姜母鸡

姜母鸡

原　料 　光母鸡1只(约1000克)。

调　料 　大葱25克，姜块50克，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒3大匙。

准备工作　Preparations

1  　光母鸡去掉嗉子和杂质，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

2  　再把光母鸡放入另一只沸水锅，小火煮约15分钟至七成熟时捞出，沥水。

3  　把鸡晾凉，先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、腿分别剁下。

4　  鸡头劈成3块，鸡颈斩5块，每只翅膀和腿分斩成3段，一并装入盘中垫底。

制作步骤　Operations

1  　再把鸡身劈成两片，分别切成4厘米长、1厘米宽的小块，扣在底料之上。

2 　大葱、姜块分别用清水漂洗干净，沥净水分，改刀成细丝，盖在鸡块上。

3  　加入绍酒、酱油、味精，上笼并用旺火蒸约30分钟至熟烂，取出上桌即成。