酱汁海螺

酱汁海螺

口味　咸鲜

时间　2.5小时

TIPS

海螺需要先刷洗干净，放入淡盐水中浸泡以去掉泥沙和杂质。除了可以上屉蒸制外，也可以直接把海螺放入清水锅内煮约5分钟至熟，取出后挑出海螺肉，去掉螺盖和肠肚等杂质，再片成大片，放入清水锅内快速焯烫一下，最后加入调味料拌匀并腌渍入味后上桌。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大葱、姜块、八角、桂皮和香叶用纱布包裹好成香料包。

2青椒、红椒分别去蒂和籽，用清水洗净，切成小菱形块。

3海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中吐净泥沙，捞出。

4放入锅内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。

5取出海螺肉，去掉杂质，切成大片，入锅焯水，捞出沥干。

6锅置旺火上，加入适量清水烧热，放入香料包烧沸。

7加入味精、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉煮沸，关火晾凉成味汁。

8把味汁倒入容器内，加入白酒，放入海螺肉浸泡2小时。

9取出海螺肉，码放在盘内，撒上青红椒块，淋上原汁即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。

2放入沸水锅中烫熟，捞出，再放入冷水中浸泡。

3香菜去根和叶，洗净，放入热水锅中稍烫，捞出过凉，沥水。

4猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉末。

5放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。

6把卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层调好的馅料。

7从一侧将卷心菜叶卷起，用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。

8锅置火上，加入卤汁烧沸，下入卷心菜卷用小火卤煮至入味。

9捞起菜卷，沥去水分，刷上少许香油，切成小段，装盘上桌即成。