜片、白糖、酱油、料酒、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1将青鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，用清水洗净，沥去水分。
2锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，先下入葱段、姜片略炸，再放入青鱼块略煎。
3然后烹入料酒，加入酱油、白糖、适量清水淹没鱼块，用旺火烧沸，转小火焖约20分钟。
4再转旺火收稠汤汁，拣去葱段、姜片，用水淀粉勾芡，淋入少许植物油，出锅装盘即成。
青鱼头尾汤
原料 青鱼头、尾500克，木耳25克。
调料 葱段、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、料酒、植物油各适量。
制作步骤method
1将青鱼头、尾放入酱油中浸渍一下；木耳用水浸泡发好。
2锅中加油烧热，先下入葱段、蒜片煸香，再放入鱼头、鱼尾煎至两面微黄，取出后放入砂锅内，加入清水和渍鱼的酱油，然后加入料酒、白糖煮5分钟，再放入木耳、精盐、胡椒粉即可。
青鱼划水
原料 青鱼尾500克。
调料 葱末、姜末各10克，白糖1小匙，水淀粉2小匙，料酒、酱油、熟猪油各1大匙。
制作步骤method
1将青鱼尾洗净，擦净水分，顺长切4刀但尾鳍相连，摆成扇面状，抹上少许酱油略腌。
2锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，放入青鱼尾，用中火煎至两面上色，再烹入料酒略焖。
3然后加入酱油、白糖和适量清水，转小火烧熟入味，用水淀粉勾芡，装盘上桌即可。
糟油青鱼划水
原料 青鱼尾500克。
调料 葱姜末3克，精盐1大匙，味精1/2小匙，料酒、水淀粉各5小匙，香糟、熟猪油各3大匙，清汤、明油各适量。
制作步骤method
1将青鱼尾洗净，斩成鳍部相连的鱼条8块；香糟内加入清汤调成糟汁，再滤去糟渣。
2锅中加油烧热，下入鱼尾段两面稍煎，再烹入料酒，加入清汤和精盐烧沸。
3然后转小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，加入味精，再转旺火烧沸，用水淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末，淋入明油，出锅装碗即成。
扇 贝
别名 海扇、带子、帆立贝 中医食性 性平、味甘
不适用者：有宿疾者
原料介绍
扇贝为贝类的统称，因其壳形似扇而得名。扇贝是重要的海洋捕捞和养殖贝类，我国、日本、美国和加拿大是主要生产国家。我国扇贝出要分布于黄海、渤海沿岸。
营养分析
扇贝是一种含有丰富蛋白质和碳水化合物的海味食品，其蛋白质的含量为畜肉类的几倍。
中医认为，扇贝有利五脏、治消渴、补肾虚等功效，对头晕目眩、虚痨咳血等症有很好的疗效。
营养加倍1+1
扇贝＋鸡肉＝滋补强身
扇贝与鸡肉一起制作成菜，有滋补强身的功效，还是产妇的滋补食品。
扇贝＋豆腐＝清热生津，预防水肿
扇贝肉质鲜甜，含丰富的蛋白质及钙质，而豆腐是高蛋白质、高矿物质、低脂肪的营养食品，两者一起搭配成菜，有清热生津、解毒的作用，孕妇多吃还可有效预防水肿。
扇贝＋蒜瓣＝抗菌消炎、帮助消化
扇贝含有丰富的蛋白质和多种营养成分，与有健胃、杀菌、散寒功效的蒜瓣一起蒸制成菜，对肺结核患者、高血压有一定的辅助治疗作用。
食材处理1+1
烹饪要点
新鲜扇贝冲洗干净，用小刀将贝壳一开为二，同时划断贝壳里面的贝肉，再贴着贝壳的底部，将肉完全剔下来。
选购储存
新鲜的扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，富有弹性。不新鲜扇贝肉有酸味，手感发黏，弹性差。
将扇贝分成几份(注意不要刷洗)，放在保鲜膜上，撒上少许精盐，用保鲜膜包裹好，直接放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
实用偏方1+1
将鲜扇贝肉择洗干净，配以营养丰富的竹笋一起制作成汤羹食用，有美发、强身、健体的功效。
将扇贝肉收拾干净，加上红小豆制作成汤羹食用，有清热利尿的作用，适用于小便不通、脚气、痔疮、便血等症。
蓝花泡椒贝
原料 净鲜贝肉300克，净西蓝花块150克，泡椒25克，西芹块20克。
调料 姜末5克，精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉各1小匙，淀粉2小匙，高汤、橄榄油各2大匙。
制作步骤method
1鲜贝肉切成片，与西蓝花块、西芹块一起放入沸水锅内焯烫，捞出沥水。
2锅中加油烧热，下入姜末炒香，放入料酒、贝肉、泡椒、西蓝花、西芹块炒香。
