筒子鸡

筒子鸡

原　料 　净子鸡1只(约1250克)。

调　料 　大葱25克，姜块15克，花椒、丁香、小茴香、白芷各少许，精盐、香油各1小匙，味精适量，绍酒3大匙，鸡油40克。

准备工作　Preparations

1 　 净子鸡洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥水备用。

2  　大葱择洗干净，改刀切成段；姜块去皮，改刀切成细丝。

3  　鸡油放小碗内，上屉用旺火蒸约5分钟，取出过滤去掉杂质成熟鸡油待用。

4　把葱段、姜丝放在碗内，加入花椒、丁香、小茴香、白芷、绍酒搅拌均匀成香料味汁，灌入鸡腹内并且把开口用竹签扎紧。

制作步骤　Operations

1  　蒸锅置火上，加入适量清水烧沸，放入子鸡并用旺火蒸约1小时至子鸡软烂。

2  　取出子鸡，去掉腹内香料，在子鸡表面刷上一层香油和熟鸡油，晾凉备用。

3　  食用时把子鸡改刀剁成5厘米长、1厘米宽的长方块，装盘上桌即可。