西芹拌香干

西芹拌香干

口味　咸鲜

时间　20分钟

TIPS

在制作香干菜肴时最好先把切成丝、条的香干放入烧热的油锅内煸炒一下，取出后加入其他配料及调味料拌制成冷菜，这样可以去除香干及豆制品中常有的豆腥味，而且成品也更加鲜香可口。如果喜欢辣味，也可以在上桌时加入少许辣椒油或花椒油一起拌制。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1西芹去根，撕去表面的老筋，洗净，沥去水分。

2先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝。

3一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。

4香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。

5锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干。

6放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。

7锅中加入植物油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。

8碗中加入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。

9西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀入味。

10放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1锅中加入清水2500克烧沸，放入八角、香叶、桂皮煮沸。

2再加入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。

3白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

4萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长，1厘米见方的长条。

5白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。

6取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。

7倒入煮好的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至冰糖溶化。

8然后放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。

9盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡至入味，即可捞出装盘。