冬瓜炖羊肉

冬瓜炖羊肉

口味　鲜香

时间　60分钟

TIPS

如果使用的羊肋肉比较老，可在制作羊肋肉的前一天晚上在羊肉的表面涂上少许芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅炖制成菜，并在炖制时加入适量的料酒，可以使比较老的羊肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1冬瓜去皮、去瓤，用清水洗净，切成小块。

2放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

3粉丝用温水泡软，剪成段；香菜择洗干净，切成小段。

4羊肋肉放入清水中浸泡，洗净，捞出沥水，切成小块。

5锅置火上，加入清水，放入羊肉块烧沸，焯烫至透，捞出，用冷水过凉。

6净锅置火上，加入足量清水烧沸，放入羊肉块、葱段和姜块稍煮。

7撇去浮沫，再加入精盐、料酒，转小火炖约40分钟至八分熟。

8然后放入冬瓜块，用小火煮至熟烂，拣去葱段、姜块不用。(https://www.daowen.com)

9最后放入粉丝、味精、胡椒粉和香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1花椒放入热锅中煸炒出香味，出锅盛在碗里，捣成粉末。

2猪排骨放入淘米水内浸泡并洗净，捞出，换水洗净。

3先顺长切成长条，再剁成5厘米长的段，放在容器内。

4加入少许精盐调拌均匀，腌渍约4小时(冬天腌渍1天)。

5取出排骨块，用清水洗净，沥净水分，加入花椒粉、精盐拌匀。

6锅中加入少许植物油烧至七成热，下入葱花、姜末炸香。

7再放入排骨块煸炒片刻，加入清水750克烧沸，撇去浮沫。

8然后加入料酒、白糖、酱油烧沸，转小火炖至八分熟。

9加入白醋，再转旺火收稠汤汁，淋入香油，出锅装碗即可。