3再加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
鲜奶扇贝
原料 净扇贝肉300克，西红柿、鸡蛋清各2个。
调料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、牛奶、清汤、熟鸡油、植物油各适量。
制作步骤method
1扇贝肉加入精盐、胡椒粉、牛奶、鸡精、鸡蛋清、淀粉码味上浆，放入温油锅中滑熟，捞出。
2西红柿去蒂，洗净，用热水略烫，剥去外皮，切成荷花状，围摆在盘边点缀。
3锅中添入清汤烧沸，加入精盐、鸡精调好口味，再放入滑熟的扇贝翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装入西红柿盘中即可。
蒲棒鲜贝
原料 扇贝肉500克，猪肥膘肉、面包糠各100克，鸡蛋3个，竹扦12根。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1扇贝肉、肥膘肉分别洗净，放入绞肉机中绞成泥状。
2再加入精盐、味精、淀粉、香油、胡椒粉调匀，搅至上劲，制成扇贝胶；鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
3用扇贝胶包裹住竹扦的一半，然后拍上淀粉、挂上蛋液、裹匀面包糠，放入五成热油中炸至金黄色，捞出装盘即可。
豉椒蒸扇贝
原料 扇贝10只，青椒丁、红椒丁各少许。
调料 葱末、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许，料酒2小匙，植物油适量。
制作步骤method
1将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌匀，制成蒜泥豉汁；扇贝洗涤整理干净。
2将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入蒸锅蒸3分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱末，再淋入热油即成。
香辣扇贝
原料 扇贝肉500克，西蓝花、红干椒各10克。
调料 精盐、白糖、豆瓣酱、味精、鸡精、香辣酱、香油各少许，辣椒油2大匙，植物油500克。
制作步骤method
1将西蓝花洗净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉；扇贝肉洗净，剞上花刀；下入热油锅略炸，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，下入红干椒丁、香辣酱、豆瓣酱炒香，再放入扇贝肉，加入精盐、味精、鸡精、白糖炒匀，然后淋入辣椒油、香油，盛入盘中，用西蓝花围边即成。
金针菇冬菇煮扇贝
原料 扇贝150克，水发冬菇、金针菇各200克。
调料 葱丝、姜丝各4克，精盐1/2小匙，味精1小匙，料酒、植物油各2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤100克。
制作步骤method
1将扇贝连壳洗净；金针菇去蒂，洗净。
2锅中加油烧热，先爆香姜、葱，再下入扇贝，烹入料酒，添入上汤煮滚。
3然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再放入冬菇、金针菇稍煮，最后淋入香油即可。
翡翠仙桃炒扇贝
原料 扇贝10只，水蜜桃75克，西蓝花50克，红椒块25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、料酒各1小匙，高汤2大匙，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1扇贝去壳取肉，加入精盐、料酒、水淀粉腌渍片刻，放入油锅内滑散，捞出沥油。
2水蜜桃去皮，去核，切成小块；西蓝花洗净，改成小朵。
3净锅置火上，放入植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末和红椒片煸炒，加入扇贝、西蓝花、桃块、精盐、高汤、料酒炒匀，勾芡即可。
清蒸扇贝
原料 活扇贝4只(约1500克)。
调料 葱段、姜片各10克，葱花、蒜蓉、精盐、白糖、豆豉、香油各少许，味精、老抽、植物油各1/2小匙，美极鲜酱油、上汤各2小匙。
制作步骤method
1将扇贝开壳，取扇贝肉，用清水洗净泥沙，沥水，加上少许精盐和上汤稍腌，再放入洗净的贝壳内。
2然后放上姜片、葱段，入锅用旺火蒸至熟，取出，装入盘中。
