生蒸猪蹄

生蒸猪蹄

口味软嫩鲜咸

Time2.5小时

原　料 　猪蹄2个(约1000克)。

调　料 　葱段、姜片各15克，八角、肉桂各3克，花椒少许，味精1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油3大匙，绍酒2大匙，香油2小匙。

准备工作　Preparations

1  　猪蹄除净表面茸毛，放入清水盆中洗净血污，捞出后擦净表面水分。

2 　 把猪蹄先顺长切开成两半，再用砍刀斩成均匀的大块，放在大碗内。

3  　加入少许精盐、黄酒、味精、生抽和色拉油调拌均匀，腌渍20分钟待用。

制作步骤　Operations

1  　锅中加色拉油烧至六成热，倒入猪蹄块冲炸上色，捞出沥油，用清水洗净，擦干表面水分。

2  　取沙锅1个，先用竹箅子垫底，放入八角、肉桂、葱段、姜片和花椒调匀。

3  　放入猪蹄块，加入绍酒、酱油、白糖和少许精盐，再倒入适量清水淹没猪蹄。

4  　盖上沙锅盖，用保鲜膜将沙锅密封，放入沸水蒸锅内蒸约2小时。

5  　待猪蹄软烂汤浓时，取出沙锅，去掉保鲜膜，捞出猪蹄块，码放在汤碗内。

6 　把原汤汁滗入净锅内烧沸，加入味精、香油调匀，出锅倒在汤碗内即成。