清煲蹄筋

清煲蹄筋

口味软嫩鲜香

Time2.5小时

原　料 　炸蹄筋150克，排骨200克，沙参、玉竹各25克，薏米10克。

调　料 　葱段、姜片各25克，精盐、绍酒各2小匙，味精1小匙，纯碱适量。

准备工作　Preparations

1  　炸蹄筋放在小盆内，加入适量的热水浸泡至软，捞出去除杂质。

2 　 把蹄筋放净盆内，加上少许清水和纯碱调拌均匀，稍腌后用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段备用。

3  　排骨用清水漂洗干净，沥净水分，先顺骨缝切成长条，再剁成小块待用。

4  　沙参、玉竹用清水漂洗干净待用；薏米用清水淘洗干净，再用清水浸泡。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入清水烧沸，分别下入排骨块和蹄筋段焯烫2分钟，捞出。

2 　取大沙锅(或煲)1个，先用葱段和姜片垫底，上放排骨块，摆上蹄筋段。

3  　再加入沙参、玉竹和薏米，顺沙锅边加入绍酒和沸水，盖严沙锅盖并置火上。

4  　先用旺火烧沸，再改用中火煮约2小时至熟烂，加入精盐、味精调好口味，出锅上桌即可。