3锅中加油烧热，下入豆豉、葱花、蒜蓉炒香，再加入美极鲜酱油、白糖、味精、精盐、老抽、上汤、香油烧沸，倒入碗中，同扇贝一起蘸食即可。
鳝 鱼
别名 黄鳝、长鱼、海蛇 中医食性 性温、味甘
不适用者：瘙痒性皮肤病
原料介绍
鳝鱼为常见的淡水经济鱼类之一。我国除西北地区外均有分布，其中以长江流域较多。鳝鱼一年四季均有生产，尤以每年六七月间最肥嫩。
营养分析
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及多种对人体有益的不饱和脂肪酸，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛等症。
营养加倍1+1
鳝鱼＋豆腐＝促进人体钙质吸收
鳝鱼和豆腐都含有比较丰富的钙元素，两者煮制成菜，可使钙的吸收量加倍，并且可以提升维生素A的护眼作用。
鳝鱼＋莲藕＝保持体内酸碱平衡
鳝鱼属于酸性食物，而莲藕属于碱性食物，而且鳝鱼和莲藕皆含有丰富的蛋白质，两者相配成菜，可维持人体内的酸碱平衡。
鳝鱼＋胡萝卜＝滋补肝脏，增进视力
鳝鱼所含的维生素A有较好的明目功效，胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，两者搭配制作成菜，适用于小儿营养不良、水痘等症，还可用于胃痛、高血压、夜盲症等。
食材处理1+1
烹饪要点
将宰杀的鳝鱼，用刀背从头至尾拍打几下，再根据菜肴要求切成形，这样可使烹调时鳝鱼受热均匀，更易于入味。
选购储存
鳝鱼喜静，如果它浮出水面呼吸，此时意味着鳝鱼会很快死去。所以在购买鳝鱼时，不要购买浮出水面的鳝鱼。
购买回来的鲜活鳝鱼如果需要存放几天，可把鳝鱼直接放在装满清水的大盆里，清养即可，这样可让鳝鱼把污秽吐净，又可保持鳝鱼的鲜活。
实用偏方1+1
将鳝鱼肉与党参一起炖制成菜，有补气血、美容颜的效果，尤其适用于气虚之更年期综合征患者。
鳝鱼血加上少许麝香调匀，涂抹在脸上，对于颜面神经麻痹，有比较好的治疗效果。
泡椒鳝鱼
原料 净鳝鱼500克，泡红辣椒50克。
调料 姜片、蒜片、葱节各10克，精盐1大匙，味精、白糖、酱油、料酒、米醋各1小匙，高汤500克。
制作步骤method
1将鳝鱼切成段，放入七成热的油锅中煸干水气，再下入泡红辣椒、姜片、蒜片炒出香味。
2然后烹入料酒炒匀，加入酱油、精盐、白糖和高汤，烧开后转小火烧至鳝鱼段软嫩。
3待锅内汤汁将尽时，再加入味精、葱节、米醋调好口味，起锅晾凉，装盘上桌即成。
油条鳝鱼羹
原料 活鳝鱼1条，竹笋块、黄瓜块、胡萝卜块各100克，油条1/2根，香菜末10克，鸡蛋1个。
调料 蒜末少许，精盐、鸡精各1小匙，白糖2小匙，水淀粉2大匙，米醋、料酒、植物油各1大匙。
制作步骤method
1鳝鱼洗涤整理干净，切成段，用沸水略焯，捞出沥干；油条切成块；鸡蛋磕入碗中搅散。
2锅中加油烧热，下入蒜末炒香，再放入竹笋、黄瓜、胡萝卜、鳝鱼、清水煮熟。
3然后加入精盐、鸡精、白糖、料酒、米醋，用水淀粉勾芡，淋入蛋液煮匀，盛入碗中，撒上香菜和油条块即可。
蒜烧鳝鱼
原料 鳝鱼段400克，冬笋块150克，青椒块、红椒块各50克。
调料 姜末10克，蒜片50克，精盐2小匙，味精1小匙，白醋少许，白糖1大匙，酱油2大匙，胡椒粉少许，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1锅中加入植物油烧至六成热，放入鳝鱼段炸至变色，捞出沥油。
2锅中加油烧热，下入蒜片、姜末、冬笋、青椒块、红椒块略炒，烹入料酒，加入酱油炒匀。
3然后放入炸好的鳝鱼段，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入白醋，即可出锅装盘。
什锦鳝丝
原料 净鳝鱼肉150克，胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝各50克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，料酒4小匙，香油2小匙。
制作步骤method
1鳝鱼肉洗净，放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒焯熟，捞出冲凉，切成8厘米长的丝。
2胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝放入碗中，加入少许精盐拌匀，使之质地回软，冲净沥干。
3盆中加入精盐、味精、白糖、香油调匀，放入鳝鱼丝、胡萝卜、青笋、白萝卜拌匀，装盘即可。
麻辣黄鳝
原料 黄鳝1条(约600克)，红干椒15克。
调料 葱花、姜块、蒜片各10克，花椒15克，精盐、料酒各适量，香油2小匙。
制作步骤method
