神仙鸭子

神仙鸭子

原　料 　肥鸭1只(约1500克)，熟火腿片、冬笋片、青菜心各25克。

调　料 　葱段10克，姜片5克，花椒10粒，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙。

准备工作　Preparations

1  　肥鸭宰杀、去毛，从翅下开一刀口，取出内脏、割去尾尖、斩断颈骨。

2  　剁去翅尖和鸭掌，取出鸭舌、洗净鸭腹膛，放入沸水中略煮，捞出洗净。

3　  青菜心去根，洗净，切成小段，与冬笋一起放入沸水中略烫，捞出沥干备用。

制作步骤　Operations

1  　鸭腹朝上平放在汤盆中，鸭头放在鸭体一侧，加入葱段、姜片和花椒。

2  　再放入绍酒、精盐、味精和足量清水，入笼蒸2小时至熟烂，取出鸭子。

3  　炒锅置旺火上，加入精盐、味精、绍酒、青菜心、冬笋和蒸鸭子的原汤烧沸。

4　  撇净表面浮沫和杂质，离火趁热浇在蒸好的鸭子上，撒上火腿片即可。