清蒸鸭舌掌

清蒸鸭舌掌

原　料 　鸭舌、鸭掌各12只，鲜蘑菇100克，熟火腿、熟笋各20克。

调　料 　精盐3大匙，味精2小匙，绍酒1/2大匙，清汤半杯，熟猪油1大匙。

准备工作　Preparations

1  　鸭舌、鸭掌去掉杂质，用清水漂洗干净，再放入清水锅中煮至八分熟。

2 　 捞出鸭舌和鸭掌，用冷水过凉，沥净水分，刮去舌苔，剔除掌骨，洗净备用。

3  　精盐中加入适量清水调成盐水，放入去蒂的鲜蘑菇漂洗干净，捞出。

4  　熟火腿改刀切成大片；熟笋去除外皮，焯水后过凉，也切成大片待用。

制作步骤　Operations

1  　熟火腿片放入大碗内垫底，再依次放上鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片成形。

2  　然后加入清汤，调入少许精盐、绍酒和味精，放入蒸锅内用旺火蒸15分钟。

3  　待鸭舌、鸭掌熟嫩入味后，取出翻扣在深盘内，淋上烧热的熟猪油即可。