1黄鳝洗涤整理干净，沥干水分，切成小段；姜块去皮，洗净，切成小片；红干椒洗净，切成小段，放入清水中浸泡一下，捞出。
2锅置火上，加入适量油烧至六成热，先下入姜片、蒜片、葱花炒香，再放入黄鳝稍煸。
3然后加入料酒、花椒、干椒段、精盐及适量清水略煮片刻，出锅装盘，淋入香油即成。
爆炒鳝片
原料 鳝鱼片、春笋片各100克，青椒50克。
调料 蒜片20克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1/2大匙，白糖、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2大匙，葱姜汁2小匙，植物油800克。
制作步骤method
1鳝鱼片加入少许精盐、味精、葱姜汁、料酒、水淀粉抓匀上浆，放入热油锅滑炒，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，下入蒜片、白糖、酱油、米醋、水淀粉炒匀，然后放入鱼片、青椒、春笋翻炒，撒上胡椒粉即可。
竹笋鳝鱼
原料 黄竹笋200克，净鳝鱼100克，熟芝麻、香菜段各10克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、米醋、香油、辣椒油、鲜汤、料酒各适量。
制作步骤method
1净鳝鱼切段，加入精盐、姜末、葱末、料酒、米醋、胡椒粉略腌，再用沸水焯熟，捞出沥水。
2黄竹笋洗净，切成长段，放入沸水中焯熟，捞出冲凉，穿入鳝段中，露出两端，整齐地摆放入盘中。
3精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油、香油、鲜汤放入碗中调匀成味汁，淋入盘中，再撒上熟芝麻、香菜段即成。
西芹鳝片
原料 鳝鱼肉250克，西芹150克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，生抽1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将西芹去皮，洗净，切成菱形片；鳝鱼肉洗净，切成长片，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入西芹片、鳝片略炒。
3然后烹入料酒，加入精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
鳕 鱼
别名 大口鱼、大头鳕 中医食性 性温、味甘
不适用者：痛风、尿酸过高者
原料介绍
鳕鱼为冷水性底层鱼类，主要分布在太平洋北部和我国的南海、渤海及东海北部等地区，是黄海北部重要的海产经济鱼类。世界上不少国家都把鳕鱼作为主要食用鱼之一。
营养分析
鳕鱼含有丰富的蛋白质，比三文鱼、鲳鱼、带鱼中蛋白质的含量都高，而鳕鱼肉中所含脂肪却非常低，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍左右。此外，鳕鱼还有抗炎、抗癌、增强免疫力等功效。
营养加倍1+1
鳕鱼＋牛奶＝补钙
鳕鱼中的维生素D有助于人体对钙质的吸收，与营养丰富、含钙量较高的牛奶配合食用，可补充人体钙质的不足，具有强健骨骼和牙齿的作用。
鲳鱼＋南瓜＝预防肌肤干裂和感冒
鳕鱼中含有的维生素C较少，若搭配含维生素C丰富的南瓜一起食用，可使人体均衡获取营养元素，有预防肌肤干裂和感冒的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
鳕鱼色泽淡雅，但其本身带有比较浓的腥辣味，因此在烹调鳕鱼菜肴时，要烹入米醋和料酒等，以去除腥辣味。
选购储存
新鲜的鳕鱼肉略带粉红色，而冷冻的鳕鱼肉则为白色，同时，以鱼身较圆，肉质有弹性，味道较淡者为佳。
鱼肉表面涂抹少许精盐，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻，这样不仅可以去腥，抑制细菌繁殖，还能增加鳕鱼的美味及延长保存时间。
实用偏方1+1
鳕鱼中含有丰富的胰岛素，将收拾干净的鳕鱼块用蒸或煮的方法加工成熟后食用，适用于各型糖尿病患者。
鳕鱼切成厚片，放入猪骨汤内，加入花生，用中小火熬煮至浓稠入味，加入精盐、葱花等调好口味食用，有非常好的滋补疗效。
香辣银鳕鱼
原料 银鳕鱼500克。
调料 葱花、姜末各10克，料酒2小匙，精盐1小匙，淀粉、香辣酱各100克，植物油适量。
制作步骤method
1将银鳕鱼洗涤整理干净，切成大厚片，放入碗中，加入姜末、葱花、料酒、精盐腌30分钟，再拍匀淀粉。
2锅中加油烧至七成热，放入银鳕鱼片炸约5分钟，待外酥里嫩时，捞出沥油，装盘。
3锅内留少许底油烧热，下入香辣酱炒香，均匀地浇在银鳕鱼片上，即可上桌。
香麻鳕鱼条
