海鲜蒸蛋

海鲜蒸蛋

原　料 　鸡蛋4个，扇贝100克，鲜虾75克，熟火腿25克，青椒、红椒各15克。

调　料 　葱末、姜末各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。

准备工作　Preparations

1  　鲜虾去头、去壳、去沙线，洗净切丁。

2  　扇贝去外壳，放入淡盐水中洗净，切丁。

3  　水淀粉、白糖、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉与适量清水同放大碗中，调成芡汁待用。

4  　熟火腿改刀切成丁；青椒、红椒去蒂、去子，洗净沥水，也切成小丁备用。

制作步骤　Operations

1  　鸡蛋磕入大碗中搅散，加入适量清水调匀，用滤网过滤一下，再倒入盘中。

2　  用保鲜膜把盘子封好，放入蒸锅中，水沸后转小火蒸约5分钟。

3　  揭开蒸锅盖，开盖后继续蒸约2分钟成鸡蛋糕，取出备用。

4　  坐锅点火，加入色拉油烧至四成热，先下入葱末、姜末煸炒片刻出香味。

5  　再放入虾仁丁、扇贝丁、火腿丁、青椒丁、红椒丁，用旺火快速翻炒均匀。

6  　然后加入调好的芡汁烧沸，撇去浮沫和杂质，均匀地浇在鸡蛋糕上即可。