瓦片鸡

瓦片鸡

原　料 　净土鸡1只(约1000克)，水发猪蹄筋150克，排骨200克。

调　料 　当归、党参、丁香、香叶、陈皮、姜片、葱段、辣椒、粽叶、精盐、白糖、味精、老抽、绍酒、清汤各适量。

准备工作　Preparations

1  　净土鸡剁去鸡爪，去掉嗉子，洗涤整理干净，捞出沥净水分。

2  　净锅置火上，放入土鸡焯烫一下，捞出用冷水过凉并冲洗干净，取出沥干。

3  　水发猪蹄筋去掉杂质，洗净，切成小块；排骨去掉筋膜，剁成块。

4 　 净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别放入蹄筋块和排骨块焯透，捞出沥干备用。

制作步骤　Operations

1  　取一沙锅，先放入粽叶垫底，再放入土鸡、蹄筋块、排骨块、葱段、姜片和辣椒。

2  　然后加入清汤、老抽、精盐、味精、白糖、绍酒、当归、党参、丁香、香叶和陈皮。

3  　将沙锅放在烧热的瓦片上，用小火炖2小时至鸡肉酥烂脱骨，即可离火上桌。