降血脂备忘录

降血脂备忘录

●●●蔬菜富含微量元素和维生素

蔬菜是无机盐（如钙、磷、钾、镁）和微量元素（如铁、铜、碘、铝、锌、氟）的重要来源，尤以绿叶蔬菜含量最为丰富。而钙在塌棵菜、老菜、荠菜和金针菜中含量最高。蔬菜中的钾、镁含量也很丰富，其中不少比水果中的含量还要高。如果每天能吃上500克蔬菜，那么其中的钾、镁等多种元素基本上可以满足人体每日的需求量。

与此同时，蔬菜还是维生素C和胡萝卜素的良好来源。

●●●高胆固醇血症和冠心病患者应多吃蔬菜

高胆固醇血症和冠心病患者应多选用绿色或黄色蔬菜，因其含有较多维生素C，有利于降低血胆固醇和保护动脉壁，而且由于这类患者常常忌吃动物性食物（尤其是动物内脏）而导致维生素A摄入不足，而黄、绿色蔬菜所含的大量胡萝卜素则可以补充。此外，这类患者应多吃洋葱、大蒜以及苜蓿（金花菜）等具有降脂作用的蔬菜。

●●●素食者胆固醇的水平比非素食者低

在素食者与非素食者血脂水平的对比研究中发现，素食者血清总胆固醇、甘油三酯和胆固醇的水平较非素食者明显降低。其中，素食者每天摄入大量的蔬菜和谷物，食物纤维平均可达22克，而非素食者以动物性食物为主，纤维摄入量每天仅为10克。此外，将橘子果胶加入高脂血症患者的饮食中，可以使血胆固醇下降，类脂排泄增加。这是因为膳食纤维可与体内的胆汁酸结合，从而增加大便中胆精盐的排出，胆汁酸是合成胆固醇的前身物质。故可以使血清胆固醇水平下降。