清蒸鸡

清蒸鸡

口味鲜咸清香

Time2小时

原　料 　嫩母鸡1只(约1500克)，青菜心50克，熟火腿、净冬笋、水发香菇各25克。

调　料 　葱段、姜片各10克，花椒10粒，精盐、味精各少许，绍酒2大匙。

准备工作　Preparations

1  　嫩母鸡洗涤整理干净，去除内脏，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪，砸断鸡腿骨、鸡翅骨和脊骨。

2  　青菜心去根，洗净，一切两半。

3  　熟火腿、冬笋、水发香菇分别切成长方片，放入沸水锅中略烫一下，捞出沥水。

4  　整鸡放沸水锅里略煮，捞出，腹部向下放入大碗中，将头别入鸡肚内，加入花椒、精盐、味精和绍酒，摆上葱段、姜片，加入清水1000克。

制作步骤　Operations

1  　母鸡放入蒸锅内，用旺火蒸90分钟至鸡熟烂，拣去葱段、姜片、花椒不用。

2  　将蒸母鸡的汤汁过滤后滗入炒锅内，再把蒸好的母鸡翻扣入大汤碗内。

3  　将盛有鸡汤的炒锅置旺火上，加入少许精盐、味精、绍酒烧沸。

4  　加入火腿片、冬笋片、香菇片和青菜心煮匀，撇去浮沫，趁热浇在鸡上即可。