蚬干鲫鱼汤

蚬干鲫鱼汤

口味　鲜香

时间　60分钟

TIPS

蚬干是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉，鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，所以一般采用煮熟去壳晒干加工制作，因煮制时没加盐而得淡菜之名。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1白萝卜去根，洗净，削去外皮，先切成薄片，再切成细丝。

2蚬干用温水泡发，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

3鲫鱼宰杀，去鳃、去鳞，剖腹去内脏，用清水洗净。

4放入沸水中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，刮去黑膜。

5在鱼身两面分别剞上一字花刀，涂抹上少许精盐。

6锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面微黄。

7烹入料酒，加入葱段、姜片及适量清水烧沸，撇去浮沫。

8再放入蚬干煮至乳白色，然后放入萝卜丝用旺火烧沸。

9加入精盐、味精调好口味，出锅倒在大汤碗里。

10香醋、姜末放入小碗中调匀成味汁，与鲫鱼一同上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1油菜去根和老叶，洗净，沥净水分，在根部剞上十字花刀。

2放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出，放入汤碗中。

3墨鱼肉撕去筋膜，洗净，先用刀背敲松，再斩成极细的蓉泥。

4放入碗中，加入鸡蛋清搅匀，再加入葱姜汁、少许料酒调匀。

5然后加入少许精盐、味精、淀粉搅匀至上劲，挤成桂圆大小的丸子。

6锅中加入清水，先下入墨鱼圆，再置火上逐步加热至近沸。

7用手勺在底部推转鱼圆翻身，使其受热均匀，撇去浮沫。

8再转小火煮制（保持水微沸)，慢慢焐熟，捞出沥水。

9锅中加入鸡汤、精盐、料酒烧沸，放入墨鱼圆，撇去浮沫。

10加入味精，倒在盛有油菜的汤碗内，淋入熟鸡油即成。