制作焖菜小窍门
●制作肉类焖菜时，肉块要切得稍大点。因为肉类中含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡。因此，肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
●不要一直用旺火焖煮。因为原料遇到急剧的高热，肌纤维变硬，原料尤其是肉类原料不易煮烂。另外，一直用旺火焖制，也不能保证成品软嫩、清香、味美的口感。
●焖制菜肴的添汤量以淹没原料为宜。如焖制时间较长可适当增加汤量，反之则要减少。对易熟菜肴可用中火焖制，反之应用小火焖制。
