皮丝球

皮丝球

原　料 　油发皮丝60克，猪肥膘肉50克，水发冬菇10克，虾仁150克，熟瘦火腿、青菜叶各5克，碱粉0.2克。

调　料 　姜末5克，精盐、水淀粉各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤150克，熟鸡油100克。

准备工作　Preparations

1  　油发皮丝放入温水中，加入碱粉搓洗皮丝上的油，再换清水洗净，切成段备用。

2  　虾仁、猪肥膘肉洗净，放在砧板上剁成蓉泥，加入精盐、绍酒和味精。

3　  再放入姜末和清水150克搅拌上劲，然后加入淀粉、皮丝段拌匀成馅心。

制作步骤　Operations

1 　 把青菜叶、熟瘦火腿和水发冬菇均切成丝，放入盘中拌匀成三色丝料待用。

2  　馅心挤成小圆子，放入三色丝料中轻轻滚粘上三色丝成“皮丝球”生坯。

3  　把皮丝球生坯放入盘中，再放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟左右，取出备用。

4  　锅中加入鸡汤、精盐烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在皮丝球上即成。