荔浦扣肉

荔浦扣肉

口味软糯清鲜

Time90分钟

原　料 　带皮猪五花肉1块(约750克)，荔浦芋头500克。

调　料 　蒜蓉、花椒、八角茴香末各2克，老抽2大匙，白糖1小匙，南乳、绍酒、水淀粉各1大匙，上汤200克，色拉油1000克(约耗100克)。

准备工作　Preparations

1  　荔浦芋头去皮，放入淡盐水中洗净黏液，换清水洗净，切成长方形片，倒入六成热的油锅中，冲炸一下，取出沥油。

2  　带皮猪五花肉洗净，放入汤锅中，用旺火烧沸后转小火浸煮至七分熟。

制作步骤　Operations

1  　捞出五花肉，擦净表面水分，趁热涂抹上老抽上色，放入热油中炸至皱皮。

2  　取出五花肉，放入冷水盆内洗净油腻，取出沥水，改刀切成长方形的大片。

3  　把肉片加上蒜蓉、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、绍酒和白糖拌匀。

4  　然后以一片芋头、一片五花肉相夹起来，排放在大碗内，入笼用旺火蒸熟。

5  　取出已蒸熟的荔浦扣肉，先滗出原汁待用，再把扣肉翻扣在大盘内。

6  　将原汁加入上汤、老抽调匀，烧沸后用水淀粉勾芡，出锅淋在扣肉上即可。