食物交换份配餐法

3.食物交换份配餐法

“食物交换份”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法,符合即保持营养代谢平衡又能食物多样化的营养治疗原则。“食品交换份”是将食物按照来源、性质分成几大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似，不同类食物所提供的能量也大致相等。

“食物交换份”是将食物分成不同类型，每类食物均确定1个交换单位，每1个交换单位所含能量大致相仿，约377kJ，同类食物可以任意互换。具体每份食物的量如下（重量均指生重，且提供的只是大致的参考值，每类食品中的各具体食品每份的重量可能有所不同）：

＊谷薯类：每份重量25g，能量377kJ

＊蔬菜类：每份重量500g，能量377kJ

＊水果类：每份重量200g（约一个中等大小苹果量），能量377kJ

＊大豆类：每份重量25g，能量377kJ

＊奶　类：每份重量160g，能量377kJ

＊肉　类：每份重量50g，能量377kJ

＊蛋　类：每份重量60g（一个中等大小鸡蛋量），能量377kJ

＊油脂类：每份重量10g（约一汤匙），能量377kJ

表三：每日需不同能量的糖尿病患者每天的饮食内容

表四：等值蔬菜类食品交换表

每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5g、碳水化合物17g，相当于能量377kJ。

表五：等值谷薯类食品交换表

每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2g、碳水化合物20g，相当于能量377kJ。

表六：等值大豆类食品交换表

每一“交换份”大豆类食品提供蛋白质9g、脂肪4g，相当于能量377kJ。

表七：等值油脂类食品交换表

每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10g，相当于能量377kJ。

表八：等值奶类食品交换表

每一“交换份”奶类食品提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，相当于能量377kJ。

表九：等值水果类食品交换表

每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1g、碳水化合物21g，相当于能量377kJ。

表十：等值肉蛋类食品交换表

每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9g、脂肪6g，相当于能量377kJ。

1 生熟互换

食物煮熟后其重量会发生很大变化。本书所介绍的食物量如无特殊说明均指生重。但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重。因此，糖尿病患者在准备饮食时应了解膳食的生熟重量互换的关系，做到心中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系供参考。

＊50g大米，熟重（米饭）　130g

＊50g面粉，熟重（馒头）　75g

＊50g生肉食，熟重　35g

2 营养素含量相似的食物互换

使用食品交换份最大的一个优点是同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换，这为患者选择食物提供了更大的空间。

这里设计了两个要点。