茅台鸡

茅台鸡

口味酒香浓郁

Time90分钟

原　料 　净膛鸡1只，茅台酒20克。 

调　料 　葱段、姜块各20克，味精少许，精盐1小匙，水淀粉1大匙，鸡油4小匙，高汤400克。

准备工作　Preparations

1  　净膛鸡去掉鸡嗉子和鸡尖，剁去鸡爪，从鸡脊背劈开成两半，剔去鸡腿骨。

2　  整鸡用清水漂洗干净，捞出沥净水分，剁成大小均匀的条块备用。

3 　 锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入鸡条焯烫至透，捞出用冷水过凉，沥水。

制作步骤　Operations

1  　把鸡肉条盛放在大碗里，先加入葱段、姜块和精盐，再添入茅台酒和高汤。

2  　上屉用旺火蒸1小时至熟烂，取出后拣去葱段、姜块，扣在盘内待用。

3 　 炒锅置旺火上，滗入蒸鸡的原汤汁烧煮至沸，撇去表面浮沫和杂质，调入味精。

4 　 用旺火收浓汤汁，加入水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油调匀，出锅趁热浇在鸡条上即成。