清汤肉丸

清汤肉丸

原　料 　猪里脊肉250克，肥膘肉50克，白菜100克，水发海米25克，鸡蛋清1个，香菜段少许。

调　料 　葱段、葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、白醋、鸡汤、香油各适量。

准备工作　Preparations

1 　猪里脊肉去掉筋膜和杂质，洗净，擦净表面水分，剁成肉馅。

2  　肥膘肉洗净，切成碎粒备用；白菜去根，洗净，切成小粒；海米泡透，切末。

3  　把猪肉馅放入大碗中，先加入鸡蛋清、肥膘肉粒、白菜粒和海米碎末拌匀。

4  　再加入鸡汤、精盐、葱末、姜末搅匀成馅料，挤成直径3厘米大小的丸子。

制作步骤　Operations

1  　锅中加入适量清水烧沸，下入猪肉丸汆煮至熟嫩，捞出肉丸，装碗待用。

2  　净锅复置火上，添入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉和味精调匀。

3 　下入葱丝、姜丝和香菜段，淋入香油，离火出锅，倒入装有肉丸的碗中即成。