蛋蒸肝泥

蛋蒸肝泥

原　料 　鲜猪肝1小块(约150克)，鸡蛋4个。

调　料　香葱15克，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，香油1/2大匙，生抽少许。

准备工作　Preparations

1  　鲜猪肝洗净，捞出擦净水分，去除白色的筋膜，改刀切成片。

2  　猪肝片放入清水锅内，用中火煮约5分钟至熟，捞出晾凉，捣成猪肝泥状。

3 　 香葱去根和老叶，洗净后沥水，切成碎末，取一半放入碗内，加入鸡蛋打散。

制作步骤　Operations

1  　猪肝泥放入盛有鸡蛋液的碗内调拌均匀，再加入绍酒和精盐搅匀上劲。

2  　蒸锅内加入清水，置于旺火上煮沸，放入肝泥鸡蛋液蒸约8分钟至软烂清香。

3  　取出蒸好的鸡蛋猪肝，滗去汤汁，撒上剩余的香葱碎末，淋上生抽待用。

4  　净锅置火上，加入香油烧至八成热，出锅淋在香葱上炝出香味即可。