火腿穿凤翅

火腿穿凤翅

原　料 　鸡翅10个，火腿肉100克。

调　料 　精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，清汤3大匙。

准备工作　Preparations

1 　 鸡翅去净绒毛，用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，取净鸡翅中备用。

2  　净锅置火上，加入清水和鸡翅煮约10分钟，再浸泡20分钟至翅中八分熟。

3  　取出鸡翅中，沥净水分，先剁去两端关节，抽除中间的鸡翅骨，晾凉后备用。

制作步骤　Operations

1  　火腿肉刮洗干净，放入大碗中，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸至熟嫩。

2  　取出火腿肉晾凉，改刀切成大小如鸡翅骨的小条，插入鸡翅内待用。

3  　加工好的火腿凤翅生坯放入碗中，滗入蒸火腿的汤汁，加入精盐和白糖。

4　  放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟，取出撒上胡椒粉和味精调匀即成。