奶汤蹄筋

奶汤蹄筋

原　料 　鲜猪蹄筋500克，小白菜150克。 

调　料 　葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，熟猪油、熟鸡油各1大匙，绍酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。 

准备工作　Preparations

1  　鲜猪蹄筋洗净，放入清水锅中，先用旺火烧沸，再转小火焖煮至稍软。

2　  捞出猪蹄筋，用清水漂洗干净，再放入冷水锅内，用小火焖煮至蹄筋软烂。

3  　捞出猪蹄筋，晾凉后切成段，再放清水锅中略焯一下，取出。

4 　 小白菜去根和老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，改刀切成小段待用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入适量清水、少许精盐烧沸，倒入小白菜段略焯一下，捞出冲凉。

2  　净锅置火上，放入熟猪油烧热，加入葱段和姜片煸炒片刻出香味，捞出不用。

3  　倒入骨头汤，烹入绍酒，加入猪蹄筋段及少许精盐烧煮2分钟，捞出蹄筋。

4  　净锅复置火上，加入奶汤烧沸，撇去表面浮沫，放入猪蹄筋和小白菜。

5　  用小火烧煮几分钟，加入少许精盐、胡椒粉和味精调味，出锅装碗，淋入熟鸡油即可。