原料 鳕鱼条350克，熟芝麻少许。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，白糖1小匙，蛋黄粉、酥炸粉各少许，料酒、酱油各1大匙，植物油800克（约耗50克）。
制作步骤method
1蛋黄粉、酥炸粉混拌均匀；鳕鱼条加入料酒、酱油、白糖腌10分钟，再裹匀混合粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅留底油烧热，先下入葱段、姜片爆香，再放入鳕鱼条，加入少许料酒、精盐和清水烧至汤汁收干，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
豆酥鳕鱼
原料 鳕鱼500克，豆酥50克。
调料 葱段、姜片各10克，蒜蓉5克，精盐1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1鳕鱼洗净，切成厚片，加上少许精盐拌匀，码放在盘内，上面放上葱段和姜片。
2鳕鱼块放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约10分钟至熟，取出，滗去多余的蒸汁。
3净锅置火上，放入植物油烧热，放入蒜蓉、豆酥炒出香味。
4再加入酱油、料酒调匀，出锅淋在蒸好的鳕鱼上即成。
麻辣鳕鱼
原料 净鳕鱼1条(约600克)。
调料 干辣椒30克，葱段、姜片、蒜末、精盐、味精、花椒粒、香油各少许，白糖1小匙，料酒、淀粉各2大匙，鲜汤200克，植物油适量。
制作步骤method
1干辣椒切段，同花椒一起用少许清水泡软；鳕鱼洗净，剁成2厘米宽的段，再拍匀淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中留底油，先下入花椒、干椒、葱、姜炒香，再添入鲜汤。
3然后放入鳕鱼、精盐、料酒、味精、白糖，转小火烧至汁浓，再淋入香油即可。
糖醋鳕鱼
原料 鳕鱼300克，洋葱丁、青椒丁各30克，蒜15克，醪糟5克。
调料 精盐1/2小匙，白糖、米醋各1小匙，淀粉2大匙，香油少许，植物油2000克。
制作步骤method
1鳕鱼洗净，加入醪糟、精盐腌拌20分钟，再裹匀淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出沥油。
2锅中留底油加热，下入蒜末爆香，再加入洋葱、青椒炒匀。
3然后加入白糖、米醋、香油、清水煮开，再放入炸好的鳕鱼煮熟即成。
冬菜蒸鳕鱼
原料 鳕鱼肉250克，冬菜100克。
调料 香葱末5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉少许，香油、淀粉各1小匙。
制作步骤method
1将鳕鱼肉洗涤整理干净，切成2厘米厚的大片；冬菜洗净，剁成碎末，再加入鸡粉、淀粉、香油拌匀。
2将鳕鱼肉放入盘中，撒上少许精盐、胡椒粉腌渍3分钟，再放上拌好的冬菜，上屉蒸8分钟至熟，取出装盘，撒上香葱末即可。
冬菜煲银鳕鱼
原料 银鳕鱼肉片300克，净冬菜、水发粉丝各100克，熟火腿片25克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、白胡椒粉、料酒各2小匙，植物油3大匙。
制作步骤method
1银鳕鱼肉片放入沸水锅中略焯，捞出沥水。
2锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，烹入料酒，添入清水烧沸，再放入冬菜、鱼肉。
3然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，转中火炖至鱼肉熟嫩，最后放入粉丝略煮，倒入砂锅中，淋入香油，撒上火腿片，即可上桌食用。
鳕鱼烩松茸
原料 银鳕鱼1块（约200克），松茸150克。
调料 香葱末少许，精盐、浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤、料酒、胡椒粉、牛肉清汤粉、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1松茸洗净，切成大片，加入浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤拌匀，上屉蒸至入味，取出，码放在盘内。
2鳕鱼洗净，切成粒，加上精盐、料酒、胡椒粉腌入味，下入热油锅中滑散，捞出沥油。
3锅复置火上，加入蚝油、牛肉清汤粉、鲜汤烧煮至沸。
4再下入鳕鱼粒炒匀，用水淀粉勾芡，出锅淋在松茸片上，撒入香葱末，上桌即可。
银 鱼
别名 银条鱼、面条鱼 中医食性 性平、味甘
不适用者：痛风患者、宿疾者
原料介绍
