红焖羊肉
2025年10月31日
红焖羊肉
口味 咸香
时间 60分钟
TIPS
为了保证羊肉的鲜嫩，红焖羊肉中所选的羊肉是整只羊中最有营养价值的部位，除了羊外脊肉外，羊后腿、上脑、三叉等也是很好的选择。而配料方面可根据个人喜好而灵活掌握。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1白萝卜去根、去皮，洗净，沥水，切成菱形小块。
2将白萝卜块放入沸水锅中焯透，捞出，用冷水过凉。
3板栗在表面切一小口，入锅煮熟，捞出去壳，剥去内膜。
4羊外脊肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成3厘米大小的块。
5放入碗中，加入少许精盐、料酒、酱油、植物油调拌均匀。
6锅中加入植物油烧至五成热，放入板栗肉冲炸一下，捞出沥油。
7待油温升至七成热时，再放入羊肉块炸至金黄色，捞入沥油。
8锅中加入底油烧热，下入姜末炝锅，再放入番茄酱煸炒一下。
9烹入料酒、白醋，加入白糖、精盐、清水烧沸，然后放入羊肉块，转微火焖至八分熟，再放入萝卜块、板栗，用小火焖至熟烂。
10转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段，出锅装碗即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1面粉放入盆中，加入少许清水调匀，揉搓均匀成面团。
2大葱洗净，斜切成段；姜块去皮，用刀拍碎，再切成块。
3猪五花肉洗净，放入清水锅内烧沸，浸煮约5分钟，捞出。
4擦净表面水分，切成4厘米大小的正方块。
5取大砂锅1个，先放入竹箅子垫底，再铺上葱段、姜块。
6将方块肉皮朝下整齐地摆入砂锅中。
7再加入白糖、酱油、料酒、少许葱段，盖上盖，用面团密封锅盖。
8砂锅置火上烧开，转微火焖2小时左右，开封启盖，盛出。
9取若干小瓷罐，放入焖好的肉块，撇去浮油，加盖后密封。
10上笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂，取出，直接上桌即可。