猪肘萝卜

猪肘萝卜

原　料 　猪肘1个(约1000克)，白萝卜500克。

调　料 　葱段、姜块、干辣椒、精盐各适量，味精1/2小匙，鸡粉、绍酒各1小匙，花椒粒、胡椒粉、香油各少许，色拉油3大匙。

准备工作　Preparations

1  　猪肘子去掉表面残毛，放入清水盆内浸泡并洗净，剁成带皮、带骨小块。

2  　锅置火上，加入清水烧煮至沸，倒入猪肘块焯烫几分钟，捞出沥干备用。

3  　白萝卜削去外皮，用清水洗净，捞出擦净水分，先切成长条，再切成滚刀块。

4 　 干辣椒去蒂、去子，切成小段待用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅出香味。

2　  加入干辣椒丁、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味，烹入绍酒，放入猪肘块。

3  　用中火煸干水分，离火后把猪肘块倒入大沙锅中，添入适量清水淹没肘块。

4　 先用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质，转小火煮至猪肘块近熟，加入萝卜块。

5  　继续煮约10分钟至熟烂，加入精盐、鸡粉、味精调匀，淋入香油即可。