银鱼是小型经济鱼类，在我国唐代已有银鱼的记载。银鱼的共同特征为体细长、透明、头平扁、后部稍侧扁、口大，体光滑无鳞。
营养分析
银鱼是国际营养学家确认的长寿食品之一，有“鱼参”之美誉。
银鱼中含有多种有益于人体的氨基酸等营养成分，不仅是餐桌上的美味佳肴，还有一定的药用保健价值，具有补虚健胃的食疗作用。
营养加倍1+1
银鱼＋苋菜＝补充营养，有益胎儿
银鱼富含蛋白质以及钙、磷等矿物质，苋菜含有丰富的铁等营养素，两者煮制成汤羹，对于孕妇而言，能够提供胎儿成长发育所需营养素。
银鱼＋绿豆芽＋胡萝卜＝促进营养吸收
银鱼含钙质丰富，绿豆芽含有丰富钙元素，而胡萝卜中有大量维生素A和胡萝卜素等营养物质，三者一起炒制成菜，不仅色泽美观，而且营养丰富，对孕妇有较好的效果。
银鱼＋豌豆＝营养丰富、易于消化吸收
银鱼含有丰富的钙质，豌豆含有B族维生素、维生素C和植物蛋白，可称为蔬菜中的肉类，银鱼与豌豆一起炒制成菜有很好的食疗功效。
食材处理1+1
烹饪要点
把银鱼倒入清水中，然后用手轻轻朝一个方向搅拌，再用细滤网把银鱼捞出，反复冲洗3次，即可将银鱼清洗干净。
选购储存
新鲜银鱼以洁白如银且透明为佳，放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液，即属于新鲜优质银鱼。
先用清水洗净，再擦净水分，放入保鲜袋内，再放入冰箱内冷藏，可保存银鱼3天不变质。
实用偏方1+1
将银鱼洗涤整理干净，放入熬熟的米粥内，再加入一些配料，调好口味后食用，有补脾益胃、补虚益肺的功效，是一种滋补保健的佳品。
银鱼与淡菜一起熬制成汤羹，加入调味料调好口味，对咳嗽、肺燥、水肿等有一定的治疗效果。
银鱼煎蛋角
原料 银鱼100克，玉米面煎饼2张，青、红椒粒各适量。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、香油、植物油各少许。
制作步骤method
1将银鱼洗净，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍15分钟，再挂“全蛋糊”过油炸透，捞出沥油；玉米面煎饼上屉蒸软，切成长方片。
2锅中留底油烧热，爆香葱、姜、蒜，再下入青、红椒粒、银鱼，烹入料酒，撒上椒盐翻匀，然后淋入香油，出锅装盘，用煎饼卷食即可。
银鱼熘豆腐
原料 豆腐1块，银鱼100克，春笋50克，韭菜、水发木耳各25克。
调料 精盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1将银鱼洗涤整理干净；春笋去皮，洗净，切成细丝，再放入沸水中焯烫一下；韭菜择洗干净，切成小段；木耳洗净、切丝；豆腐切丁。
2锅中加油烧热，先放入豆腐、银鱼、鲜汤煮开，再加入料酒、白糖、精盐、鸡精、春笋、木耳，然后加盖焖烧3分钟，再用水淀粉勾薄芡，放入韭菜段，淋入香油，撒上胡椒粉即可。
银鱼鸡丝汤
原料 鸡脯肉丝200克，泡发银鱼50克，鸡蛋1个。
调料 葱花适量，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，清汤250克，清鸡汤1000克。
制作步骤method
1将鸡脯肉丝，加入蛋清、淀粉及适量精盐调匀浆好。
2锅中加入清汤、料酒、精盐和银鱼烧沸，捞出装入汤煲中；另起锅，先加入鸡汤，再放入鸡丝煮呈白色时捞出，放入装有银鱼的汤煲中。
3然后加入精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再撒上葱花、胡椒粉，最后淋入鸡油即可。
银鱼茼蒿汤
原料 银鱼300克，茼蒿200克，虾仁、香菇各50克，胡萝卜少许。
调料 精盐、香油各适量，鸡汤8杯。
制作步骤method
1银鱼洗净，沥水；虾仁挑除沙线，洗净、沥水；茼蒿择去老叶，洗净，切成段；香菇去蒂，洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成丝。
2坐锅点火，加入鸡汤烧沸，先放入香菇片、胡萝卜丝略煮，再加入精盐调匀。
3然后放入银鱼、虾仁、茼蒿段炖煮至入味，淋入香油，即可出锅装碗。
苦瓜银鱼汤
原料 苦瓜150克，银鱼100克，枸杞子10克。
调料 姜片10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙，植物油1大匙。
制作步骤method
1苦瓜洗净，去籽，刮去白膜，切成薄片；银鱼收拾干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；枸杞子洗净、沥水。
2锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味，加入清水烧沸，捞出姜片不用。
