纸锅羊肉

纸锅羊肉

原　料 　羊肋肉500克，香菇、青笋、胡萝卜各25克，西芹、香菜段各10克。

调　料 　葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮各少许，精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、色拉油各适量，清汤2000克。

准备工作　Preparations

1 　 羊肋肉去掉筋膜，放入淡盐水中洗净，切成块，下入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。

2  　香菇去蒂，洗净，沥干水分，切成片。

3　  青笋去根、外皮及白色笋筋，洗净切块。

4 　 胡萝卜去皮、西芹去根和菜叶，分别用清水漂洗干净，再改刀切成丁备用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。

2 　 再放入羊肉块略炒，然后添入清汤，加入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮。

3 　 用旺火烧沸后下入香菇片、青笋块、胡萝卜丁和西芹丁，改小火煮约1小时。

4  　加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精调味，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。