海带豆腐排骨汤

海带豆腐排骨汤

口味　咸鲜

时间　75分钟

TIPS

在制作排骨汤时，可在烧沸的锅内加入少许醋，使骨头中的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又利于肠胃吸收。要使海带煮得软烂，可把干海带直接入屉生蒸，取出后用清水浸泡并洗净，再制作成菜肴，海带就很容易煮烂。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米大小的块。

2放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出，用冷水冲净，沥水。

3豆腐用淡盐水浸泡，洗净，切成小块；黄豆芽择洗干净。

4海带洗净，放入盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉。

5切成菱形小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥去水分。

6锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。

7添入清水烧沸，捞出葱姜，放入猪排骨块稍煮，撇去浮沫。

8转小火炖约30分钟至排骨八分熟，再放入豆腐、海带、黄豆芽。

9烧煮至熟烂，然后加入精盐、味精调味，盛入汤碗中即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1虾仁、熟火腿、熟肚、水发海参、冬笋、香菇均切成小丁。

2锅中加水烧沸，倒入火腿、香菇、海参、冬笋、猪肚丁焯烫一下，捞出。

3虾子洗净，放入碗中，加入少许料酒，上屉蒸5分钟，取出。

4豆腐片去四周老皮，用清水浸泡，洗净，切成1厘米见方的丁。

5放入沸水锅中煮约2分钟，倒入漏勺中沥去水分。

6锅中加入植物油烧至六成热，放入虾子，用小火炒出香味。

7倒入清汤烧沸，放入豆腐、火腿、香菇、海参、冬笋和猪肚丁。

8加入料酒、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，出锅装碗。

9锅中加入植物油烧至六成热，放入虾仁、蟹肉和青豆炒熟。

10加入料酒、精盐、白糖、味精炒匀，倒入碗中，撒上胡椒粉即可。