Part 6　软嫩浓厚焖炖菜

Part 6　软嫩浓厚焖炖菜

焖是我们经常使用到的烹饪方法之一，是将经过炸、煮等初步熟处理的原料放入锅内，加入适量的汤汁和调味品，用旺火烧沸，再改用中小火进行长时间的加热，待原料酥软成熟入味后，带少量汁芡的一种操作方法，具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。

炖是将原料加入汤水和调味品，用旺火烧沸后转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖菜大部分主料带骨、带皮，是制作火功菜的烹调技法之一。炖菜具有原汁原味、汤鲜味浓、质地酥软的特点。