3再放入苦瓜片、银鱼、枸杞子煮匀，然后加入精盐、胡椒粉，淋入香油，出锅装碗即可。
金蒜银鱼蒸菜心
原料 菜心300克，银鱼150克。
调料 蒜片25克，葱花5克，精盐1小匙，蚝油、白糖、酱油各1/2小匙，胡椒粉少许，植物油1大匙。
制作步骤method
1银鱼去杂质，放入沸水锅内焯烫，捞出。
2锅中加入植物油烧热，放入蒜片炒香，加上精盐、蚝油、白糖、胡椒粉炒匀成味汁。
3取一盘子，放上菜心，摆上银鱼，淋上味汁，放入蒸锅内蒸5分钟，出锅，撒上葱花即可。
炸烹银鱼
原料 银鱼400克，鸡蛋3个。
调料 葱末、姜末、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、辣酱油、淀粉、清汤、植物油各适量。
制作步骤method
1银鱼洗净，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌渍30分钟；鸡蛋磕入碗中搅散；银鱼用淀粉略拌，放入蛋液内拌匀，用热油炸至金黄，捞出。
2取小碗，加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少量的清汤调成清汁。
3锅中留底油，下入葱、姜略炒，再倒入炸好的银鱼，然后烹入清汁炒匀，淋入香油即成。
干炸银鱼
原料 净银鱼750克，面粉、明矾末、鸡蛋黄各适量。
调料 葱末、精盐、味精、花椒粉、白胡椒粉、料酒、辣酱油、白糖、淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤method
1银鱼加入料酒略拌，再加入白胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐、味精、鸡蛋黄拌匀，然后加入淀粉、面粉、明矾末拌匀。
2银鱼放入五成热油锅中，用漏勺抖散，炸至棕黄色，捞出稍晾，待油温升至七成热后，再放入热油锅内复炸至金黄色，捞出沥油。
3锅中加入香油烧热，先下入葱末、辣酱油爆香，再放入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。
鱿 鱼
别名 枪乌贼，又称柔鱼 中医食性 性平、味咸
不适用者：脾胃虚寒者
原料介绍
鱿鱼腹部为筒形，头部生有8只软足和两条特别长的触手，背脊上有一条胶质的软骨。鱿鱼共有50余种，产量最多的为中国鱿鱼，盛产于福建以南海域，也见于我国北方沿海地区，但产量不多。
营养分析
鱿鱼不仅含有丰富的蛋白质，其不饱和脂肪酸含量也比较高，能补充体力，又不会造成血管内胆固醇的囤积。此外，鱿鱼还含有碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，有养血滋阴的功效。
营养加倍1+1
鱿鱼＋木耳＋韭菜＝营养均衡，滋补强身
鱿鱼肉质细嫩，富含多种营养素，木耳含有较多的铁元素和胶原蛋白，韭菜有益肾壮阳的食效，三者搭配炒制成菜，营养均衡并有滋补强身的功效。
鱿鱼＋香菇＝滋补、强身、补体
鱿鱼含有比较丰富的营养素，有滋阴、养血、生津的功效，香菇含有一种降低血脂和抗肿瘤的营养素，两者一起制作成菜食用，对中老年人有非常好的滋补保健功效。
鱿鱼＋玉米＝提高维生素B6的功效
鱿鱼含有维生素B6，与含有维生素B1和维生素B2的玉米一起制作成菜，可提高维生素B6的功效，对贫血者有很好的疗效。
食材处理1+1
烹饪要点
制作鱿鱼菜肴时需要注意，鱿鱼头腕部分腥味较重，在烹制时应加些葱姜、料酒、雪里蕻等辅料一起烹制。
选购储存
购买鲜鱿鱼时，按压鱿鱼身上的薄膜，薄膜紧实、有弹性为准。再扯一下鱼头，头部与身体连接紧密，不易扯断。
将鲜鱿鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
实用偏方1+1
将鱿鱼改刀切成小块，与木耳、红花一起制作成菜，对高血压、高脂血症有一定的食疗功效。
将鱿鱼与青红辣椒一起炒制成菜，对夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症等有很好的保健效果。
爆炒鱿鱼
原料 鲜鱿鱼500克，熟竹笋、胡萝卜各50克。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1鱿鱼去外膜及内脏，洗涤整理干净，先剞上交叉花刀，再切成小块；熟竹笋洗净，胡萝卜去皮，洗净，均切成小片。
2锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入鱿鱼块略炒片刻，立即盛出。
3锅中余油继续加热，先下入胡萝卜炒熟，再放入笋片、鱿鱼翻炒均匀，然后加入酱油、精盐、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡即可。
