清蒸羊肉

清蒸羊肉

口味软嫩鲜香

Time60分钟

原　料 　鲜羊腿肉1大块(约500克)，香菜25克。

调　料 　葱段、姜片各15克，花椒5克，精盐1小匙，酱油少许，绍酒1大匙，清汤适量。

准备工作　Preparations

1  　羊腿肉剔去筋膜，放入清水盆内洗净血污和杂质，捞出沥净水分待用。

2  　净锅置火上，放入少量清水，加入花椒熬煮出香味，出锅滗去花椒成花椒水。

3  　香菜去根和老叶，取香菜嫩茎，用清水洗净，沥净水分，切成碎末备用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，放入足量清水、少许葱段和姜片、绍酒和一半清汤烧煮至沸。

2  　放入羊腿肉，再沸后撇去浮沫和杂质，改用中小火熬煮约20分钟至六分熟。

3  　捞出羊腿肉，晾凉后用直刀切成1厘米厚的大片，再放入碗中摆成梯田形状。

4 　 把酱油、精盐、葱段、姜片、花椒水、绍酒和一半清汤和煮肉的汤汁调匀。

5  　倒入盛有羊肉片的大碗内，用保鲜纸密封，放入蒸锅内用旺火沸水蒸至熟烂。

6  　取出盛有羊肉片的大碗，拣去葱段、姜片，扣入盘中，撒上香菜末即可。