盐卤虾爬子

盐卤虾爬子

口味　鲜咸

时间　12小时

TIPS

虾蛄是虾爬子的学名，而我国各地关于虾爬子的俗称皆不同：如广东称“濑尿虾”，温州人叫它“蚕虾”；而虾爬子之名是因其爬行在滩涂上，会留下尾扇耙地的痕迹而得名。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

2锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味。

3加入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。

4虾爬子放入清水内，用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。

5取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

6坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。

7加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。

8关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。

9放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。

10撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1香菜、香葱择洗干净,切成小段；红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

2把香菜段、姜丝、蒜片、香葱段和椒圈全部放在小碗中。

3锅中加入植物油烧至九成热，浇淋在小碗中烫出香味。

4河蟹放入清水中，滴入几滴植物油，使河蟹吐净污物。

5换水后再用刷子刷净河蟹身上泥沙，捞出，擦净表面水分。

6锅中加入400克清水、卤料包、酱油和白糖烧煮几分钟。

7关火后加入味精、鸡精、胡椒粉、白酒调匀，制成醉卤汁。

8将河蟹放入晾凉的卤汁中，用重物压实，浸卤24小时至入味。

9捞出河蟹，码放在盘内，倒入醉卤汁，撒上烫好的小料即成。