椒麻鱿鱼花
原料 鲜鱿鱼300克。
调料 葱花30克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，花椒粒、鲜汤各2小匙。
制作步骤method
1鲜鱿鱼去头、去膜、除内脏，洗涤整理干净，再剞上荔枝花刀，放入沸水锅中焯烫成鱿鱼卷，然后捞出冲凉，沥干水分，装入盘中。
2葱花、花椒粒剁细，拌成椒麻糊，再将椒麻糊放入小碗中，加入精盐、味精、香油、鲜汤调匀，制成椒麻味汁，淋在盘中鱿鱼卷上即可。
韩式辣炒鱿鱼
原料 鲜鱿鱼丝适量，洋葱丝、青椒丝、红椒丝、韭菜段各30克，熟芝麻5克。
调料 葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、味精、韩式辣酱、香油、植物油各少许。
制作步骤method
1将鲜鱿鱼丝放入沸水锅中焯烫，捞出沥水；碗中加入葱末、姜末、蒜泥、韩式辣酱、香油、精盐、味精搅拌均匀成辣味汁。
2锅置火上，加入植物油烧热，先放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝煸炒均匀。
3再放入鱿鱼丝、韭菜段炒匀，然后烹入调好的辣味汁翻炒至入味，出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
五彩拌鲜鱿
原料 鲜鱿鱼200克，黄瓜丝100克，胡萝卜丝、白萝卜丝、青椒丝、红椒丝各50克。
调料 精盐、味精、辣椒油各1/2小匙，葱油1小匙。
制作步骤method
1将鲜鱿鱼去内脏，洗涤整理干净，用清水冲洗10分钟，切成粗丝。
2鱿鱼丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、青椒丝、红椒丝分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，装入盘中。
3将盘中各种丝料，加入黄瓜丝、精盐、味精、辣椒油、葱油拌匀，即可上桌。
椒爆鱿鱼丁
原料 净鱿鱼1条，青椒、红椒各50克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙，味精1小匙，料酒、水淀粉各2大匙，植物油4大匙。
制作步骤method
1鱿鱼洗净，切丁，用沸水略焯，捞出沥干；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，均切成小丁；分别下入热油锅中翻炒一下，捞出沥油。
2锅中留底油，先下入葱、姜、蒜炒香，再添入清水，加入料酒、味精、胡椒粉、白糖、精盐、水淀粉煮开，然后放入鱿鱼丁、辣椒丁炒匀即可。
菊花鱿鱼
原料 净鱿鱼350克。
调料 葱段、姜片、蒜末各10克，八角1粒，花椒少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，辣椒油2大匙，植物油100克。
制作步骤method
1将鱿鱼剞上“菊花花刀”，下入沸水中焯透，捞出冲凉；葱段、姜片、花椒、八角放入碗中，再将植物油烧热，浇在上面，制成调料油。
2将烫好的鱿鱼放入盆中，加入调料油、辣椒油、蒜末、精盐、味精拌匀，即可装盘上桌。
宫保鱿鱼卷
原料 水发净鱿鱼400克。
调料 干椒段20克，蒜末、花椒粒各5克，精盐、白糖、鸡精、香油各1/2小匙，镇江香醋、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤method
1将水发鱿鱼切成两半，剞上交叉花刀，切成菱形块，放入热油锅中炸至卷起，捞出沥油。
2锅留底油烧热，先下入干椒段炸出香辣味，再放入蒜末、花椒炒香。
3然后加入精盐、白糖、鸡精、香醋、酱油、料酒、香油、水淀粉炒至黏稠，放入鱿鱼卷迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。
芦蒿豆干鱿鱼丝
原料 芦蒿段250克，豆腐干丝200克，干鱿鱼100克，青椒丝、红椒丝、泡发海米各25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤method
1净锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入干鱿鱼煎炸一下，捞出沥油，剪成细丝。
2锅中加油烧热，下入海米、葱末、姜末和蒜末炝锅出香味，再放入豆腐干丝、芦蒿段、干鱿鱼丝、青椒丝、红椒丝炒匀。
3再烹入料酒，加入白糖、精盐、酱油、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即可。
